李鵬高，肖榮，麻微微，苑林宏，余煥玲，周催，席元第

（首都醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院，北京 100069）

醫(yī)學生食品安全與健康選修課教學體會

李鵬高，肖榮，麻微微，苑林宏，余煥玲，周催，席元第

（首都醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院，北京 100069）

食品安全問題是當前受全社會廣泛關(guān)注的重大問題，于2013年面向全校各專業(yè)各年級學生開設食品安全與健康選修課，目前已完成兩輪教學實踐，從教學內(nèi)容遴選、教學方法及手段、考核方式等方面對教學過程中發(fā)現(xiàn)的一些問題進行總結(jié)，以期為進一步的教學改革奠定基礎。

醫(yī)學生；食品安全與健康；選修課；教學體會

高等醫(yī)學院校肩負著培育高素質(zhì)實用型醫(yī)學人才的重任，在現(xiàn)代醫(yī)學生的知識構(gòu)成中應包括對當前社會中可能影響人類健康的各種事件的科學認識［1］。在我國當前食品安全問題頻發(fā)，并嚴重影響人民群眾身體健康的情況下，全社會對我國的食品安全問題都十分重視。為了拓寬醫(yī)學院校學生的知識面，促進學生對我國各類食品安全問題的科學認知，激發(fā)學生思考與解決食品安全問題的興趣，培養(yǎng)和提高學生應用食品衛(wèi)生學理論和原則來分析、解決生活中出現(xiàn)的各種食品安全問題的能力，我們于2013年面向全校各專業(yè)各年級學生開設了食品安全與健康選修課（18學時），目前已完成兩輪教學實踐。本文旨在對教學過程中發(fā)現(xiàn)的一些問題進行總結(jié)，并為進一步的教學改革奠定基礎。

1 課程內(nèi)容設置

作為一門課程，必須首先確定“講什么”。目前，國內(nèi)一些農(nóng)、理、工科高等院校也開設了食品安全相關(guān)課程，但教學內(nèi)容一般側(cè)重于檢驗、檢測技術(shù)。部分醫(yī)學院校非預防醫(yī)學專業(yè)雖然也開設了衛(wèi)生學相關(guān)課程，但一般只有3～6學時，內(nèi)容以食物中毒為主。這些課程普遍存在內(nèi)容理論性過強，聯(lián)系實際不足且部分內(nèi)容過時的問題［2-4］。在目前我國食品安全問題日益突出的社會背景下，更應該從宏觀上加強醫(yī)學院校非預防醫(yī)學專業(yè)學生對食品安全問題的認識，增強他們分析問題、解決問題的能力。因此，本選修課的內(nèi)容應該既不同于工、理、農(nóng)科院校的食品質(zhì)量與安全專業(yè)，也不同于醫(yī)學院校的預防醫(yī)學專業(yè)，授課內(nèi)容應該更靈活，以聯(lián)系實際為主、理論灌輸為輔。為了最大限度地激發(fā)學生的學習興趣，最好以當前國內(nèi)外的食品安全形勢為引導，以重大食品安全事件為切入點，在介紹事件的同時，有步驟有計劃地引出相關(guān)理論和法律知識，幫助學生逐步形成對各類食源性疾病及食品污染事件的科學認識。在食品安全的監(jiān)管方面，則應該從全球的角度介紹各國的應對方法，介紹各自的發(fā)展歷程，并結(jié)合我國實情介紹我國食品安全監(jiān)管體系的成長歷史、經(jīng)歷的考驗和面臨的挑戰(zhàn)。通過各種角度的介紹，使學生能從更深遠、更宏觀的角度思索我國所面臨的現(xiàn)實食品安全問題。

總之，本課程的授課內(nèi)容不求全而大，但力求使選課學生能充分理解我國當前的食品安全現(xiàn)狀，并對未來的發(fā)展方向心中有數(shù)。同時，在學習的過程中，還能掌握各種基本理論知識，如食品污染的種類，對人體健康的危害及如何識別、防治及監(jiān)管等。

2 教學方式

教學方式的選擇將直接影響到學生的學習效果，我們認為選修課的教學方式應該不同于必修課，應該更靈活，在充分重視教師主導作用的同時也要充分重視學生的學習主體地位。授課教師一定要激發(fā)學生的學習興趣，使學生的態(tài)度一開始就從“要我學”轉(zhuǎn)變?yōu)椤拔乙獙W”［5］。

為此，首先一定要充分利用和發(fā)揮我校新式教學設備的優(yōu)勢，這是提高教學質(zhì)量的關(guān)鍵之一，要充分運用現(xiàn)代教學手段，以提高課堂的活躍度和學生的參與度。目前，我校已有了比較完善的信息化網(wǎng)絡多媒體教學環(huán)境，現(xiàn)代化的多媒體教室能充分滿足教學的需要。因此，筆者在授課準備過程中，廣泛查閱了大量的文獻資料，搜集了大量的課程相關(guān)圖片、音頻和視頻資料，在本課程授課一開始就全面采用多媒體手段，將PPT、教學視頻、動畫、電影等素材引入課堂，一方面增加了信息量，另一方面也將國內(nèi)外的一些學科前沿知識滲透于教學中，開闊了學生的視野，也在有限時間內(nèi)提高了教學效果。

其次，一定要理論聯(lián)系實際。食品安全問題作為當前各級政府、百姓及媒體普遍關(guān)注的一個社會熱點問題，其教學內(nèi)容必然與生活實際緊密相關(guān)，所以必須堅持理論聯(lián)系實際，使學生真正充分理解相關(guān)的理論知識和實際應用。例如，在授課過程中，對北京發(fā)生的亞硝酸鹽雞腿食物中毒事件，上海發(fā)生的瘦肉精中毒事件及甲肝大流行等事件重點介紹，通過介紹這些發(fā)生在學生生活中的案例，讓學生理解和掌握相關(guān)的專業(yè)理論知識。在講到食品添加劑時，結(jié)合學生現(xiàn)實生活中比較愛吃的海鮮、燒烤等食品，介紹蘇丹紅、孔雀綠、多環(huán)芳烴等食品安全事件，使學生了解目前我國化學食品添加劑違規(guī)使用的情況及其對人體健康的危害，促使學生更深刻地思考和看待食品安全問題，增強在日常生活中的食品安全意識。

第三，對教學重點內(nèi)容應增加實習課教學。綜合性實習課有助于學生對基本理論、基礎知識及基本技能的掌握［6］。因此，我們設計了一次學校食堂食物中毒事件的案例討論。在案例討論時，授課教師先將資料發(fā)給學生，學生每5人為一組，在課前就根據(jù)教師布置的任務查閱相關(guān)資料，回答教師預先設置的問題，然后在課堂上進行討論和演示。教師在課堂上發(fā)揮引導作用，對回答較好的小組給予鼓勵和贊揚，對回答困難的學生給予提示和引導。最后教師總結(jié)遇到相關(guān)事件時的處理步驟和思維方式。通過這次綜合演練，使選課學生更深刻地掌握了我國當前食物中毒的調(diào)查處理流程，具體到對行政報告、鑒別診斷及樣品處理等過程的認識，掌握了相關(guān)處理原則、處理程序和方法，同時也強化了學生對理論知識的理解和記憶，并促進了學生之間相互學習和交流。

3 考核方式

作為公共選修課，本選修課最后的考核方式為寫一篇與食品安全和健康相關(guān)的論文，題目可自擬。要求學生平時就可以收集相關(guān)食品安全事件資料，并進行思考，但考試時要在規(guī)定的考試時間內(nèi)根據(jù)自己感興趣的問題自擬題目，寫一篇1 000～2 000字的論文。這種考核方式重視的是學生的綜合能力，同時又充分考慮了學生的能動性，使其對自己感興趣的食品安全問題進行論述。一方面可以促進學生廣泛查閱文獻資料，強化對所學知識的理解和掌握；另一方面還可以通過寫論文全面考查學生駕馭語言、閱讀材料及分析和解決問題的綜合能力，這種考核方式也在一定程度上符合了高等院校培養(yǎng)復合型人才的要求。

4 存在的問題

作為一門與學生日常生活和時事密切相關(guān)的課程，食品安全與健康選修課的開設受到了本校學生的熱烈歡迎和支持，每年選修人數(shù)都在200人左右。作為一門新開設的高等醫(yī)學院校公共選修課，雖然收到了一定的教學效果，但仍存在很多不盡如人意的地方。首先，沒有合適的醫(yī)學院校統(tǒng)編教材，這造成學生在學習過程中無法有效預習和復習。因此，教材建設將是下一步工作中必須考慮的一個重要問題。其次，教學內(nèi)容的設置還有許多有待完善的地方，如何在短短的18個學時內(nèi)將大量的知識和信息高效地傳授給學生，是一個需要積極探索的問題。此外，本課程的教學要求授課教師不斷充實學科前沿知識，不斷擴大自己的知識面，不斷提高自己理論聯(lián)系實際和綜合分析、解決問題的能力，并不斷改進教學方法和考核方式。只有這樣，才能全面提高本課程的教學質(zhì)量，但這同時也對授課教師提出了更高的要求。

綜上所述，開設食品安全與健康選修課，不僅使學生受益，對教師也有很大的促進作用，同時符合我國當前進一步深化教育教學改革和醫(yī)學院校培養(yǎng)高素質(zhì)人才的需求。但我校這門選修課開設的時間不長，還需要在教學實踐中不斷發(fā)現(xiàn)問題并進行改進，從而收到更好的教學效果。

［1］吳他凡.醫(yī)學生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的探索與實踐［J］.西北醫(yī)學教育，2009（17）：26-27.

［2］周輝，周紅麗，胡亞平，等.食品安全導論課程教學改革與探索［J］.教育教學論壇，2014（8）：60-61.

［3］陳曉蘭，劉文，張永萍，等.高校選修課創(chuàng)新性教學實踐探討——以食品營養(yǎng)、安全與保健食品課程為例［J］.才智，2013（1）：118-119.

［4］葉蔚云，鄒宇華.食品安全與風險評估選修課的教學探索［J］.現(xiàn)代醫(yī)藥衛(wèi)生，2011（21）：3345-3347.

［5］武林芝.公共選修課食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教學改革與實踐［J］.太原大學教育學院學報，2013（3）：52-53.

［6］陳致印，胡一鴻，金晨鐘.對高等院校開設食品營養(yǎng)學公共選修課的思考［J］.現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2012（8）：42-43.

G420

A

1671-1246（2015）24-0060-03

北京市屬高等學校高層次人才引進與培養(yǎng)計劃項目（CIT＆TCD201304177）；首都醫(yī)科大學“中青年骨干教師”國內(nèi)交流培養(yǎng)項目