活躍在市場上的中國地方品種豬肉

本刊編輯/薛惠莉

編者按：從整個中國豬肉市場來講，地方豬品種的豬肉市場占有率不足10%，而《中國畜禽遺傳資源志 豬志》共有76個地方豬品種，國外引種的也不過是大白、長白、杜洛克、巴克夏等，較低的市場占有率確實值得我們深思，但在眾多地方豬品種中脫穎而出的幾個地方豬種，其市場開發(fā)和營銷方式是值得我們借鑒和學習的，請隨小編的腳步走近在市場站穩(wěn)腳跟、各具特色的幾個地方品種。

壹號土豬

不知從何時起，壹號土豬似乎成了地方豬種的代名詞，但“壹號土豬”并不是一個豬種，而是類似于商品名的一種叫法。追溯一下壹號土豬的來源，則是在陸川豬的基礎上與太湖豬進行二元雜交選育出來，它以“我狠土，但我狠安全”、“狠土狠香狠安全”的廣告語出現(xiàn)在各大超市和專賣店，僅北京市場就有50家專賣店，加之上海、廣州、深圳等市場開發(fā)相對較好的地區(qū)，整個國內市場的專賣店少說也有七八百家。

從肉質上來講，壹號土豬肉具有傳統(tǒng)豬肉的肉質紋理清晰、嫩滑、香甜、柔韌有彈性等特點，這也與它的生長環(huán)境和飼喂方式有關，其養(yǎng)殖基地選擇在無工業(yè)污染的果園或山坡地，飼喂玉米、番薯葉、米糠等粗飼料，養(yǎng)殖時間長，生物安全管理到位。除此之外，經營者緊緊抓住“食品安全”這個關鍵詞，掌握消費者消費心理，才使得近幾年的市場開發(fā)穩(wěn)步增長。

北京黑豬

“北京黑豬”通過“北京黑六”（以下簡稱“黑六”）品牌的建設和創(chuàng)新，展現(xiàn)了其卓越品質和風采。生產特色安全優(yōu)質豬肉是“黑六”的使命，無論是從系水力、肌內脂肪、肌肉嫩度、豬肉中氨基酸的含量來看，北京黑豬均優(yōu)于大白、長白和約克夏等外來瘦肉型豬種，豬肌纖維束多，纖維直徑較細決定了肉質的細嫩。北京黑豬肉不僅做鍋貼、水餃等特色飯菜吃著香，做燒烤也是得到消費者的一致好評，在北京上地的韓國燒烤店、清華七彩云間等多處連鎖店均以北京黑豬肉為原料，生意異?；鸨?。

“吃北京黑豬肉，找回香的感覺”，作為北漂一族的我，住在外來人口較多的昌平區(qū)回龍觀鎮(zhèn)，每天上下班經過回龍觀的主入口，都會看到這句醒目漂亮的廣告語，有時下班后饑腸咕嚕的我看到廣告語后都直咽口水。除生鮮肉外，還有香鹵豬耳、香鹵豬蹄、香鹵豬頭臉、烤腸等一系列“黑六”產品。另外，黑六打造了從基地到餐桌的完整產業(yè)鏈的特色主題餐廳—— 黑六福餐廳，以高品質北京黑豬冷鮮肉為主要食材，通過特有的烹飪技藝打造綠色健康的美味佳肴。

徒河黑豬

徒河黑豬屬華北型黑豬，每年的4月7日是“中國徒河黑豬保護日”。2008年徒河黑豬榮獲“金豬獎”稱號，并被評為健康豬肉，2009年10月徒河黑豬以優(yōu)質安全的產品贏得中華人民共和國第十一屆全國運動會指定豬肉。徒河黑豬以“5年發(fā)展500家連鎖店，10年內發(fā)展1 000家連鎖店，全力打造中國黑豬第一品牌為目標”，堅持“種豬把控—有機飼養(yǎng)—宰前排毒—冷凍包裝—品牌專營”五位一體的產業(yè)鏈，不僅在國內掀起了一場餐桌旋風，2014年4月7日，徒河黑豬還遠嫁非洲貝寧，成為中非農業(yè)援助項目，為國爭光。

與普通豬肉不同的是，徒河黑豬肉只凍起來賣，沒有我們常見的冷鮮肉，這并非是為了好保存。據(jù)山東徒河黑豬食品有限公司的董事長張照訓介紹說，“即使在干凈的豬肉里仍會隱藏40多種細菌，常溫條件下細菌繁殖較快，因而會產生食品安全隱患。為了解決這一難題，徒河黑豬采用了歐美國家常用的做法，將肉凍到-35 ℃，將絕大多數(shù)細菌凍死，然后再進行真空包裝。因而，徒河黑豬也是國內唯一一家無活菌鮮肉供應商。此外，中國首部以豬為題材的電影《我為豬狂》于4月30日在濟南市濟陽縣徒河黑豬原種場正式開拍。

內江黑豬

內江黑豬是川豬的主要品種，2010年四川綿陽市勇輝生態(tài)農業(yè)股份有限公司通過與四川省畜科院合作，推出新一代內江黑豬品種——“黑溜寶”?！昂诹飳殹币陨B(yǎng)為主，每棟圈舍均建有運動場，主要以大豆，麥麩，小麥為主食加之少許青飼料相結合，在肉豬飼養(yǎng)生長發(fā)育階段不使用任何抗生素類藥品，防病治病都是采用的金銀花，則耳根等中草藥，保證優(yōu)質肉豬的生產健康安全和高效。實現(xiàn)生態(tài)豬真正意義上的“無抗飼養(yǎng)”模式。

從肉質上來講，肉質鮮嫩，營養(yǎng)豐富，口感好，彈性強，細膩爽口，肥而不膩?！昂诹飳殹必i肉有明顯的大理石紋路，色澤鮮艷，皮厚，膘肥且亮，所謂“肥膘亮晶晶，不含瘦肉精”，五花肉有明顯的層次感，最多可達7層，“三紅三白一水晶”，蹄子明顯比普通的豬腳大，膠原蛋白含量是普通豬肉的2倍，膽固醇含量是普通豬肉的50%，這均與“黑溜寶”在飼養(yǎng)中奔跑運動有關。