賈連茹

嵩縣中等專業(yè)學(xué)校

《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)改革探討

賈連茹

嵩縣中等專業(yè)學(xué)校

所謂的《餐飲服務(wù)與管理》課程是指以餐飲服務(wù)、酒店管理等內(nèi)容為基礎(chǔ)，幫助學(xué)生形成良好的酒店管理意識(shí)，指導(dǎo)學(xué)生畢業(yè)后從事餐飲行業(yè)等的中職類課程。隨著新課改的不斷實(shí)施，《餐飲服務(wù)與管理》課程逐步成為中職學(xué)校酒店管理類專業(yè)的核心課程，在很大程度上決定了學(xué)生的綜合素質(zhì)和職業(yè)能力等。因此，研究《餐飲服務(wù)與管理》課程的教學(xué)改革過(guò)程具有極其重要的意義，現(xiàn)本文就在目前教學(xué)改革現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，嘗試提出了幾點(diǎn)淺薄的建議，以期更好地促進(jìn)《餐飲服務(wù)與管理》課程的改革，力圖實(shí)現(xiàn)學(xué)生的全面發(fā)展。

餐飲服務(wù)與管理；課程教學(xué)；改革現(xiàn)狀；應(yīng)對(duì)策略

一、《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)改革的現(xiàn)狀

1.教學(xué)理念落后，實(shí)踐內(nèi)容缺乏

首先目前酒店管理類專業(yè)的《餐飲服務(wù)與管理》課程理念滯后，目標(biāo)定位不明確，主要表現(xiàn)在沒(méi)有按照餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整、教師的教學(xué)思維比較落后等，造成了餐飲服務(wù)行業(yè)與管理課程的嚴(yán)重脫節(jié)；其次課程設(shè)置不合理，這是由中職學(xué)校的特點(diǎn)決定的，很多中職學(xué)校以餐飲服務(wù)技能證書等作為招生的優(yōu)勢(shì)，在教學(xué)過(guò)程中過(guò)于重視考試、證書等的通過(guò)率，導(dǎo)致培養(yǎng)出了很多高分低能的學(xué)生；最后是實(shí)踐內(nèi)容所占比例較少，一方面理論課程占據(jù)了太多的時(shí)間，另一方面是學(xué)校缺乏實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)平臺(tái)，無(wú)法進(jìn)行大幅度的實(shí)踐。

2.教學(xué)方法單一，學(xué)生興趣低下

目前，我國(guó)中職學(xué)校酒店類專業(yè)常見(jiàn)的教學(xué)方法有案例分析、實(shí)踐指導(dǎo)、知識(shí)講解等，方法比較單一，難以提高學(xué)生的興趣。教師的教學(xué)思維也比較傳統(tǒng)，缺乏變通，教學(xué)過(guò)程依然以講解為主，學(xué)生難免會(huì)感覺(jué)枯燥無(wú)味，只能選擇被動(dòng)接受知識(shí)，例如在學(xué)習(xí)菜單的制作和原料的采購(gòu)等知識(shí)時(shí)，學(xué)生只是掌握了概念化的內(nèi)容，而根本達(dá)不到融會(huì)貫通和對(duì)知識(shí)靈活運(yùn)用等的目的。

3.教學(xué)資源不足，教師水平欠缺

首先是中職學(xué)校的教學(xué)資金和資源不足，尤其是一些民辦學(xué)校，開(kāi)支縮減的同時(shí)，教學(xué)設(shè)備的質(zhì)量也呈下降趨勢(shì)，難以配備齊全；其次是學(xué)生的起點(diǎn)比較低，知識(shí)水平和綜合素質(zhì)等普遍不高，這主要是因?yàn)楦呗殞W(xué)校錄取的大多都是不愛(ài)學(xué)習(xí)或者中考失利等的學(xué)生，和普通高校的學(xué)生相比，缺乏競(jìng)爭(zhēng)力；最后是教師水平良莠不齊，有經(jīng)驗(yàn)豐富的老教師，也有新入職的教師等，很多時(shí)候出現(xiàn)了對(duì)學(xué)生了解不全面、難以因材施教等的弊端。

二、《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)改革的應(yīng)對(duì)策略

1.明確定位教學(xué)目標(biāo)，注重理論和實(shí)踐的結(jié)合

首先要在學(xué)校辦學(xué)宗旨和人才培養(yǎng)計(jì)劃等的基礎(chǔ)上，明確定位教學(xué)目標(biāo)，這就要求學(xué)生不僅掌握專業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)，還應(yīng)該具有豐富的操作經(jīng)驗(yàn)，以便培養(yǎng)他們良好的職業(yè)習(xí)慣和操守等，例如可以鼓勵(lì)學(xué)生在校期間自己尋找實(shí)習(xí)單位，積累經(jīng)驗(yàn)；其次學(xué)校要正確處理《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)和職業(yè)資格考試之間的關(guān)系，意識(shí)到學(xué)生的主要任務(wù)是掌握基本的職業(yè)技能，而資格考試只是學(xué)習(xí)的一部分，可以鼓勵(lì)學(xué)生多爭(zhēng)取，但不能盲目高要求；最后是注重理論和實(shí)踐的結(jié)合，一方面課程教學(xué)的設(shè)置要合理，最好每周有二到三次小型實(shí)習(xí)，一次大型實(shí)習(xí)等，使學(xué)生提早接觸餐飲行業(yè)的工作環(huán)境和步驟等，使他們更好地做到有的放矢，另一方面學(xué)校則要注重和臨近一些酒店、企業(yè)等的合作關(guān)系，保證學(xué)生假期的實(shí)習(xí)和畢業(yè)后的就業(yè)率等。

2.重視教學(xué)方法改革，靈活調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性

教學(xué)方法的改革要堅(jiān)持以人為本的原則，即以學(xué)生的主觀能動(dòng)性為基準(zhǔn)，調(diào)動(dòng)起他們的積極性。首先要展開(kāi)分層次教學(xué)，在《餐飲服務(wù)與管理》課程開(kāi)課之前，進(jìn)行簡(jiǎn)單的測(cè)試，以便教師對(duì)學(xué)生的基本情況做到全面了解，使反應(yīng)靈敏、掌握知識(shí)迅速等的同學(xué)，盡可能帶動(dòng)學(xué)習(xí)稍微吃力的學(xué)生；其次要展開(kāi)活動(dòng)性教學(xué)，例如在講解具體的餐飲服務(wù)時(shí)，可以鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行角色扮演，即有的學(xué)生扮演顧客，有的學(xué)生扮演服務(wù)員，增進(jìn)彼此之間的溝通，同時(shí)使大家注意餐飲服務(wù)中的細(xì)節(jié)，提高大家的職業(yè)能力等；最后是堅(jiān)持使用多媒體教學(xué)，利用多媒體軟件中的聲音、動(dòng)畫、視頻等，活躍課堂氣氛，例如可使用多媒體模擬真實(shí)的菜單制作、原料選購(gòu)等，當(dāng)然最好能夠融入各民族的餐飲特點(diǎn)和時(shí)代風(fēng)格，在吸引學(xué)生注意力的基礎(chǔ)上，促進(jìn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的全面掌握。

3.有效調(diào)動(dòng)資金資源，提高師資水平

首先學(xué)校要善于調(diào)動(dòng)多方面的資金，不僅依靠自身的力量，更重要的是依靠社會(huì)團(tuán)體、個(gè)人、企業(yè)等的支持，這樣一方面能夠提高學(xué)校的聲譽(yù)，另一方面也能夠?yàn)閷W(xué)校的自我完善提供更多的資金支持；其次學(xué)校要堅(jiān)持“走出來(lái)引進(jìn)去”的基本原則，走出來(lái)即善于和各星級(jí)酒店進(jìn)行合作，最好簽定長(zhǎng)期的合同，引進(jìn)來(lái)則是請(qǐng)專業(yè)的技能教師、服務(wù)管理團(tuán)隊(duì)等來(lái)學(xué)校進(jìn)行演講，一方面?zhèn)魇诮o學(xué)生真實(shí)的經(jīng)驗(yàn)，另一方面能夠提高實(shí)踐教學(xué)的效果；最后是培養(yǎng)具有多方面技能的教師，《餐飲服務(wù)與管理》課程專業(yè)性、應(yīng)用性、行業(yè)性等都比較強(qiáng)，所以教師要樹立終身學(xué)習(xí)的意識(shí)，同時(shí)積極參加學(xué)校組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)等，提高實(shí)踐技能，以便更好地為學(xué)生服務(wù)。

三、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，《餐飲服務(wù)與管理》課程是學(xué)生在高職階段所要掌握的重要課程之一，不僅需要學(xué)生扎實(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)，還需要較強(qiáng)的融會(huì)貫通能力等，因此這就需要學(xué)校提高重視，把培養(yǎng)真正有實(shí)力的人才作為基本目標(biāo)；教師堅(jiān)持以身作則，時(shí)刻注重提高自身的能力；學(xué)生樹立正確的學(xué)習(xí)態(tài)度，不斷提高自身能力等。所以說(shuō)，隨著素質(zhì)教育和新課改的不斷實(shí)施，對(duì)《餐飲服務(wù)與管理》課程也提出了更高的要求，如何進(jìn)行積極有效的改革，真正實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)計(jì)劃，掌握教育的精髓等，成為了現(xiàn)階段師生面臨的主要問(wèn)題，值得我們廣大師生的不斷探索。

[1]劉亮亮,孟曉翠,蔡朝雙.高職旅游酒店類課程教學(xué)改革探析——以《餐飲服務(wù)與管理》課程為例[J].河北旅游職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào), 2013,02:42-45.

[2]劉艷.基于任務(wù)驅(qū)動(dòng)的餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)改革[J].遼寧高職學(xué)報(bào),2010,12:54-55+66.

[3]鄭穎莉.《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)改革探討[J].教育教學(xué)論壇,2014,08:53-54.

[4]王麗芹.基于任務(wù)驅(qū)動(dòng)的餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)改革[J].職業(yè),2014,35:44-45.