韓久春

香菇反季節(jié)栽培獲得成功的前提是要?jiǎng)?chuàng)造出一個(gè)適宜香菇生長(zhǎng)的環(huán)境條件。在酷熱夏季出菇，產(chǎn)出的菇形圓正、蓋厚、柄短、標(biāo)準(zhǔn)菇多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)，經(jīng)濟(jì)效益好，將成為生產(chǎn)的主流。筆者通過(guò)多年的生產(chǎn)實(shí)踐和試驗(yàn)研究，結(jié)合潛山縣香菇生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，歸納總結(jié)出適合本地反季節(jié)香菇生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)，供廣大菇農(nóng)參考。由于培養(yǎng)料的配制拌料、裝袋、高壓滅菌或常壓滅菌與發(fā)菌培養(yǎng)都是常規(guī)技術(shù)，在此不作介紹，主要介紹香菇菌棒發(fā)菌、轉(zhuǎn)色、出菇時(shí)的管理。

1 栽培季節(jié)與品種安排

為確保香菇反季節(jié)栽培獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益，根據(jù)潛山縣多年來(lái)的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，宜在12 月底至翌年2 月制作菌棒（一般在春節(jié)前結(jié)束）。此期間氣溫低、氣候干燥、雜菌基數(shù)少，制棒合格率達(dá)95%以上，有利于早出菇、出好菇，趕上反季空檔，價(jià)格高，能獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益。潛山縣香菇反季節(jié)栽培以選擇中溫型和高溫型的品種為佳，如L18、武香1 號(hào)等。

1.1 接種

對(duì)已經(jīng)滅過(guò)菌且還留有余溫（即菌袋溫度降到25℃以下）的菌袋，再用熏蒸方式滅菌3～5 h，打孔接種。

1.2 發(fā)菌

將已接好菌種的菌袋在常溫下恢復(fù)2 天后，把溫度提高到18～25℃（香菇菌絲生產(chǎn)的最適溫度為23～25℃）進(jìn)行發(fā)菌，菌室保持清潔，待菌絲長(zhǎng)到10 cm 的時(shí)候，進(jìn)行刺孔放氧，把菌袋碼成“△”形或“井”字形，使空氣充分進(jìn)入其中。待菌絲長(zhǎng)至背面的時(shí)候，再進(jìn)行第二次放氧，刺孔的數(shù)量為12～18 個(gè)。在發(fā)菌進(jìn)程的后期，菌袋自身產(chǎn)熱，溫度應(yīng)控制在28℃以下。

香菇是好氣性菌類，為保證香菇正常生長(zhǎng)發(fā)育，應(yīng)保持空氣流通。通風(fēng)不暢、氧氣不足，會(huì)明顯抑制菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育，導(dǎo)致子實(shí)體畸形，雜菌孳生，使棚兩邊的菇形圓、蓋厚、腳短，棚中間則反之，為此，應(yīng)利用水簾風(fēng)機(jī)塑料帶從棚中間送風(fēng)，既解決了空氣不足問(wèn)題，又發(fā)揮了降溫增濕的作用，使商品菇出菇量增加，經(jīng)濟(jì)效益大大提高。

2 增氧增濕降溫

夏季栽培香菇，由于溫度高，香菇生長(zhǎng)迅速、子實(shí)體易開(kāi)傘、菌蓋邊緣易翻轉(zhuǎn)并彈射孢子，管理中由于溫度高，濕度小，不易出菇，應(yīng)用水簾風(fēng)機(jī)利用地下水、井水降溫，同時(shí)增大濕度（夏季我縣地下水溫度在15～17℃）。潛山縣鑫海食用菌專業(yè)合作社等多個(gè)基地進(jìn)行了示范性應(yīng)用試驗(yàn)，效果不錯(cuò)。

2.1 出菇管理

出菇期一般于5：00～6：00 噴水，噴水后，打開(kāi)大棚靠地面的薄膜、遮陽(yáng)網(wǎng)與草簾，離地20～30 cm，此時(shí)溫度低適合給香菇子實(shí)體通風(fēng)并補(bǔ)光；10：00以后溫度上升，應(yīng)及時(shí)噴水，并放下薄膜、遮陽(yáng)網(wǎng)與草簾，保持棚內(nèi)溫度、濕度，此時(shí)棚內(nèi)是黑暗的，讓香菇子實(shí)體在適宜的溫度下“午睡”；黃昏或19：00～20：00 噴水，噴水后，草簾、遮陽(yáng)網(wǎng)、薄膜均提高至離地1 m 處，讓香菇子實(shí)體接受晚上至第2 天早上的自然風(fēng)和雨露。

幼蕾伸出后，即進(jìn)入出菇管理階段，該階段應(yīng)保持溫度25℃，濕度80%～95%，光照500～1 000 lx，并適當(dāng)通風(fēng)。香菇品種不同采收標(biāo)準(zhǔn)不同，應(yīng)及時(shí)采收。

2.2 病蟲(chóng)害防治

春末至初秋，潛山縣溫度高，且還有梅雨季節(jié)，栽培香菇易受病蟲(chóng)害侵襲，所以應(yīng)注重病蟲(chóng)害防治，以防為主，在栽培管理過(guò)程中，保證栽培場(chǎng)地及周邊環(huán)境的清潔，并多次噴灑石灰水，防止綠霉菌等雜菌污染。出菇菌棒具特殊氣味，易受菌蚊、菌蠅等害蟲(chóng)的侵襲，可采用“兩網(wǎng)一燈一板一緩沖”技術(shù)，并可在棚內(nèi)不同位置懸掛0.1%的敵敵畏乳化布條，防治效果較好。

[1]解文強(qiáng)，周廷斌，彭學(xué)文.北方夏季香菇安全生產(chǎn)及質(zhì)量控制的關(guān)鍵技術(shù)[J].食藥用菌，2011（5）：16-19.

[2]孫振福，華爾山，李保龍.香菇反季節(jié)生產(chǎn)技術(shù)[J].中國(guó)食用菌，2009（6）：70.