袋栽雞腿菇的發(fā)菌期管護

雞腿菇袋式栽培與畦式直播栽培相比，由于具有發(fā)菌易檢查、易控制發(fā)菌環(huán)境的溫度和濕度等條件、發(fā)菌成功率高、易于集約化生產(chǎn)等優(yōu)勢，因而近幾年應(yīng)用越來越多。另外，因為雞腿菇菌絲抗逆性較強、不易老化，菌絲可長時間保持活力，所以只要具備條件便可大量進行裝袋生產(chǎn)，并使其發(fā)好菌，到合適季節(jié)再安排出菇。

裝好的雞腿菇菌袋如在大棚內(nèi)發(fā)菌，10月份以前棚內(nèi)氣溫較高，可將菌袋靠地面排放1層，袋間留孔隙；也可利用民房或在樹蔭下發(fā)菌。10月份以后天氣多變，應(yīng)選背風(fēng)向陽的空地進行室外發(fā)菌，秋季排3層菌袋，冬季排4～5層，袋間、行間留孔隙，最后在菌垛上蓋厚10～20厘米的麥秸，再蓋上塑料，四周留幾個通風(fēng)口，菌袋中插溫度表，及時掌握溫度變化。注意將料溫控制在20～25℃，高于30℃時會造成燒菌，要及時揭開塑料并調(diào)節(jié)通風(fēng)口控制溫度。冬季裝袋可借用發(fā)酵時的溫度，隨裝袋隨排垛，隨蓋麥秸和塑料，以利保溫。這樣，約30天即可發(fā)滿菌。雞腿菇發(fā)菌可分為以下4個具體時期進行管理。

1.萌芽期的管理。此期為3～5天，要保持最佳生長溫度，以求迅速恢復(fù)生長。菌種在掏出掰碎時受傷失水，遇到40℃以上高溫易被燒死，遇低溫則會延遲生長。因此，生料栽培時應(yīng)將料溫控制在20℃左右，經(jīng)3～4天接種點四周長出整齊而濃密的菌絲，即為萌芽。此時管理以黑暗、保溫為主。采用生料栽培易出現(xiàn)毛霉，熟料則易出現(xiàn)橘紅色鏈孢霉，因此要注意拌料、操作過程及室內(nèi)消毒。

2.定植擴展期的管理。此期需10天左右。此階段菌絲生長旺盛，代謝作用增強，分解基質(zhì)后產(chǎn)生二氧化碳較多，需氧量大，管理要以散熱、通風(fēng)為主。袋栽的接種后5～7天要倒袋，床栽的要揭膜，同時要檢查污染情況，并及時處理。通風(fēng)散熱最好在無風(fēng)的晴天進行，以預(yù)防雜菌侵入；料溫不高時可免此程序。此期料溫一般比袋外高3～5℃，所以袋表面溫度不可超過25℃，一般以20℃左右為宜，以手摸有涼感為好，若袋表面燙手則會發(fā)生燒菌現(xiàn)象。

3.安全生長期的管理。也叫菌絲體延伸伸長期，菌絲長滿料面后，向料內(nèi)繼續(xù)延伸生長，直到培養(yǎng)料內(nèi)全部長滿菌絲。此期若溫度較高，則菌絲生長速度快而細弱。因此，為獲得粗壯菌絲，此期要注意通風(fēng)降溫，一般在接種后5～20天開始加強通風(fēng)。培養(yǎng)好的菌絲表面潔白濃密，整齊往前伸長；稀疏細弱的菌絲雖能出菇，但產(chǎn)量不高。

4.菌絲體成熟期的管理。也叫菌絲體回絲期。當(dāng)雞腿菇菌絲長滿全部培養(yǎng)料后，菌絲還要繼續(xù)生長，表現(xiàn)為進一步變得濃白，尤其在延深伸長期溫度偏高、菌絲細弱時，更需要生長以便使其盡快成熟。此期一般需4～5天。回絲期結(jié)束后，菌絲停止生長并開始扭結(jié)形成原基。此期是菌絲階段向子實體轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵時期，管理重點有：去掉遮陰物，增加光照，用光抑制菌絲生長，促使菌絲扭結(jié)；將空氣相對濕度控制在85%以上；降低溫度，增大溫差。以上3個條件如能及時滿足，則能縮短成熟期，否則會延長成熟和推遲出菇。●

翟廣華 山東省滕州市北關(guān)街新聲1巷21號277500