冷進松

（吉林工商學院食品工程學院，長春130507）

我國原奶及乳制品質量安全管理研究

冷進松

（吉林工商學院食品工程學院，長春130507）

本文介紹了我國原奶及乳制品生產情況，分析了我國原奶及乳制品安全質量以及管理現狀，并探討了當今安全質量問題的相關政策。

原奶及乳制品；質量安全；管理現狀

我國原奶及乳制品安全問題是人們比較關注的焦點，雖然我國現在的原奶及乳制品生產狀況在不斷發(fā)展，但與發(fā)達國家相比仍處于萌芽期。因此，我國的奶業(yè)仍存在著不同程度的問題，其中安全問題較多，它關乎著整個奶業(yè)的發(fā)展生產結構。

1 我國原奶及乳制品現狀

1.1 我國原奶及乳制品生產情況

畜牧業(yè)在我國發(fā)展較早，牛奶和羊奶的生產是主要的原奶來源,其中牛奶又占絕對的主導地位。經濟發(fā)達、奶牛飼養(yǎng)條件較好、機械擠奶程度高這三大特征影響著原奶質量，而對于我國，由于地理以及人為因素，在原奶生產方面落后于發(fā)達國家。兼業(yè)農戶、專業(yè)農戶、專業(yè)大戶和規(guī)模化飼養(yǎng)場是我國主要的生產者。其中規(guī)?；曫B(yǎng)也是促進我國奶業(yè)發(fā)展的一支重要力量。

在過去幾年的發(fā)展歷程中，我國原奶及乳制品發(fā)展同步于經濟生產總值，但我國奶業(yè)生產整體較晚，對于生產技術以及質量數量等問題上還是比價單一，需要利用國產或進口脫脂奶粉等生產還原奶。

1.2 我國原奶及乳制品消費狀況

我國奶業(yè)產品貿易出口主要集中在亞洲一些國家和地區(qū)。據資料顯示，近幾年，我國乳制品出口呈下滑態(tài)勢,進口乳品卻呈現大幅增長。對于這種現象，我國應對產品生產結構做出適當調整。面對未來發(fā)展的走勢，需要增大我國自主產業(yè)的利用效率，而不是一味地進口他國的乳品資源。

2 我國原奶及乳制品安全質量以及管理現狀分析

食品安全關系到國民健康與身體素質，是食品衛(wèi)生中的重中之重，而乳制品質量安全又是食品安全的重要部分。乳制品質量安全體系涉及法律法規(guī)、質量技術標準、管理組織三大體系。為了讓乳制品生產安全合格，需要這三大體系齊力運作。乳制品最大的特點就是易腐性和不耐儲存，因此，食品質量安全是受到嚴格的制約的。

2.1 我國原奶及乳制品安全問題

目前為止，我國的乳制品質量安全狀況不是令人滿意，大型乳品企業(yè)在質量監(jiān)督抽查中基本能夠保證合格率，而相對較小的產業(yè)鏈生產的產品檢疫合格率就較低。國際檢疫對乳制品安全問題要求十分嚴格，在這樣的大背景下，我國的原奶及乳制品相應的檢驗程序也應該與時俱進。

2.2 我國原奶及乳制品生產管理措施

對于生產安全問題的解決，不僅需要實際操作的合理科學，更需要在管理上下功夫。我國的管理政策一向以公開、公正、嚴明為準則，在各部門的協(xié)調與民眾的配合下，齊心協(xié)力，共同合作監(jiān)督，科學合理地生產。在源頭上確保安全的同時，還需要國家各部門依法執(zhí)政，進行嚴苛有序的檢測，這樣我國的原奶及乳制品的安全才能夠得到多重保障，百姓才能用得安心，用得放心。為了滿足人民的愿望，國家應該加強執(zhí)法人員的專業(yè)素質，防止部門內部的管理問題而影響整個乳業(yè)的生產和貿易。

3 針對安全質量問題的相關政策

3.1 了解國際相關制約政策

國際乳品聯合會，簡稱IDF及ISO。而ISO制定的標準受到了乳品工業(yè)企業(yè)及有關方面的重視。從各項政策中不難看出，可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略思想貫穿了整個國際乳制品標準，在不斷的濃縮化、標準化、可操作化的形勢轉變后，制定符合世界各國國情的全方位的制約政策。兼顧生產、加工、經銷以及消費者各方利益。

3.2 針對我國國情，制定合理政策

我國的一切發(fā)展都應該以國情為基準。制定最合理的政策，使我國原奶及乳制品質量安全得到保障。第一，完善法律法規(guī)。法律、制度、規(guī)章可以從根本上制約問題的產生，只有生產質量合格，產品方可得到保障。如今，各國都在遵循著加強立法、完善法制、嚴格執(zhí)行的法律原則，在合理的制度制約下乳品業(yè)才能變得更加正規(guī)。第二，強化乳制品質量安全管理監(jiān)控。只有在健全的組織體系下，做事才可以有章可循，這也是一個企業(yè)甚至社會最根本的追求形式。第三，注重檢驗檢疫。對于食品安全管理，除了加強對加工輔料環(huán)節(jié)的管理外，更重要的就是監(jiān)管動物原料的安全，把好源頭關。對于奶制品安全，要加強對乳品企業(yè)在生產、銷售等環(huán)節(jié)的檢驗檢疫工作，防范疫病疫情的產生與蔓延,在進出口檢疫上也要加強管理。

4 結語

對于營養(yǎng)價值極高的原奶及乳制品，其安全問題一直是我國政府關注的熱點，隨著國家經濟的不斷發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，乳品的銷量也在不斷增加。為保證食品安全，我們要建立更加完善的監(jiān)測體系，完善乳品業(yè)的法律法規(guī)，為國民營養(yǎng)結構的改善而不斷努力，只有這樣，我們國家的乳品業(yè)才能朝著積極健康的方向發(fā)展。

［1］幸汐媛,李江華.我國乳制品質量安全的法規(guī)體系研究進展［J］.乳業(yè)科學與技術，2011，(5):237-242.

［2］胡新良.低碳農業(yè)生產:農產品質量安全管理的治本之策［J］.江漢論壇，2011，(8)：15-19.

Study on the Quality Safety Management of Raw Milk and Dairy Products in China

LENGJin-song
(School ofFood Engineering,Jilin Business and TechnologyCollege,Changchun 130507,China)

This paper describes the current situation of China's raw milk and dairy products,analysis of the safety and quality of raw milk and dairyproducts,and the management ofthe status quo,and toexplore the current securityissues related tothe qualityofthe policy.

Rawmilk and dairyproducts;Qualityand safety;Management status

TS252.5

B

1674-8646（2015）10-0112-02

2015-08-14