馬鈴薯按皮色可分為白皮、紅皮、黃皮和紫皮4種類型，其中以紅皮種和黃皮種較耐貯藏。馬鈴薯收獲后的塊莖含水量一般在80%左右，在儲存期間易遭到病菌的浸染而腐爛。馬鈴薯適宜貯藏溫度為2℃～4℃，濕度為85%～90%。高溫易傷熱，低溫易凍害。

一、馬鈴薯貯藏前管理

馬鈴薯在貯藏前要嚴格挑選，要求將爛薯、病薯、凍薯、傷薯挑出，留下薯塊完整、薯皮干燥、無病斑、無腐爛、無凍害、無傷口、無泥土及其他雜質(zhì)的薯塊。由于剛收獲的馬鈴薯塊莖尚處于后熟階段，呼吸十分旺盛，分解出大量的二氧化碳、水分和熱量，不能立即入庫，而應放在15℃～20℃、氧氣充足、有散射光或黑暗條件下，經(jīng)5～7天，塊莖保護部位形成木栓保護層，以阻止氧氣進入和病菌侵入。注意切勿堆放在烈日下曝曬，以免薯皮變綠，影響品質(zhì)。

在新薯貯藏前，要將窖內(nèi)雜物清掃干凈，并在貯藏前幾天用硫黃粉或百菌清煙霧劑熏蒸48小時等方法進行消毒處理。窖藏量應占貯藏窖容量2/3左右最為適宜。

二、馬鈴薯的兩種貯藏方法

1.堆藏。選擇通風良好、場地干燥的倉庫，先用福爾馬林和高錳酸鉀混合熏蒸消毒，之后，將馬鈴薯入倉，一般每平方米堆750千克，高約1.5米，周圍用木板圍好，中間放若干竹制通氣筒。此法適于短期貯藏和秋馬鈴薯的貯藏。馬鈴薯按休眠期不同要分開儲藏。馬鈴薯品種不同，休眠期不同;同一品種成熟度不同，休眠期也不同。休眠期較長的馬鈴薯與休眠期較短的馬鈴薯儲藏在一塊，其休眠期會縮短，所以應按品種、成熟度不同分開儲藏。

2.通風庫貯藏。藏中采用青鮮素或萘乙酸甲酯等藥劑處理，可以抑制或減少發(fā)芽，還能抑制病原微生物的繁殖，并能防腐。以500千克薯塊為例，需要98%的萘乙酸甲酯1.5克，溶解在30克丙酮或酒精中，再慢慢拌入1～1.25千克干細泥土中，快速充分拌和后，裝入紗布或粗麻布袋中，然后將藥物均勻地撒在500千克薯塊上，藥物要現(xiàn)用現(xiàn)配。在貯藏時，四周可遮蓋1～2層紙板。使藥物在相對密閉的環(huán)境中揮發(fā)。藥物處理的時間以收獲后兩個月左右比較適宜（即在休眠期）。否則經(jīng)過休眠期開始萌芽的馬鈴薯，即使用藥物處理，仍不能抑止發(fā)芽。堆放方法：按垛、組、排堆碼，每層6袋，5層為1垛，垛與垛之間留1小通風道;3垛為1組，組與組之間留1條稍大的通風道;10～15組1排，排與排之間留1條走道。根據(jù)儲藏量大小適當調(diào)整垛、組、排的大小，以及通風道、走道的數(shù)量和它們之間的距離。

三、貯藏期管理

12月份至次年2月末，正是嚴寒冬季，馬鈴薯從呼吸旺盛轉(zhuǎn)入休眠期，散熱量減少。這個時期主要進行防凍保溫，可在窖口覆蓋草簾防寒。密封窖口和通氣孔，窖內(nèi)溫度下降至2℃時要覆蓋保溫物，如蓋玉米葉。如果溫度仍低于2℃，玉米葉上面可蓋塑料布，布上再蓋玉米葉，但塑料布不得直接蓋在馬鈴薯上，以免因水氣使馬鈴薯潮濕。窖、庫頂上要保溫，冬天要及時除去積雪，還要防止地窖裂口進風受凍。必要時可以在馬鈴薯堆上邊蓋一層草簾子，這樣不僅能防寒保濕，還可以擋住頂水滴落在馬鈴薯上造成腐爛。

3月～4月，氣溫回暖，馬鈴薯易受熱，造成萌芽腐爛。此時，要及時撤出窖內(nèi)覆蓋物。管理主要是保持窖內(nèi)低溫，可采用夜間短時間放風，白天關閉的方法以緩和窖溫的上升，也可倒堆散熱。