趙萌　趙錦芳　姚曉琳　付展鵬　方亞鵬

摘 要 本文根據(jù)目前高校食品專業(yè)英語的教學(xué)現(xiàn)狀，并結(jié)合建構(gòu)主義理論和多媒體教學(xué)環(huán)境，對食品專業(yè)英語的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法等方面的教學(xué)改革進(jìn)行了一些探討。

關(guān)鍵詞 食品專業(yè)英語 建構(gòu)主義理論 多媒體 教學(xué)改革

中圖分類號：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2015.01.025

食品專業(yè)英語是我國高等學(xué)校食品專業(yè)培養(yǎng)方案中的專業(yè)必修課，旨在提高本科生對專業(yè)英文資料（文獻(xiàn)、專著、說明書等）的讀寫、翻譯等能力，培養(yǎng)學(xué)生獲取國際前沿食品專業(yè)技術(shù)和行業(yè)發(fā)展動態(tài)的能力。但筆者根據(jù)本校食品專業(yè)英語上課情況來看，學(xué)生對專業(yè)英語的學(xué)習(xí)熱情不高。一方面這與專業(yè)英語本身課程特點(diǎn)相關(guān)，專業(yè)英語詞匯量大，內(nèi)容以專業(yè)技術(shù)為主，相對枯燥，學(xué)習(xí)難度較高。另外，缺乏合適的專業(yè)英語教材，教學(xué)方式及手段較為單一，也是造成當(dāng)前專業(yè)英語學(xué)習(xí)困難的原因。筆者結(jié)合我?！?21”人才培養(yǎng)方案，根據(jù)自身教學(xué)過程，結(jié)合建構(gòu)主義理論和當(dāng)前多媒體為主的教學(xué)條件，對食品專業(yè)英語教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法進(jìn)行了探索和思考。

1 建構(gòu)主義理論介紹

建構(gòu)主義（constructivism），又稱結(jié)構(gòu)主義，是認(rèn)知學(xué)習(xí)理論的一個(gè)重要分支，最早起源于瑞士心理學(xué)家皮亞杰和俄國心理學(xué)家維果茨基的認(rèn)知發(fā)展研究。建構(gòu)主義理論的基本觀點(diǎn)是：知識不是通過教師傳授得到，而是學(xué)習(xí)者在一定的情景，即社會文化背景下，借助他人的幫助（教師和學(xué)習(xí)伙伴），利用必要的學(xué)習(xí)材料，通過意義構(gòu)建的方式而獲得。該理論提倡以學(xué)生為中心，強(qiáng)調(diào)學(xué)生對知識的主動探索，主動發(fā)現(xiàn)和主動構(gòu)建所學(xué)知識意義。①該理論特別適合語言學(xué)習(xí)，“語言輸入實(shí)際上是學(xué)習(xí)者的主動構(gòu)建，學(xué)習(xí)者不是被動地接受輸入，而是通過原有的語言知識系統(tǒng)與新的語言輸入之間的相互作用構(gòu)建他的語言能力”。 ②該理念強(qiáng)調(diào)以“學(xué)”為中心，強(qiáng)調(diào)語言學(xué)習(xí)中學(xué)習(xí)者與環(huán)境間的互動過程，同時(shí)強(qiáng)調(diào)教師需要提供良好的學(xué)習(xí)情境和豐富的學(xué)習(xí)資源。對食品專業(yè)英語任課老師來講，更需要根據(jù)教學(xué)條件和個(gè)人專業(yè)知識特長，圍繞如何讓大多數(shù)學(xué)生更好的“學(xué)”，設(shè)計(jì)教學(xué)課件和改進(jìn)教學(xué)方法，這符合專業(yè)英語教學(xué)改革的基本趨勢。

2 食品專業(yè)英語多媒體教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)

多媒體教學(xué)是一種現(xiàn)代教育技術(shù)方法，可綜合呈現(xiàn)視覺類（文本、圖片、動畫、視頻）和聽覺類（動畫、音頻、視頻）等多種媒體信息等，已成為大多數(shù)高校普遍采用的授課方式，并取得了顯著的教學(xué)成果。多媒體教學(xué)的視覺呈現(xiàn)和聽覺呈現(xiàn)符合人類信息加工的雙通道心理機(jī)制，使得教學(xué)信息首先通過一個(gè)通道（視覺或聽覺）進(jìn)入學(xué)習(xí)者的信息加工系統(tǒng)，同時(shí)通過轉(zhuǎn)換表征，在另一條通道上（聽覺或視覺）得以加工學(xué)習(xí)。現(xiàn)代信息加工學(xué)的雙通道理論為多媒體教學(xué)提供了合理的存在和使用理由。③建構(gòu)主義指導(dǎo)下的食品專業(yè)英語多媒體教學(xué)內(nèi)容，應(yīng)根據(jù)學(xué)生知識水平和興趣點(diǎn)進(jìn)行多媒體教材的設(shè)計(jì)和改編，以學(xué)生的“學(xué)”為中心，使多媒體學(xué)習(xí)變成學(xué)生的意義建構(gòu)過程。食品專業(yè)英語課程內(nèi)容可根據(jù)食品專業(yè)主要知識模塊進(jìn)行設(shè)定，如食品文化、食品化學(xué)、食品微生物、食品物性、食品加工、食品保鮮與儲藏、食品營養(yǎng)、食品安全等章節(jié)，這可讓學(xué)生在已有專業(yè)知識基礎(chǔ)上進(jìn)行英語語言學(xué)習(xí)的意義構(gòu)建。具體到每個(gè)章節(jié)上，要充分利用豐富的網(wǎng)絡(luò)資源，收集并整合資料，特別是英語資料，包括圖片、動畫、視頻和音頻等。如筆者講解《食品文化》時(shí)，講到中國八大菜系，在網(wǎng)絡(luò)上收集了各菜系的代表菜肴圖片，引入一些菜肴的歷史典故；在《食品微生物》章節(jié)，播放了一則近年來微生物引起的食物中毒全球案例的VOA Special English新聞；在《食品加工》章節(jié)，播放了中英文交替的《食品技術(shù)之自助餐》視頻節(jié)選；在《食品安全》章節(jié)，播放了《基因工程操作》英文動畫。多媒（下轉(zhuǎn)第119頁）（上接第49頁）體教學(xué)的豐富性和趣味性極大地提高了學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。

3 食品專業(yè)英語多媒體教學(xué)方法的改進(jìn)

（1）部分章節(jié)推行以學(xué)生講授為主、教師指導(dǎo)為輔、多媒體為主要手段的課堂教學(xué)模式。學(xué)生預(yù)習(xí)上課內(nèi)容，特別是陌生詞匯；學(xué)生隨機(jī)分組，同時(shí)將章節(jié)分成小結(jié)，每小組現(xiàn)場中英文講授一節(jié)教材內(nèi)容；隨后，針對學(xué)生講解內(nèi)容，老師給出指導(dǎo)性意見，通過事先準(zhǔn)備的課堂課件，分析和強(qiáng)調(diào)學(xué)生錯(cuò)誤的講解點(diǎn)和教材疑難知識點(diǎn)。這種學(xué)生講授為主導(dǎo)的課堂模式可有效提高學(xué)生課堂主人翁心態(tài)，培養(yǎng)學(xué)生“聽說讀”能力。

（2）部分章節(jié)依然以教師為主線，利用網(wǎng)絡(luò)資源，精心制作相關(guān)課件，使呆板的英文段落、抽象的黑白數(shù)據(jù)圖片變成賞心悅目的畫面，提高教學(xué)內(nèi)容的直觀性和有效性。除了教學(xué)課件具有表現(xiàn)力和吸引力，還要十分注意調(diào)動學(xué)生上課過程中的主動性。如通過色彩艷麗的圖片、視頻、音頻、動畫等英文材料吸引學(xué)生注意力；通過提問題、重點(diǎn)語句翻譯的方法，培養(yǎng)學(xué)生英文表達(dá)和翻譯能力；給出本章相關(guān)的一個(gè)英文議題，由學(xué)生進(jìn)行全英文討論，如保健食品是不是食品發(fā)展方向、基因工程的利與弊等，可有效消除學(xué)生對課本內(nèi)容的枯燥感和被動感，增強(qiáng)了學(xué)生的主體意識，有效培養(yǎng)學(xué)生的英文表達(dá)能力和思考問題能力。

（3）“寫”位于專業(yè)英文四項(xiàng)學(xué)習(xí)能力的最后，但也是最重要的一項(xiàng)能力，可通過部分章節(jié)的開放式教學(xué)進(jìn)行培養(yǎng)。具體來講，可針對章節(jié)內(nèi)容，不限定題目，只給出了一個(gè)大致方向，如《食品保鮮與儲藏》章節(jié)，教師可針對這個(gè)主題進(jìn)行設(shè)計(jì)閱讀和寫作任務(wù)，告訴學(xué)生如何去查找外文文獻(xiàn)，由學(xué)生選擇自己感興趣的食品課題進(jìn)行文獻(xiàn)調(diào)研和閱讀，然后英文總結(jié)該類食品的保鮮和儲藏方法，最后以幻燈片的形式英文介紹文獻(xiàn)閱讀成果。

另外，在教學(xué)細(xì)節(jié)上要注意：（1）引導(dǎo)學(xué)生多用英語交流對話，為學(xué)生提供自主學(xué)習(xí)和相互交流的機(jī)會以及充分表現(xiàn)和自我發(fā)展的空間，鼓勵(lì)學(xué)生通過體驗(yàn)、實(shí)踐、討論、合作、探究等方式，發(fā)展聽、說、讀、寫的綜合語言技能；（2）鼓勵(lì)學(xué)生大膽思考，敢于質(zhì)疑，勇于用英文提出和表達(dá)自己的觀點(diǎn)，讓學(xué)生感受和體驗(yàn)英語自我發(fā)展和應(yīng)用的過程。

4 結(jié)論

食品行業(yè)是我國國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，對推動國民經(jīng)濟(jì)持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展具有重要意義，但中國的食品科技投入很低，需要向國外，特別是歐美國家，學(xué)習(xí)先進(jìn)的食品加工技術(shù)和科技理念。食品專業(yè)英語作為國際食品科學(xué)研究交流的橋梁，其學(xué)習(xí)尤為重要。只有注重發(fā)揮學(xué)生的自主學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生“聽說讀寫”能力，才能切實(shí)實(shí)現(xiàn)食品專業(yè)英語課程的意義。

*通訊作者：方亞鵬

項(xiàng)目信息：“地方工科院校生物技術(shù)專業(yè)拔尖創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的研究與實(shí)踐”（湖北工業(yè)大學(xué)教學(xué)研究項(xiàng)目，批號：校2012022）

注釋

① 薛國鳳，王亞暉.當(dāng)代西方建構(gòu)主義教學(xué)理論評析[J].高等教育研究，2003.24（1）：95-99.

② 張志偉.建構(gòu)主義理論與語言教學(xué)[J].新鄉(xiāng)師范高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，2005.19（5）：117-118.

③ 豆宏健.建構(gòu)主義多媒體學(xué)習(xí)過程及教學(xué)設(shè)計(jì)[J].長江大學(xué)學(xué)報(bào)（社科版），2014.37（7）：160-164.