徐靜

蝦皮是海產(chǎn)小毛蝦經(jīng)過(guò)煮熟、曬干等工序加工而成的一種食品，經(jīng)常用于各種菜肴及湯類的增鮮提味，是中西菜肴中不可缺少的海鮮調(diào)味品。蝦皮價(jià)格便宜，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)數(shù)量多且種類較齊全，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，如每100克蝦皮鈣含量為991毫克。如此計(jì)算，成年人只要每天攝入80克蝦皮，就可以基本滿足一天鈣的需求量了。所以，很多人把蝦皮作為補(bǔ)鈣佳品，有些人甚至推薦老年人多食用蝦皮。那么，蝦皮是不是真能作為最主要的補(bǔ)鈣食品呢？這要具體分析才能得出結(jié)論。

補(bǔ)鈣是貫穿一生的飲食計(jì)劃，我國(guó)居民普遍缺鈣。范志紅老師在《食物營(yíng)養(yǎng)與配餐》中給予鈣這樣的闡述：鈣是人體內(nèi)含量最高的一種礦物質(zhì)元素，體內(nèi)99%的鈣存在于骨骼和牙齒當(dāng)中，成為人體的支撐。同時(shí)，骨骼也是人體的鈣儲(chǔ)存庫(kù)，在食物攝入不足時(shí)，為了維持血鈣的穩(wěn)定，人體可以從骨骼中動(dòng)用鈣進(jìn)入血液，使生命活動(dòng)得以正常進(jìn)行。所以每個(gè)人都應(yīng)注意日常飲食中，有充足的鈣攝入，以保證身體的需要。含鈣豐富的食物很多，常見(jiàn)的有：奶及其制品、豆制品、芝麻醬、堅(jiān)果、綠葉蔬菜等。

蝦皮含鈣量非常高，又有物美價(jià)廉的特點(diǎn)，理應(yīng)作為補(bǔ)鈣首選。但生活中卻不能這樣做。為什么呢？首先，蝦皮通常作為調(diào)味品食用，一次不可能吃很多，我們一次喝牛奶250毫升很容易，但250克的蝦皮足夠我們食用一兩個(gè)月的，因?yàn)槊看闻胝{(diào)用幾克即可；其次，蝦皮不好消化，即便吃下了，也不可能有很好的消化吸收過(guò)程；最后，蝦皮含鹽量很高，老人吃蝦皮過(guò)多也會(huì)導(dǎo)致鹽的攝入過(guò)量。

（摘自《飲食科學(xué)》）