（安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)，安徽 合肥 230036）

中國地方豬種的最佳斷奶技術(shù)

張偉力，殷宗俊，楊 敏

（安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)，安徽 合肥 230036）

1??中國地方豬種的傳統(tǒng)斷奶方式

在中國5 000年的華夏文明和養(yǎng)豬文明歷史長河中，中國豬農(nóng)的祖祖輩輩積累了極其豐富的中國豬種的養(yǎng)殖技術(shù)。就中國豬種的繁殖能力而言至今依然穩(wěn)居世界第一。這里所說的繁殖能力是指繁殖綜合能力，包括性成熟期、繁殖壽命、情期受胎率、發(fā)情癥候、公豬的性能力、產(chǎn)仔數(shù)、有效乳頭數(shù)、泌乳力、母豬護仔性、斷奶到再發(fā)情間隔等。產(chǎn)仔數(shù)只是其中一項。

由于中國高端肉市場的興起和土豬熱回潮，不少原來養(yǎng)洋豬的豬農(nóng)開始養(yǎng)地方豬，他們把地方豬母豬關(guān)進了限位欄、產(chǎn)床，采用集約化工藝流程，基本上是土豬洋養(yǎng)，結(jié)果生產(chǎn)成績令人失望。其中最矛盾的焦點往往就在28日齡斷奶工藝的操作上。

為此，我們先復(fù)習(xí)一番中國傳統(tǒng)養(yǎng)豬的斷奶工藝：傳統(tǒng)的中國養(yǎng)豬斷奶日齡是以45日齡為中心的一個有序的批次斷奶程序。俗說“豬離母，四十五”。這里說的“四十五”是45日齡左右，是個平均數(shù)。斷奶的時間是一個非常講究辯證的技術(shù)關(guān)鍵。

2??為何不宜早于45日齡

中國地方豬種在中國傳統(tǒng)的育種模式作用下，已經(jīng)形成十分穩(wěn)定的高強度的母性，其護仔性遠遠超過現(xiàn)代西方流行品種。如果早于45日齡斷奶，母豬的心態(tài)難以接受斷然無子的現(xiàn)實，并由此產(chǎn)生狂躁不安的心理變化，繼而不思飲食，代謝紊亂，從而導(dǎo)致發(fā)情遲緩，內(nèi)分泌紊亂，以后各胎次的繁殖成績顯著下降。

圖1 圩豬母豬產(chǎn)后45 d乳房依然膨大，機能旺盛

圖2 圩豬幼崽45 d膘肥體壯，但腹腔尚未發(fā)育飽滿

過早斷奶的第1個嚴重后果是對母豬泌乳生理功能的摧殘。中國地方品種母豬的產(chǎn)乳高峰曲線略遲于西方流行品種，大約在產(chǎn)后20～25 d達到高峰值，并持續(xù)到40 d以后逐漸下滑。以圩豬為例，產(chǎn)后35 d左右母豬還在泌乳高峰期（圖1），仔豬長得滾瓜溜圓、皮細毛亮，但腹腔尚幼稚(圖2)，不宜斷奶。如果效法西方現(xiàn)代技術(shù)28 d（甚至21 d）強行一刀切斷奶，則將導(dǎo)致母豬乳房的泌乳系統(tǒng)中大量的乳汁積聚無法排出，使乳房壓力陡然增高，乳腺的血液微循環(huán)受阻，從而導(dǎo)致乳房腫脹，輕則形成腫塊，影響下一胎泌乳性能，重則導(dǎo)致乳房炎。越是高產(chǎn)母豬越容易發(fā)生乳房炎，越容易由此而被淘汰出種群。這種危害就像在高速路上開足120邁時突然急剎車，對車的損害和追尾的危險是不言而喻的。對28日齡的仔豬來說，正在處于體重的劇烈加速生長時刻，突然失去最容易消化的38～40 ℃的母乳，繼而逼得走投無路只好改吃保育顆粒料或干粉（可以濕拌）料和不足30 ℃的自來水。仔豬的采食從一個個早已習(xí)慣的溫?zé)崛轭^突然變成尚未習(xí)慣的冷冰冰的飼料槽和飲水器，消化系統(tǒng)頓時大亂。此刻大腸尚未充分發(fā)育，腸內(nèi)有益微生態(tài)菌群尚未形成絕對優(yōu)勢。此外，28日齡之前的仔豬極度依賴母豬的呵護。母豬的體溫、氣味、音容相貌都是對仔豬極大的心理安慰。這些母體效應(yīng)對神經(jīng)系統(tǒng)尚在稚嫩階段的幼仔是必需的。在強制早期斷奶工藝影響下的仔豬，首先遭遇的是失去母親的心理打擊，比失去母乳還要嚴重。因為仔豬稚嫩的中樞神經(jīng)系統(tǒng)在強烈應(yīng)激條件下不能正?？刂泼庖呦到y(tǒng)的功能。早期斷奶仔豬的消化道疾病和呼吸道疾病最容易暴發(fā)的高潮期就是在早期斷奶后的數(shù)日內(nèi)。

3??為何不宜晚于45日齡

我們比較一下45日齡的中國地方豬種和同齡的西方流行瘦肉品種就會發(fā)現(xiàn)兩者之間存在著巨大的形體差異。中國地方品種基本上是個橄欖形，肚子大，身材較短，頭部的相對比例較大。西方流行瘦肉品種是個平行四邊形，磚形，小腦袋長身材，小肚細腰。外形的對比提示中國地方豬種的消化器官發(fā)育較早，尤其是大腸發(fā)育較早，生殖系統(tǒng)發(fā)育較早。同時，中樞神經(jīng)系統(tǒng)，特別是大腦發(fā)育相對較早。這種生物學(xué)特點是仔豬45日齡斷奶的生理基礎(chǔ)，換言之，45日齡的中國地方豬幼崽已基本具備獨立生活能力，特別是獨立攝取食物和調(diào)節(jié)體溫的能力。此時此刻，中樞神經(jīng)系統(tǒng)已初步建立起對外界環(huán)境條件的反應(yīng)能力，對圈舍四周的硬件條件和同伴的認知能力已達到基本穩(wěn)定，這才意味著斷奶時間的成熟。以皖南花豬為例，產(chǎn)后45 d的母豬乳房已經(jīng)相對萎縮而仔豬腹腔初具規(guī)模，有所方圓（圖3）。與此同時，母豬尚未被吃空，完全有實力在斷奶后立馬發(fā)情（圖4）。如果母豬晚于產(chǎn)后45 d斷奶，仔豬是不愿意輕易放棄母乳條件的。筆者曾在歐洲跟蹤野豬，調(diào)研其繁殖特點，其仔豬吃母乳長達6個月才完全斷開。這是野外生態(tài)的需要，仔豬必須緊跟母體生活6個月才能有效躲避生物天敵。一頭野母豬一年1胎，養(yǎng)育4～5頭仔。中國地方豬一年2胎，養(yǎng)育20～30頭仔，不能按野豬的模式生產(chǎn)。我們豬農(nóng)必須看準(zhǔn)時機在產(chǎn)后45 d左右及時斷奶，拖延時間過長則母豬產(chǎn)乳消耗過大，影響下一次正常發(fā)情配種和懷胎。中國傳統(tǒng)地方品種的母豬的母性和泌乳性能極強，如果不及時斷奶，可以到產(chǎn)后70 d依舊大量產(chǎn)乳，喂養(yǎng)10頭以上的仔豬，只是這樣做母豬會很快衰竭并極度消瘦，輕則折壽，重則死亡。超過45日齡斷奶對仔豬來說不是好事，因為仔豬過分貪戀母乳，不主動積極采食飼料，尤其是青粗飼料。這樣容易引起消化系統(tǒng)發(fā)育不健全，大腸細弱，從而進一步導(dǎo)致生長肥育期耐粗抗病能力下降，并且不利于肉質(zhì)風(fēng)味前體物質(zhì)的沉積。

圖3 皖南花豬母豬產(chǎn)后45 d乳房相應(yīng)萎縮，仔豬的腹腔已有明顯的發(fā)育

上世紀(jì)五十年代至七十年代，由于生搬硬套蘇聯(lián)養(yǎng)豬技術(shù)，全國多數(shù)國營農(nóng)場學(xué)習(xí)蘇聯(lián)養(yǎng)豬“先進”經(jīng)驗，一律采用60日齡斷奶制。其結(jié)果母豬很快衰老，只能用五六年。而我們的祖先養(yǎng)母豬都能養(yǎng)到10歲以上，而且繁殖成績不差。60日齡斷奶的第1個不利因素就是中國地方豬多在斷奶后去勢，斷奶前因母豬生猛，有虎狼不入之威，母豬把仔豬護在身后時不容易拿它的小仔開刀去勢。等到60日齡時，不少小仔已有性欲，所以斷奶前豬窩里的社會秩序大亂。小公豬在窩里大鬧天宮，消耗很多飼料又不長肉，時不時還把豬娘給配上種了，因為有的中國豬種的母豬斷奶前就發(fā)情。這樣近交的后代生產(chǎn)力極差，很不經(jīng)濟。蘇聯(lián)的斷奶技術(shù)適用于寒冷生態(tài)特點，用在中國的生態(tài)條件下就變成生搬硬套了。所以，中國的母豬還是按我們老祖宗2 000年的經(jīng)驗，產(chǎn)后45 d斷奶最可靠。

4??為何斷奶不宜一刀切

現(xiàn)代集約化養(yǎng)豬為了節(jié)省人工成本，在21～28日齡時將整窩豬仔一次性轉(zhuǎn)移到保育舍，同時把母豬從產(chǎn)床趕到待配豬舍的限位欄或大欄中。這種做法有2個誤區(qū)：其一，大傷母豬元氣，母豬受到痛失子女的心理創(chuàng)傷。對下一胎的繁殖心理過程造成極大的負面影響。其二，仔豬突然失去母親，無法立即適應(yīng)新的外界環(huán)境，對其后的生長發(fā)育埋下心理疾病的隱患。

我們不妨重溫一下中國2 000多年來積累的斷奶經(jīng)驗。傳統(tǒng)的養(yǎng)豬戶把一窩仔豬按個體大小分成若干批次斷奶。以3批次為例，假設(shè)窩仔數(shù)為12頭，那么在42日齡時先斷個體最大的3～4頭。華北地區(qū)豬農(nóng)謂之“摘頭奶”。請注意其方法是使用回奶技術(shù)，即早上從窩里把最大的3～4頭抓走，晚上再放回來，第2天再重復(fù)1次，這3～4頭仔豬就算徹底斷奶離開母豬了。到45日齡時，從剩下的8～9頭仔豬中再選擇3～4頭，同樣使用回奶技術(shù)，謂之“摘二奶”，到48日齡時把剩下的5頭左右的仔豬用回奶技術(shù)斷掉。這樣的工藝過程可以使母豬基本免除斷奶應(yīng)激，把斷奶對母豬的負面刺激降低到最小程度，實現(xiàn)了斷奶的心理無害化。這樣的母豬會經(jīng)常出現(xiàn)隔日發(fā)情的高產(chǎn)表現(xiàn)（即今天斷奶，明天發(fā)情）。此外，本方法對仔豬有一個逐漸適應(yīng)新環(huán)境的過渡，并有利于提高仔豬將來的整齊度。仔豬的消化系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)常見病的發(fā)生率也會降到相應(yīng)的最低概率。有人會說這樣的工藝太麻煩。的確，這種工藝的勞動量極大，對大規(guī)模豬場使用的可行性有待商榷，但對于30頭母豬以下規(guī)模的專業(yè)養(yǎng)殖戶是可行的。為什么是30頭以下？原因有二：其一，地方品種母豬的飼養(yǎng)戶的規(guī)模絕大部分都在30頭以下。其二，筆者20世紀(jì)70年代曾親手操持30頭本地母豬的繁殖全程，包括斷奶。雖然那段時間累得不能按時下班吃飯，但是看到健壯活潑可愛的仔豬和健康高產(chǎn)的母豬，心情極爽。對于一個養(yǎng)母豬的生產(chǎn)者來說，沒有仔豬的腹瀉咳嗽，沒有母豬的乳房炎、屢配不孕，就是他（她）最大的幸福，這是每一個豬場第一線從業(yè)人員都有的親身體會。所以，現(xiàn)實的選擇就是辛勤上班，母仔平安PK簡單任性，母仔多病。

5??斷奶與傳統(tǒng)豬舍結(jié)構(gòu)的對應(yīng)關(guān)系

中國的傳統(tǒng)斷奶方式是在有護仔欄設(shè)備的條件下實施的。護仔欄必須是實墻而不是鐵欄桿，以求阻擋母豬視線。請注意務(wù)必不能使母豬看見護仔欄內(nèi)的一切。斷奶操作是利用補飼乳豬料時，仔豬蜂擁而入擠在護仔欄中爭搶飼料的機會。此時飼養(yǎng)員要眼明手快把該斷奶的豬仔捉出豬欄。地方品種的仔豬宜捉尾巴或后腿，切不可捉肚皮和耳朵，否則仔豬會“吱”的一聲尖叫，此豬語翻譯成漢語意為：“救命??！”。一旦被母豬聽見，彪悍的中國母豬就會呲牙咧嘴猛撲過來，搞得全場心驚肉跳，有礙于仔豬生長發(fā)育。

6??斷奶與季節(jié)的對應(yīng)關(guān)系

講究節(jié)氣風(fēng)水是傳統(tǒng)斷奶的特點。中國豬農(nóng)總結(jié)了千年的歷史經(jīng)驗，摸透了豬的繁殖特點與生態(tài)氣候條件之間的默契關(guān)系，最講究1年2窩而不是1年2.3窩。為什么？因為1年2窩最合天時地利，最安全，最高效地利用了自然條件，躲避了不利的氣候因素。具體做法是春仔的最佳產(chǎn)仔時間是處在驚蟄前后，斷奶趕在谷雨前后。此時春暖花開，風(fēng)和日麗，萬物生長，飼草豐美，仔豬是越長越歡，越吃越壯。秋仔的最佳產(chǎn)仔時間處在白露前后，斷奶趕在霜降時。此時秋高氣爽，五谷豐登，果菜遍野，暑氣已消，蚊蠅漸稀，仔豬在立冬前已吃出一身肥膘足以過冬抗寒。上述做法避開了嚴冬酷暑，母豬和仔豬可以在自然通風(fēng)的簡易豬舍中安然無恙。從時間進度籌劃，2個繁殖季節(jié)各占半年，即114 d懷胎、45 d哺乳、3 d分批斷奶、21 d發(fā)情周期和機動，加起來是183 d，正好是半年時間。

大部分中國地方品種母豬斷奶后3～4 d之內(nèi)發(fā)情（比洋豬的5～7 d提前）。如果要向前趕進度可以斷奶發(fā)情即配，受胎率極高。也可以空一個情期推遲21 d再配，把進度調(diào)慢一些?？傊?，要把產(chǎn)仔放在最佳的節(jié)氣，以求質(zhì)量。有人提問這種做法不能像洋豬生產(chǎn)工藝那樣全年按月均衡生產(chǎn)出欄怎么辦？這個問題我們祖先在北魏之前就已解決了。傳統(tǒng)的中國母豬，尤其是華北型母豬，產(chǎn)仔每窩都在15頭左右，大概能有13～14頭斷奶出窩。這十三四頭豬天然就是不一般大，生出來就已看出大小不一。這就是上帝早已安排好的出欄計劃，叫它們不同時出欄。所以盡管一年只有2窩，出欄可以分批分次照應(yīng)全年。也沒有必要每個月出欄一樣多。端午、中秋、立冬、正月是豬肉供應(yīng)高潮，其他時間可以少出欄。與洋豬不同，中國豬種飼養(yǎng)期是可以伸縮的。可以用青粗飼料把它拉長，也可以用精飼料快速催肥提早上市，所以一年2胎產(chǎn)仔和45日齡的斷奶習(xí)俗完全可以適應(yīng)全年供肉的市場需求。中國豬文化的5 000年文明中早已把這個技術(shù)基礎(chǔ)打造得滴水不漏，在今后中國養(yǎng)豬業(yè)向地方品種適度回歸時，傳統(tǒng)的工藝還是值得我們重溫和繼承的。

2015-04-28）