牛帥科，陳 展，孫聰偉，趙艷卓，魏建國，宣立鋒

（河北省農林科學院石家莊果樹研究所，河北 石家莊 050061）

目前中國釀酒葡萄栽培面積達8.4萬hm2，葡萄酒產(chǎn)量達95萬t[1]。盡管中國釀酒葡萄栽培發(fā)展迅速，但存在的問題不容小覷，如粗放式管理、追求產(chǎn)量而忽視質量、盲目施肥所造成的惡劣影響等，都是制約釀酒葡萄發(fā)展的因素。近年來中國對葡萄施肥做了大量的研究，但大多集中于鮮食葡萄，對釀酒葡萄的研究較少。科學的對釀酒葡萄施肥是獲得優(yōu)質釀酒原料必不可少的步驟，只有得到優(yōu)質原料才可能生產(chǎn)出優(yōu)質葡萄酒，而不合理的施肥會導致以下幾種結果：（1）產(chǎn)量低，造成果農、酒廠的經(jīng)濟損失。（2）成熟度差，得不到優(yōu)質葡萄酒。一般認為，要獲得優(yōu)質葡萄酒，釀酒葡萄糖酸比必須等于或者大于20。（3）品質差，增加工藝復雜性，尤其是原料的改良和發(fā)酵過程中及發(fā)酵完成后的勾兌。（4）腐爛果多，品質低下并且增加亞硫酸鹽用量。

釀酒葡萄同鮮食葡萄一樣，在整個生命活動中，需要多種營養(yǎng)物質，其中需求量較大的有氧、氫、碳、氮、磷、鉀、鈣、鎂等元素，這些元素稱為“多量元素”；其中鋅、硼、鐵、錳、鈷、鉬、鈉、氯、銅需求量少，但對釀酒葡萄的生長發(fā)育有很大的作用，因而稱為“微量元素”，除氧、氫、碳外其他元素來源于土壤和肥料中[2]。不同的營養(yǎng)元素對葡萄的生長起著不同的作用，總結為兩點：（1）作為生命物質、原生質的組成成分。（2）起到調節(jié)作用，但不參與具體物質構成。每一種元素在葡萄的生長過程中都起著特殊的作用[3]。

對于鮮食葡萄來講，一般需要催芽肥、催果肥、增糖肥、基肥，來保證質量與產(chǎn)量[4]。與鮮食葡萄不同的是釀酒葡萄不需要太過充分的養(yǎng)分，適時適量的施肥是必要的，但太過肥沃的土壤易造成釀酒葡萄偏向營養(yǎng)生長，反而使果實的質量欠佳。

1 釀酒葡萄對氮的需求規(guī)律

氮元素是葡萄需求量較大的營養(yǎng)元素之一，氮是組成各種氨基酸和蛋白質所必須的元素，而氨基酸又是構成植物體中的核酸、葉綠素、磷脂、生物堿、維生素等物質的基礎。此外，氮還具有提高光合效能的作用，因此氮肥對釀酒葡萄而言是不可或缺的。研究表明：在一定范圍內多施氮肥，可增加葡萄樹枝葉數(shù)量，增強樹勢，協(xié)調營養(yǎng)生長與生殖生長。缺氮時葡萄表現(xiàn)為葉色黃化，生長勢弱，落花落果嚴重等。但是，如果使用氮肥過量，則會導致葡萄樹體偏向營養(yǎng)生長，造成枝梢徒長，落花落果嚴重，枝條木質化不完全從而影響過冬，產(chǎn)量及品質降低，著色不良，達不到作為葡萄酒原料的要求[3，5-6]。

葡萄對氮的吸收，從萌芽階段開始，展葉至開花后吸收量達到最大，從葡萄著色期開始逐漸減少，成熟期吸收量最少，待果實采收后對氮吸收量增大[3]，換言之氮肥的吸收伴隨著葡萄枝葉的生長。研究表明：一般情況下釀酒葡萄每年每公頃的氮肥施肥量為300～500kg，土壤砂質成分越多，產(chǎn)量越大，則需要的氮肥越多[7-9]。有報道表明，施氮肥應以萌芽前及開花前后為主，占全年施肥量的60%～80%，采收后可適當補充，占全年施肥量的20%～40%[5]。

2 釀酒葡萄對磷的需求規(guī)律

磷元素是構成細胞核、磷脂等的主要成分之一，在碳水化合物的代謝過程中起著積極的作用，可加速許多酶類物質的活化過程。在一定范圍內提高土壤中可吸收磷的含量，可促進花芽分化，果實發(fā)育，增產(chǎn)，提高品質；提高根系吸收能力；提高抗旱抗寒能力；提高糖酸比等[10]。葡萄缺磷時表現(xiàn)為葉片青銅色，基部葉片脫落，花芽分化不良，延遲萌芽物候期。反之磷過多則會抑制氮、鉀的吸收，葉片黃化，減產(chǎn)降質[3]。

有研究表明：葡萄對磷元素的需求量約為氮元素的1/3，在枝梢旺長期及果粒膨大期達到吸收高峰。研究表明釀酒葡萄一般每年每公頃磷元素的用量為250～400kg，在果實采收后用作基肥與有機肥混合施用，占全年施用量的60%～70%，其余作為追肥用于果實膨大期及著色初期[8-9，11]。

3 釀酒葡萄對鉀的需求規(guī)律

鉀元素在葡萄的碳水化合物合成過程中起著重要作用，并且鉀元素可促進果實成熟，提高糖酸比，提高果實品質與耐貯性，促進枝條成熟，提高樹體抗性。葡萄在整個生長期都需要大量的鉀肥，尤其是成熟期期間，固有“鉀質作物”之稱。葡萄缺鉀時表現(xiàn)為葉緣出現(xiàn)褐色枯斑卷曲，葉片變?yōu)辄S綠色，常見于夏初新梢中部葉片。但是，當鉀肥過多時影響葡萄樹體對鎂肥與氮肥的吸收，導致葉片黃化，果實降質[8，12-13]。

研究表明：葡萄是喜鉀類植物，對鉀的吸收期較長，生長期內各個時期葡萄都需要一定量的鉀肥[14]，一般情況下每年每公頃施用氧化鉀為225～300kg，當鉀肥施基肥時，在黏重土壤情況下占全年 1/2，沙質土占 1/3，其余用作追肥[8，15]。

4 釀酒葡萄對微量元素的需求規(guī)律

鋅參與生長素的合成，影響葡萄可溶性固形物含量與Vc含量。缺鋅表現(xiàn)為葡萄“小葉病”，節(jié)間短，小葉密集叢生，果穗大小粒等現(xiàn)象[3，16]。研究表明：鋅濃度在110～225mg/L之間時利于葡萄生長，高于或者低于此量時MDA含量增高，不利于葡萄生長[17]。硼元素可促進花粉粒的萌發(fā)和子房的發(fā)育，利于根的生長及愈傷組織形成，提高果實品質，而缺硼會影響葡萄開花坐果，幼葉出現(xiàn)黃白色斑點，種子發(fā)育不良，形狀彎曲?；ㄆ谛枰呐疠^多，一般開花前根外追肥施用[3]。鐵不僅是光合作用中氧化還原的觸媒劑，又與葉綠素的形成有關，還是呼吸作用中氧化酶的重要組成之一。缺鐵表現(xiàn)為葉片黃綠色，葉小而薄，甚至出現(xiàn)枯邊、枯梢現(xiàn)象。故鐵元素是葡萄生長期內的必需元素。研究表明：當二價鐵離子濃度維持在13.9mg/L時，葡萄株高，節(jié)間數(shù)多，葉片數(shù)均達最大[18]。

氮磷鉀在釀酒葡萄施肥過程中是有一定的配比關系的，釀酒葡萄的栽培區(qū)域不同、品種不同、樹齡不同、土壤類型不同會導致配比關系的變化。如牟德生等人對沙漠邊緣地區(qū)釀酒葡萄氮、磷、鉀配比施肥進行研究發(fā)現(xiàn)，其結果展示為氮、磷、鉀在該地區(qū)最佳配比為4∶2∶5[19]。張曉娟對寧夏賀蘭山地區(qū)研究表明：最高產(chǎn)量的3a生釀酒葡萄氮、磷、鉀配比為 1.65∶1∶0.89，而 4a 生釀酒葡萄配比為1.24∶1∶0.78[8]。由此表明在不同情況下施肥配比關系還需進一步摸索。

通過施肥可以調控葡萄樹體營養(yǎng)生長與生殖生長，對于不同地區(qū)、品種、土質等，葡萄的營養(yǎng)生長與生殖生長是不盡相同的，所以如果要達到更加精細的施肥管理，應綜合考慮各個因素，來平衡葡萄的營養(yǎng)生長與生殖生長。

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