陳艷彬，靳志強，宋 曦

（1.長治學院 生物科學與技術系，山西 長治 046011；2.隴東學院 農林科技學院，甘肅 慶陽 745000）

“民以食為天”，食品營養(yǎng)與人們的日常生活實際密切相關。營養(yǎng)問題不僅僅是涉及個人健康生活的基本問題，更是牽涉民族繁榮、國家發(fā)展的戰(zhàn)略問題[1]。隨著人們生活水平的提高，對食品營養(yǎng)知識重視程度也在不斷提高，食品營養(yǎng)與膳食逐漸成為全社會關注的焦點。

1 開設本公選課的意義

營養(yǎng)是造就一個強大民族的手段之一，食品營養(yǎng)教育也應是高等教育的一個不可或缺的內容[2]。近年來隨著社會的快速發(fā)展，環(huán)境惡化以及污染現(xiàn)象日益嚴重，加之大學生生活不規(guī)律，強大的就業(yè)壓力及心理壓力導致大學校園里出現(xiàn)亞健康狀況的人數(shù)越來越多。亞健康是一種健康的透支狀態(tài)，身體存在種種不適但無身體器質性病變。如果亞健康狀態(tài)不及時糾正，長期下去最終會導致各種真正的疾病，影響大學生的身心健康。

大學生在身心和智力各方面正逐漸走向成熟，處于發(fā)育后期，是長身體和知識的重要時期，所以合理的膳食和營養(yǎng)顯得更為重要。大多數(shù)大學生可以通過閱讀書籍或者網絡學習獲得一定的營養(yǎng)知識，但缺乏正規(guī)而系統(tǒng)的營養(yǎng)指導。隨著他們對于自我身心健康重視程度的日益提高，大學生要求接受營養(yǎng)及健康教育的呼聲也日漸高漲。開展食品營養(yǎng)學課的學習，對加強學生營養(yǎng)知識的積累，改變傳統(tǒng)不良生活習慣，養(yǎng)成良好的行為方式有著積極的意義[3]。

2 營養(yǎng)學公選課的實施方案

2.1 依據(jù)授課對象，合理選擇授課內容

作為一門公共選修課，它所針對的群體是全體學生，而且學生沒有分數(shù)高低的壓力，學生選修的動力主要來源于興趣。對于長治學院來說，無論北校區(qū)還是南校區(qū)，學生的系別、專業(yè)和年級均不同，所以知識結構和接受新知識的能力存在一定差別。為了提高教學的有效性，爭取讓所有來選修學習這門課的學生感興趣，力爭在教學過程中融科學性、知識性和趣味性于一體，我們精選了一些專業(yè)性不是很強而且容易理解的知識作為教學內容，主要分為以下三大部分。

第一部分為基礎營養(yǎng)學，是營養(yǎng)學里面最基本的內容，包括有關營養(yǎng)學的基本概念、六大營養(yǎng)素及其功能、食品的消化與吸收、營養(yǎng)與能量平衡、各類食品的營養(yǎng)價值等。

第二部分重點對營養(yǎng)與健康進行講解，對一些食品營養(yǎng)熱點問題進行專題講解，比如轉基因食品、營養(yǎng)與肥胖、營養(yǎng)與腫瘤、營養(yǎng)與糖尿病等，探討合理平衡膳食對健康的重要性。同時功能性食品也是本部分的主要內容，包括美容類功能性食品、改善記憶力的功能性食品、改善睡眠的功能性食品、延緩衰老的功能性食品等。

第三部分為社區(qū)營養(yǎng)，包括營養(yǎng)調查、營養(yǎng)檢測、膳食指導與評價。目的在于利用一切有利條件，促使特定社區(qū)內人群膳食營養(yǎng)合理化，提高其營養(yǎng)水平和健康水平[4]。

2.2 廣泛收集資料，采用多媒體教學

授課過程采用圖文并茂的多媒體進行教學，配以與授課內容相符的圖片和片段式視頻來增強課堂效果，以求達到教學效果的最優(yōu)化。如講到維生素和礦物質的缺乏病時，配以缺乏癥的圖片，使大家對知識點的理解更加深刻具體。

針對一些熱點話題，結合視頻幫助學生理解掌握。比如講到營養(yǎng)與肥胖時，引入一段肥胖家族的視頻，不僅讓學生了解肥胖對人體的危害性，同時也使他們深刻認識到營養(yǎng)失衡的嚴重性，無形中加深了他們合理平衡膳食的意識。

2.3 采用互動式教學，激發(fā)學生學習興趣

興趣是最好的引導老師，活潑而又互動的教學對于培養(yǎng)學生的學習興趣非常重要。在課堂授課基礎上，將學生分為幾個小組，圍繞一些熱點話題進行課堂討論。比如轉基因食品與人體健康的關系、反式脂肪酸的危害及控制措施、如何選擇功能性食品、怎樣減肥才科學等話題，每個小組將討論結果進行歸納總結，并派代表進行闡述。

這種互動式教學，一方面改變了傳統(tǒng)的填鴨式教學，提高了學生的學習興趣和主動性，活躍了課堂氣氛。另一方面通過討論，培養(yǎng)了學生獨立思考和解決問題的能力，小組代表的發(fā)言也鍛煉他們總結概括以及表達能力。

2.4 采用靈活多樣的考核方式

考核是對教學效果的檢驗。做為一門公選課，在成績考核時，也區(qū)別于基礎課和專業(yè)課的考核，采用靈活的考核方式。主要有以下幾種：①學生通過一學期的學習，在基礎知識積累的基礎上，結合查資料寫一篇與本課程相關的小論文；②學生根據(jù)所學知識，為不同人群（孕婦、老人、嬰幼兒、青少年）制定食譜，并計算其中的熱量及主要營養(yǎng)素的攝入量。

3 結束語

營養(yǎng)教育是國民素質教育的重要組成部分，也是終身教育的基本內容］5]。國家未來由國民素質決定，做為大學生的青年是民族的希望和源動力，他們的身體健康關系著國家的發(fā)展，決定祖國的未來，因此在高校中進行普及營養(yǎng)學教育非常有必要，它對于拓寬高校學生的知識面和改善知識結構等方面具有積極的作用。

另外，食品營養(yǎng)學全校公選課的開展，使營養(yǎng)學的輻射面更為廣泛，學生可以通過學習這門課程，在日常生活中指導自己以及家人合理膳食，健康生活。

［1］黃鷺強,陳必鏈,黃建忠.師范院校開設食品營養(yǎng)公共選修課初探［J］.福建輕紡,2010,11(11):51-54.

［2］JOYES.Nutriology Education:A Survey of Practices and Perceptionsin Undergraduate DieteticsEducation［J］.The American Dietetic Association,2004,104(10):1601-1604.

［3］丁虹.營養(yǎng)教育對不同人群營養(yǎng)知識、態(tài)度、行為的影響［J］.中國食物與營養(yǎng)，2005，(11):55-57.

［4］孫遠明,于群力.食品營養(yǎng)學［M］.北京:中國農業(yè)大學出版社,2002.

［5］孫鵬,孫先鋒,裴國亮.在工科院校開設“食品營養(yǎng)學”公共選修課教學探析［J］.教育與教學研究,2009,23(10):94-95.