焦曼

得益于運輸業(yè)的發(fā)展，很多兒時沒有見過或者很少見的水果現(xiàn)在都可以在超市買到。有一種生長在南方的水果，北方人可能只在視頻中見過，那就是黃皮果。最近，有朋友在網(wǎng)上的視頻中，看到外皮金燦燦，果肉白嫩，外形跟桂圓差不多的黃皮果。他問，黃皮果難道就是桂圓的別稱？

黃皮果和桂圓是兩種水果

黃皮果學名為黃皮，是蕓香目蕓香科植物的果實。桂圓學名為龍眼，是無患子目無患子科植物的果實。從植物學分類上來看，兩者毫無聯(lián)系。

從果實上來看，黃皮果一般比桂圓大一些，果皮可以食用，果核也可以食用。黃皮果的果皮與果肉是長在一起的，很難像桂圓那樣完整地將果皮剝離出來。黃皮果的果核有多核、單核之分，果核形似南瓜子，比南瓜子個頭小。桂圓的果核都為單核，形狀飽滿，顏色棕黑發(fā)亮，不可食用。

從味道上看，黃皮果分為酸黃皮和甜黃皮。南方人大多愛吃酸黃皮。酸黃皮有促進消化、解暑止渴的作用，很適合南方濕熱的夏季食用。甜黃皮是近年來新推廣的品種，味道清甜，酸味較少，但是藥用價值比不上酸黃皮。而桂圓味道甘甜，氣味清香，汁水豐富，有補益心脾、養(yǎng)血安神的功效。

為什么黃皮果很少見

黃皮果原產(chǎn)于我國南方，多在廣西、廣東、福建種植。在黃皮果成熟的季節(jié)，在廣東甚至幾元錢就能買到一斤。但是這種水果很難保鮮，只能現(xiàn)摘現(xiàn)吃。放置的時間稍長，表皮就會變色，甚至會影響味道。最為致命的是，黃皮果不能通過冷鏈運輸，因為黃皮果在低溫環(huán)境下，表皮也會變色，甚至影響風味。很多南方的水果在運往北方時，都是在果實七成熟時采摘，這樣在路上的幾天時間可以讓果實后熟，等到了目的地，雖然果實的味道不如在原產(chǎn)地全熟的時候好吃，也還能讓人接受。但是，黃皮果沒有后熟這一屬性，也就是說，七成熟的黃皮果采摘下來，放置幾天仍然不會熟，這時候的黃皮果奇酸無比，哪怕是南方人也難以接受。所以，黃皮果是因為難以保鮮的問題，才很難在原產(chǎn)地之外見到。

而且，黃皮果的味道也并不是人人能接受的。黃皮果里最常見的是酸黃皮，其果皮難以與果肉分離，大部分南方人都是帶皮吃。但是，黃皮果的果皮是帶有一股澀味和辣味的，果肉的味道又很酸，整個吃起來味道又酸又澀又辣。如果不幸還嚼到了果核，那還有苦味。不過，愛吃黃皮果的人，就喜歡它這種酸辣澀苦的味道，但很多人都難以接受。

非產(chǎn)區(qū)的人怎樣才能吃到黃皮果

要想吃黃皮果，最好的辦法是在黃皮果上市的季節(jié)到其原產(chǎn)地去。建議第一次嘗試選擇甜黃皮。甜黃皮完全成熟后是甜的。在嘗試吃酸黃皮時，可以試試當?shù)厝说膫鹘y(tǒng)吃法，將成熟的酸黃皮碾爛，配上鹽和辣椒一起吃。

如果無法去黃皮的原產(chǎn)地品嘗美味，可以退而求其次選擇黃皮果脯和黃皮果醬。南方正宗的黃皮果脯和果醬會有咸味，有的還帶有黃皮果的辣味，這種黃皮果脯特別適合在喉嚨不舒服的時候食用，有化痰止咳的功效。如果初次食用，可以選擇針對大部分消費者改良過的甜果脯和果醬，但是甜果脯和果醬含有大量的甘草和糖，味道雖好但是要控制食用量，避免血糖快速升高帶來健康問題。

編輯|郭緒書