曾鳴

摘 要：莧菜的生長(zhǎng)環(huán)境、莧菜的作用，是廣東消費(fèi)的自然環(huán)境的一個(gè)縮影。莧菜的兩面是科學(xué)技術(shù)的發(fā)展賦予它的另一面。整治土壤的重金屬污染，僅僅是恢復(fù)必要的自然生態(tài)環(huán)境的其中一步。通過對(duì)蔬菜的生長(zhǎng)環(huán)境分析，除了還莧菜的本來(lái)面目，而更值得思考的是消費(fèi)的自然環(huán)境所涉及的居民食品安全、居民知情權(quán)、居民切身利益以及重建自然生態(tài)環(huán)境等問題。

關(guān)鍵詞：廣東；消費(fèi)；自然環(huán)境；莧菜

中圖分類號(hào)：F123.9 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2014）36-0062-03

從莧菜的作用，看消費(fèi)的自然環(huán)境的變化，其實(shí)很無(wú)奈。莧菜就是蔬菜，然而現(xiàn)在卻因?yàn)閷?duì)鎘的富集而顯示了另外一種用途。如果說是科技發(fā)達(dá)了，倒不如說是經(jīng)濟(jì)發(fā)展中科學(xué)技術(shù)的不當(dāng)利用毀壞了生態(tài)，造成了自然環(huán)境的破壞。剖析消費(fèi)的自然環(huán)境的變化，不僅是還莧菜原來(lái)的面目，也是還居民一個(gè)安全的消費(fèi)環(huán)境。

一、莧菜的兩面

1.常見菜的莧菜

莧菜是廣東的常見菜，也是居民喜愛的蔬菜，既具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且可以入藥。有資料顯示，“莧菜中鉀、鈣、鎂的含量十分豐富；與人們?nèi)粘Ｊ秤玫木G葉類蔬菜相比，莧菜中錳、鐵、銅、鋅的含量都很高，而有害元素鉛在莧菜中并未檢出”[1]。莧菜中所含的金屬含量對(duì)人體健康有重要效用，有的是人體必不可少的，如鉀、鈣、鎂、鐵等。例如，莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對(duì)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌內(nèi)痙攣，還具有促進(jìn)排毒、防止便秘等功效?；t圓葉莧菜有利于促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，莧萊中鐵、鈣的含量比菠菜高，為鮮蔬菜中的佼佼者。中國(guó)民間常將莧菜視為骨折之人和臨產(chǎn)孕婦的最佳食蔬。野生的莧菜，野莧菜，含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，其中每百克含胡蘿卜素7.15 毫克，維生素C153 毫克，豐富的胡蘿卜素、維生素C有助于增強(qiáng)人體免疫功能，提高人體抗癌作用[2]。

2.重金屬富集的莧菜

莧菜的金屬含量較高，其原因之一是莧菜對(duì)于土壤中金屬的富集能力較強(qiáng)。于是也就有了適于作為生物資源修復(fù)的另一面?！扒{菜（Amaranthusmangostanus L.）在中國(guó)的分布很廣，品種資源豐富，生長(zhǎng)快且生物量大，適于作為生物修復(fù)資源加以發(fā)掘。已有文獻(xiàn)報(bào)導(dǎo)美國(guó)籽粒莧具有較強(qiáng)的鎘富集能力，其轉(zhuǎn)運(yùn)系數(shù)為0.56?！盵3]當(dāng)然，不同品種的莧菜、不同的土壤，富集效果是不一樣的。根據(jù)范洪黎、周衛(wèi)等人（2009）就鎘超富集莧菜品種的篩選實(shí)驗(yàn)，對(duì)23個(gè)具有鎘的吸收能力的國(guó)內(nèi)地域代表性莧菜品種進(jìn)行篩選，并用盆栽試驗(yàn)對(duì)篩選出來(lái)的莧菜品種鎘富集能力進(jìn)行評(píng)價(jià)，以篩選出典型的超富集鎘的莧菜品種。其中就包括廣州從化的園葉莧菜。實(shí)驗(yàn)的結(jié)果：莧菜有富集鎘的能力，但不同莧菜品種在不同土壤下對(duì)鎘的反應(yīng)差異很大。例如，水培條件下不同莧菜品種的鎘累積量，地上部最高的品種與最低的品種相差近20倍。廣州從化的園葉莧菜，總鎘累積量為437.2（μg/plant），處在23個(gè)品種中的第十三位。其中，根系鎘累積量為151.6（μg/plant），處在第十二位。廣東人吃莧菜，常將將根部與葉子同時(shí)食用，特別是紅莧菜。

任何的事物都具有兩面性。水能載舟，亦能覆舟。實(shí)驗(yàn)證明，莧菜有較強(qiáng)的重金屬富集能力，可以作為改善土壤的工具，但同樣，在重金屬污染的土壤中種植莧菜以作為食用，莧菜的重金屬富集能力無(wú)疑將會(huì)形成對(duì)人體的危害。

二、廣東珠三角的蔬菜生長(zhǎng)環(huán)境

蔬菜的生長(zhǎng)，盡管已有大棚，仍對(duì)自然環(huán)境有所依賴；盡管已有無(wú)土栽培，規(guī)模生產(chǎn)仍對(duì)土壤有所依賴。在經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)的廣東，尤其是珠三角，土壤的狀況卻是令人擔(dān)憂。根據(jù)2013年公布的國(guó)家國(guó)土資源部與廣東省人民政府合作的《廣東省珠江三角洲經(jīng)濟(jì)區(qū)農(nóng)業(yè)地質(zhì)與生態(tài)地球化學(xué)調(diào)查項(xiàng)目》顯示，珠江三角洲經(jīng)濟(jì)區(qū)三級(jí)和劣三級(jí)土壤占到總面積的22.8%，其中汞超標(biāo)最高，佛山南海、江門新會(huì)、廣州白云比較重，大概超標(biāo)過50%?！爸榻侵藿?jīng)濟(jì)區(qū)土壤環(huán)境質(zhì)量以一級(jí)和二級(jí)土壤為主，占總面積的77.2%，適宜發(fā)展無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品和綠色農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地面基所占比例達(dá)63.16%和43.87%；而三級(jí)和劣三級(jí)土壤占到珠江三角洲經(jīng)濟(jì)區(qū)總面積的22.8%，重金屬元素異常主要分布于廣州—佛山及周邊經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)地區(qū)，主要超標(biāo)元素為鎘、汞、砷、氟?！盵4]另“根據(jù)廣東省生態(tài)環(huán)境與土壤研究所的崔曉峰等人的研究，珠江三角洲地區(qū)菜地土壤與蔬菜重金屬分布特征中，葉菜中鉻、鎘、砷含量最高，鉛、汞含量低于瓜類、豆類蔬菜。瓜類和豆類蔬菜中，鉛、鉻、鎘含量相近，砷含量瓜類高于豆類，汞含量瓜類低于豆類。葉菜中的鉛含量低于瓜豆類。”[5]莧菜屬于葉菜，而鎘具有在葉菜中含量高的特征。

土壤的重金屬污染主要是指汞、鎘、鉛、鉻等元素。蔬菜中的重金屬不能被生物降解，相反在食物鏈的生物放大作用下富集，最后進(jìn)入人體。重金屬對(duì)人體具有高毒危害性。在人體內(nèi)的過量積累可誘發(fā)心血管、腎、神經(jīng)和骨骼等器官病變，嚴(yán)重者甚至?xí)掳6]。根據(jù)莧菜對(duì)鎘的富集特點(diǎn)，是有害重金屬進(jìn)入人體的媒介之一。

珠三角土壤重金屬污染的原因，主要來(lái)自人為活動(dòng)，包括工業(yè)生產(chǎn)過程和汽車尾氣排放[7]。其成因，本質(zhì)上與經(jīng)濟(jì)發(fā)展無(wú)不關(guān)系。

三、對(duì)廣東消費(fèi)的自然環(huán)境的思考

面對(duì)現(xiàn)實(shí)的自然生態(tài)環(huán)境，其實(shí)我們?cè)缫褵o(wú)處可逃。若干年前，遠(yuǎn)早于逃離北上廣，就有逃離珠三角之說，其原由主要就是環(huán)境污染。一種不可持續(xù)的發(fā)展方式成就了珠三角的高速增長(zhǎng)，但同時(shí)也造成了生態(tài)自然環(huán)境的破壞。這種難以逆轉(zhuǎn)的態(tài)勢(shì)，在珠三角土壤重金屬超標(biāo)上可見一斑。而且，這種頹勢(shì)還可能影響到廣東的其他地區(qū)，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)的發(fā)展過程，或多或少都難以完全避免相同的發(fā)展路程，唯有能做的是改變發(fā)展模式，或是在有的地區(qū)適度發(fā)展工業(yè)，以保留一片宜于生態(tài)發(fā)展、宜于蔬菜生長(zhǎng)的環(huán)境。經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式可以通過政策轉(zhuǎn)變，地方發(fā)展可以采取騰籠換鳥，但卻無(wú)法簡(jiǎn)單地置換空氣、水、土壤，以恢復(fù)原有的自然生態(tài)環(huán)境。endprint

1.消費(fèi)的自然環(huán)境影響食品安全

“食品安全源頭在農(nóng)產(chǎn)品，基礎(chǔ)在農(nóng)業(yè)，必須正本清源，首先把農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量抓好?！盵8]農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量保證，重要的一部分是土壤。土壤也是蔬菜生長(zhǎng)的源。

我們既不可能人人是科學(xué)家，也不可能人人佩戴科學(xué)的檢測(cè)儀器，更確切地說常人根本就無(wú)法得知蔬菜中重金屬的含量，而卻必須面對(duì)菜肴中隨時(shí)可能出現(xiàn)的重金屬超標(biāo)的困擾。在不斷的經(jīng)濟(jì)社會(huì)變革中，我們的生活與自然環(huán)境的距離也在不斷地變化。農(nóng)耕時(shí)代到工業(yè)化時(shí)代，我們以人定勝天的氣概，征服自然、改造自然。然而在工業(yè)化后期，當(dāng)農(nóng)業(yè)的規(guī)?；a(chǎn)似乎在表示我們可以不需要依賴于自然環(huán)境，反季節(jié)、轉(zhuǎn)基因……游離于傳統(tǒng)的種植概念之外的時(shí)候，我們才發(fā)現(xiàn)自然環(huán)境與我們的生存依然至關(guān)重要?，F(xiàn)實(shí)中，自然環(huán)境仍是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的主要影響因素，土地仍是主要載體。消費(fèi)的自然環(huán)境變化隨經(jīng)濟(jì)發(fā)展變化是必然現(xiàn)象，土壤的變化僅僅是自然環(huán)境變化的一部分。自然環(huán)境的變化影響消費(fèi)的過程，土壤的變化影響居民基本生活的必需。缺少環(huán)境的支撐，消費(fèi)難以實(shí)現(xiàn)；缺乏安全的自然環(huán)境，食品安全就是空談。

2.消費(fèi)的自然環(huán)境涉及居民切身利益

自然生態(tài)環(huán)境的保護(hù)不僅要從人類發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)角度去理解，更要從當(dāng)前民生的視角去體恤。由于政治、經(jīng)濟(jì)、生態(tài)環(huán)境急劇變化，缺少穩(wěn)定，人們很少能顧及將來(lái)的事情。消費(fèi)的自然環(huán)境的蛻變，不僅是關(guān)系將來(lái)的事，也是眼下必需關(guān)注解決的事，因?yàn)橐呀?jīng)危及居民的健康安全。盡管土壤污染，不一定就污染農(nóng)產(chǎn)品。這與產(chǎn)品的特性有關(guān)，例如前面所提及的莧菜，不同品種對(duì)鎘的富集能力就有較大的差異。但是不符合土壤質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品就是不合格的，因?yàn)榄h(huán)境不合格。土壤污染就算對(duì)這個(gè)產(chǎn)品不起作用，也可能對(duì)其他產(chǎn)品產(chǎn)生作用。例如，生產(chǎn)綠色食品，它對(duì)土壤質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有一定的要求，使用的土壤不合格，就不符合綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)。這僅僅是對(duì)產(chǎn)品生長(zhǎng)環(huán)境而言。在這種消費(fèi)環(huán)境下，居民對(duì)產(chǎn)品的可信度也會(huì)產(chǎn)生懷疑，對(duì)于產(chǎn)品的銷路也是不可忽視的影響。例如，在廣東河源生產(chǎn)的瓶裝水就比東莞生產(chǎn)的瓶裝水更有可信度，因?yàn)楹釉从行仑S江，139億立方米的蓄水。

3.消費(fèi)的自然環(huán)境需讓居民知情

政府應(yīng)該盡快建立起系統(tǒng)的調(diào)查和信息公開機(jī)制，讓市民能夠全面了解自己所面臨的自然環(huán)境狀況。對(duì)于生活必需品，居民應(yīng)有知情權(quán)，并有相應(yīng)的常識(shí)普及。任何的事物都有兩面性。在廣州，通心菜、西洋菜是居民常見的蔬菜。這類水培植物產(chǎn)量高，但在工業(yè)化程度較高的環(huán)境里存在一定的食用風(fēng)險(xiǎn)。城市的城郊結(jié)合部，工業(yè)污水橫溢，水培植物卻生長(zhǎng)茂盛。水培植物是靠根系吸收周圍的營(yíng)養(yǎng)，而且這種根吸沒有限定性。如果水中硝酸鹽含量過高的話，被植物吸收后就會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì)。當(dāng)這些重金屬隨蔬菜進(jìn)入到人體，盡管人體自身具有代謝重金屬的能力，但如果長(zhǎng)期積累，并持續(xù)超劑量攝入，可能會(huì)給人體帶來(lái)危害。再例如，莧菜，在一些土壤受鎘污染的地區(qū)，應(yīng)該讓居民有所知，減少對(duì)該類蔬菜的購(gòu)買，以減少不必要的傷害。

4.消費(fèi)的自然環(huán)境建設(shè)需從根本抓起

發(fā)展經(jīng)濟(jì)的根本目的是為了滿足居民不斷增長(zhǎng)的消費(fèi)需求。消費(fèi)實(shí)現(xiàn)與自然環(huán)境的關(guān)聯(lián)度隨經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度的提高不斷緊密。自然生態(tài)環(huán)境是一個(gè)系統(tǒng)，尤其是對(duì)于蔬菜的生長(zhǎng)，土壤是其中重要的一環(huán)。自然環(huán)境的變化影響消費(fèi)的過程，土壤的變化影響居民基本生活的必需。因此，更為需要嚴(yán)格的監(jiān)管。

現(xiàn)在已不是人人拿著彈簧秤，靠看蟲眼辨別農(nóng)藥的時(shí)代。所以對(duì)于土壤污染既不能不予以重視，也不要過度渲染，但必須從根本抓起。2013年，“廣東省環(huán)境保護(hù)廳總工程師陳銑成對(duì)廣東土壤環(huán)境保護(hù)工作情況作了回顧。去年一年廣東全省共淘汰關(guān)閉企業(yè)或落后產(chǎn)能492項(xiàng)，經(jīng)環(huán)保部初步核查，廣東預(yù)計(jì)可完成國(guó)家下達(dá)的重金屬減排任務(wù)；并在全省各地級(jí)市選擇了66塊基本農(nóng)田進(jìn)行定點(diǎn)監(jiān)測(cè)，將逐步構(gòu)建土壤環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)；只是由于工作起步晚和資金投入不足，目前尚未摸清全省土壤環(huán)境質(zhì)量狀況。”[4] 摸清全省的土壤環(huán)境，僅僅是環(huán)境治理的第一步，構(gòu)建安全的消費(fèi)環(huán)境，必須有長(zhǎng)久的戰(zhàn)略。但愿在不遠(yuǎn)的將來(lái)，莧菜不再成為“小白鼠”，而能真正地成為居民餐桌上安全的常見菜。

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[責(zé)任編輯 陳丹丹]endprint