朱青（天津市乳品食品監(jiān)測中心，天津300381）

淺談如何提升食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性

朱青
（天津市乳品食品監(jiān)測中心，天津300381）

摘要：民以食為天，食以安為先，食品安全與人們的身體健康及生命質(zhì)量息息相關(guān)，因此，保證食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性尤為重要。本文主要從食品檢驗(yàn)的控制環(huán)節(jié)入手，探討如何提升食品檢驗(yàn)結(jié)果的有效性與準(zhǔn)確性。

關(guān)鍵詞：檢驗(yàn)結(jié)果；準(zhǔn)確性；檢驗(yàn)方法

近年來，“毒淀粉”、“膈大米”、“黑心油”等食品安全事件頻繁發(fā)生，不僅嚴(yán)重危害消費(fèi)者身體健康，同時(shí)也對整個(gè)社會(huì)造成巨大影響。因此，全面提升食品檢驗(yàn)結(jié)果的有效性與準(zhǔn)確性至關(guān)重要。一般來說，檢驗(yàn)人員、方法、試劑、設(shè)備儀器與周圍環(huán)境均可對檢驗(yàn)結(jié)果造成不同程度的影響，只有嚴(yán)格規(guī)范此類影響因素才能進(jìn)一步提升檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性，維護(hù)餐桌安全。

1　樣品抽取

檢測工作的第一步為樣品抽取與制備，正確的樣品抽取應(yīng)當(dāng)為隨機(jī)選擇有代表性的樣品，在各個(gè)部分進(jìn)行取樣，保證取樣工具清潔，未引入任何有害物質(zhì)與雜質(zhì)。固體樣本應(yīng)當(dāng)徹底粉碎，充分混勻，例如掛面、大米均需要粉碎后再取樣。液體樣品需要在檢驗(yàn)前充分混勻，可溶性無鹽固形物在檢測前保證充分振搖，以濾紙過濾。樣品制備前應(yīng)當(dāng)確保樣品均勻，抽樣期間盡可能的維持樣本原本的理化指標(biāo)與微生物形態(tài)，檢測前避免污染，嚴(yán)格根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，符合檢驗(yàn)要求，以保證后續(xù)檢測的準(zhǔn)確性。

2　檢驗(yàn)方法

參照食品標(biāo)準(zhǔn)提出的檢測方法進(jìn)行檢測，有些檢測標(biāo)準(zhǔn)中會(huì)同時(shí)給出多種檢測方法，這就需要檢測人員根據(jù)實(shí)際條件、檢驗(yàn)性質(zhì)、待測成分含量針對性的選擇合適的檢驗(yàn)方法。仲裁法是首選檢驗(yàn)方法，若對檢驗(yàn)結(jié)果存在爭議也可選擇此法；部分實(shí)驗(yàn)室不允許使用儀器分析法，此時(shí)可以化學(xué)分析法替代；不同事物中含有的成分不同，選用的方法也就存在差異，例如，若要檢測牛奶中鈣的含量，可采用火焰法測量，而若需檢測保健品中的鈣含量，盲目采用火焰法則會(huì)造成明顯誤差，因而此類高含量鈣食品在檢測時(shí)可適當(dāng)應(yīng)用EDTA滴定法檢驗(yàn)檢測。再如，檢測食物中水分含量，有蒸餾法、減壓干燥與直接干燥3種方法；若要測定豆制品、肉制品、乳制品、谷物、鹵菜中的水分宜采用直接干燥法；若測定味精、糖果等物質(zhì)的水分，最好選擇減壓干燥法；而若測定香料與油脂中含有的水分應(yīng)當(dāng)采取蒸餾法[1]。

3　誤差控制

實(shí)際操作過程中，無論采用何種先進(jìn)的檢驗(yàn)儀器、科學(xué)的檢測方法與規(guī)范的操作步驟，測量結(jié)果提示，檢驗(yàn)數(shù)據(jù)與真實(shí)值間總是存在一定差距，因此，檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)切實(shí)掌握檢驗(yàn)誤差的變化規(guī)律，最大程度的將誤差降至最低。首先，控制系統(tǒng)誤差。系統(tǒng)誤差又稱為可測誤差，實(shí)際測量中的界定條件能夠引起系統(tǒng)誤差。例如，測量儀器未能標(biāo)準(zhǔn)校正，穩(wěn)定性差、準(zhǔn)確度低、砝碼失重、難以滿足檢驗(yàn)要求；檢驗(yàn)方法造成的誤差，得到的實(shí)際數(shù)據(jù)與理論數(shù)據(jù)存在差異；操作不規(guī)范產(chǎn)生的操作誤差與試劑誤差等。檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化理論知識(shí)與操作技能，盡可能的避免發(fā)生系統(tǒng)誤差。其次，避免偶然誤差。此類誤差是指在諸多因素影響下，檢測結(jié)果出現(xiàn)隨機(jī)變化。溫濕度等外界環(huán)境發(fā)生波動(dòng)能夠?qū)е屡既徽`差，這種誤差是客觀存在的，人為方法無法完全避免。為保證檢驗(yàn)結(jié)果的有效性與準(zhǔn)確性，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)通過質(zhì)量控制制度與控制程序監(jiān)控食品檢驗(yàn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，全面分析誤差出現(xiàn)原因，通過有效方法及時(shí)處理，最大程度的降低誤差。實(shí)驗(yàn)室可利用留樣檢測、方法比對、盲樣檢測以及人員比對方式監(jiān)督檢驗(yàn)工作，增加平行測試的次數(shù)。當(dāng)然也可采用空白試驗(yàn)法解決系統(tǒng)誤差，即按照分析要求，于相同的操作環(huán)境下檢測樣品質(zhì)量，在測定值中將空白值減去，從而獲得準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)過程中，設(shè)備儀器本身存在一定誤差，這就需要定期維護(hù)與校正儀器，避免儀器造成的系統(tǒng)誤差，盡可能的避免出現(xiàn)問題，一旦發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)找出原因、有效控制，針對性的做出改進(jìn)措施，進(jìn)一步提高檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性、穩(wěn)定性與可靠性[2]。

4　檢測條件

環(huán)境設(shè)施是做好檢驗(yàn)工作的基礎(chǔ)條件，同時(shí)也是對檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性造成直接影響的關(guān)鍵因素。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)需要具備完善的工作場所與檢驗(yàn)活動(dòng)需要的冷凍冷藏、信息傳輸、數(shù)據(jù)處理等條件。若檢測方法不能滿足檢驗(yàn)要求，可能會(huì)對檢測活動(dòng)造成不良影響，致使檢測數(shù)據(jù)無法發(fā)揮有效作用。因此，檢驗(yàn)設(shè)備的精度與量程應(yīng)當(dāng)與樣品項(xiàng)目匹配、適應(yīng)，使用前細(xì)致核查與校準(zhǔn)，根據(jù)檢定周期及時(shí)計(jì)量檢定，并且定期維護(hù)全部的設(shè)備儀器，保證量值的準(zhǔn)確性。食品檢驗(yàn)時(shí)保證在滿足檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的條件下科學(xué)檢測，尤其是對檢驗(yàn)環(huán)境有明確要求的檢驗(yàn)項(xiàng)目，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格規(guī)范檢測條件。此外，檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是開展檢測工作的必要依據(jù)，也是檢測過程中必須依據(jù)的作業(yè)指導(dǎo)。檢測方法科學(xué)、正確、合理有利于檢測數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的提高，能夠減少檢測的盲目性與隨意性，規(guī)范整個(gè)檢測工作。檢測人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)有關(guān)規(guī)定與項(xiàng)目要求，選擇適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)方法，制定合理的檢驗(yàn)程序，優(yōu)先考慮國際標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，參考地方標(biāo)準(zhǔn)，制定規(guī)范的檢測依據(jù)[3]。

5　試劑儀器

檢驗(yàn)過程中，化學(xué)試劑能夠直接參與到化學(xué)反應(yīng)中，影響檢驗(yàn)結(jié)果。有些溶液具備有限的保質(zhì)期，例如碘化鉀與淀粉溶液需要現(xiàn)用現(xiàn)配，金屬元素溶液可存放一年；標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液需要兩個(gè)月進(jìn)行一次標(biāo)定。部分溶液的存放要求相對特殊，例如萘胺鹽酸鹽溶液要求存放條件保證低溫，一旦顏色變深則需重新配制。部分溶液存放期間容易出現(xiàn)氧化還原反應(yīng)，此類溶液需要定期檢查，必要時(shí)重新配制，例如檢測純凈水中高錳酸鉀的耗氧量，需要用到的草酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液與高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液存放時(shí)可因氧化還原反應(yīng)導(dǎo)致檢驗(yàn)工作無法順利進(jìn)行。再如，檢驗(yàn)食品中含有的二氧化硫，需要選用少量的碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液充分接觸空氣，否則產(chǎn)生的差異將會(huì)明顯超出檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定要求。此外，酸度計(jì)與天平等自校儀器應(yīng)當(dāng)保證定期自校，及時(shí)檢查蒸餾裝置的氣密性，定期維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備儀器，避免儀器原因影響檢驗(yàn)結(jié)果[4]。

6　人員素質(zhì)

實(shí)驗(yàn)室人員素質(zhì)、能力水平一定程度上決定著食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確程度，實(shí)驗(yàn)室管理人員與檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)充分熟悉并且熟練掌握《食品安全》中規(guī)定的食品安全檢驗(yàn)原理、方法、標(biāo)準(zhǔn)、操作程序、質(zhì)量要求、數(shù)據(jù)知識(shí)與防護(hù)知識(shí)等。食品檢驗(yàn)人員必須持證上崗，中級(jí)以上職稱的人員比例應(yīng)當(dāng)高于30%，維持高水平的實(shí)驗(yàn)室人員素質(zhì)。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)高度重視專業(yè)人才培養(yǎng)工作，根據(jù)檢測方法、設(shè)備儀器、產(chǎn)品的變更及時(shí)做好技術(shù)培訓(xùn)工作，通過外派學(xué)習(xí)掌握國際先進(jìn)的檢測方法與檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，最大程度的提高實(shí)驗(yàn)室人員綜合能力與技術(shù)水平。檢驗(yàn)檢測時(shí)嚴(yán)格按照作業(yè)指導(dǎo)書、程序文件與操作規(guī)程開展工作，注意檢驗(yàn)中的每個(gè)環(huán)節(jié)。審核人員應(yīng)當(dāng)深刻理解并且靈活掌握運(yùn)作標(biāo)準(zhǔn)、審核技巧，面對異常的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)時(shí)及時(shí)作出合理的處理方法，加強(qiáng)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)審核工作[5]。

7　結(jié)束語

食品安全與人們健康密切相關(guān)，食品檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制整個(gè)檢驗(yàn)流程，在樣品抽取、儀器校準(zhǔn)、試劑配制、質(zhì)量控制、人員素質(zhì)方面加強(qiáng)控制，最大程度的提高食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性。

參考文獻(xiàn)：

[1]張輝珍.高效液相色譜法測定食品中脫氫乙酸的方法研究[J].衛(wèi)生研究,2010,26(4):175-176

[2]劉學(xué)敏.如何提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度[J].科技資訊,2010,31 (12)264-265

[3]袁丹茅.金黃色葡萄球菌快速檢驗(yàn)測試片在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].中國衛(wèi)生工程學(xué),2010,18(6):215-217

[4]劉炳智.日本食品安全對策與檢測技術(shù)進(jìn)展[J].食品研究與開發(fā), 2011,33(6):219-221

[5]張鵬.談提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制環(huán)節(jié)[J].中國新技術(shù)新產(chǎn)品, 2011,28(13):159-161

DO I：10.3969/j.issn.1005-6521.2015.19.052

收稿日期：2014-09-16

作者簡介：朱青（1978—），女（漢），中級(jí)工程師，本科，主要從事檢驗(yàn)報(bào)告的編制，內(nèi)網(wǎng)的建立以及維護(hù)工作。

Exploring How to Improve the Accuracy of Food Inspection Results Primarily

ZHUQing
（Tianjin M ilk products&Food Monitoring Center，Tianjin 300381，China）

Abstract：Food is food for safety first，food safety is closely related to people's health and quality of life，therefore，ensuring theaccuracy of the food inspection results isparticularly important.This textexploreshow to improve the effectiveness and accuracy of food inspection results primarily from the control section of food inspection.

Keywords：inspection results；accuracy；testingmethod