李生愈

朝鮮半島南、北分裂60余年，風(fēng)土人情已大不同。但融入高麗民族血液中的吃、穿、住、用沒有大改變，這是高麗民族難以割裂的文化基因，筆者曾經(jīng)在朝鮮呆過一段時(shí)間，試圖通過吃、穿幾個(gè)片段來看看這個(gè)民族的風(fēng)土人情。

朝鮮民俗吃穿住用一、舌尖上的朝鮮

在朝鮮過正月十五。在朝鮮，正月十五是春節(jié)后第一個(gè)民俗節(jié)日。這天早晨，我們走訪了平壤市東大院區(qū)新里1洞第腸居民班的韓忠一家。當(dāng)我們走到該居民班時(shí)，滿是做早飯的香味。韓忠一高興地把我們引領(lǐng)到屋里。家里充滿著節(jié)日氛圍，使我們心情愉快。女主人正在廚房準(zhǔn)備節(jié)日飯菜。一會兒，餐桌上就擺滿了豐盛的菜肴。其中最吸引我們的是藥飯。女主人說：“米飯加蜂蜜、香油、栗子、紅棗、松仁等，攪拌均勻后蒸制而成的，既好吃又有營養(yǎng)。我家做了藥飯，而鄰家京哲他們用大米、黃米、大麥、大豆、小米做了五谷飯?！薄鞍职?，請您喝吧。這是耳聰酒?！薄昂茫冗@杯酒，耳朵好起來，今年只聽喜訊?！表n忠一把兒媳婦敬的酒喝下去，又吃了用干菜做的菜。自古朝鮮人民在正月十五喜歡吃用9種干菜做的菜，因?yàn)樗鼈兪怯妙^年準(zhǔn)備的干菜做的，故稱陳年的菜；或者因?yàn)樗屎谏?，故稱黑菜。據(jù)說，吃了這種菜當(dāng)年夏天不會中暑。

吃完飯后，我們和他們一起去了7樓的宋英石家里。在那里，人們已經(jīng)開始了民俗游戲，十分熱鬧。在一間房子里，女人們玩著尤茨游戲；在另一間房子里，則一群男子正喊著“將軍”“擋了”下棋。在外面，孩子們在放風(fēng)箏、玩風(fēng)車等游戲?？粗堄腥の兜拿袼子螒?，我們不知道時(shí)間怎么過的。傍晚時(shí)分，我們和他們分手，走向了大同江畔的練光亭。和談笑風(fēng)生的人們一起走到了練光亭，這里已經(jīng)來了很多人準(zhǔn)備賞月。正月十五最熱鬧的就是賞月。以前，一到正月十五晚上，全村人就登上后山賞月，傳說，誰先看月亮，誰就走運(yùn)。朝鮮的很多地方都有望月臺、望月樓、望月橋等，這都是來源于賞月的。很多平壤人就登上牧丹峰浮碧樓觀賞從紋繡峰那邊升起的圓月和月光下的風(fēng)景，因這里風(fēng)景太美，故稱浮碧玩月，列入平壤8景之一?！霸铝辽鹆恕！庇腥撕埃覀兛?，的確，圓圓的月亮徐徐升起，投下皎皎月光。身著民族服裝的人們看著月亮高興得歡呼起來。這一情景越看越是蔚為壯觀。別具一格的正月十五賞月，使人們充滿喜悅、浪漫、生機(jī)和火力，更對未來充滿了喜悅和理想。

正月十五的五谷飯。米飯，是朝鮮人的主食。早在原始時(shí)代和古代，朝鮮人以種植穇子、粟、黍子、高粱、黃豆、小豆、稻等來做飯吃了。到了李朝（1392～1910）時(shí)期，飯的種類多樣，做飯的方法也有了發(fā)展。飯，大致分為只用糧食作的飯、糧食里摻合一些副材料以使其產(chǎn)生別有風(fēng)味的飯以及把飯?jiān)偌庸ざ傻娘埖?。只用糧食做的飯，有大米飯和雜根飯。五谷飯，是雜糧飯中最具特色的飯。五谷飯，顧名思義是用五種谷類（主要是稻、大麥、粟、黃豆、黍子）摻合而做的飯。朝鮮人自古有了正月十五用炒紫菜或馬蹄葉包五谷飯吃的習(xí)俗。用于五谷飯的谷物種類，按各個(gè)歷史時(shí)期和各個(gè)地區(qū)稍有不同，但主要的還是大米和小豆。五谷飯，其味香甜，富含糖質(zhì)和人體所必需的各種維生素以及礦物質(zhì)。小豆富含醫(yī)治腳氣病、消除疲勞所需維生素PP和B群，高粱米、黍子、白米、大麥等也含有醫(yī)治動(dòng)脈硬化、高血壓，起滋補(bǔ)作用的營養(yǎng)成分。由此，五谷飯對各種疾病具有醫(yī)療效果，尤其對疲勞、元?dú)獾吐?、全身虛弱、貧血、腳氣病有特效。五谷飯成為朝鮮民族飯菜之一，一到正月十五，朝鮮人照例做五谷飯吃，歡度節(jié)日。

朝鮮黃豆醬?！吧鷣磉@世上，吃起飯來時(shí)，頭一次上了癮的菜，是我好媽媽動(dòng)手做醬坯，親手做的朝鮮黃醬。濃重強(qiáng)烈的民族香氣，你那味道別有風(fēng)味，啊，我們的黃醬……好呀，好呀，再好不過?！边@是朝鮮人廣泛傳唱的《朝鮮黃醬之歌》中的一段。正如歌詞所說的那樣，朝鮮人人都喜歡吃用黃豆醬坯做的朝鮮黃醬。對他們來說，朝鮮黃醬是飲食生活離不開的一部分。朝鮮人很早以來煮大豆，發(fā)酵后放點(diǎn)鹽，做成咸津津稍稠的黃醬，利用于飲食生活。朝鮮人從原始時(shí)代起種植大豆，把它用于飲食生活。那個(gè)時(shí)候早已曉得，把大豆炒或煮，就既容易消化又好吃。他們把大豆煮熟后，吃飯的時(shí)候作為副食消費(fèi)所需一定數(shù)量，所剩的保管起來此后再用了。在此過程他們開始懂得了發(fā)酵的大豆比起當(dāng)場吃，其味道更好、更香、更引起食欲。從此，開始煮大豆加以發(fā)酵后調(diào)劑咸淡做成速成醬吃了。此后，人們根據(jù)其經(jīng)驗(yàn)，給速成醬放點(diǎn)水和鹽，經(jīng)過一定時(shí)日后，用篩子過羅，倒入鍋里熬成醬油。所剩的醬油渣子里放進(jìn)醬坯粉，再放點(diǎn)鹽做成了大醬。到了高句麗（公元前277～公元668）時(shí)期，黃醬成了飲食生活不可或缺的重要食品，隨之做醬技術(shù)也逐步得到了發(fā)展。平安南道江西郡德興里的高句麗壁畫墓墓志銘寫道：“動(dòng)員眾多的人進(jìn)行了大工程。他們吃了大米飯和肉，喝了酒，也吃了整整一倉庫的大醬?！笔窌度龂尽防镆灿浻懈呔潲惖淖鲠u本領(lǐng)相當(dāng)出色的字樣。人們大致在11月立冬時(shí)分煮大豆、發(fā)酵、做成醬坯，經(jīng)過兩三個(gè)月，把它打碎，曬陽光，以1比3的比例放進(jìn)鹽和水，倒進(jìn)醬缸子里。腌熟后，陰歷2月之中做醬。從季節(jié)上看，這一時(shí)期腌醬，既不會變質(zhì)又好熟。因?yàn)榇筢u是各個(gè)家庭自個(gè)做的，所以做法和其味道按各家各異。根據(jù)大醬味道的好和壞，也決定那個(gè)家庭的品位。所以有“說話多、醬味苦”“沙鍋丑、醬味甜”等俗語。通過這些俗話也可以知道，朝鮮人把大醬并不單純地看成食品，而且視為決定一家之品位的食品。人們認(rèn)為要想把女兒嫁給有規(guī)矩的人家，就要教給她33種做醬方法，甚而至于把大醬選定為一種彩禮。此后，黃醬經(jīng)過渤海國時(shí)期（698～926）、高麗時(shí)期（918～1392）到了李朝（1392～1910）時(shí)期，其質(zhì)量更臻完善，味道更鮮美起來了。如上所述，作為朝鮮民族傳統(tǒng)食品流傳下來的黃醬，今天其味道不僅獨(dú)特香甜，而且作為大有作為的保健食品享有聲譽(yù)。最近，學(xué)者們科學(xué)地鑒定黃醬為防癌保健食品之一。學(xué)者們深入研究朝鮮人的癌癥發(fā)病率比起別的國家的人低的原因，確鑿地證明了棲息在醬坯里面的微生物與霉相互混合的狀態(tài)下是絕對不可能產(chǎn)生黃曲霉素，從而反證了醬坯制造出抗癌成分。不止于此，也查明了黃醬增強(qiáng)肝臟機(jī)能的事實(shí)。黃醬的主原料大豆，含有各種維生素、鉀、磷、鐵等人體所需多種營養(yǎng)素和5種皂草苷。黃醬對消化不良、浮腫、淤血、妊娠、貧血、食物中毒、腹瀉以及輕度創(chuàng)傷、指頭膿炎、風(fēng)疹、蟲咬等也可以用做緊急備用藥物。今天在朝鮮，不僅家家戶戶腌制醬坯，而且食品廠也沿用傳統(tǒng)土法的同時(shí)利用工業(yè)方法生產(chǎn)黃醬。黃醬不僅在朝鮮國內(nèi)暢銷，而且大批銷往國外，大受歡迎。

二、穿戴講究的朝鮮民族服飾

穿朝鮮裙襖的朝鮮婦女最漂亮。朝鮮裙襖如實(shí)地反映朝鮮婦女固有的民族性和審美習(xí)慣。自古，朝鮮裙襖按照純潔而高尚的朝鮮婦女的志向，在其形式上得到和諧發(fā)展。朝鮮半島三國時(shí)期的長襖漸漸改變?yōu)槎桃\。與其相反，裙子變得更長更寬。朝鮮婦女身穿短襖與長而寬的裙子，顯得身材苗條。裙子的細(xì)皺輕微擺動(dòng)的時(shí)候，人們可看到朝鮮裙襖獨(dú)特的律動(dòng)。每當(dāng)看到朝鮮婦女穿的裙襖時(shí)，最引人注目的是朝鮮襖領(lǐng)子邊上貼的白色補(bǔ)領(lǐng)。挖得很深的領(lǐng)子上貼的補(bǔ)領(lǐng)，是朝鮮裙襖固有的組成部分，是象征純潔無比的朝鮮民族服裝的重要構(gòu)成部分之一。朝鮮婦女喜歡純潔和潔白。她們雖然選擇各種顏色布料做裙襖穿，但是一定選擇白色布料做補(bǔ)領(lǐng)。這樣，民族服裝顯得更加美麗。固定在朝鮮襖上的一對飄帶，是只能在朝鮮裙襖上才能看到的富有裝飾效果的獨(dú)特要素。朝鮮裙襖的花紋和顏色也很優(yōu)雅。朝鮮婦女因?yàn)橄矚g淺而鮮明的顏色，所以選擇明亮顏色的布料做衣服，細(xì)膩而生動(dòng)的花紋跟布料底色很協(xié)調(diào)。裙襖花紋隨著裙襖的變化不斷得到發(fā)展。幾何紋、自然紋、植物紋、動(dòng)物紋、字體紋等多種多樣的朝鮮裙襖花紋，在其主題和內(nèi)容上大放異彩。年齡、職業(yè)、容貌各不同的朝鮮婦女，在節(jié)日自不用說，在平時(shí)也愛穿裙襖。穿上朝鮮裙襖的她們顯得格外漂亮。特別是，穿白色短襖和黑色裙子的樣子，象征著純潔而干凈、堅(jiān)強(qiáng)而樸素的性格。通過它，我們可看到朝鮮婦女的外柔內(nèi)剛的品性。結(jié)婚那天，朝鮮婦女穿民族裙襖，成了傳統(tǒng)。穿著明亮而優(yōu)雅的裙襖的新娘，就像一朵花一樣漂亮極了。通過朝鮮婚禮，我們能夠充分了解到珍視并熱愛民族性的朝鮮婦女高尚的品性和裙襖的審美價(jià)值。朝鮮裙襖按照現(xiàn)代審美要求日益發(fā)展。朝鮮每年舉行全國朝鮮服裝展覽會。展出的符合民族服裝特點(diǎn)的朝鮮裙襖，因把色彩和花紋很好地協(xié)調(diào)起來，深受好評。展覽會期間，進(jìn)行裙襖模特兒表演、服裝技術(shù)圖書及多媒體編輯物的介紹、關(guān)于加工朝鮮服裝的講座等。許多婦女通過展覽會，互相交流裙襖知識，還提高了知識水平。身穿朝鮮裙襖盛裝的朝鮮婦女，成為包括首都平壤在內(nèi)的朝鮮的城市與鄉(xiāng)村獨(dú)特風(fēng)景。

朝鮮婦女的裝飾用品。朝鮮婦女從早為使自己打扮得衣冠楚楚，制造利用了會種裝飾用品。頭發(fā)裝飾用品之一發(fā)簪，原來是用來別住發(fā)髻的。后來，逐漸成為裝飾品。從而利用各種材料，造得更加華麗。通過高句麗古墓壁畫和《三國史記》的記載以及眾多文物，可以了解朝鮮婦女利用發(fā)簪的歷史是相當(dāng)悠久的。發(fā)簪，一般10～13厘米，也有40厘米以上的，用銀、銅、珊瑚、骨頭、翡翠等制造。發(fā)簪，按其簪頭的形狀，分鳳簪、龍簪、竹梅簪、木蘭簪等。尤其，金銀底上透雕花紋的、鑲嵌各種珍珠和七寶的、雕有一雙鴛鴦和鶴的，極其纖細(xì)華麗。手裝飾品，從古至今流傳的有指環(huán)和戒指。指環(huán)沒有裝飾，但有戴雙的習(xí)俗。銀指環(huán)專用于結(jié)婚彩禮。單個(gè)指環(huán)，叫故戒指。戒指比指環(huán)造得細(xì)、纖細(xì)，還刻有桃、樹葉、花鳥等裝飾，顯得更優(yōu)美。姑娘和年輕婦女多戴戒指。主要是男女定婚時(shí)作為紀(jì)念交換的禮物。這里滲有男女愛情像戒指般無垠相連的意思。飾品，也是朝鮮婦女獨(dú)特的裝飾用品之一。飾品是繼承了高句麗男子佩帶磨刀石和妝刀風(fēng)俗的。后來成了連婦女也佩帶的飾物之一。飾物，過去不僅宮女和上流界女人而且普通女人也廣泛佩帶。尤其在民俗節(jié)日或婚禮等喜慶的日子喜歡佩帶。飾物被廣泛愛用，是因?yàn)樗粌H是婦女可愛的裝飾用品，而且是在其組成因素上賦有長生不老、幸福、和睦、愛情等象征性的意思。因而它成了貴重品。飾物，一般以環(huán)、帶子、胴體、纓子等構(gòu)成。材料為花線和金銀等貴金屬類，白玉、紅玉、翡翠玉、水晶等玉石類，珍珠、蜜花、珊瑚等裝飾品，是有朝鮮民族特色的用品，表現(xiàn)著朝鮮人的創(chuàng)造智慧和工藝才能。