王傳梅

（青島理工大學(xué)琴島學(xué)院，山東 青島 266106）

從跨文化交際視角看中餐菜名的翻譯

王傳梅

（青島理工大學(xué)琴島學(xué)院，山東 青島 266106）

隨著國(guó)際交流的日益增加，國(guó)家之間的旅游活動(dòng)日漸增多，越來(lái)越多的境外游客來(lái)我國(guó)觀光游覽、體驗(yàn)文化?！俺浴笔锹糜沃械闹匾h(huán)節(jié)，飲食文化作為中國(guó)文化的重要組成部分，起著至關(guān)重要的作用。本文旨在從跨文化交際視角探討中餐菜名的翻譯策略，使菜名的英譯具有較強(qiáng)的可接受性和表達(dá)性。

跨文化交際 菜名 翻譯策略

1.引言

近年來(lái)，國(guó)家間交流的日益密切，推動(dòng)了旅游業(yè)的繁榮發(fā)展。北京2008年奧運(yùn)會(huì)曾一度把中國(guó)推到了世界關(guān)注的前沿，越來(lái)越多的境外朋友希望更多地了解中國(guó)的自然風(fēng)景、民俗風(fēng)情、歷史文化。飲食文化是中國(guó)文化的重要組成部分，因此，作為一種傳遞信息和傳播文化的方式，菜名的英文翻譯在飲食文化交流中起著舉足輕重的作用。

2.中餐的特點(diǎn)

中西餐在食材選取、烹制方法等方面存在較大差異，只有了解中餐特點(diǎn)，才能選取更適當(dāng)?shù)姆g策略。

2.1 菜系眾多

中國(guó)地域遼闊，根據(jù)生態(tài)、氣候、文化及地域的差異，中餐大體分為八大菜系，即川菜、魯菜、粵菜、湘菜、淮揚(yáng)菜、浙江菜、福建菜和安徽菜，每個(gè)菜系均具有獨(dú)特的風(fēng)味和特征。按照不同標(biāo)準(zhǔn)，中餐可以分為四大菜系、八大菜系、十六大菜系等。

2.2 菜名命名方式多樣

有些菜名直接體現(xiàn)了主要食材和味道，如“糖醋鯉魚(yú)”、“麻辣小龍蝦’、“芥末鴨掌”等；有些菜名富含一定寓意，如“金玉滿(mǎn)堂”，“早生貴子”等；有些菜名源自一些典故或者趣事，如“叫花雞”、“佛跳墻”等；為了增強(qiáng)對(duì)顧客的吸引力，還有一些菜名采用了比喻描述法，如“螞蟻上樹(shù)”、“八仙過(guò)?！钡取?/p>

2.3 烹制方法多樣

相對(duì)于主要以煎、烤、烘焙為主的西餐來(lái)說(shuō)，中餐的烹制方法多種多樣，有煮、燉、炒、紅燒、燜、燴、煎、炸、扒、熏、烤、灼等。在中餐菜單中，很容易找到“炒土豆絲”、“燉甲魚(yú)”、“紅燒肉”、“炸里脊”、“扒雞”、“熏魚(yú)”等常見(jiàn)菜品。

3.翻譯策略

鑒于中餐的特點(diǎn)及較大的中西餐差異，為了使外國(guó)客人清楚了解每一道菜品，在翻譯過(guò)程中應(yīng)該采用寫(xiě)實(shí)的方法，盡量將菜肴的原材料、烹制方法、味道、形等翻譯出來(lái)，使人一目了然。為了更好地進(jìn)行跨文化交際，可以根據(jù)菜名的不同特點(diǎn)采取不同翻譯策略。

3.1 以交際翻譯理論為指導(dǎo)

英國(guó)翻譯學(xué)家Peter Newmark把翻譯主要分成四類(lèi)：交際性翻譯、語(yǔ)義性翻譯、直譯和死譯。交際翻譯理論要求譯作產(chǎn)生的效果應(yīng)力求接近原作，力圖傳譯出原文的確切意義，這一翻譯模式通常根據(jù)目的語(yǔ)的語(yǔ)言和文化方式傳遞信息。參照這一翻譯理論，菜名可以采取以下幾種翻譯方法:

3.1.1 以主要食材開(kāi)頭

對(duì)于中餐中富含比喻意義、寓意、典故的菜名，如“螞蟻上樹(shù)”、“金玉滿(mǎn)堂”、“佛跳墻”等，若采取直譯，外國(guó)客人則會(huì)一頭霧水、不知所云。為了使英語(yǔ)讀者清晰地了解菜的原料和味道，可以按照“主要食材+with+輔助食材”，以及“主要食材+with/in+味汁”的公式進(jìn)行翻譯。因?yàn)橹胁椭谱鲿r(shí)對(duì)原材料加工的方法不同，如切絲、切片、切丁、剁碎等，所以主料前有時(shí)需加上表示形狀的形容詞。

例如 “西紅柿炒蛋”可以翻譯成 “scramble egg with tomato”；“肉末海參” 可譯作 “sea cucumber with minced pork”；“魚(yú)香肉絲”可譯為“shredded pork with sweet and sour sauce”；“蔥油雞”可譯作“chicken in scallion oil”。“螞蟻上樹(shù)”若直譯為“ants climbing the tree”英語(yǔ)讀者則會(huì)很疑惑，譯為“vermicelli with minced pork”則更能傳遞真實(shí)的信息?！八南餐枳印钡挠⒆g不是“four happiness meatballs”而是“meatballs with soy sauce”。

3.1.2 以烹制方法開(kāi)頭

由于中餐烹制方法多樣，為了使菜名的英譯能夠傳遞和原文對(duì)等的信息，可以采取“烹制方法+主要食材”的翻譯方法。例如：

炸里脊 fried pork fillet；

蒸桂魚(yú)steamed mandarin fish；

熏魚(yú) smoked fish；

燉雞 stewed chicken；

白灼蝦scalded shrimps；

炒土豆絲braised shredded potato。

3.1.3 以味道開(kāi)頭

中餐的每個(gè)菜系均有不同的風(fēng)味，比如川菜、湘菜以辣為特征，淮揚(yáng)菜中有些菜品以甜為特征，因此很多菜名中包含味道，如“麻辣小龍蝦”、“糖醋排骨”、“酸辣土豆絲”等。為了更準(zhǔn)確地傳遞信息，對(duì)于這類(lèi)菜名，可以采取“味道+主要食材”的翻譯方法。例如“糖醋里脊”和“酸辣土豆絲”可以分別譯為“sweet and sour pork fillet”和“sour and spicy shredded potato”。

3.2 直譯法/直譯+增詞法

中餐中有一些著名菜品的名稱(chēng)是由專(zhuān)有名詞 （人名或地名）和食材組成的，如“北京烤鴨”、“東坡肘子”、“麻婆豆腐”等。為了在進(jìn)行成功交際的同時(shí)傳播中國(guó)飲食文化，以及推廣中國(guó)特色飲食，對(duì)于這類(lèi)菜名可以采取直譯的方法，必要的時(shí)候采取增詞法。如上幾個(gè)菜名可以翻譯為“Beijing roast duck”，“Dongpo joint/Dongpo stewed joint”，“Mapo bean curd/Mapo spicy bean curd”。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的文化交流，外國(guó)食客就會(huì)慢慢接受這種說(shuō)法，其簡(jiǎn)稱(chēng)“Dongpo joint”和“Mapo bean curd”則會(huì)流行起來(lái)。

3.3 音譯法/音譯+注釋法

對(duì)于一些廣為流傳、特別典型的中餐菜名和食品，可以直接采用音譯法，這樣可以更有效地傳播中國(guó)特色飲食文化。如餃子、包子、饅頭等詞屬于英語(yǔ)文化的空缺詞匯，英文中沒(méi)有完全對(duì)等的表達(dá)，這些食品的音譯“Jiaozi”，“Baozi”，“Mantou”越來(lái)越廣泛地被外國(guó)人接受。因此，為了讓更多的外國(guó)食客了解并接受中國(guó)飲食文化，可以采取直譯法。但為了使他們更清晰地獲得菜品的信息，可以在直譯后加上簡(jiǎn)單注釋。如“燒賣(mài)”可譯為“Shaomai（steamed pork dumpling）”，湯圓譯為“Tangyuan(glutinous rice balls)”。在口語(yǔ)的交際中，若交際對(duì)象是一名“中國(guó)通”或者非常了解中國(guó)飲食文化，則對(duì)于一些菜名可以直接采用音譯的方法。例如“宮保雞丁”可譯為“Kongpo Chicken”，“棒棒雞”可以翻譯為“Bon Bon Chicken”。

4.結(jié)語(yǔ)

由于中西方存在不同的飲食文化、飲食習(xí)慣和飲食禁忌，菜品的原料、味道等是外國(guó)食客關(guān)注的重點(diǎn)。語(yǔ)言是傳播文化的主要途徑，為了在更好地弘揚(yáng)中華飲食文化的同時(shí)傳遞確切的菜品信息，翻譯時(shí)需根據(jù)菜名的不同特點(diǎn)、交際對(duì)象的不同選擇不同的翻譯策略。

［1］Newmark Peter.Approaches to Translation［M］.Shanghai：Shanghai Foreign Language Education Press， 2001.Oxford：Pergamon Press，1982.

［2］劉清波.中式菜單英譯的技巧和原則［J］.中國(guó)科技翻譯，2003（4）：52-53.

［3］任靜生.也談中菜與主食的英譯問(wèn)題［J］.中國(guó)翻譯，2001（6）：56-58.

［4］張媛.交際翻譯理論指導(dǎo)下的中餐菜名英譯.四川烹飪高等專(zhuān)科學(xué)校學(xué)報(bào)，2011（4）：16-19.