佟彤

自制水果酵素排毒減肥

來(lái)源：《自制水果酵素可排毒減肥》、《教你自制水果酵素原液》的網(wǎng)帖被大量轉(zhuǎn)載。照其說(shuō)明，隨便切上七八種水果，放入清水和大量白糖，密封發(fā)酵幾個(gè)星期甚至幾個(gè)月，就能得到一瓶所謂的“酵素原液”。

真相：國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師呂萬(wàn)勇指出，酵素的本質(zhì)其實(shí)就是酶。酶是蛋白質(zhì)，口服后在胃酸、消化液中的蛋白酶作用下會(huì)變性甚至分解，就失去了生物活性。這種“原料加糖，密封存放”的制作方法，和做泡菜的過(guò)程基本一致，本質(zhì)是一種自然發(fā)酵。但是，酶在整個(gè)發(fā)酵液中的含量很低，達(dá)不到有效量，而其他成分，乳酸和酒精作為主要發(fā)酵產(chǎn)物，并不具有“水果酵素”的宣傳功效。不僅如此，食用“水果酵素”可能還會(huì)對(duì)健康造成一定危害。自制酵素制作時(shí)需要加入大量的糖，增加了糖的攝入量。此外，水果表面的微生物組成十分多樣，除了發(fā)酵需要的酵母菌或乳酸菌外，還有其他可能有害的微生物。

玫瑰鹽真能保??？

來(lái)源：商家熱炒玫瑰鹽，稱這種來(lái)自喜馬拉雅地區(qū)的玫瑰鹽含有84種微量元素和天然礦物質(zhì)，高鐵、高鈣、低鈉，純天然無(wú)污染，比普通食鹽更加有益健康。

真相：目前商家宣傳玫瑰鹽的保健功效源于一份玫瑰鹽元素含量的詳細(xì)報(bào)告，但是其中氫、氧、碳、氮、惰性氣體等從來(lái)不被當(dāng)作“礦物元素”，還有砷、鉛、鋁、鎘、汞、稀土等已被證實(shí)人體不需要，甚至對(duì)人體有害。人體所需的鐵、鈣等礦物質(zhì)完全可以從日常飲食中獲得，靠吃玫瑰鹽等粗鹽來(lái)補(bǔ)充既無(wú)必要也沒(méi)有多少效果。而且，玫瑰鹽沒(méi)有經(jīng)過(guò)碘強(qiáng)化。

放冰箱會(huì)致癌的食品黑名單

來(lái)源：網(wǎng)上流傳的“放冰箱會(huì)致癌食品黑名單”火了。包括香蕉、鮮荔枝、西紅柿、黃瓜、葉子菜、巧克力、火腿、面包、魚(yú)、吃剩的月餅、中藥等常見(jiàn)物品。

真相：這是一則老謠言，文章所列的只是一些在冰箱中放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易腐敗變質(zhì)的食品?？陀^地說(shuō)，任何食物長(zhǎng)時(shí)間放置都會(huì)變質(zhì)。比如水果蔬菜，“變質(zhì)”也分兩種，一種是在冰箱低溫環(huán)境中自身產(chǎn)生化學(xué)變化，另一種是“霉變”。只有被霉菌侵占的腐爛蔬菜，所含的硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，危害人體健康。

而肉類在滅菌加低溫的情況下更好保存，如果味道變差也只是方法不對(duì)或者時(shí)間太長(zhǎng)，跟致癌沒(méi)有關(guān)系。淀粉老化有可能會(huì)在冷藏的月餅中出現(xiàn)，但這是淀粉分子重新排列的過(guò)程，跟致癌沒(méi)有關(guān)系。而中藥種類過(guò)多，儲(chǔ)存方法應(yīng)遵醫(yī)囑，更無(wú)法一概而論。

淡鹽水浸泡果蔬能洗掉農(nóng)藥殘留？

來(lái)源：人們總喜歡沖洗蔬菜瓜果時(shí)加點(diǎn)鹽，認(rèn)為鹽能殺菌，自然也能去除表皮殘留的農(nóng)藥，甚至有些商家還專門(mén)推出了蔬果洗滌鹽。這么做到底有用嗎？

真相：鹽是百味之王，是最常用的一種調(diào)味品。鹽還有殺蟲(chóng)作用，可殺滅蛞蝓、蝸牛、水蛭一類附有黏液的軟體動(dòng)物。但是，“鹽水可有效祛除農(nóng)藥”之說(shuō)是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。因?yàn)辂}的化學(xué)成分比較穩(wěn)定，不易與其他化學(xué)成分發(fā)生反應(yīng)，所以即使在水中添加一定量的鹽來(lái)浸泡果蔬，實(shí)際起作用的主要還是水。其實(shí)，對(duì)于果蔬表面農(nóng)藥殘留國(guó)家有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，正常銷售的果蔬只要用清水認(rèn)真清洗即可，不必過(guò)于緊張。