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閩浙邊貿(mào)茶花交易市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告

許詠梅

（浙江工商大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，杭州 310018）

摘 要：白茶是世界珍稀茶類，屬中國(guó)六大茶類之一。中國(guó)白茶主產(chǎn)于福建的福鼎、政和，其中，福鼎是中國(guó)白茶最重要產(chǎn)地，產(chǎn)量占全國(guó)白茶的70%以上。閩浙邊貿(mào)茶花交易市場(chǎng)是福鼎市唯一的白茶專業(yè)交易市場(chǎng)，也是中國(guó)目前最重要的白茶交易市場(chǎng)之一。以福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)的閩浙邊貿(mào)茶花交易市場(chǎng)實(shí)地考察為依據(jù)，對(duì)該市場(chǎng)的組成、交易方式、交易價(jià)格、特點(diǎn)、存在的問(wèn)題等方面進(jìn)行了分析，最后對(duì)其市場(chǎng)發(fā)展提出了相關(guān)對(duì)策。

關(guān)鍵詞：閩浙邊貿(mào)茶花交易市場(chǎng)；現(xiàn)狀；分析

白茶屬六大茶類之一，中國(guó)白茶主要產(chǎn)于福建省的福鼎市、建陽(yáng)市、政和縣、松溪縣，其中，福鼎白茶占全國(guó)白茶產(chǎn)量的70%以上。據(jù)實(shí)地調(diào)查，2013年福鼎市茶園面積1.4萬(wàn)hm2，白茶干茶產(chǎn)量1.6萬(wàn)t，其中點(diǎn)頭鎮(zhèn)是福鼎最大的白茶產(chǎn)地：2013年點(diǎn)頭鎮(zhèn)無(wú)公害茶園面積0.2萬(wàn)hm2，年產(chǎn)茶葉鮮葉2.1萬(wàn)t，80%的農(nóng)戶家庭收入來(lái)源于茶葉，現(xiàn)有大小茶葉企業(yè)150多家。

閩浙邊貿(mào)茶花市場(chǎng)是福鼎市唯一的白茶專業(yè)交易市場(chǎng)，位于福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)。該市場(chǎng)于1988年自發(fā)形成，隨著市場(chǎng)交易量的不斷擴(kuò)大，原來(lái)的茶花市場(chǎng)已無(wú)法滿足日常交易的需要，于2000年春建成了現(xiàn)在的閩浙邊貿(mào)茶花交易市場(chǎng)，屬于民營(yíng)企業(yè)性質(zhì)，市場(chǎng)設(shè)有茶青、茶干（即干毛茶）等交易區(qū)。如今占地面積已擴(kuò)大為8000m2，交易店面260間，80多間攤位，年茶葉鮮葉交易量達(dá)3萬(wàn)多t，年干毛茶交易量達(dá)8000t，也是福鼎白茶的茶葉鮮葉交易市場(chǎng)。

該市場(chǎng)不僅為福鼎市白茶茶農(nóng)、茶商、茶葉企業(yè)提供了交易場(chǎng)所，更為福建、浙江乃至全國(guó)各地成的絡(luò)合物，有利于茯磚茶苦澀味的降低，從而對(duì)茯磚茶品質(zhì)的形成產(chǎn)生影響。

氨基酸是一種重要的滋味物質(zhì)，在茶湯中起著鮮、甜滋味的主體和協(xié)調(diào)作用，因此對(duì)茶葉良好滋味的形成具有重要的作用。在茯磚茶加工過(guò)程中，游離氨基酸含量大幅度下降，原因可能是在發(fā)花過(guò)程中，微生物的大量繁殖需要消耗大量的氨基酸作為氮源，導(dǎo)致氨基酸含量有所減少，同時(shí)，有些氨基酸發(fā)生脫酸、脫氨、聚合等反應(yīng)，最終含量較大幅度的降低。

綜上所述，涇渭茯茶在加工過(guò)程中主要化學(xué)成分發(fā)生了劇烈變化：多酚含量下降了17.33%，茶褐素含量升高，兒茶素總量下降了35.08%，特別是酯型兒茶素（ECG、EGCG）的含量急劇下降，氨基酸含量減少了22.46%，咖啡堿和水溶性糖含量沒(méi)有明顯的變化，而水浸出物含量仍然保持較高水平。

〔參考文獻(xiàn)〕

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（責(zé)任編輯：蔣文倩）

1　市場(chǎng)組成者

1.1 市場(chǎng)交易者

市場(chǎng)茶葉主要由福鼎本地及周邊市縣茶農(nóng)和茶葉商販供給。市場(chǎng)的需求者主要是本地的消費(fèi)者和全國(guó)各地的茶商、茶販等。每年春茶上市時(shí)，全國(guó)各地茶商紛紛來(lái)此批發(fā)福鼎白茶及其他類茶葉。

1.2 市場(chǎng)茶葉的來(lái)源、比例與類型

該市場(chǎng)交易的茶葉鮮葉和干毛茶主要產(chǎn)自福鼎市、縣，以及周邊霞浦、柘榮、福安、壽寧和浙江泰順、蒼南等市、縣。市場(chǎng)交易以福鼎白茶為主，占交易總量的80%以上，主要有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等，有針形的、餅狀的，形狀各異。除白茶外，市場(chǎng)上還有少量的紅茶、綠茶、烏龍茶等茶類的交易，但沒(méi)有黑茶和黃茶，這與福鼎市當(dāng)?shù)鼐用竦南M(fèi)習(xí)慣相關(guān)。

2　茶農(nóng)、茶商如何進(jìn)入茶葉市場(chǎng)進(jìn)行交易

茶農(nóng)和臨時(shí)商販不需向市場(chǎng)繳納費(fèi)用，有攤位的固定商販需要向市場(chǎng)支付攤位租金。茶農(nóng)、茶商均可自由進(jìn)入市場(chǎng)參與交易。

茶農(nóng)在茶青交易區(qū)將采摘的鮮葉出售給茶商和茶葉企業(yè)。因?yàn)椴枞~鮮葉必須在24h內(nèi)進(jìn)行處理，茶農(nóng)白天采摘鮮葉，于當(dāng)日下午或傍晚時(shí)直接將鮮葉運(yùn)到市場(chǎng)進(jìn)行交易，傍晚時(shí)的茶青市場(chǎng)十分熱鬧，交易人數(shù)最多，交易頻率也最高。茶葉上市時(shí)，人山人海，熱鬧非凡。

茶商或茶葉企業(yè)在市場(chǎng)購(gòu)買鮮葉或出售干茶。茶葉上市時(shí)，本地茶商收購(gòu)鮮葉加工成干毛茶，批發(fā)干茶給外地茶商。每年春茶上市時(shí)，全國(guó)各地茶商紛紛前來(lái)批發(fā)白茶的干毛茶到外地銷售。

3　交易方式、交易規(guī)模與交易效率

市場(chǎng)交易分為干毛茶交易和茶葉鮮葉交易。其中，干毛茶交易包括長(zhǎng)年性交易和季節(jié)性交易，主要在本地固定茶商與外地茶商之間進(jìn)行批發(fā)交易，分為：①固定茶商與外地茶商的交易；②固定茶商與本地茶葉小商販的交易。價(jià)格由供求者之間協(xié)商而成，成交價(jià)格以批發(fā)價(jià)格為主。而茶葉鮮葉交易則是季節(jié)性交易，可分為：①固定茶商收購(gòu)茶農(nóng)鮮葉；②流動(dòng)商販與茶農(nóng)交易鮮葉；③茶葉企業(yè)來(lái)茶青市場(chǎng)收購(gòu)茶農(nóng)鮮葉。

近年來(lái)，茶葉交易規(guī)模不斷擴(kuò)大，外地茶商批發(fā)購(gòu)買的數(shù)量也逐年增加。每年春季到秋季，茶青交易市場(chǎng)交易十分繁忙。春茶上市時(shí)，茶葉鮮葉日交易量達(dá)到500 t，日高峰交易人數(shù)達(dá)2萬(wàn)多人，市場(chǎng)年茶葉鮮葉交易量達(dá)3萬(wàn)t，干毛茶8000t，年交易額超過(guò)2億多元（資料來(lái)源：2013年5月13日福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)閩浙邊貿(mào)茶花交易市場(chǎng)實(shí)地調(diào)查，市場(chǎng)內(nèi)部簡(jiǎn)報(bào)《福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)茶葉及茶花市場(chǎng)簡(jiǎn)介》）。

4　茶葉市場(chǎng)交易價(jià)格

市場(chǎng)交易價(jià)格主要由購(gòu)買者與供應(yīng)者協(xié)商達(dá)成。干茶交易主要在外地茶商與本地茶商間進(jìn)行。交易市場(chǎng)茶葉價(jià)格屬于批發(fā)價(jià)格，略高于成本。一般來(lái)說(shuō)，白毫銀針干毛茶批發(fā)價(jià)格為250- 350元/500g，級(jí)別低一些的干毛茶價(jià)格約為200元/500g；經(jīng)過(guò)外地茶商包裝后，出售價(jià)格上漲到4000- 6000 元/500g。

茶青市場(chǎng)主要是茶農(nóng)與茶葉商販或茶企進(jìn)行交易。一般來(lái)說(shuō)，茶葉鮮葉交易價(jià)格較低，因?yàn)轷r葉在24h內(nèi)必須加工，否則紅變無(wú)法售出，茶農(nóng)戶利益將受損。茶青市場(chǎng)的鮮葉價(jià)格隨季節(jié)、鮮葉品質(zhì)、市場(chǎng)行情等變化幅度很大，“一日一價(jià)”。每年春茶上市時(shí)，茶青市場(chǎng)交易十分紅火，交易價(jià)格由市場(chǎng)供求決定，并隨時(shí)間、天氣等不斷變化，成交價(jià)格從2元/500g- 50元/500g不等（2013年5月13日閩浙邊貿(mào)茶花交易市場(chǎng)實(shí)地調(diào)查）。

據(jù)2013年5月13日閩浙邊貿(mào)茶花交易市場(chǎng)實(shí)地調(diào)查，茶青價(jià)格隨著時(shí)間的推移逐漸下降：2013 年3月20日左右開始交易，鮮葉剛上市價(jià)格很高，為52- 60元/500g，3月中下旬日交易量達(dá)10萬(wàn)kg；到4月清明前后，鮮葉價(jià)格降為20- 30元/500g，日交易量20- 30萬(wàn)kg；之后逐日下跌，到5月中旬，茶青價(jià)格降為2元/500g，并且還持續(xù)下跌。2013年茶葉價(jià)格比2012年同期上漲，其中，茶葉鮮葉價(jià)格上漲25- 30%，干毛茶價(jià)格上漲10%以上。

5　茶葉交易市場(chǎng)的特點(diǎn)與市場(chǎng)效應(yīng)

閩浙邊貿(mào)茶花市場(chǎng)地處福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)，屬于區(qū)域性茶葉市場(chǎng)，具有很強(qiáng)的區(qū)域性和季節(jié)性特點(diǎn)。區(qū)域性表現(xiàn)為：市場(chǎng)交易的主要是福鼎本地茶葉，其中80%是福鼎白茶，還有綠茶、紅茶、烏龍茶等茶類；交易的參與者主要是本地茶農(nóng)和茶商。季節(jié)性很強(qiáng)，每年的3月- 9月茶葉市場(chǎng)交易十分頻繁熱鬧，每年的9月底到次年的2月茶葉交易十分冷清，屬于淡季。

交易時(shí)，茶農(nóng)與市場(chǎng)直接聯(lián)系，采摘鮮葉進(jìn)入交易市場(chǎng)成交。茶農(nóng)主要交售茶葉鮮葉，固定商販與攤位茶商主要出售毛茶，市場(chǎng)在旺季時(shí)交易效率很高，在淡季時(shí)交易效率很低，該市場(chǎng)還與附近的福安市場(chǎng)相聯(lián)系。

市場(chǎng)產(chǎn)生的輻射效應(yīng)極大地影響了周邊地區(qū)茶農(nóng)經(jīng)濟(jì)，全市大部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)及周邊市、縣的茶葉鮮葉、干毛茶紛紛流入該市場(chǎng)進(jìn)行交易，帶動(dòng)了區(qū)域茶業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，并對(duì)周邊市縣的茶葉交易價(jià)格產(chǎn)生影響。

6　市場(chǎng)發(fā)展過(guò)程中存在的問(wèn)題

該交易市場(chǎng)自建立、發(fā)展至今已20余年，為福鼎市茶業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，茶農(nóng)收入提高及周邊茶葉經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起著重要的促進(jìn)作用，但是市場(chǎng)在發(fā)展過(guò)程中還存在著如下問(wèn)題：（1）茶葉銷售比較困難。（2）因?yàn)閷儆趨^(qū)域性的專業(yè)市場(chǎng)，該交易市場(chǎng)白茶不能按質(zhì)定價(jià)，批發(fā)價(jià)格總體偏低，尤其是茶青市場(chǎng)，鮮葉收購(gòu)價(jià)格被壓得很低。（3）該交易市場(chǎng)軟硬件設(shè)施比較落后，如市場(chǎng)容量十分有限、占地面積小，衛(wèi)生環(huán)境比較臟亂，交易秩序比較混亂，沒(méi)有現(xiàn)代化的技術(shù)設(shè)施。

7　閩浙邊貿(mào)茶花交易市場(chǎng)發(fā)展的對(duì)策與展望

閩浙邊貿(mào)茶花交易市場(chǎng)是我國(guó)較大的白茶專業(yè)交易市場(chǎng)，為白茶的區(qū)域交易乃至全國(guó)的交易流通起著重要的作用，也為福鼎白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出巨大貢獻(xiàn)。為了更好地促進(jìn)中國(guó)白茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，對(duì)該市場(chǎng)發(fā)展提出以下對(duì)策：

首先，應(yīng)加強(qiáng)福鼎白茶的宣傳力度，擴(kuò)大福鼎白茶在全國(guó)的知名度和影響力，為白茶的銷售渠道尋找出路。白茶是六大茶類之一，中國(guó)白茶主產(chǎn)于福建的福鼎、政和，其中，福鼎白茶占全國(guó)白茶產(chǎn)量的70%以上。據(jù)說(shuō)福鼎白茶起源于太姥山，距今已有幾千年歷史，白茶以其加工工藝自然、簡(jiǎn)單、生態(tài)而愈來(lái)愈受到人們的青睞，屬于健康養(yǎng)生茶。

其次，福鼎市政府應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)管理，如設(shè)置“公平稱”等，并嚴(yán)厲打擊不法商販哄抬茶價(jià)或壓低茶價(jià)的行為，保證茶農(nóng)戶的利益。

第三，對(duì)福鼎白茶生產(chǎn)農(nóng)戶實(shí)施相關(guān)扶持政策及補(bǔ)貼。如：政府對(duì)茶農(nóng)戶進(jìn)行生產(chǎn)、加工技術(shù)的定期專業(yè)培訓(xùn)；向茶農(nóng)戶免費(fèi)發(fā)放茶苗，鼓勵(lì)茶農(nóng)戶開荒種植并給予經(jīng)費(fèi)補(bǔ)貼，調(diào)動(dòng)茶農(nóng)戶生產(chǎn)積極性；組織茶農(nóng)戶成立茶葉專業(yè)合作社，幫助茶農(nóng)戶尋找銷售渠道等，提高茶農(nóng)戶收入水平，提高白茶的品質(zhì)質(zhì)量，促進(jìn)福鼎白茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

第四，應(yīng)加大該市場(chǎng)的軟硬件設(shè)施建設(shè)投資力度，打造現(xiàn)代化的交易市場(chǎng)，為福鼎白茶交易提供更好的交易平臺(tái)。

第五，擴(kuò)大茶葉交易市場(chǎng)的交易容量，使交易市場(chǎng)吸引全國(guó)更多的茶商，力求建成全國(guó)最大的白茶交易市場(chǎng)，并努力與國(guó)際市場(chǎng)接軌。

（責(zé)任編輯：宋麗）

〔收稿日期〕2014- 07- 30

文章編號(hào)：1006-5768(2015)02-0090-03

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

中圖分類號(hào)：S571.1