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閩浙邊貿(mào)茶花交易市場調(diào)查報告

許詠梅

（浙江工商大學經(jīng)濟學院，杭州 310018）

摘 要：白茶是世界珍稀茶類，屬中國六大茶類之一。中國白茶主產(chǎn)于福建的福鼎、政和，其中，福鼎是中國白茶最重要產(chǎn)地，產(chǎn)量占全國白茶的70%以上。閩浙邊貿(mào)茶花交易市場是福鼎市唯一的白茶專業(yè)交易市場，也是中國目前最重要的白茶交易市場之一。以福鼎市點頭鎮(zhèn)的閩浙邊貿(mào)茶花交易市場實地考察為依據(jù)，對該市場的組成、交易方式、交易價格、特點、存在的問題等方面進行了分析，最后對其市場發(fā)展提出了相關對策。

關鍵詞：閩浙邊貿(mào)茶花交易市場；現(xiàn)狀；分析

白茶屬六大茶類之一，中國白茶主要產(chǎn)于福建省的福鼎市、建陽市、政和縣、松溪縣，其中，福鼎白茶占全國白茶產(chǎn)量的70%以上。據(jù)實地調(diào)查，2013年福鼎市茶園面積1.4萬hm2，白茶干茶產(chǎn)量1.6萬t，其中點頭鎮(zhèn)是福鼎最大的白茶產(chǎn)地：2013年點頭鎮(zhèn)無公害茶園面積0.2萬hm2，年產(chǎn)茶葉鮮葉2.1萬t，80%的農(nóng)戶家庭收入來源于茶葉，現(xiàn)有大小茶葉企業(yè)150多家。

閩浙邊貿(mào)茶花市場是福鼎市唯一的白茶專業(yè)交易市場，位于福鼎市點頭鎮(zhèn)。該市場于1988年自發(fā)形成，隨著市場交易量的不斷擴大，原來的茶花市場已無法滿足日常交易的需要，于2000年春建成了現(xiàn)在的閩浙邊貿(mào)茶花交易市場，屬于民營企業(yè)性質(zhì)，市場設有茶青、茶干（即干毛茶）等交易區(qū)。如今占地面積已擴大為8000m2，交易店面260間，80多間攤位，年茶葉鮮葉交易量達3萬多t，年干毛茶交易量達8000t，也是福鼎白茶的茶葉鮮葉交易市場。

該市場不僅為福鼎市白茶茶農(nóng)、茶商、茶葉企業(yè)提供了交易場所，更為福建、浙江乃至全國各地成的絡合物，有利于茯磚茶苦澀味的降低，從而對茯磚茶品質(zhì)的形成產(chǎn)生影響。

氨基酸是一種重要的滋味物質(zhì)，在茶湯中起著鮮、甜滋味的主體和協(xié)調(diào)作用，因此對茶葉良好滋味的形成具有重要的作用。在茯磚茶加工過程中，游離氨基酸含量大幅度下降，原因可能是在發(fā)花過程中，微生物的大量繁殖需要消耗大量的氨基酸作為氮源，導致氨基酸含量有所減少，同時，有些氨基酸發(fā)生脫酸、脫氨、聚合等反應，最終含量較大幅度的降低。

綜上所述，涇渭茯茶在加工過程中主要化學成分發(fā)生了劇烈變化：多酚含量下降了17.33%，茶褐素含量升高，兒茶素總量下降了35.08%，特別是酯型兒茶素（ECG、EGCG）的含量急劇下降，氨基酸含量減少了22.46%，咖啡堿和水溶性糖含量沒有明顯的變化，而水浸出物含量仍然保持較高水平。

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[5]宛曉春. 茶葉生物化學[M]. 北京: 中國農(nóng)業(yè)出版社, 2003,338.茶商提供了廣闊的交易平臺，為福鼎白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、山區(qū)茶業(yè)經(jīng)濟發(fā)展做出了重大貢獻。

（責任編輯：蔣文倩）

1　市場組成者

1.1 市場交易者

市場茶葉主要由福鼎本地及周邊市縣茶農(nóng)和茶葉商販供給。市場的需求者主要是本地的消費者和全國各地的茶商、茶販等。每年春茶上市時，全國各地茶商紛紛來此批發(fā)福鼎白茶及其他類茶葉。

1.2 市場茶葉的來源、比例與類型

該市場交易的茶葉鮮葉和干毛茶主要產(chǎn)自福鼎市、縣，以及周邊霞浦、柘榮、福安、壽寧和浙江泰順、蒼南等市、縣。市場交易以福鼎白茶為主，占交易總量的80%以上，主要有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等，有針形的、餅狀的，形狀各異。除白茶外，市場上還有少量的紅茶、綠茶、烏龍茶等茶類的交易，但沒有黑茶和黃茶，這與福鼎市當?shù)鼐用竦南M習慣相關。

2　茶農(nóng)、茶商如何進入茶葉市場進行交易

茶農(nóng)和臨時商販不需向市場繳納費用，有攤位的固定商販需要向市場支付攤位租金。茶農(nóng)、茶商均可自由進入市場參與交易。

茶農(nóng)在茶青交易區(qū)將采摘的鮮葉出售給茶商和茶葉企業(yè)。因為茶葉鮮葉必須在24h內(nèi)進行處理，茶農(nóng)白天采摘鮮葉，于當日下午或傍晚時直接將鮮葉運到市場進行交易，傍晚時的茶青市場十分熱鬧，交易人數(shù)最多，交易頻率也最高。茶葉上市時，人山人海，熱鬧非凡。

茶商或茶葉企業(yè)在市場購買鮮葉或出售干茶。茶葉上市時，本地茶商收購鮮葉加工成干毛茶，批發(fā)干茶給外地茶商。每年春茶上市時，全國各地茶商紛紛前來批發(fā)白茶的干毛茶到外地銷售。

3　交易方式、交易規(guī)模與交易效率

市場交易分為干毛茶交易和茶葉鮮葉交易。其中，干毛茶交易包括長年性交易和季節(jié)性交易，主要在本地固定茶商與外地茶商之間進行批發(fā)交易，分為：①固定茶商與外地茶商的交易；②固定茶商與本地茶葉小商販的交易。價格由供求者之間協(xié)商而成，成交價格以批發(fā)價格為主。而茶葉鮮葉交易則是季節(jié)性交易，可分為：①固定茶商收購茶農(nóng)鮮葉；②流動商販與茶農(nóng)交易鮮葉；③茶葉企業(yè)來茶青市場收購茶農(nóng)鮮葉。

近年來，茶葉交易規(guī)模不斷擴大，外地茶商批發(fā)購買的數(shù)量也逐年增加。每年春季到秋季，茶青交易市場交易十分繁忙。春茶上市時，茶葉鮮葉日交易量達到500 t，日高峰交易人數(shù)達2萬多人，市場年茶葉鮮葉交易量達3萬t，干毛茶8000t，年交易額超過2億多元（資料來源：2013年5月13日福鼎市點頭鎮(zhèn)閩浙邊貿(mào)茶花交易市場實地調(diào)查，市場內(nèi)部簡報《福鼎市點頭鎮(zhèn)茶葉及茶花市場簡介》）。

4　茶葉市場交易價格

市場交易價格主要由購買者與供應者協(xié)商達成。干茶交易主要在外地茶商與本地茶商間進行。交易市場茶葉價格屬于批發(fā)價格，略高于成本。一般來說，白毫銀針干毛茶批發(fā)價格為250- 350元/500g，級別低一些的干毛茶價格約為200元/500g；經(jīng)過外地茶商包裝后，出售價格上漲到4000- 6000 元/500g。

茶青市場主要是茶農(nóng)與茶葉商販或茶企進行交易。一般來說，茶葉鮮葉交易價格較低，因為鮮葉在24h內(nèi)必須加工，否則紅變無法售出，茶農(nóng)戶利益將受損。茶青市場的鮮葉價格隨季節(jié)、鮮葉品質(zhì)、市場行情等變化幅度很大，“一日一價”。每年春茶上市時，茶青市場交易十分紅火，交易價格由市場供求決定，并隨時間、天氣等不斷變化，成交價格從2元/500g- 50元/500g不等（2013年5月13日閩浙邊貿(mào)茶花交易市場實地調(diào)查）。

據(jù)2013年5月13日閩浙邊貿(mào)茶花交易市場實地調(diào)查，茶青價格隨著時間的推移逐漸下降：2013 年3月20日左右開始交易，鮮葉剛上市價格很高，為52- 60元/500g，3月中下旬日交易量達10萬kg；到4月清明前后，鮮葉價格降為20- 30元/500g，日交易量20- 30萬kg；之后逐日下跌，到5月中旬，茶青價格降為2元/500g，并且還持續(xù)下跌。2013年茶葉價格比2012年同期上漲，其中，茶葉鮮葉價格上漲25- 30%，干毛茶價格上漲10%以上。

5　茶葉交易市場的特點與市場效應

閩浙邊貿(mào)茶花市場地處福鼎市點頭鎮(zhèn)，屬于區(qū)域性茶葉市場，具有很強的區(qū)域性和季節(jié)性特點。區(qū)域性表現(xiàn)為：市場交易的主要是福鼎本地茶葉，其中80%是福鼎白茶，還有綠茶、紅茶、烏龍茶等茶類；交易的參與者主要是本地茶農(nóng)和茶商。季節(jié)性很強，每年的3月- 9月茶葉市場交易十分頻繁熱鬧，每年的9月底到次年的2月茶葉交易十分冷清，屬于淡季。

交易時，茶農(nóng)與市場直接聯(lián)系，采摘鮮葉進入交易市場成交。茶農(nóng)主要交售茶葉鮮葉，固定商販與攤位茶商主要出售毛茶，市場在旺季時交易效率很高，在淡季時交易效率很低，該市場還與附近的福安市場相聯(lián)系。

市場產(chǎn)生的輻射效應極大地影響了周邊地區(qū)茶農(nóng)經(jīng)濟，全市大部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)及周邊市、縣的茶葉鮮葉、干毛茶紛紛流入該市場進行交易，帶動了區(qū)域茶業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展，并對周邊市縣的茶葉交易價格產(chǎn)生影響。

6　市場發(fā)展過程中存在的問題

該交易市場自建立、發(fā)展至今已20余年，為福鼎市茶業(yè)經(jīng)濟發(fā)展，茶農(nóng)收入提高及周邊茶葉經(jīng)濟的發(fā)展起著重要的促進作用，但是市場在發(fā)展過程中還存在著如下問題：（1）茶葉銷售比較困難。（2）因為屬于區(qū)域性的專業(yè)市場，該交易市場白茶不能按質(zhì)定價，批發(fā)價格總體偏低，尤其是茶青市場，鮮葉收購價格被壓得很低。（3）該交易市場軟硬件設施比較落后，如市場容量十分有限、占地面積小，衛(wèi)生環(huán)境比較臟亂，交易秩序比較混亂，沒有現(xiàn)代化的技術設施。

7　閩浙邊貿(mào)茶花交易市場發(fā)展的對策與展望

閩浙邊貿(mào)茶花交易市場是我國較大的白茶專業(yè)交易市場，為白茶的區(qū)域交易乃至全國的交易流通起著重要的作用，也為福鼎白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出巨大貢獻。為了更好地促進中國白茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，對該市場發(fā)展提出以下對策：

首先，應加強福鼎白茶的宣傳力度，擴大福鼎白茶在全國的知名度和影響力，為白茶的銷售渠道尋找出路。白茶是六大茶類之一，中國白茶主產(chǎn)于福建的福鼎、政和，其中，福鼎白茶占全國白茶產(chǎn)量的70%以上。據(jù)說福鼎白茶起源于太姥山，距今已有幾千年歷史，白茶以其加工工藝自然、簡單、生態(tài)而愈來愈受到人們的青睞，屬于健康養(yǎng)生茶。

其次，福鼎市政府應加強市場管理，如設置“公平稱”等，并嚴厲打擊不法商販哄抬茶價或壓低茶價的行為，保證茶農(nóng)戶的利益。

第三，對福鼎白茶生產(chǎn)農(nóng)戶實施相關扶持政策及補貼。如：政府對茶農(nóng)戶進行生產(chǎn)、加工技術的定期專業(yè)培訓；向茶農(nóng)戶免費發(fā)放茶苗，鼓勵茶農(nóng)戶開荒種植并給予經(jīng)費補貼，調(diào)動茶農(nóng)戶生產(chǎn)積極性；組織茶農(nóng)戶成立茶葉專業(yè)合作社，幫助茶農(nóng)戶尋找銷售渠道等，提高茶農(nóng)戶收入水平，提高白茶的品質(zhì)質(zhì)量，促進福鼎白茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

第四，應加大該市場的軟硬件設施建設投資力度，打造現(xiàn)代化的交易市場，為福鼎白茶交易提供更好的交易平臺。

第五，擴大茶葉交易市場的交易容量，使交易市場吸引全國更多的茶商，力求建成全國最大的白茶交易市場，并努力與國際市場接軌。

（責任編輯：宋麗）

〔收稿日期〕2014- 07- 30

文章編號：1006-5768(2015)02-0090-03

文獻標識碼：A

中圖分類號：S571.1