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        健康流言榜

        2015-04-24 10:38:31佟彤
        婦女之友 2015年4期
        關(guān)鍵詞:原液酵素變質(zhì)

        佟彤

        自制水果酵素排毒減肥

        來(lái)源:《自制水果酵素可排毒減肥》、《教你自制水果酵素原液》的網(wǎng)帖被大量轉(zhuǎn)載。照其說(shuō)明,隨便切上七八種水果,放入清水和大量白糖,密封發(fā)酵幾個(gè)星期甚至幾個(gè)月,就能得到一瓶所謂的“酵素原液”。

        真相:國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師呂萬(wàn)勇指出,酵素的本質(zhì)其實(shí)就是酶。酶是蛋白質(zhì),口服后在胃酸、消化液中的蛋白酶作用下會(huì)變性甚至分解,就失去了生物活性。這種“原料加糖,密封存放”的制作方法,和做泡菜的過(guò)程基本一致,本質(zhì)是一種自然發(fā)酵。但是,酶在整個(gè)發(fā)酵液中的含量很低,達(dá)不到有效量,而其他成分,乳酸和酒精作為主要發(fā)酵產(chǎn)物,并不具有“水果酵素”的宣傳功效。不僅如此,食用“水果酵素”可能還會(huì)對(duì)健康造成一定危害。自制酵素制作時(shí)需要加入大量的糖,增加了糖的攝入量。此外,水果表面的微生物組成十分多樣,除了發(fā)酵需要的酵母菌或乳酸菌外,還有其他可能有害的微生物。

        玫瑰鹽真能保???

        來(lái)源:商家熱炒玫瑰鹽,稱這種來(lái)自喜馬拉雅地區(qū)的玫瑰鹽含有84種微量元素和天然礦物質(zhì),高鐵、高鈣、低鈉,純天然無(wú)污染,比普通食鹽更加有益健康。

        真相:目前商家宣傳玫瑰鹽的保健功效源于一份玫瑰鹽元素含量的詳細(xì)報(bào)告,但是其中氫、氧、碳、氮、惰性氣體等從來(lái)不被當(dāng)作“礦物元素”,還有砷、鉛、鋁、鎘、汞、稀土等已被證實(shí)人體不需要,甚至對(duì)人體有害。人體所需的鐵、鈣等礦物質(zhì)完全可以從日常飲食中獲得,靠吃玫瑰鹽等粗鹽來(lái)補(bǔ)充既無(wú)必要也沒(méi)有多少效果。而且,玫瑰鹽沒(méi)有經(jīng)過(guò)碘強(qiáng)化。

        放冰箱會(huì)致癌的食品黑名單

        來(lái)源:網(wǎng)上流傳的“放冰箱會(huì)致癌食品黑名單”火了。包括香蕉、鮮荔枝、西紅柿、黃瓜、葉子菜、巧克力、火腿、面包、魚(yú)、吃剩的月餅、中藥等常見(jiàn)物品。

        真相:這是一則老謠言,文章所列的只是一些在冰箱中放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易腐敗變質(zhì)的食品??陀^地說(shuō),任何食物長(zhǎng)時(shí)間放置都會(huì)變質(zhì)。比如水果蔬菜,“變質(zhì)”也分兩種,一種是在冰箱低溫環(huán)境中自身產(chǎn)生化學(xué)變化,另一種是“霉變”。只有被霉菌侵占的腐爛蔬菜,所含的硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽,危害人體健康。

        而肉類在滅菌加低溫的情況下更好保存,如果味道變差也只是方法不對(duì)或者時(shí)間太長(zhǎng),跟致癌沒(méi)有關(guān)系。淀粉老化有可能會(huì)在冷藏的月餅中出現(xiàn),但這是淀粉分子重新排列的過(guò)程,跟致癌沒(méi)有關(guān)系。而中藥種類過(guò)多,儲(chǔ)存方法應(yīng)遵醫(yī)囑,更無(wú)法一概而論。

        淡鹽水浸泡果蔬能洗掉農(nóng)藥殘留?

        來(lái)源:人們總喜歡沖洗蔬菜瓜果時(shí)加點(diǎn)鹽,認(rèn)為鹽能殺菌,自然也能去除表皮殘留的農(nóng)藥,甚至有些商家還專門(mén)推出了蔬果洗滌鹽。這么做到底有用嗎?

        真相:鹽是百味之王,是最常用的一種調(diào)味品。鹽還有殺蟲(chóng)作用,可殺滅蛞蝓、蝸牛、水蛭一類附有黏液的軟體動(dòng)物。但是,“鹽水可有效祛除農(nóng)藥”之說(shuō)是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。因?yàn)辂}的化學(xué)成分比較穩(wěn)定,不易與其他化學(xué)成分發(fā)生反應(yīng),所以即使在水中添加一定量的鹽來(lái)浸泡果蔬,實(shí)際起作用的主要還是水。其實(shí),對(duì)于果蔬表面農(nóng)藥殘留國(guó)家有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn),正常銷售的果蔬只要用清水認(rèn)真清洗即可,不必過(guò)于緊張。

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