【摘 要】基于成本控制視域下的現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理能夠有效的保證現(xiàn)代酒店的市場(chǎng)生存和較好的發(fā)展前景。本文首先對(duì)現(xiàn)代酒店成本控制的內(nèi)容和含義作了簡(jiǎn)單的介紹。然后對(duì)目前酒店成本控制中存在的問(wèn)題進(jìn)行了總結(jié)分析，針對(duì)以上問(wèn)題提出合理的改進(jìn)建議。

【關(guān)鍵詞】酒店；財(cái)務(wù)管理；成本控制改進(jìn)

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，酒店行業(yè)進(jìn)入了一個(gè)繁榮發(fā)展的時(shí)期，同時(shí)現(xiàn)代酒店的競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈。如何在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存并發(fā)展下去，其中管理方式和管理理念直接關(guān)系到酒店的生存和發(fā)展?；诔杀究刂埔暯窍碌默F(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理制度是酒店健康發(fā)展的基石，是酒店不斷提高自己綜合競(jìng)爭(zhēng)能力的有效手段，對(duì)于酒店的長(zhǎng)期發(fā)展有著重要意義。

一、現(xiàn)代酒店成本控制概述

現(xiàn)代酒店成本控制是酒店財(cái)務(wù)管理工作的重要組成部分。在運(yùn)營(yíng)的一段時(shí)間內(nèi)，酒店首先要制定合理的成本控制目標(biāo)，根據(jù)目標(biāo)酒店需要在職權(quán)范圍內(nèi)針對(duì)生產(chǎn)消耗發(fā)生前和成本控制過(guò)程中影響成本控制的各種因素做出一系列的預(yù)防和調(diào)整工作，以保證成本控制任務(wù)的完成。這就是現(xiàn)代酒店成本控制的含義。成本控制的內(nèi)容是：餐飲成本，客房成本和工程成本三部分是組成現(xiàn)代酒店成本的重要部分。如果依照酒店使用材料的順序，現(xiàn)代酒店成本控制又可分為采購(gòu)，存放，加工，能源和人工等幾部分?，F(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理中的成本控制工作就是根據(jù)以上成本控制內(nèi)容入手的。

二、現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)成本管理工作中存在的問(wèn)題

現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理成本控制工作中主要有以下幾個(gè)不足的地方。一是現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理嚴(yán)重缺乏成本控制意識(shí)。酒店管理層的成本控制意識(shí)比較薄弱，酒店對(duì)于基層員工的成本控制教育培訓(xùn)工作也存在許多不足。這樣就造成了成本控制意識(shí)普遍缺失的情況。這種情況的直接后果就會(huì)導(dǎo)致成本控制工作存在局限性，成本控制僅僅限于傳統(tǒng)的成本控制，對(duì)于具有戰(zhàn)略意義的成本控制工作較少涉及。

二是成本控制方法不合理。現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理成本控制手段單一，在實(shí)際中過(guò)分依賴于現(xiàn)有的成本會(huì)計(jì)體系，無(wú)法適應(yīng)現(xiàn)代酒店成本控制工作的全面性要求。成本控制主要是財(cái)務(wù)方面的內(nèi)容，比如縮減服務(wù)項(xiàng)目甚至減少客房用品的種類和數(shù)量，在原材料采購(gòu)過(guò)程中采購(gòu)質(zhì)量不合格的產(chǎn)品，在食品加工過(guò)程中減少配料用量等。而對(duì)于顧客投訴，服務(wù)質(zhì)量等非財(cái)務(wù)信息考慮不足。

三是現(xiàn)代酒店成本控制機(jī)制不完善。首先在財(cái)務(wù)管理機(jī)構(gòu)組成中存在著一些缺失。目前在許多的現(xiàn)代酒店組成機(jī)構(gòu)中沒(méi)有財(cái)務(wù)總監(jiān)這一職位，雖然有的酒店設(shè)置了財(cái)務(wù)總監(jiān)職務(wù)，但財(cái)務(wù)總監(jiān)并不處于整個(gè)酒店領(lǐng)導(dǎo)組織的核心地位。這種情況下在成本控制的過(guò)程中就很難對(duì)各個(gè)部門進(jìn)行協(xié)調(diào)工作，也無(wú)法對(duì)各個(gè)部門的支出有一個(gè)有效的控制。比如酒店采購(gòu)是酒店支出的重要部分，然而其往往是獨(dú)立在財(cái)務(wù)管理之外的。兩者信息交流的短板會(huì)導(dǎo)致財(cái)務(wù)管理難以掌握市場(chǎng)行情，也使對(duì)市場(chǎng)變化的反應(yīng)相對(duì)滯后。

三、成本控制視域下的現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理

1.利用平衡計(jì)分卡建立完善的成本預(yù)算體系

成本預(yù)算管理是做好成本控制工作的重要手段。首先要建立科學(xué)合理完備的成本預(yù)算體系，通過(guò)對(duì)酒店運(yùn)營(yíng)各個(gè)環(huán)節(jié)的成本預(yù)算進(jìn)行詳盡的分析，并結(jié)合實(shí)際情況制定合理的成本預(yù)算方案。通過(guò)引入平衡計(jì)分卡（Balance Scorecard，簡(jiǎn)稱BSC）這一管理方式進(jìn)一步完善成本預(yù)算體系。平衡計(jì)分卡的核心即是“平衡”。首先平衡財(cái)務(wù)指標(biāo)和非財(cái)務(wù)指標(biāo)，在傳統(tǒng)的成本預(yù)算中財(cái)務(wù)指標(biāo)是優(yōu)先的分析因素，非財(cái)務(wù)指標(biāo)往往被忽略。這就容易造成酒店過(guò)分重視短期的財(cái)務(wù)結(jié)果，出現(xiàn)急功近利和短期投機(jī)的做法，不利于酒店長(zhǎng)期健康的發(fā)展。平衡計(jì)分卡通過(guò)以非財(cái)務(wù)因素作為補(bǔ)充使成本預(yù)算體系更加系統(tǒng)合理。

傳統(tǒng)的成本預(yù)算體系主要是針對(duì)定量性的指標(biāo)，相應(yīng)的定性指標(biāo)比較少。定量指標(biāo)容易把握，但是大多數(shù)指標(biāo)只是反應(yīng)酒店以前的業(yè)績(jī)情況，很難對(duì)于酒店的未來(lái)發(fā)展有前瞻性。定性指標(biāo)由于具有相當(dāng)?shù)闹饔^性和不確定性，在實(shí)際中受到重視程度不夠。平衡計(jì)分卡的建設(shè)可以使定性指標(biāo)和定量指標(biāo)相平衡，使成本預(yù)算體系更具有實(shí)際使用價(jià)值。

2.建立全員成本控制意識(shí)和考核指標(biāo)

由于酒店成本控制存在于酒店的所有運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)，所以成本控制目標(biāo)的達(dá)成需要全體酒店員工的積極參與。酒店成本控制的貫徹和實(shí)施最關(guān)鍵的是酒店管理人員的帶頭作用，酒店管理層的重視能夠有效的保證從開(kāi)始到結(jié)束整個(gè)過(guò)程對(duì)于成本控制措施的有效執(zhí)行。同時(shí)不斷提高酒店基層工作人員成本控制意識(shí)，形成勤儉節(jié)約，積極進(jìn)取的企業(yè)文化。做好全體酒店員工成本控制知識(shí)的學(xué)習(xí)工作，根據(jù)酒店本身的具體情況，經(jīng)過(guò)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼{(diào)查分析，建立科學(xué)有效的考核指標(biāo)。從長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展方向來(lái)看，細(xì)化合理的考核指標(biāo)有利于成本控制工作的順利進(jìn)行。

3.利用信息技術(shù)加強(qiáng)成本控制

隨著信息化技術(shù)的不斷發(fā)展，信息技術(shù)在各行各業(yè)中的應(yīng)用也越來(lái)越廣泛。實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)化是提高酒店成本控制水平的有效手段。信息技術(shù)的應(yīng)用可以隨時(shí)隨地的對(duì)資金流向進(jìn)行掌握并可以根據(jù)具體情況作出調(diào)整。手工管理模式下對(duì)于歷史數(shù)據(jù)的保存不全面，成本控制分析工作材料缺乏。信息技術(shù)的使用可以有效解決這些問(wèn)題。

四、總結(jié)

總體上來(lái)說(shuō)隨著酒店行業(yè)的發(fā)展越來(lái)越快，酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)壓力也在不斷加大。減少酒店本身的成本支出是有效的發(fā)展手段。通過(guò)提高酒店員工的成本控制意識(shí)，制定科學(xué)合理的考核標(biāo)準(zhǔn)，引入平衡計(jì)分卡制度完善成本預(yù)算體系，利用成熟的信息技術(shù)加強(qiáng)酒店成本控制工作。通過(guò)這些手段不斷提高酒店的經(jīng)濟(jì)利益，做好酒店的成本管理工作。

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[2]李玉鋒.淺談酒店財(cái)務(wù)現(xiàn)代酒店成本控制[J].商情，2011（38）

作者簡(jiǎn)介：

俞雯（1983-），女，漢族， 任職于翱鷹實(shí)業(yè)投資有限公司，研究方向：財(cái)務(wù)管理。