□文/邱 瑛 趙文影

（遼寧對外經(jīng)貿(mào)學(xué)院 遼寧·大連）

一、核心概念界定

（一）旅游類專業(yè)。本文所指的旅游類專業(yè)包含高等院校旅游管理、酒店管理、旅行社經(jīng)營管理、導(dǎo)游、旅游英語、會展策劃與管理等專業(yè)。旅游類專業(yè)的綜合性很強，對學(xué)生的操作能力、協(xié)作能力和解決實際問題、處理突發(fā)事件的能力有很高的要求。因此，實踐教學(xué)是旅游類專業(yè)人才培養(yǎng)中不可忽略的環(huán)節(jié)，在教學(xué)體系中要增大實踐教學(xué)的內(nèi)容。

（二）實踐教學(xué)基地。所謂實踐教學(xué)基地，是指針對行業(yè)或職業(yè)崗位群的技能而設(shè)立的仿真工作環(huán)境，是系統(tǒng)的技能訓(xùn)練場所。旅游類專業(yè)的實踐教學(xué)基地，就其內(nèi)涵來說，是指學(xué)校圍繞旅游行業(yè)或崗位群的技能要求而設(shè)立的系統(tǒng)技能訓(xùn)練場所；就其外延來說，主要包括校內(nèi)實踐教學(xué)基地和校外實踐教學(xué)基地兩大類。旅游類專業(yè)要求本專業(yè)的學(xué)生應(yīng)具有較強的實踐技能和操作技能，旅游類專業(yè)實踐教學(xué)基地是確保學(xué)生實踐能力培養(yǎng)的重要基地。

二、高校旅游類專業(yè)實踐教學(xué)基地建設(shè)中存在的問題

（一）校內(nèi)實踐教學(xué)基地設(shè)施設(shè)備不完善，實踐教學(xué)效果不理想。從校內(nèi)實踐教學(xué)基地建設(shè)的經(jīng)費投入情況看，目前公辦高校的經(jīng)費使用由政府財政統(tǒng)籌安排，高校如有建設(shè)需求，需要很長一個周期才能實現(xiàn)；民辦高校則只能依靠自身財力進行基地建設(shè)。由于經(jīng)費投入不足，資金缺口較大，致使高校校內(nèi)實踐教學(xué)基地條件普遍較差，實踐教學(xué)設(shè)備數(shù)量、質(zhì)量和種類嚴重滯后。例如，已建有的模擬客房、模擬餐廳等實訓(xùn)室設(shè)施設(shè)備多較為陳舊，落后于社會行業(yè)規(guī)范。專業(yè)實踐教學(xué)設(shè)施只能進行簡單的基本技能訓(xùn)練和情景模擬實訓(xùn)，學(xué)生實踐能力不能得到全面的鍛煉，實踐教學(xué)質(zhì)量難以提升。又如，科技含量高的旅游信息系統(tǒng)等實訓(xùn)室的建設(shè)幾乎空白，地理信息系統(tǒng)、旅游資源模擬規(guī)劃系統(tǒng)等必要的旅游實踐教學(xué)軟件，對培養(yǎng)學(xué)生的思維能力和創(chuàng)新能力具有極其重要的作用，但由于價格昂貴，加上觀念上不重視，在建設(shè)上一直被忽視。

（二）校外實踐教學(xué)基地建設(shè)和管理不到位，頂崗實習(xí)流于形式。其一，有一部分高校出于專業(yè)宣傳或?qū)I(yè)評估的需要，僅僅是在相關(guān)企業(yè)掛個牌子或簽個合約，企業(yè)根本不給學(xué)生提供實習(xí)機會，頂崗實習(xí)只是紙上談兵；其二，由于專業(yè)招生規(guī)模的擴大，學(xué)生實踐教學(xué)需求增大，一些高校往往降低對合作企業(yè)的選擇標準，主要的實踐教學(xué)合作企業(yè)也僅僅局限于酒店和旅行社層面，范圍狹窄。由于實踐教學(xué)單位的實力、管理水平參差不齊，造成學(xué)生的實踐教學(xué)效果差別很大；其三，企業(yè)經(jīng)營的變動性和學(xué)校長期穩(wěn)定的實踐教學(xué)需求之間存在很大的矛盾，導(dǎo)致校企合作的穩(wěn)定性較差。旅游行業(yè)本來就是一個人員流動性很強的行業(yè)，校外實踐教學(xué)基地的不斷變化導(dǎo)致頂崗實習(xí)機會供給不穩(wěn)定，也嚴重影響了學(xué)生的實踐教學(xué)效果。

（三）實踐教學(xué)基地管理制度不健全，規(guī)范化建設(shè)不足。校內(nèi)實踐教學(xué)基地的各類設(shè)施設(shè)備多缺乏嚴格的操作規(guī)程，與企業(yè)的管理、操作實際等相差較大，難以滿足規(guī)范化建設(shè)的要求；且校內(nèi)實踐教學(xué)基地的開放時間較為固定有限，也無法滿足學(xué)生的需求。

校外實踐教學(xué)基地則基本上處于學(xué)校與企業(yè)之間只有一紙協(xié)議相聯(lián)系的狀況。由于缺乏相應(yīng)的管理制度和激勵措施，加之很多高校旅游類專業(yè)的專業(yè)教師的教學(xué)任務(wù)較為繁重，很難與學(xué)生一起到實踐教學(xué)基地完成頂崗實習(xí)。因此，當按照教學(xué)計劃學(xué)生應(yīng)進行頂崗實訓(xùn)時，大部分學(xué)校都是僅僅由專業(yè)教師將學(xué)生安置到校外實習(xí)基地，學(xué)生后續(xù)的實踐教學(xué)指導(dǎo)及管理工作基本與學(xué)校脫軌，主要落到了企業(yè)管理人員身上。僅有個別學(xué)校會派指導(dǎo)教師定期到企業(yè)了解情況，多數(shù)學(xué)校對學(xué)生在實踐教學(xué)基地的情況則都是不聞不問，學(xué)校與酒店之間的聯(lián)系也僅限于學(xué)生實訓(xùn)安置期間。學(xué)生在頂崗實習(xí)的過程中不能及時得到專業(yè)老師的指導(dǎo)與幫助。同時，因?qū)W生不是企業(yè)的真正員工，企業(yè)也疏于管理和就業(yè)指導(dǎo)。因此在頂崗實習(xí)過程中，學(xué)生如果主動學(xué)習(xí)和自我約束意識較差的話，不僅難以取得很好的實踐教學(xué)效果，還存在很大的管理和安全隱患。這其中固然有行業(yè)現(xiàn)狀和區(qū)域限制的原因，但專業(yè)培養(yǎng)模式和管理體制同樣難辭其咎。

（四）實踐教學(xué)指導(dǎo)教師隊伍實踐經(jīng)驗不足，指導(dǎo)能力不強。高校實踐教學(xué)基地建設(shè)的主要目的是提高學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)和就業(yè)競爭力，而這一目的的實現(xiàn)除了要依賴必要的硬件設(shè)施外，還要有相應(yīng)的軟性保障，實踐教學(xué)指導(dǎo)教師就是培養(yǎng)學(xué)生實踐操作能力的重要軟性保障之一。

作為實踐教學(xué)指導(dǎo)教師，不僅要具備豐富的實踐經(jīng)驗，扎實的專業(yè)知識以及較強的實踐操作能力，而且能夠根據(jù)學(xué)生的實際情況以及旅游專業(yè)的實踐教學(xué)目標靈活地組織教學(xué)和實踐。但是，目前很多高校旅游類專業(yè)的實踐教學(xué)指導(dǎo)教師一定程度上存在數(shù)量短缺、實踐經(jīng)驗不足、實踐教學(xué)指導(dǎo)能力不強、沒有相關(guān)職業(yè)經(jīng)歷、來源結(jié)構(gòu)單一等問題。導(dǎo)致在實際工作中，許多高校旅游類專業(yè)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的教學(xué)常常流于形式，只是走過場而已，偏離了實踐教學(xué)的目的，嚴重制約了實踐教學(xué)質(zhì)量的提升。

三、高校旅游類專業(yè)實踐教學(xué)基地建設(shè)對策

（一）豐富建設(shè)資金來源，增強校內(nèi)實踐教學(xué)基地的實效性

1、拓寬資金籌措渠道。旅游類專業(yè)校內(nèi)仿真實踐教學(xué)基地建設(shè)所需資金較大，高校僅依靠自身力量去完成不僅要面臨巨大的資金壓力，且建設(shè)時間相對較長。鑒于高自身資金投入不足的現(xiàn)狀，在校內(nèi)實踐教學(xué)基地建設(shè)上，高校應(yīng)開拓思路，大膽創(chuàng)新，積極拓寬資金籌措的渠道，從創(chuàng)造自身效益、爭取合作企業(yè)支持、與區(qū)域內(nèi)學(xué)校實行優(yōu)勢互補、聯(lián)合社會力量辦學(xué)等多個方面解決實踐教學(xué)基地建設(shè)的資金來源問題。

2、采用靈活多樣的建設(shè)形式。一方面高?？赏ㄟ^與企業(yè)建立互惠互利的聯(lián)系渠道、經(jīng)濟資助等形式，尋求企業(yè)支持建設(shè)校內(nèi)實踐教學(xué)基地，實現(xiàn)優(yōu)勢互補；另一方面高?？梢劳新糜晤悓I(yè)的優(yōu)勢，建立與本專業(yè)密切相關(guān)的校屬經(jīng)營性組織，充分利用其經(jīng)濟價值和教學(xué)價值。以酒店管理方向為例，可以成立校辦酒店，學(xué)校進行前期必要的硬件投入后，聘請專業(yè)人士定期做經(jīng)營模式、經(jīng)營思路、市場分析等方面的指導(dǎo)。校辦酒店面向社會正式運營后，教師和學(xué)生以員工身份進入酒店，教師打破傳統(tǒng)的教學(xué)常規(guī)，進行現(xiàn)場指導(dǎo)，為確保學(xué)生能充分訓(xùn)練到每一個科目，在實踐教學(xué)中可以進行輪崗。該種建設(shè)形式不僅讓實踐教學(xué)更加真實，而且檢驗標準更明確——以經(jīng)營效益檢驗，如果經(jīng)營得法還可以在一定程度上緩解建設(shè)資金壓力。

3、以就業(yè)為導(dǎo)向，營造仿真的職業(yè)環(huán)境。高校應(yīng)以就業(yè)為導(dǎo)向，面向市場，按照旅游行業(yè)內(nèi)在規(guī)律，為學(xué)生提供在設(shè)備設(shè)施、經(jīng)營環(huán)境、消費需求等方面與真實企業(yè)相一致的校內(nèi)實踐教學(xué)基地。并建立健全管理制度，實現(xiàn)校內(nèi)實踐教學(xué)的規(guī)范化、標準化，嚴格按照真實的企業(yè)流程布置實踐教學(xué)任務(wù)，根據(jù)旅游崗位設(shè)置實踐教學(xué)任務(wù)，以有效提升學(xué)生的實踐能力。同時，校內(nèi)實踐教學(xué)基地的設(shè)施設(shè)備必須適應(yīng)旅游行業(yè)崗位需求，教學(xué)場地的構(gòu)建、設(shè)施設(shè)備的配備、管理模式的選擇等都應(yīng)具有一定先進性，能夠代表本行業(yè)發(fā)展的需求。例如，模擬前廳實訓(xùn)室的建設(shè)，除購置先進的設(shè)施設(shè)備，還需配備先進的計算機管理系統(tǒng)等。通過實踐教學(xué)，使學(xué)生掌握本專業(yè)領(lǐng)域較先進的技術(shù)，才能夠?qū)崿F(xiàn)有效就業(yè)。

（二）優(yōu)化校企合作方式，建立穩(wěn)定的校外實踐教學(xué)基地

1、優(yōu)選合作企業(yè)，建立“合作型”校外實踐教學(xué)基地。高校旅游類專業(yè)在選擇實習(xí)合作單位時，要做到寧缺毋濫，選擇具有一定規(guī)模、運營良好、企業(yè)管理制度完善、實習(xí)管理規(guī)范、具有一定社會責任感的企業(yè)進行合作。通過簽訂協(xié)議、合同等法律文件明確雙方的權(quán)利義務(wù)以及違約責任，確保學(xué)生、學(xué)校和企業(yè)的利益受到法律的保護。

為了保證合作的長期性和穩(wěn)定性，學(xué)?；蛟合悼梢砸越M織的名義與企業(yè)進行溝通與協(xié)商，在聯(lián)系溝通、實踐教學(xué)、交往的過程中，循序漸進地與企業(yè)建立信任關(guān)系，并逐步開展各項合作，最后掛牌建立“合作型”校外實踐教學(xué)基地。這類基地的合作范圍較協(xié)作型實踐教學(xué)基地更為廣泛，不僅包括了實踐教學(xué)安排、科研轉(zhuǎn)化和職工培訓(xùn)等方面的內(nèi)容，而且還包括了專業(yè)設(shè)置的調(diào)整、專業(yè)教學(xué)計劃的安排等內(nèi)容，能更好地發(fā)揮企業(yè)在教學(xué)中的積極主導(dǎo)作用。

2、與旅游企業(yè)合作辦學(xué)，實行訂單式培養(yǎng)的專業(yè)實踐教學(xué)模式。以提高學(xué)生就業(yè)率為目的，通過與旅游企業(yè)合作辦學(xué)，實行訂單式培養(yǎng)，互為基地、相互支援，共同培養(yǎng)學(xué)生。學(xué)生采取雙向選擇的辦法確定，企業(yè)派出指導(dǎo)教師免費給學(xué)生上課并安排頂崗實習(xí)，負責對學(xué)生進行強化訓(xùn)練。學(xué)生在時間上盡量尊重企業(yè)的用人需要，并將教學(xué)內(nèi)容做適當調(diào)整，分年級采取不同的專業(yè)見習(xí)、實習(xí)模式。在見習(xí)、實習(xí)過程中，學(xué)校與企業(yè)緊密合作，實行全過程、全方位指導(dǎo)和監(jiān)控。

（三）完善實踐教學(xué)基地管理制度，使各項管理科學(xué)化、規(guī)范化。首先，針對實踐教學(xué)，應(yīng)建立實踐教學(xué)指導(dǎo)教師管理制度、實踐教學(xué)教研組活動制度等，以確保實踐教學(xué)有條不紊地進行。其中，尤其要明確實踐指導(dǎo)教師的職責，加強對實踐教學(xué)全過程的動態(tài)管理。實踐指導(dǎo)教師應(yīng)深入實踐教學(xué)基地，具體管理和指導(dǎo)學(xué)生進行崗位實訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)問題要采取措施及時解決，以保證實踐質(zhì)量。學(xué)校要建立和完善對實踐指導(dǎo)教師的評價考核機制，把實踐教學(xué)管理工作的情況作為考核實踐指導(dǎo)教師工作業(yè)績的重要內(nèi)容；其次，針對實踐教學(xué)基地的設(shè)備、工具和材料，應(yīng)建立各種設(shè)備保養(yǎng)維護制度、工具使用管理辦法、環(huán)境保護規(guī)定等，以提高各類設(shè)施設(shè)備的使用率和降低成本消耗；最后，針對參加實踐教學(xué)的學(xué)生，應(yīng)建立學(xué)生實踐教學(xué)管理條例。其中，要特別強化頂崗實習(xí)管理，實現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)共管。學(xué)校和院系應(yīng)特別加強頂崗實習(xí)學(xué)生的指導(dǎo)和跟蹤工作，依據(jù)實際情況適時調(diào)整實習(xí)計劃安排，給予學(xué)生必要的專業(yè)指導(dǎo)，以解決其在實習(xí)過程遇到的各種問題。頂崗實習(xí)過程中，要求學(xué)生認真完成實習(xí)報告，實習(xí)結(jié)束后認真總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，同時對學(xué)生的實習(xí)工作按標準嚴格考核，提高學(xué)生對頂崗實習(xí)的重視程度。完善相應(yīng)的頂桿實習(xí)規(guī)章制度：學(xué)生的動員組織工作、獎懲措施、報酬及勞動事故的處理辦法、實習(xí)效果評定等。學(xué)生頂崗實習(xí)過程中，企業(yè)也應(yīng)當承擔相關(guān)責任，在為學(xué)生提供崗位技能指導(dǎo)的同時進行必要的管理和規(guī)范。

（四）堅持“走出去、請進來”，不斷提升實踐教學(xué)指導(dǎo)能力。

所謂“走出去”，要對現(xiàn)有實踐教學(xué)教師進行培養(yǎng)和培訓(xùn)，定期安排專業(yè)老師到旅游企業(yè)掛職鍛煉，鼓勵教師參加調(diào)酒師、茶藝師、會展策劃師等各種職業(yè)技能培訓(xùn)，并取得有關(guān)技能考核等級證書，增強教師的實踐動手能力。通過“走出去”，使實踐教學(xué)教師掌握最新的行業(yè)發(fā)展動態(tài)并提升自身的實踐能力，成為真正的“雙師型”教師。所謂“請進來”，是指聘任有豐富從業(yè)經(jīng)驗的旅游企業(yè)工作人員作為兼職指導(dǎo)教師，向?qū)W生介紹最新的行業(yè)信息和相關(guān)職業(yè)技能要求。

［1］戴瑜.旅游專業(yè)實訓(xùn)基地建設(shè)實踐研究［J］.經(jīng)營管理者，2014.1.

［2］趙愛民.旅游管理專業(yè)的實訓(xùn)基地建設(shè)［J］.天津市經(jīng)理學(xué)院學(xué)報，2013.10.