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        藤椒火鍋底料的制作方法

        2020-03-30 03:13:09
        農(nóng)村百事通 2020年5期
        關(guān)鍵詞:藤椒混合油牛油

        隨著人們生活水平的提高以及消費理念的轉(zhuǎn)變,越來越多的人們喜歡尋找新口味的食品,體驗不一樣的味覺感受。藤椒是常見的藥食兩用植物,具有消炎鎮(zhèn)痛、解熱、保肝、抗氧化等功效。其作為一種具有獨特風(fēng)味的調(diào)味品,日益受到食品行業(yè)的關(guān)注。藤椒火鍋底料可以豐富火鍋底料品種,同時為藤椒的開發(fā)利用提供了一種新途徑。

        一、材料準備

        牛油200克,植物油100克,藤椒70克,豆豉10克,蔥、姜、蒜各50克,雞精和味精各10克,醪糟15克,冰糖10克,香料(桂皮、八角、山柰、小茴香、砂仁、白蔻各2克,丁香和香葉各1克,草果和香果各1個),干辣椒50克,豆瓣醬50克,鹽10克。

        二、制作方法

        1.材料準備:鮮藤椒除莖,果實洗凈;干辣椒用沸水煮1~2分鐘,撈出瀝干水分,剁成茸制成糍粑辣椒;用熱水將香料浸泡30分鐘,撈出瀝干水分;生姜、大蒜、大蔥及洋蔥切粒;冰糖適當碾碎;牛油切成小碎塊。

        2.混合油:預(yù)熱炒鍋,加入植物油,保持120℃加熱至油熟,再加入牛油,升溫至160℃加熱,直至牛油全部熟化。

        3.爆炒:將切好的蔥、姜、蒜加入160℃左右的混合油中翻炒4~5分鐘,待水汽炒干后用漏勺將蔥、姜、蒜控干油后盛出。

        4.炒料:調(diào)小火,油溫降至90℃,依次加入干辣椒、豆瓣醬和豆豉翻炒,注意不要煳鍋,保持小火將豆瓣醬水汽炒干,待油色紅亮?xí)r加入香料,翻炒1分鐘后再加入藤椒,繼續(xù)翻炒3分鐘,然后加入冰糖,翻炒到冰糖完全熔化,最后再加入醪糟,翻炒至香氣四溢后關(guān)火,加入鹽、雞精和味精,混合均勻。

        5.包裝:待火鍋底料冷卻后裝入食品級包裝袋,封口。

        三、產(chǎn)品特點

        該配方制作出的藤椒火鍋底料具有油水分層明顯、湯色紅潤、光澤度好、麻辣咸淡適中及藤椒風(fēng)味突出的特點。

        (成都中醫(yī)藥大學(xué) 郭梁艷 ?郵編:610072)

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