孩子和年輕人尤其喜歡吃冷飲。幾乎每個孩子都對各種冷飲無比熱愛，對于冰棍、雪糕、冰激凌的美好口感，人們都習(xí)以為常，從無質(zhì)疑。但是，它們到底是什么做的？恐怕很少有人追究過。

2010年，國家質(zhì)檢總局出臺了一項規(guī)定，要求所有食品中添加的添加劑成分，都必須毫無保留地標(biāo)示在外包裝上，不能用“甜味劑”、“增稠劑”、“增味劑”之類字樣來合并標(biāo)示，讓消費者不明就里。

各食品廠家不敢怠慢，雪糕生產(chǎn)企業(yè)也不例外。但不看包裝不要緊，一看就驚住了很多消費者：就一個雪糕，居然要加十好幾種食品添加劑呢！雪糕才多大點兒體積啊，添加劑難道比主料還多嗎？

這些添加劑可以籠統(tǒng)地分為四大類：調(diào)味、著色、塑形、乳化，它們都是雪糕的口感所必不可少的成分。

沒有這些配料，雪糕的質(zhì)地就沒法均勻，凍出來的狀態(tài)就像大冰塊一樣硬而難吃，既不甜也沒有風(fēng)味，還非常容易化成水；顏色暗淡單調(diào)，風(fēng)味淡而乏味。這樣的東西，消費者對它壓根兒不會有興趣，還不如自己嚼口冰塊再喝點糖水呢。除了雪糕之外，冰激凌也需要類似的添加劑，增稠劑和乳化劑是必需的，紅紅綠綠的顏色來自色素，而多數(shù)產(chǎn)品的香氣大部分來自香精。

從安全性來說，增稠劑、乳化劑和酸味劑都相當(dāng)安全。大多是天然食品中的正常成分。香精和色素則絕大部分是化工合成產(chǎn)品。如果看不下去這些添加劑，自己做也不是不可能，只不過稍微麻煩點兒。