王建國 王立

【摘要】食品化學(xué)是食品專業(yè)各專業(yè)課的前提和基礎(chǔ)，其中實驗教學(xué)是一個重要的教學(xué)環(huán)節(jié)。實驗教學(xué)是加強學(xué)生對食品化學(xué)理論知識掌握的途徑，也是培養(yǎng)學(xué)生在實踐中發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，對進一步提高整個食品化學(xué)的教學(xué)質(zhì)量起著舉足輕重的作用。探索實驗教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式和考核方法的改革方法，對食品化學(xué)的學(xué)科發(fā)展和課程建設(shè)有著舉足輕重的作用。

【關(guān)鍵詞】食品化學(xué) 教學(xué)實驗 改革措施

【中圖分類號】G642.0 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2014）10 -0053-01

食品化學(xué)是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要的專業(yè)基礎(chǔ)課之一。它是從化學(xué)角度和分子水平上，研究食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、營養(yǎng)和安全性質(zhì)以及它們在生產(chǎn)、加工、儲藏、運輸和銷售過程中發(fā)生的物理和化學(xué)變化以及對食品品質(zhì)和安全性影響的一門基礎(chǔ)應(yīng)用科學(xué)[1]。

探索符合現(xiàn)代教學(xué)特色的實驗教學(xué)方式是深化實驗教學(xué)改革的重要途徑[2]。對食品化學(xué)實驗開展教學(xué)模式探索和課程的教學(xué)研究，促進學(xué)生對基礎(chǔ)理論的深入理解，強化學(xué)生的實驗基本技能的培養(yǎng)。針對在目前的化學(xué)實驗教學(xué)過程中存在的問題，我們在食品化學(xué)實驗教學(xué)中從實驗內(nèi)容、教學(xué)方法以及考核方法等方面做了創(chuàng)新嘗試。下面就存在問題及改革措施介紹如下：

1 存在的問題

1.1課時少，實驗內(nèi)容單一

隨著教育體制的改革，原本不多的食品化學(xué)實驗課時數(shù)變得更少了。一些較復(fù)雜的實驗比如油脂的提取，很難在學(xué)時內(nèi)完成，不得不縮短時間，僅僅讓學(xué)生掌握實驗的原理及操作方法，而無法要求實驗數(shù)據(jù)的準確性。另外有些實驗內(nèi)容過于簡單孤立，如水分、糖類和蛋白質(zhì)等含量的測定幾乎成了食品化學(xué)實驗課的主要內(nèi)容，但這些實驗都是拿一些簡單實驗驗證某原理或方法，而不是系統(tǒng)性的。這既浪費時間又讓學(xué)生感到枯燥乏味，更談不上培養(yǎng)學(xué)生的思維及創(chuàng)新能力[3]。

1.2教學(xué)方法陳舊，學(xué)生處于被動狀態(tài)

以往的實驗教學(xué)大多都采用傳統(tǒng)實驗教學(xué)的方法，即教師先講解實驗原理和方法，再進行實驗操作演示，最后學(xué)生按照教師預(yù)設(shè)的步驟和方法去完成實驗。在這種實驗教學(xué)方法，學(xué)生被動接受知識，不利于學(xué)生思維能力的開發(fā)和動手能力的培養(yǎng)，更不利于調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性。

1.3考核方法不科學(xué)

以往的食品化學(xué)實驗考核采取實驗報告和期末理論測試各占50%的形式。這種考核方法缺乏科學(xué)性，不能考核學(xué)生對實驗操作技能的掌握程度，再加上一些不認真的學(xué)生根本不預(yù)習(xí)實驗內(nèi)容，只是來來而已根本不動手實驗，然后抄襲別人實驗報告，這樣不但助長了這些學(xué)生不勞而獲的壞風(fēng)氣，更使得部分認真實驗的學(xué)生失去積極性和主動性。

2改革措施

2.1優(yōu)化實驗內(nèi)容，培養(yǎng)綜合能力

食品化學(xué)實驗應(yīng)該側(cè)重探討食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)以及食品在加工儲藏過程中所發(fā)生的變化及其這些變化對食品品質(zhì)和安全性的影響，弱化單純的分析檢測。增加綜合性和創(chuàng)新性實驗的比例，使學(xué)生真正通過實驗把已學(xué)的專業(yè)知識有機地結(jié)合起來，這樣不僅可以調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，而且可以培養(yǎng)學(xué)生查閱文獻、自我解決問題能力和創(chuàng)新意識，為學(xué)生以后科研工作和盡快適應(yīng)工作崗位打好基礎(chǔ)。

2.2轉(zhuǎn)變教學(xué)方式，增強學(xué)習(xí)興趣

興趣是最好的老師。學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，教師要積極地為學(xué)生創(chuàng)設(shè)環(huán)境，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。因此，實驗教學(xué)中教師要注意使用啟發(fā)式教學(xué)，善于提出問題，創(chuàng)造情境，促使學(xué)生積極思考。鼓勵學(xué)生提出問題，并啟發(fā)他們對出現(xiàn)的問題用自己已有的知識解決問題。

以往的實驗教學(xué)總是局限于教師的講授和演示，一些實驗方法和步驟都是教師先前制定好的，學(xué)生只是被動地進行實驗，無法體現(xiàn)學(xué)生主動性和創(chuàng)造性。因此，要改變實驗教學(xué)方法，使學(xué)生變被動為主動。為此，我們在食品化學(xué)實驗教學(xué)中采取由學(xué)生講和教師補充相結(jié)合的方式。實驗前讓學(xué)生進行實驗原理、實驗方法及步驟的講解，其余學(xué)生可以提出問題，根據(jù)學(xué)生的講解和問題解答情況，最后由教師進行補充和歸納。這樣教學(xué)方式深受學(xué)生歡迎，教學(xué)效果明顯。

2.3改革實驗考核方法，增加動手實踐操作機會

實驗成績主要由平時成績、實驗操作和實驗報告三部分成績組成。平時成績主要以實驗計劃與準備、考勤和實驗課紀律等為考核內(nèi)容。實驗操作主要以操作技能為主，包括正確使用各種常用儀器設(shè)備，完成實驗過程和實驗報告的效率、實驗完成后的儀器整理和擺放等。實驗報告成績主要以實驗步驟、實驗數(shù)據(jù)的整理等幾個方面為主，實驗報告中明確要求學(xué)生對實驗結(jié)果進行分析，能夠解釋在實驗過程中出現(xiàn)的現(xiàn)象，弄清產(chǎn)生的原因，引導(dǎo)學(xué)生培養(yǎng)理性思維，大膽提出問題、分析問題和解決問題。這樣的方法對食品化學(xué)實驗成績進行考核，較能反映學(xué)生的實際實驗水平，同時也得到學(xué)生一致認可。

綜上所述，通過對食品化學(xué)實驗課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式和考核方法的改革探索，能夠可以開闊學(xué)生的視野，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，對實驗技能和綜合創(chuàng)新能力的培養(yǎng)有積極的作用，收到了預(yù)期的效果。希望在今后的教學(xué)過程中不斷積累經(jīng)驗，更好地服務(wù)于教學(xué)，并且期待著通過實驗教學(xué)改革，食品化學(xué)實驗?zāi)茉趯W(xué)科發(fā)展和課程建設(shè)等方面發(fā)揮更大的作用。

參考文獻：

[1]馮鳳琴，葉立揚.食品化學(xué)[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2005.

[2]周麗華.高校實驗教學(xué)改革初探[J].淮南工業(yè)學(xué)院學(xué)報：社會科學(xué)版，2000，2（3）：94-96.

[3]李春美，羅學(xué)林.對食品化學(xué)與分析實驗改革的幾點思考[J].華中農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2002（3）：96-98.