吳艷

二千四百年前鯽魚干

荊州市荊州中學(xué)新址夏家臺258號墓，是戰(zhàn)國中晚期一座中型墓，距今約2400年，比屈原約早百年。

這是座僅一室和南部一頭箱的長方形豎穴土坑墓，加上墓道呈“甲”字形。墓道長2.93米，寬1.7米，楚墓殘深3.8米。外一槨內(nèi)一棺，楠木槨板，頭南腳北。棺頂弧線流暢美觀，底部離地懸擱，頭腳兩端留有捆束用的麻繩。

考古人員打開楠木槨板發(fā)現(xiàn)，竟然有4條2400年前的干魚。從形態(tài)上看是野生鯽魚，腹背剖開的都有，巴掌大小，鱗片依然，色紅如鮮。

棺頂弧線流暢美觀，底部離地懸擱，頭腳兩端留有捆束用的麻繩。在槨和棺之間的空間兩側(cè)，發(fā)現(xiàn)戈柄、弓箭等兵器。打開頭箱，取出皮鎧甲一件，可能是武將的穿戴；鎮(zhèn)墓獸一只，上有兩對共4支鹿角，鹿角上有云紋彩繪。

從陪葬禮器上看，墓主身份不低，有木豆，還有馬鐙，有皮杯。在頭箱中，考古人員一共取出了9條“陽干鯽魚”，加上放在棺蓋上的4條，目前已看到13條。

這是什么講究，還是主人生前沒吃完的？而且能保存兩千多年，難道楚人的防腐劑比今天還要牛？荊州博物館館員、荊北新區(qū)荊州中學(xué)新址考古工地領(lǐng)隊田勇介紹，這些謎團，將交由文物研究實驗室去解開。在槨板東側(cè)還曾發(fā)現(xiàn)燒烤過的痕跡，在陶盤等器皿中還殘留有豬胛骨、雞骨、蓮子等。

千年的瓊漿玉液

我國人工釀酒歷史大約是在六千年前開始的。在堯時，酒已經(jīng)流行于社會。《史記》記載，儀狄（據(jù)《世本》、《呂氏春秋》、《戰(zhàn)國策》等先秦典籍記載，是夏禹時代司掌造酒的官員，相傳是我國最早的釀酒人，女性）造“旨酒”以獻大禹，這是以糧釀酒的發(fā)端。自夏之后，經(jīng)商周，歷秦漢，以至于唐宋，皆是以果糧蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后酒出。

釀酒工藝的進一步突破，是金元時期。清代乾隆年間，直隸宣化對釀酒戶征收燒鍋稅，標志著白酒業(yè)自此興旺發(fā)達。

2009年，安徽省六安市雙墩村境內(nèi)的“六安王”大墓考古發(fā)掘中，雙墩一號漢墓由于積水太深，整個墓室?guī)缀醵急谎蜎]在水下?，F(xiàn)場的工作人員用抽水設(shè)備將墓室里的水抽干，并繼續(xù)進行清理工作。

在清理到外藏室時，考古人員發(fā)現(xiàn)還有一個銅壺里面裝了滿滿的“水”，心想應(yīng)該是墓室積水沒抽干凈，于是搬起銅壺就往地上倒“水”。倒了一大半之后，考古人員將手伸進銅壺中，卻意外的在壺底撈出了許多米！

壺底有米意味著什么？就在此時，壺中飄出了一陣酒香！考古人員立即將銅壺口封起來對液體進行保存。據(jù)分析，這銅壺之中的液體的確是陳酒。難道是墓主人在死后還想著“親自”釀酒？

經(jīng)考古工作者分析，此“酒”的成因可能有三種情況。第一，當初銅壺里盛裝的可能就是同現(xiàn)代一樣的蒸餾酒，米?？赡苁欠e水后從別的地方漂浮并沉積下來的。第二，當初銅壺里盛裝的可能就是米酒，因此有米粒沉積在底部。還有一種可能，即米粒糧食沉積在壺底后，自身發(fā)酵形成了“酒”。

雖說酒是越陳越香，但這幾千年的陳酒顯然已經(jīng)不是能喝的了。

事實上，早在2003年，西安就已經(jīng)出土了總存量達26公斤的美酒。

綠色西漢美酒

2003年3月20日，在西安市北郊文景路中段（漢長安城遺址東南角一公里處），某房地產(chǎn)開發(fā)公司的施工人員正在工地上緊張地開挖地基。上午10點左右，工人們在施工中忽然發(fā)現(xiàn)了一座古墓葬，工地負責(zé)人吩咐立即停工，封存了現(xiàn)場，并迅速向西安市文物局作了報告，西安市文物局派人前往勘探。

經(jīng)過初步勘探發(fā)現(xiàn)，這里共有3處西漢墓葬，從墓葬的形制推斷，其中一座不是一般的平民墓葬，而是一座西漢早期的大型積炭墓。

當時，西安市北郊已發(fā)掘出的西漢古墓葬有數(shù)百座，但大都為平民墓葬，基本上沒有什么有價值的發(fā)現(xiàn)。突然有了這樣一座大型墓葬，考古人員都很興奮。西安市文物保護考古所也立即抽調(diào)了精兵強將對古墓進行考古發(fā)掘。

在發(fā)掘中，考古人員發(fā)現(xiàn)，這是一座漢代高級貴族墓葬，雖然墓室以及墓道里早已被洗劫一空，但慶幸的是墓葬內(nèi)惟一的側(cè)室由于其隱秘性并沒有受到盜墓者的荼毒，里面依次排放著2件銅鐘、4件鼎、2件盆、1件鑒等共計18件大型青銅器，還有5個精美的陶壺，在西漢古墓中一次出土這么多的青銅器實屬罕見。

而最讓人振奮的是，其中一個青銅鍾里竟盛滿了50多斤保存完好的西漢美酒！

很快眾多專家聚集西安市文物保護考古所，破譯銅鍾內(nèi)的秘密。技術(shù)人員清理了鍾蓋上的銅銹，接著又小心剔除了鍾蓋密封封口的生漆，3分鐘后，銅鍾的鍾蓋被輕輕啟開，霎時間，一股濃郁的酒香撲鼻而來，經(jīng)久不散，

隨即，工作人員迅速將吸管插入銅鐘，將這些二千多年前的陳年古酒徐徐抽吸進備好的藥用玻璃容器中，共裝了5大瓶，總存量達26公斤。

至于出土的酒為什么是翠綠色，專家解釋說，古時人們常把酒叫“翠綠”，一是有的酒本身就是綠的；二是大部分酒經(jīng)長期放置，顏色都會變綠；此外也跟盛酒的容器有關(guān)，酒和青銅器長期作用發(fā)生氧化，自然會變綠。

當然，陳年美酒的發(fā)現(xiàn)并不止這兩例，山東煙臺的西漢古墓和陜西咸陽戰(zhàn)國時期的秦國墓葬群都有發(fā)現(xiàn)美酒。可見，古人對酒的喜愛程度遠超當代。

2400年的骨頭湯

酒能放幾千年，那骨頭湯能放多久？一天？兩天？還是三天？考古證明，骨頭湯能放2400年！

2013年6月21日是農(nóng)歷夏至日，廣西玉林在這一天迎來了傳統(tǒng)的“荔枝狗肉節(jié)”。但這個傳統(tǒng)節(jié)日立刻引來了動物保護者的強烈抗議，稱吃狗肉的行為是“舌尖上的罪過”。而在2400年前，吃狗肉就不是個事兒了。

2010年11月25日，陜西省考古研究院考古專家在西安咸陽機場二期考古工地清理一座戰(zhàn)國秦墓時，出土了銅鍾、銅鼎兩件青銅器，器物內(nèi)分別盛有疑似“酒”的液體和“骨頭湯”。

隨后，考古人員將器物運到了陜西省考古研究院涇渭基地，打開后發(fā)現(xiàn)銅鍾內(nèi)有二分之一容積的液體，液體微濁，無味，半透明，隱約見器底，鍾底有一個殘碎的小陶器?？脊艑＜艺f，鍾是古代一種酒器。他們推測，這些液體可能是當時的“佳釀”，里面的小陶器可能是打碎的小碗，推測是故意打碎放進去的，以方便墓主人“飲酒”。

而打開銅鼎蓋，發(fā)現(xiàn)鼎內(nèi)有半鼎湯，湯內(nèi)浸有數(shù)根骨頭。湯色渾濁，表面漂浮銅鼎脫落的綠斑銹，鼎內(nèi)骨頭由于綠銹浸漬，部分已變?yōu)榫G色，經(jīng)過對比發(fā)現(xiàn)，里面的骨頭就是狗骨頭，而這半鼎湯便是狗骨頭湯。

其實，根據(jù)古人“事死如事生”的殯葬制度，用“骨頭湯”、“酒”陪葬應(yīng)是當時的一種墓葬風(fēng)俗，此前也出土過裝有骨頭的青銅器，但帶湯的骨頭還是第一次發(fā)現(xiàn)。

不說骨頭湯有多稀奇，就是這湯能放2400年就已經(jīng)夠稀奇的了。

“見光死”的蓮藕湯

湯可不是陜西獨有的，湖南馬王堆出土的蓮藕湯，雖然沒有骨頭湯保存的時間長，但其神秘色彩卻不可小覷。

1972年，長沙馬王堆一號漢墓出土了一尊云紋漆鼎，當考古工作人員揭開鼎蓋時，發(fā)現(xiàn)鼎里面居然有近10片蓮藕浸泡在水中，這可是名符其實的“蓮藕湯”。

就在工作人員將漆鼎搬到墓坑外面后，發(fā)現(xiàn)里面的蓮藕居然少了一大半。再急急忙忙的運回博物館，里面的藕片已經(jīng)全部消失了。這蓮藕在地底下埋了幾千年都還在，怎么一挖出來就消失了呢？

有研究者認為，鑒于浸泡在漆鼎中的藕片能長久的保存下來，因此能推斷自公元477年漢墓下葬至1970年出土之間的這1493年中，長沙地區(qū)沒有發(fā)生過強烈的地震。但這一推論立刻得到了反對。

反對者認為，僅僅依據(jù)藕片沒有消失就斷定長沙在1493年中沒有發(fā)生過強烈地震是缺乏根據(jù)的。而導(dǎo)致藕片消失的原因可能是氧化，也有可能是在搬運過程中造成的震蕩使其消失。

但在非專業(yè)者來看，這藕片就是現(xiàn)在俗稱的“見光死”。

新疆的花式點心

其實，在新疆，食品保存幾千年根本不是什么問題。

2007年，在新疆吐魯番洋海古墓中，考古人員發(fā)現(xiàn)了一根保存完好的葡萄藤，而這座古墓已經(jīng)有2500年的歷史了。這根古葡萄藤深褐色，扁的藤略有彎曲，長115厘米，最大徑2.3厘米，藤上有5個芽節(jié)。專家認為，這根葡萄藤的具體年代應(yīng)在公元前500年前，這相當于中原的春秋戰(zhàn)國時期。

吐魯番文物局局長李肖博士在接受媒體采訪時曾說：“當時的人們已經(jīng)知道，葡萄的傳播不是用葡萄種子，而是靠葡萄藤來無性繁殖的。所以墓主人要帶一根葡萄藤到另外一個世界去種葡萄，然后繼續(xù)安享葡萄美味?！?/p>

北方人向來好面食，新疆當然也不例外，除了水果葡萄之外，還有各種面食點心。

1972年，考古工作者在吐魯番地區(qū)阿斯塔那唐墓中發(fā)現(xiàn)了一個直徑19.5厘米的馕，呈圓形，出土?xí)r碎為12塊，土黃色，已經(jīng)脫水干化。其原料為小麥粉，是在馕坑中烤制而成的，它中心薄，邊緣厚，中央戳有花紋，樣子與現(xiàn)在新疆人日常所吃的馕完全一樣。

馕是新疆人的主食，在波斯語中是“面包”的意思。維吾爾族諺語中有“一日不可無馕”的說法，足以見得馕對于新疆人來說是多么重要的食物。而考古中發(fā)現(xiàn)的馕也表明了，歷史的風(fēng)云變幻并沒有對新疆人的口味造成多大影響。

雖說南北文化有差異，但是，餃子似乎已經(jīng)進軍全國市場，成為特定節(jié)日全國通吃的一種食物，1959年，阿斯塔那唐墓中就出土了餃子，其質(zhì)地為小麥面，形如月牙，長約5厘米、中寬1.5厘米，與史書記載的樣式頗為相同。

實際上，阿斯塔那唐墓中出土的食物不在少數(shù)。除了上述的餃子和馕之外，還有燒餅、餛燉、月餅、蓮花狀的點心、干果等等，可以說，古人吃的一點也不比我們差！

穿越時空的面條

說到那么多的面食，還有一個最重要的沒有提及，就是面條。

美國《考古學(xué)》雜志最新評選了2011年度十大考古發(fā)現(xiàn)，中國的考古發(fā)現(xiàn)入圍了兩個，除了已經(jīng)說到的在陜西發(fā)現(xiàn)的戰(zhàn)國時期食物狗肉湯，還有就是在新疆發(fā)現(xiàn)的小米面條。

但早在2002年，考古人員就已經(jīng)在青海喇家遺址的20號房址地面出土了一碗面條狀遺物——一個紅陶碗倒扣于地面上，碗里積滿了泥土，在揭開陶碗時，發(fā)現(xiàn)碗里原來存有遺物，從直觀的觀察看來，像是面條狀的食物。

雖然當時已經(jīng)風(fēng)化成非常微弱的狀態(tài)，但因為面條全部附著在后來滲進陶碗里的泥土之上，泥土使陶碗密封起來，陶碗倒扣，因此才有機會和條件保存下來。一番輾轉(zhuǎn)之后，最終確認了食物成分是小米。

青海喇家遺址發(fā)現(xiàn)的小米面條，可以說是目前所知的人類最早的面條。古人向來是“以生事死”的，因此，也難怪古墓中會出土如此花樣繁多的食物，就算是在地下，墓主人也要享受人間美食。