蔣 晗, 潘飛鵬, 黃光榮, 趙 進(jìn)

(中國(guó)計(jì)量學(xué)院 生命科學(xué)學(xué)院，浙江 杭州 310018)

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·國(guó)外實(shí)驗(yàn)室·

英國(guó)和荷蘭高校食品類實(shí)驗(yàn)室管理及其啟示

蔣 晗, 潘飛鵬, 黃光榮, 趙 進(jìn)

(中國(guó)計(jì)量學(xué)院 生命科學(xué)學(xué)院，浙江 杭州 310018)

實(shí)驗(yàn)室作為高校的重要組成部分，在教學(xué)、科研和培養(yǎng)強(qiáng)化大學(xué)生創(chuàng)新精神、科研能力、動(dòng)手能力等方面承擔(dān)著重要的服務(wù)職能。目前，我國(guó)普通高校食品類實(shí)驗(yàn)室已得到高速發(fā)展，但在日常管理和人才培養(yǎng)中仍存在一些共性問(wèn)題。以英國(guó)利茲大學(xué)和荷蘭瓦赫寧根大學(xué)為例，介紹兩所高校食品類實(shí)驗(yàn)室的先進(jìn)管理模式：實(shí)驗(yàn)室管理實(shí)行學(xué)術(shù)帶頭人制，實(shí)驗(yàn)室研究注重學(xué)術(shù)交流，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容強(qiáng)調(diào)與實(shí)踐相結(jié)合，實(shí)驗(yàn)室運(yùn)行遵循規(guī)章制度等。從日常管理和人才培養(yǎng)模式出發(fā)，借鑒英、荷兩所高校食品類實(shí)驗(yàn)室管理的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)我國(guó)普通高校同類實(shí)驗(yàn)室建設(shè)提出幾點(diǎn)建議，并探討了適合我國(guó)普通高校食品類實(shí)驗(yàn)室建設(shè)管理的相應(yīng)舉措。

高校食品類實(shí)驗(yàn)室； 實(shí)驗(yàn)室管理； 人才培養(yǎng)

0 引 言

實(shí)驗(yàn)室建設(shè)和人才培養(yǎng)質(zhì)量是衡量一所高校教學(xué)科研水平的重要標(biāo)志之一，實(shí)驗(yàn)室管理水平反映了高校管理水平，實(shí)驗(yàn)室安全是實(shí)驗(yàn)室管理的核心和基礎(chǔ)[1]。作為高校食品類學(xué)科教學(xué)科研的重要組成部分，其實(shí)驗(yàn)室在培養(yǎng)強(qiáng)化相關(guān)學(xué)科大學(xué)生創(chuàng)新精神、科研能力、動(dòng)手能力等方面承擔(dān)著重要的服務(wù)職能[2]。如何將實(shí)驗(yàn)室管理的工作體系更加制度化、規(guī)范化并與國(guó)際先進(jìn)院校接軌，充分發(fā)揮實(shí)驗(yàn)室的服務(wù)功能，使之更好地為教學(xué)科研服務(wù)，是食品類實(shí)驗(yàn)室不可忽視的問(wèn)題。

英國(guó)與荷蘭高校食品類學(xué)科在國(guó)際上處于領(lǐng)先水平，其先進(jìn)的教學(xué)科研和實(shí)驗(yàn)室管理水平都值得國(guó)內(nèi)相關(guān)高校學(xué)習(xí)借鑒。筆者利用在英國(guó)和荷蘭學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，比較深入地對(duì)英荷兩所知名學(xué)府食品類實(shí)驗(yàn)室的管理工作進(jìn)行了研究，探討了其實(shí)驗(yàn)室的日常管理和人才培養(yǎng)模式，深深感受到有很多地方值得我國(guó)高校借鑒和學(xué)習(xí)。

1 高校食品類學(xué)科實(shí)驗(yàn)室建設(shè)中存在的問(wèn)題

高校食品類學(xué)科作為工科專業(yè)，應(yīng)用研究性強(qiáng)，在教學(xué)上特別注重實(shí)驗(yàn)教學(xué)，其實(shí)驗(yàn)室是學(xué)校師生進(jìn)行教學(xué)和科研的重要場(chǎng)所，實(shí)驗(yàn)室建設(shè)和管理水平將直接影響到本專業(yè)在教學(xué)科研、學(xué)科建設(shè)和人才培養(yǎng)等方面的水平。近年，我國(guó)普通高校食品類實(shí)驗(yàn)室經(jīng)過(guò)努力已得到高速發(fā)展，但在日常管理和人才培養(yǎng)中仍存在一些共性問(wèn)題。

(1) 重理論,輕實(shí)踐。師生受傳統(tǒng)應(yīng)試教育影響太深，將實(shí)驗(yàn)教學(xué)作為理論教學(xué)的附屬物，“重知識(shí)傳授，輕能力培養(yǎng)”[3]。而本科生實(shí)驗(yàn)多以若干獨(dú)立小實(shí)驗(yàn)為主，少有完整的課題支撐，故學(xué)生具備了一定的實(shí)驗(yàn)技能，但缺乏連貫的科學(xué)思維。另外，因缺乏有效的教育和監(jiān)督機(jī)制，學(xué)生的實(shí)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)化意識(shí)、計(jì)量意識(shí)和安全衛(wèi)生意識(shí)顯得淡薄[4]。

(2) 實(shí)驗(yàn)室工作隊(duì)伍建設(shè)有待加強(qiáng)。從目前的情況來(lái)看，盡管近年高校實(shí)驗(yàn)室隊(duì)伍狀況有所改善，但人員年齡結(jié)構(gòu)偏大，學(xué)歷偏低，隊(duì)伍不穩(wěn)定和工作積極性不高等現(xiàn)象仍然存在[5]。食品類相關(guān)實(shí)驗(yàn)既有儀器分析，化學(xué)成分鑒定等傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)，又有針對(duì)食品專業(yè)的食品工藝學(xué)，食品毒理學(xué)等專業(yè)化程度較高的實(shí)驗(yàn)，分布廣，內(nèi)容多。而水平較高的骨干教師忙于自身的科研項(xiàng)目和理論教學(xué)工作，不愿再?gòu)氖聦?shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)驗(yàn)室管理工作，使實(shí)驗(yàn)室建設(shè)整體水平難以有效提升。另外，實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容與教師科研項(xiàng)目和企事業(yè)單位實(shí)際情況沒(méi)有有效呼應(yīng),導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目、實(shí)驗(yàn)手段的更新緩慢, 使學(xué)生難以接近科學(xué)研究和工藝技術(shù)前沿,創(chuàng)新意識(shí)薄弱, 畢業(yè)以后很難適應(yīng)科研與生產(chǎn)企業(yè)的需求[6]。

(3) 儀器設(shè)備利用率低。實(shí)驗(yàn)室部分儀器設(shè)備利用率不高，儀器的開(kāi)放共享程度較低[7]，而一些食品類相關(guān)實(shí)驗(yàn)常用基礎(chǔ)設(shè)備利用率高且經(jīng)常有排不上隊(duì)的現(xiàn)象。另外，因缺乏完善的實(shí)驗(yàn)預(yù)約制度，導(dǎo)致有的實(shí)驗(yàn)室及設(shè)備人滿為患，有的卻閑置。同時(shí)，每個(gè)課題組自建實(shí)驗(yàn)室也會(huì)使得大量設(shè)備重復(fù)購(gòu)買(mǎi)，從而降低利用率。對(duì)于一些實(shí)驗(yàn)用食品原材料、化學(xué)試劑、玻璃儀器等低值易耗品，較多高校沒(méi)有很好地利用計(jì)算機(jī)系統(tǒng)對(duì)品種、規(guī)格、型號(hào)建立庫(kù)存檔案資料，導(dǎo)致大量重復(fù)購(gòu)買(mǎi)，浪費(fèi)現(xiàn)象較為嚴(yán)重[8]。

2 英荷高校食品類實(shí)驗(yàn)室管理運(yùn)行與人才培養(yǎng)

2.1 英國(guó)利茲大學(xué)實(shí)驗(yàn)室的管理運(yùn)行與人才培養(yǎng)

英國(guó)利茲大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)室管理實(shí)行PI制(Principle Investigator)，即國(guó)內(nèi)大學(xué)現(xiàn)階段較流行的學(xué)術(shù)帶頭人制，專業(yè)下設(shè)有若干研究方向，每個(gè)研究方向的PI為該領(lǐng)域有一定權(quán)威性的教授，同時(shí)配有若干名副教授、講師、助理研究員(Research assistant)和實(shí)驗(yàn)員。PI還可根據(jù)經(jīng)費(fèi)情況自行招聘博士后和科研行政秘書(shū)。根據(jù)博士后或博士的研究情況，每個(gè)研究方向可細(xì)分為若干小研究方向，碩士和本科生可一起參與。

在人才培養(yǎng)上，英國(guó)利茲大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)室更注重培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)的科學(xué)態(tài)度和獨(dú)立創(chuàng)新的科學(xué)思維。每個(gè)學(xué)生必修一門(mén)論文指導(dǎo)課，課程主要內(nèi)容為論文的寫(xiě)作方法和格式要求，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件的使用等，著重訓(xùn)練學(xué)生參考文獻(xiàn)的正確引用。學(xué)生在校提交的每一篇論文都需簽署反抄襲協(xié)議并經(jīng)反抄襲軟件審核，若認(rèn)定為抄襲事件則退學(xué)處理。論文的考核細(xì)分為若干項(xiàng)，每一個(gè)細(xì)節(jié)例如參考文獻(xiàn)數(shù)量、質(zhì)量和格式、圖表規(guī)范程度等都將反映到最終的成績(jī)中，因此學(xué)生在論文寫(xiě)作的每一個(gè)環(huán)節(jié)均很慎重。在科研上，導(dǎo)師通常只指明研究方向，鼓勵(lì)學(xué)生大膽創(chuàng)新，并提倡以節(jié)約為本。以本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)為例，選題到答辯貫穿本科最后一學(xué)年。首先，學(xué)生根據(jù)自己的興趣自由挑選導(dǎo)師給出的研究方向，獨(dú)立制定實(shí)驗(yàn)方案后與導(dǎo)師討論其可行性并確定最終實(shí)驗(yàn)方案。之后，本科生進(jìn)行為期兩周的預(yù)實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練，以提高正式實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性。學(xué)生以獨(dú)立工作為主，在實(shí)驗(yàn)遇到瓶頸時(shí)，可預(yù)約導(dǎo)師咨詢，而一般的實(shí)驗(yàn)操作或技術(shù)問(wèn)題都可咨詢實(shí)驗(yàn)員或?qū)嶒?yàn)室的博士后。本科生在答辯階段需將實(shí)驗(yàn)情況以大幅海報(bào)的形式展示，并現(xiàn)場(chǎng)接受在場(chǎng)師生的提問(wèn)。

另外，英國(guó)博士生畢業(yè)時(shí)平均發(fā)1或2篇SCI論文，但博士、碩士和學(xué)士學(xué)位的獲取不與論文發(fā)表直接掛鉤。畢業(yè)論文的撰寫(xiě)和答辯質(zhì)量為學(xué)位授予的考核依據(jù)。因此學(xué)生們不以發(fā)表論文為目的進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，也不以尋求經(jīng)濟(jì)效益或產(chǎn)業(yè)化來(lái)作為實(shí)驗(yàn)是否有意義的指標(biāo)，而是就自己感興趣的方向深入發(fā)掘，謀求在自己所研究的領(lǐng)域建立一套完整體系。導(dǎo)師則更鼓勵(lì)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)新，并引導(dǎo)其合理深入探索。

除此之外，實(shí)驗(yàn)室注重學(xué)術(shù)交流，每周一次實(shí)驗(yàn)室會(huì)議(Lab meeting)，實(shí)驗(yàn)室成員總結(jié)上周工作情況及制訂下周工作安排。每半月一次學(xué)術(shù)交流會(huì)(Seminar)，主要是以文獻(xiàn)綜述的形式匯報(bào)自己研究領(lǐng)域的前沿信息。每月一次研討會(huì)(Research meeting)，匯報(bào)自己的科研情況。另外，常有世界各地相關(guān)領(lǐng)域的專家進(jìn)行講座(Lectures)并與大家交流。

在日常管理上，實(shí)驗(yàn)室更注重實(shí)驗(yàn)人員的實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生和安全意識(shí)的培養(yǎng)。學(xué)生第1天進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室均安排安全衛(wèi)生培訓(xùn)，由實(shí)驗(yàn)室相關(guān)人員介紹本實(shí)驗(yàn)室基本情況，儀器基本操作和預(yù)約程序、衛(wèi)生保潔條例等。實(shí)驗(yàn)室規(guī)定，大型儀器需專人培訓(xùn)并簽字認(rèn)可后方可操作，實(shí)驗(yàn)室垃圾也嚴(yán)格細(xì)分為幾大類，以垃圾桶顏色區(qū)分。整個(gè)培訓(xùn)時(shí)間達(dá)1.5～2 h。實(shí)驗(yàn)期間，每天都會(huì)有值班人員巡視，檢查實(shí)驗(yàn)人員是否穿著實(shí)驗(yàn)服，戴護(hù)目鏡，按預(yù)約時(shí)間使用儀器和實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生保潔情況等。在實(shí)驗(yàn)安全上的管理則更為細(xì)致，學(xué)生每進(jìn)行一步實(shí)驗(yàn)前均需填寫(xiě)危險(xiǎn)化學(xué)試劑表格，內(nèi)容包括所需危險(xiǎn)試劑種類、危害及發(fā)生危害時(shí)的處理方法，并由負(fù)責(zé)老師簽字認(rèn)可存檔后方可展開(kāi)此實(shí)驗(yàn)步驟。實(shí)驗(yàn)需用到志愿者或?qū)嶒?yàn)動(dòng)物時(shí)，除相關(guān)資格認(rèn)證外，還需嚴(yán)格的倫理學(xué)論證和審批。英國(guó)大學(xué)的實(shí)驗(yàn)室管理嚴(yán)格，態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)，制度完善，注重團(tuán)隊(duì)建設(shè)和學(xué)術(shù)交流。但對(duì)科研本身較為寬松，可充分發(fā)揮學(xué)生的自主性，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新精神。

2.2 荷蘭瓦赫寧根大學(xué)實(shí)驗(yàn)室管理運(yùn)行與人才培養(yǎng)

荷蘭瓦赫寧根大學(xué)是歐洲最著名的以生命科學(xué)和食品為特色的高等學(xué)府，其食品科學(xué)專業(yè)下設(shè)食品化學(xué)，食品物理，食品微生物，食品加工，產(chǎn)品研發(fā)與質(zhì)量管理5個(gè)大組(chair group)，科研活動(dòng)以大組為單位展開(kāi)。每組由一名教授及若干名副教授、講師和技術(shù)員組成。荷蘭大學(xué)的教師體系為一組常規(guī)編制只能擁有一名教授且為終身制，特殊情況下會(huì)有特聘教授。所以大學(xué)內(nèi)教授數(shù)量極少，很多副教授甚至講師都具備較高的水平。

瓦赫寧根大學(xué)的科研理念為合作創(chuàng)新。其大部分項(xiàng)目均通過(guò)合作完成，包括校內(nèi)、校間與科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)的合作等。荷蘭的大學(xué)普遍最注重與企業(yè)的合作，因?yàn)槠髽I(yè)是大學(xué)最重要的科研經(jīng)費(fèi)來(lái)源，例如荷蘭著名機(jī)構(gòu)Top Institute Food and Nutrition(TIFN)，每年都有很多項(xiàng)目尋找不同的大學(xué)與企業(yè)合作。

學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計(jì)一般情況下在校內(nèi)進(jìn)行，但校方也積極鼓勵(lì)學(xué)生聯(lián)系企業(yè)或國(guó)外的大學(xué)、研究機(jī)構(gòu)開(kāi)展畢業(yè)設(shè)計(jì)，并且十分注重產(chǎn)學(xué)研的結(jié)合。本文作者碩士畢業(yè)設(shè)計(jì)就是一個(gè)產(chǎn)學(xué)研大項(xiàng)目的一部分。項(xiàng)目是“具有免疫活性的低聚糖”，發(fā)起單位是荷蘭的碳水化合物研究中心(Carbohydrate Competence Center)，合作方包括作者所在的瓦赫寧根大學(xué)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)室，以及烏特勒支大學(xué)獸類實(shí)驗(yàn)室和醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)室，達(dá)能和荷蘭皇家菲仕蘭乳業(yè)。兩家企業(yè)希望能找到可用于嬰兒奶粉及其它嬰兒產(chǎn)品的具有生物活性的低聚糖，同時(shí)提供一部分的科研資金。烏特勒支大學(xué)獸類實(shí)驗(yàn)室提供奶源，瓦赫寧根大學(xué)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)奶中低聚糖成分的測(cè)定及分離，并將分離后的低聚糖送到烏特勒支大學(xué)醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行分子生物活性測(cè)定，同時(shí)烏特勒支大學(xué)獸類實(shí)驗(yàn)室也會(huì)進(jìn)行相關(guān)的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。達(dá)能和皇家菲仕蘭乳業(yè)則根據(jù)它們的需要為整個(gè)項(xiàng)目制定大方向。瓦赫寧根大學(xué)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)室，烏特勒支大學(xué)獸類實(shí)驗(yàn)室和醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)室專注于各自擅長(zhǎng)的方向，從而最終達(dá)到實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹?/p>

瓦赫寧根大學(xué)的實(shí)驗(yàn)儀器為一個(gè)大組共有，使用大型儀器需要預(yù)約，有完善的網(wǎng)上實(shí)驗(yàn)儀器預(yù)約系統(tǒng)，小型儀器在預(yù)約本上登記預(yù)約。本科生與碩士在課程期間的實(shí)驗(yàn)中用到大型儀器只需準(zhǔn)備好樣品，會(huì)有專門(mén)的技術(shù)員來(lái)操作儀器，畢業(yè)設(shè)計(jì)階段則需要自己操作儀器。大型儀器使用前會(huì)有專人進(jìn)行講座指導(dǎo)。

通過(guò)以上英荷2所高校實(shí)驗(yàn)室的管理運(yùn)行與人才培養(yǎng)情況比較可以發(fā)現(xiàn)，兩校實(shí)驗(yàn)室存在著共同的特征，如規(guī)章制度完善，教師充分參與實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，積極發(fā)揮學(xué)生自主性，有效提高大型儀器使用率等。但是由于制度和文化的不同，又各具特色，如英國(guó)實(shí)驗(yàn)室管理更科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，荷蘭則較為開(kāi)放，側(cè)重于產(chǎn)學(xué)研結(jié)合。但兩所高校致力于為學(xué)生提供良好的科研環(huán)境，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲芯穸扇〉拇胧菍?duì)我國(guó)普通高校食品類實(shí)驗(yàn)室管理運(yùn)行和人才培養(yǎng)的啟示。

3 我國(guó)普通高校食品類實(shí)驗(yàn)室建設(shè)管理舉措

通過(guò)對(duì)我國(guó)普通高校食品類實(shí)驗(yàn)室存在問(wèn)題的分析，結(jié)合與英荷2所高校的對(duì)比可以發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前我國(guó)普通高校食品類實(shí)驗(yàn)室管理應(yīng)該采取如下舉措來(lái)更好地發(fā)揮實(shí)驗(yàn)室在科學(xué)研究和人才培養(yǎng)中的服務(wù)職能。

(1) 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)師資隊(duì)伍建設(shè)。林建華教授曾提出“隊(duì)伍是實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的核心”。他指出，實(shí)驗(yàn)室隊(duì)伍包括實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員、管理人員和學(xué)術(shù)人員。實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員的崗位不同于學(xué)術(shù)人員，要按需設(shè)置，必須考慮技術(shù)支撐人員的不可替代性[9]。實(shí)驗(yàn)室隊(duì)伍建設(shè)要有前瞻性和整體性，考慮到未來(lái)學(xué)科發(fā)展，強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)教師也是高校師資隊(duì)伍的組成部分，向國(guó)外大學(xué)學(xué)習(xí)，重視實(shí)驗(yàn)教師和實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員的待遇和自身發(fā)展，對(duì)有特長(zhǎng)的實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員更需加以愛(ài)護(hù)[10-11]。

(2) 提供更多機(jī)會(huì)讓學(xué)生進(jìn)入科研實(shí)驗(yàn)室鍛煉。目前，國(guó)內(nèi)高校實(shí)驗(yàn)室一般將教學(xué)實(shí)驗(yàn)室和科研實(shí)驗(yàn)室分開(kāi)。教學(xué)實(shí)驗(yàn)室多進(jìn)行單一性實(shí)驗(yàn)，而科研實(shí)驗(yàn)室較多地開(kāi)展與教師科研項(xiàng)目相適應(yīng)的實(shí)驗(yàn)。有條件的高?？梢詫⒔虒W(xué)實(shí)驗(yàn)室與科研實(shí)驗(yàn)室有機(jī)結(jié)合，采取本科生導(dǎo)師制，本科生在大一著重培養(yǎng)基本實(shí)驗(yàn)技能，大二進(jìn)入科研實(shí)驗(yàn)室參與教師團(tuán)隊(duì)科研實(shí)驗(yàn)，在教師或研究生指導(dǎo)下幾個(gè)人負(fù)責(zé)一個(gè)小項(xiàng)目或部分科研內(nèi)容，以此培養(yǎng)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的能力和連貫的科學(xué)思維。學(xué)院應(yīng)積極鼓勵(lì)學(xué)生參加“挑戰(zhàn)杯”等課外科技比賽，給學(xué)生提供一個(gè)好的科研實(shí)驗(yàn)平臺(tái)。

(3) 加強(qiáng)交流，充分利用資源[12]。國(guó)外高校食品類實(shí)驗(yàn)室非常重視交流合作，國(guó)內(nèi)高校實(shí)驗(yàn)室專業(yè)人才豐富，實(shí)驗(yàn)儀器種類較企業(yè)齊全，多與企事業(yè)單位交流合作可以使高校實(shí)驗(yàn)室的研究?jī)?nèi)容與企事業(yè)單位的實(shí)際情況互動(dòng)，為學(xué)生綜合性實(shí)驗(yàn)和創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)提供一個(gè)平臺(tái)，為企事業(yè)單位培養(yǎng)預(yù)備人才，有利于學(xué)生畢業(yè)后順利適應(yīng)相關(guān)單位要求。以當(dāng)下熱點(diǎn)海洋食品的研究為例，高校實(shí)驗(yàn)室可承擔(dān)海洋生物中蛋白質(zhì)、多糖和脂肪等成分的基礎(chǔ)研究，企事業(yè)單位可把高校實(shí)驗(yàn)室研究成果轉(zhuǎn)化為海洋食品的加工工藝研究；高校實(shí)驗(yàn)室關(guān)于海洋微生物預(yù)警的研究成果，也可被企事業(yè)單位轉(zhuǎn)化為海洋食品加工工藝中的危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)。而參與研究的高校學(xué)生畢業(yè)后也成為此類企事業(yè)單位競(jìng)相招聘的“香餑餑”。

(4) 培養(yǎng)學(xué)生標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)、計(jì)量意識(shí)與安全意識(shí)。采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)(ISO)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)是促進(jìn)我國(guó)科技進(jìn)步和提高產(chǎn)品質(zhì)量的重要舉措，而我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)大多以等同等效或參照方式采用了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)[13]。為保證經(jīng)濟(jì)全球化所必須的一致性，互換性，計(jì)量工作已成為生產(chǎn)過(guò)程控制不可缺少的環(huán)節(jié)。培養(yǎng)學(xué)生“一切用標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)話”、“一切用數(shù)據(jù)說(shuō)話”的標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)以及計(jì)量意識(shí)在當(dāng)今社會(huì)顯得尤為重要[14]。如在食品類教學(xué)科研實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)內(nèi)容均需符合國(guó)標(biāo)，小到化學(xué)成分分析，大到科研成果展示，都需規(guī)范操作，具備可重復(fù)性。而讓學(xué)生多去通過(guò)國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可的實(shí)驗(yàn)室工作是培養(yǎng)學(xué)生標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)和計(jì)量意識(shí)的有效手段。

安全意識(shí)則是實(shí)驗(yàn)室管理的核心和基礎(chǔ)。每學(xué)期開(kāi)學(xué)初應(yīng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室安全教育。每個(gè)實(shí)驗(yàn)應(yīng)有安全系數(shù)評(píng)價(jià)，告知學(xué)生本實(shí)驗(yàn)會(huì)用到的有危害的試劑和可能存在的危險(xiǎn)性，以及發(fā)生意外事件的處理方法。學(xué)生也應(yīng)長(zhǎng)期學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)安全知識(shí)并定期考核。另外，實(shí)驗(yàn)員需督促學(xué)生整理好實(shí)驗(yàn)器材并完成清潔工作后方可離開(kāi)實(shí)驗(yàn)室，可與學(xué)生實(shí)驗(yàn)成績(jī)直接掛鉤。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)采取學(xué)生輪流值日制，由所在實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)員督促。學(xué)校和學(xué)院則加大監(jiān)督檢查力度。

(5) 提高大型儀器利用率。增加實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心，建立大型儀器設(shè)備共享平臺(tái)，對(duì)外來(lái)企事業(yè)單位采取有償服務(wù)，向本單位需要使用儀器的教師收取一定維護(hù)費(fèi)。有計(jì)劃地組織實(shí)驗(yàn)室管理和新儀器設(shè)備使用等方面的業(yè)務(wù)培訓(xùn)、崗位在職培訓(xùn)和外出參觀學(xué)習(xí), 以提高實(shí)驗(yàn)室管理隊(duì)伍的技術(shù)素質(zhì)和管理水平[15-16]。

4 結(jié) 語(yǔ)

目前，我國(guó)對(duì)食品質(zhì)量安全問(wèn)題的重視程度日益提高，促使高校食品類學(xué)科建設(shè)處于快速發(fā)展階段，其實(shí)驗(yàn)室在人才培養(yǎng)中發(fā)揮著不可或缺的作用?，F(xiàn)階段食品類實(shí)驗(yàn)室管理和建設(shè)在不斷完善中仍存有一定的問(wèn)題，應(yīng)多向國(guó)內(nèi)外先進(jìn)高校學(xué)習(xí)，進(jìn)一步完善管理體系建設(shè)，為培養(yǎng)更多的創(chuàng)新型人才提供更好服務(wù)。

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Reflections on the Food Laboratory Management in a British University and a Dutch University

JIANGHan,PANFei-peng,HUANGGuang-rong,ZHAOJin

(College of Life Sciences， China Jiliang University， Hangzhou 310018， China)

The university laboratory plays an extremely important role in students’ creative spirit, research capacity and practical ability. At present, the food laboratories in Chinese universities still have a series of problems in spite of a high-speed development. The advanced food laboratory management in the University of Leeds and Wageningen University was introduced in this paper. The paper introduced the daily management and personnel cultivation model and combined with the experience between British and Dutch food laboratory management in universities, to give suggestions for inproving Chinese university food laboratory construction and management.

university food laboratories； laboratory management； personnel training

2014-06-10

浙江省高校實(shí)驗(yàn)室工作研究項(xiàng)目資助(Y201341)

蔣 晗(1987-)，女，浙江杭州人，碩士，實(shí)驗(yàn)師，主要從事高校食品實(shí)驗(yàn)室管理建設(shè)工作。

Tel.: 0571-87676187; E-mail: jianghan825@126.com

TS 201；G 642.423

A

1006-7167(2015)03-0168-04