王麗霞　丁潔

摘要 食品高新技術(shù)是近年來推動食品工業(yè)發(fā)展的重要力量，因此對食品高新技術(shù)教學(xué)課程進行改革，培養(yǎng)食品高新技術(shù)人才具有重要的現(xiàn)實意義。根據(jù)筆者對食品高新技術(shù)課程的教學(xué)研究及實踐，主要從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法與手段、科研促教等方面探討了對食品高新技術(shù)課程的教學(xué)改革，進而培養(yǎng)和激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的自學(xué)能力，從而達到提高教學(xué)效果的目的。

關(guān)鍵詞 食品高新技術(shù)；教學(xué)內(nèi)容；教學(xué)方法；教學(xué)效果；教學(xué)改革

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2015）01-0339-02

Abstract High and new technology of food is an important force to push the development of food industry，so the teaching reform for high and new technology of food course and cultivating new and high technology talent have important practical significance.According to the teaching research and practice of author on the course of high and new technology of food，teaching reform of high and new technology of food were discussed from the teaching content，teaching method and means，scientific research to promote teaching and so on aspect，and then cultivate and stimulate students′ interest in learning，improve students′ self-study ability，so as to achieve the goal of improving the teaching effect.

Key words high and new technology of food；teaching content；teaching method；teaching effect；teaching reform

近年來，食品高新技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用極大地推動了我國的食品工業(yè)，并成為食品工業(yè)發(fā)展的一個重要方向。隨著越來越多的高新技術(shù)應(yīng)用于食品加工，更加迫切需要一大批懂得食品專業(yè)知識、具備食品工業(yè)技術(shù)綜合技能的新型人才[1-2]。為順應(yīng)行業(yè)需求，越來越多的高校陸續(xù)開設(shè)食品高新技術(shù)課程，以培養(yǎng)更多的食品專業(yè)人才，為食品高新技術(shù)的發(fā)展提供人才后備。

食品高新技術(shù)是河北北方學(xué)院農(nóng)林科技學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門專業(yè)選修課，課程教授以“高新技術(shù)相關(guān)理論”為主線，以培養(yǎng)能力為目的，要求學(xué)生掌握基本的食品專業(yè)技術(shù)知識、操作方法，并能在食品工業(yè)實踐中進行實際應(yīng)用。從現(xiàn)有的教學(xué)改革資料來看，大部分內(nèi)容是對食品專業(yè)的食品生物技術(shù)、食品加工技術(shù)及食品高新技術(shù)相關(guān)課程的改革[1-3]。僅有1篇資料是針對這門課程的教學(xué)改革，但也僅僅從教學(xué)方法，即多媒體教學(xué)模式方面進行探討，采用多媒體教學(xué)極大地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動了學(xué)生的積極性和創(chuàng)造性[4]。為了使學(xué)生更好地學(xué)習(xí)和掌握這門課程，也為了培養(yǎng)能力強、素質(zhì)高的食品專業(yè)人才，食品高新技術(shù)課程的教學(xué)改革勢在必行。現(xiàn)介紹主要的教學(xué)改革方向，以期為該課程的教學(xué)改革開展提供參考。

1 豐富教學(xué)內(nèi)容

隨著食品工業(yè)的發(fā)展，高新技術(shù)的應(yīng)用也不斷更新，為保證學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，應(yīng)綜合考量，由專業(yè)教師共同商議決定該專業(yè)使用的教材，但作為教材不可避免的都具有知識內(nèi)容滯后的缺點。因此，以一本教材為主，結(jié)合其他教材作補充，并且除了給學(xué)生講授課本上的內(nèi)容外，還要結(jié)合當(dāng)前該領(lǐng)域發(fā)展情況，結(jié)合應(yīng)用實例為學(xué)生補充一些新的內(nèi)容。并且為了提高學(xué)生對本專業(yè)的自主學(xué)習(xí)興趣，拓寬學(xué)生對于專業(yè)知識的綜合視野，應(yīng)在教授完主體課程內(nèi)容之后，給學(xué)生們推薦關(guān)于食品行業(yè)最新研究成果的綜合性文章，讓學(xué)生們課下自己學(xué)習(xí)，并在下一節(jié)課上就讀后感提出自己的一些見解，會取得更好的效果。

2 采用多媒體教學(xué)手段，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

食品高新技術(shù)課程內(nèi)容大部分為理論知識，如果照本宣科式地開展教學(xué)工作，學(xué)生難免會因教學(xué)內(nèi)容枯燥而產(chǎn)生厭學(xué)情緒；而合理使用多媒體教學(xué)，可以充分利用聲音、圖形、圖像、動畫等，在很大程度上滿足學(xué)生的視聽等感官需求，并且使許多復(fù)雜問題簡單化、抽象問題具體化，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，提高學(xué)習(xí)的興趣水平，活躍課堂的教學(xué)氣氛，真正做到“寓教于樂”。

例如在講解“基因工程與食品產(chǎn)業(yè)”這一章時，可以先向?qū)W生們展示基因工程對于推動社會發(fā)展起到的強大作用，使學(xué)生們形成對于基因工程的正面認識；然后再進行專業(yè)知識的講解，一些教學(xué)難點如基因工程的幾大步驟（酶切、連接、轉(zhuǎn)化、篩選、表達）可以通過Flash動畫向?qū)W生們動態(tài)演示；最后介紹現(xiàn)階段基因工程在食品工業(yè)方面的廣泛應(yīng)用，并讓學(xué)生分組討論社會熱議的轉(zhuǎn)基因食品安全問題，讓學(xué)生能夠通過所學(xué)習(xí)到的知識發(fā)表自己對于該問題的看法。

在講解“食品膜分離技術(shù)”這一章時，膜分離的方法有很多種，應(yīng)言簡意賅地介紹主要區(qū)分方法，進而總結(jié)各個膜分離方法在食品中的應(yīng)用。若按照傳統(tǒng)方式進行教學(xué)，把相同點與不同點羅列在黑板上讓學(xué)生死記硬背，這樣往往會讓學(xué)生感到枯燥，教學(xué)效果也不理想，而采用多媒體教學(xué)就可以把知識點和圖片以及動畫聯(lián)系在一起，可以使學(xué)生加深理解、增強記憶。多媒體教學(xué)還可以突出重點、突破難點，提高教學(xué)效率?？梢赃m當(dāng)采用超級鏈接，用不同字體形式等方式突出教學(xué)重點，幫助學(xué)生重點掌握主要教學(xué)要點。

3 理論教學(xué)過程中合理穿插啟發(fā)式教學(xué)

現(xiàn)代啟發(fā)式教學(xué)是指創(chuàng)設(shè)一種讓學(xué)生自主展開學(xué)習(xí)行為的學(xué)習(xí)環(huán)境，教師則通過引導(dǎo)、啟示等方式依據(jù)學(xué)習(xí)過程的客觀規(guī)律，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生主動、積極地學(xué)習(xí)和思考，并投入實踐的一種教學(xué)方法。啟發(fā)式教學(xué)可以充分激發(fā)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)興趣，有助于改善學(xué)生的厭學(xué)現(xiàn)狀，對于提高教學(xué)效果作用顯著。

3.1 提問式

古希臘教育家亞里斯多德說過：“思維自驚奇和疑問開始?！眴栴}是開啟思維和發(fā)展思維的源泉，如講解分子蒸餾技術(shù)時，給學(xué)生提出一些問題讓他們思考，如分子蒸餾技術(shù)與常規(guī)蒸餾技術(shù)有何不同，并提示學(xué)生從蒸餾技術(shù)發(fā)展過程的角度去思考，可以充分活躍課堂氣氛，鍛煉了他們思考自學(xué)的能力。

又如在“發(fā)酵工程”這一章的教學(xué)過程中可采用問題式的教學(xué)方式，基礎(chǔ)理論知識教學(xué)工作完成之后，向?qū)W生提出現(xiàn)階段發(fā)酵工業(yè)中存在的一些技術(shù)難題，并指導(dǎo)學(xué)生查閱相關(guān)文獻，并通過整理總結(jié)發(fā)表自己的觀點，提出認為合理的解決方案。這有助于培養(yǎng)學(xué)生獲取知識、消化知識的能力，并且提高學(xué)生提出問題、分析問題、解決問題的能力。

3.2 聯(lián)想啟發(fā)式

聯(lián)想啟發(fā)式是讓學(xué)生在已有認知的基礎(chǔ)上對所講內(nèi)容進行理解和思考。例如在講解食品生物技術(shù)中的“基因工程在食品中的應(yīng)用”時，學(xué)生可以以現(xiàn)階段技術(shù)應(yīng)用為基礎(chǔ)，通過自己掌握的相關(guān)知識，聯(lián)想到將來通過基因工程技術(shù)推動食品行業(yè)發(fā)展，進而滿足人類多種多樣的需求，這樣可以激發(fā)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的主動性和創(chuàng)新性。

3.3 類比啟發(fā)式

類比啟發(fā)式教學(xué)就是教師運用類比的方式啟發(fā)學(xué)生分清異同，加深理解。在教學(xué)過程中，對相似的知識點進行綜合類比，啟發(fā)學(xué)生的思維，加深學(xué)生對知識的掌握和理解。例如在講解“分子蒸餾技術(shù)”一章時，首先給學(xué)生回顧一下常規(guī)蒸餾技術(shù)的原理、過程以及應(yīng)用，同時提出常規(guī)技術(shù)的缺點，進而引出分子蒸餾技術(shù)，在學(xué)習(xí)的過程中，要求學(xué)生從常規(guī)蒸餾技術(shù)和分子蒸餾技術(shù)的共同點和不同點來理解和掌握內(nèi)容。

4 注重培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)與表達能力

當(dāng)今社會，知識大爆炸，學(xué)術(shù)研究領(lǐng)域縱橫交錯，知識的更新速度非常快，因此提高自我學(xué)習(xí)的能力對于每個食品專業(yè)的學(xué)生的長遠發(fā)展至關(guān)重要。在課程的教學(xué)過程中，教師在完成課堂教學(xué)任務(wù)之后，應(yīng)列出需要學(xué)生課下自主學(xué)習(xí)的知識點，強調(diào)自主學(xué)習(xí)的重要性，并要求在下節(jié)課中進行分組討論，每個小組選出代表發(fā)表討論觀點。例如，在講解“食品微膠囊技術(shù)中微膠囊的制備方法”這一節(jié)采用此種教法得到了良好的效果，學(xué)生爭先恐后，課堂氣氛相當(dāng)活躍。同時，學(xué)生通過自主查閱相關(guān)資料，對微膠囊技術(shù)有了較深刻的理解。長此以往，學(xué)生逐漸養(yǎng)成了自學(xué)的良好習(xí)慣，并且把這一良好習(xí)慣應(yīng)用到其他許多課程的學(xué)習(xí)中。

5 加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)

食品高新技術(shù)中有些教學(xué)內(nèi)容較枯燥，因此應(yīng)通過加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的方式調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。例如，在講授“食品分離技術(shù)”這一章時，可以結(jié)合本校教師的研究成果，重點給學(xué)生介紹涉及到分離技術(shù)方面的實驗內(nèi)容；在課堂上讓學(xué)生討論如何利用已學(xué)過的內(nèi)容合理設(shè)計組合實驗。此外，還可以根據(jù)本校實驗室的情況為學(xué)生開設(shè)一些綜合性實驗，讓他們自已動手，以鞏固課堂教學(xué)效果，例如實驗室純凈水的制作等。

在實踐教學(xué)中，還可以采用“請進來”“走出去”等教學(xué)法，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和綜合技術(shù)應(yīng)用能力。例如，在學(xué)習(xí)完“發(fā)酵工程與食品產(chǎn)業(yè)”這一章后，帶領(lǐng)學(xué)生深入企業(yè)、工廠和車間，不僅可以鞏固學(xué)生所學(xué)到的知識，將理論與生產(chǎn)實際相聯(lián)系，同時也加強了他們的實際操作能力，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望，增強學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性。

6 以科研促教學(xué)

教學(xué)和科研是高等學(xué)校發(fā)展的永恒主題，在教學(xué)過程中有的放矢地進行改革和改進，將科研與教學(xué)有機結(jié)合起來，不僅可用學(xué)術(shù)成果豐富教學(xué)內(nèi)容，促進教學(xué)思想、教學(xué)內(nèi)容的更新，而且能使學(xué)生接觸到學(xué)科前沿知識，通過引領(lǐng)學(xué)生參與教師的科研項目之中，形成學(xué)生積極參加課外科研活動的風(fēng)氣，對進一步提高學(xué)生畢業(yè)論文質(zhì)量也起到積極的推動作用。

7 建設(shè)食品高新技術(shù)課程網(wǎng)站

網(wǎng)站包含本課程的多媒體課件、專題講座、課前預(yù)習(xí)題、課后復(fù)習(xí)思考題、課程內(nèi)容的最新發(fā)展動態(tài)視頻等。隨著高新技術(shù)不斷應(yīng)用于現(xiàn)代食品的生產(chǎn)，這門課程的教學(xué)方法和手段將逐漸豐富，并可結(jié)合實踐不斷地改進和發(fā)展，以滿足社會對綜合素質(zhì)型人才的需求[5-7]。

8 參考文獻

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