倪蕾

江蘇省生物必修學業(yè)水平測試的命題著重考查學生對生物學基礎知識、基本技能和基本方法的掌握程度，并注重考查學生分析問題、解決問題的能力。同時重視理論聯(lián)系實際，關注生命科學與社會的發(fā)展，促進學生在知識技能與情感態(tài)度與價值觀等方面的全面發(fā)展。在高中生物學科教材中酵母菌這一塊知識與實際生產(chǎn)、生活聯(lián)系十分緊密，在學業(yè)水平測試中經(jīng)常出現(xiàn)以酵母菌為題材的試題來考查學生運用生物學基礎知識解決實際問題的能力。在學業(yè)水平測試的考點要求中涉及酵母菌的有6個，其中B級考點有4個，以下就根據(jù)典型問題結合筆者的教學體會來談談對酵母菌這一塊內(nèi)容B級考點的復習。

B級考點1：有氧呼吸和無氧呼吸過程的異同。

從細胞呼吸方式上看，酵母菌屬于兼性厭氧型微生物。即在有氧的條件下，進行有氧呼吸，將糖類物質分解成二氧化碳和水，釋放大量能量;在無氧的條件下，進行無氧呼吸（酒精發(fā)酵），將糖類物質分解成二氧化碳和酒精，釋放少量能量。有關酵母菌的呼吸方式是學業(yè)水平測試中考查的重點內(nèi)容。

例1.酵母菌在有氧時進行有氧呼吸，無氧時進行無氧呼吸。將酵母菌放在有培養(yǎng)液的密閉錐形瓶中，測得二氧化碳的釋放比氧氣的吸收量大一倍，則有氧呼吸與無氧呼吸消耗葡萄糖的比為

多少（ ?）

A.2∶1 B.1∶2 C.1∶3 D.3∶1

解析：由題知，二氧化碳的釋放比氧氣的吸收量大一倍，結合反應式可知有氧呼吸中二氧化碳和氧氣的量相等。則有氧呼吸與無氧呼吸產(chǎn)生的二氧化碳是相等的。再結合有氧呼吸與無氧呼吸反應式可得有氧呼吸與無氧呼吸消耗葡萄糖的比為1∶3。

例2.如圖所示為一密閉錐形瓶中開始一段時間，酵母菌CO2的釋放速率和O2吸收速率的曲線，則下列各項正確的是（ ?）

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A.AD段主要進行有氧呼吸 B.B點時只進行有氧呼吸

C.D點之后只進行無氧呼吸 D.無法判斷

解析：此題應注意看清橫、縱坐標軸的正確含義，其中縱軸是O2吸收速率，當它為0時（D點之后），只能進行無氧呼吸，因此正確的選項是C項。A項的錯誤在于，從C點以后，主要是無氧呼吸。

B級考點2：探究酵母菌的呼吸方式

通過考查探究酵母菌的呼吸方式，使學生具備初步探究簡單實驗和驗證相關生物學事實的能力，以及評價實驗方案的能力，并對有關實驗現(xiàn)象、結果進行解釋和分析。

例3.為了探究酵母菌的呼吸作用類型，某同學將實驗材料和用具按下圖安裝好。以下關于該實驗的說法，錯誤的是（ ?）

■

A.加入質量分數(shù)為10%的NaOH溶液是為了吸收空氣中的CO2

B.甲組探究酵母菌的有氧呼吸，乙組探究酵母菌的無氧呼吸

C.甲、乙兩組中澄清的石灰水都變渾濁，乙組渾濁程度更大

D.乙組B瓶應封口放置一段時間后，再連通盛有澄清石灰水的錐形瓶

解析：此題甲組裝置是探究酵母菌的有氧呼吸，乙組裝置是探究酵母菌的無氧呼吸，加入質量分數(shù)為10%的NaOH溶液是為了吸收空氣中的CO2，目的是防止空氣中的CO2對本實驗的干擾，乙組B瓶應封口放置一段時間后，再連通盛有澄清石灰水的錐形瓶的目的是消耗B瓶中的氧氣，防止酵母菌的有氧呼吸對本實驗的干擾，而C選項酵母菌的無氧呼吸比有氧呼吸釋放的CO2少，因此乙組渾濁程度較低。

B級考點3：細胞呼吸的意義及在生產(chǎn)生活中的應用

酵母菌在有氧環(huán)境中生長繁殖的速度明顯比缺氧時快得多，而酒精發(fā)酵則需要在缺氧的環(huán)境下才能進行。因此利用酵母菌制酒時必須先向發(fā)酵罐中先通入空氣，使酵母菌快速繁殖，達到一定數(shù)量后，再密封，讓其進行發(fā)酵，以獲得較多的酒精。在學業(yè)水平測試中經(jīng)常以酵母菌為題材考查細胞呼吸的意義及在生產(chǎn)生活中的應用。

例4.在啤酒生產(chǎn)過程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過程大致如下：將經(jīng)過滅菌的麥芽汁接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，產(chǎn)生白色泡沫，溶解氧漸漸耗盡。隨后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度迅速降低，酒精濃度逐漸上升，泡沫不斷增多。當糖濃度下降一定程度后，結束發(fā)酵。最后分別輸出有形物質和鮮啤酒。根據(jù)上述過程，回答以下問題。

（1）該過程表明啤酒酵母菌異化作用的特點是

（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是

（3）經(jīng)測定，酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他發(fā)酵產(chǎn)物，則消耗的糖是用于

解析：本題以啤酒的工業(yè)生產(chǎn)過程為知識背景，考查酵母菌新陳代謝的特點以及在發(fā)酵工業(yè)上的應用。初期，由于發(fā)酵罐內(nèi)氧充足，此時酵母菌進行有氧呼吸，釋放出大量的能量，為酵母菌的生長和繁殖提供了條件;而此時酵母菌的無氧呼吸受抑制。隨著有氧呼吸的不斷進行，發(fā)酵罐內(nèi)氧逐漸耗盡，代謝產(chǎn)物不斷積累，此時酵母菌有氧呼吸逐漸降低，無氧呼吸加強，產(chǎn)生的酒精增多。

B級考點4：種群增長的“J”型曲線和“S”型曲線

在學業(yè)水平測試中經(jīng)常通過在一定的條件下培養(yǎng)酵母菌這個典型實例，考查學生對種群增長的兩種曲線的理解。

例5.在一普通的錐形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，有關坐標圖中不正確的是（ ?）

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解析：在錐形瓶中，酵母菌先進行有氧呼吸，后進行無氧呼吸，隨著無氧呼吸的進行，酒精濃度如A圖所示，葡萄糖逐漸消耗待盡如C圖所示，在進行有氧呼吸和無氧呼吸時都產(chǎn)生CO2，所以溶液的PH值如D圖所示，隨著葡萄糖逐漸消耗待盡，酵母菌因營養(yǎng)物質供應不足等原因，酵母菌的數(shù)量應下降。

？誗編輯 段麗君endprint