戰(zhàn)旭梅+劉靖+王正云+劉萍+瞿桂香

摘 要：《食品理化檢驗實訓(xùn)》課程是高職食品相關(guān)專業(yè)具有較強(qiáng)實踐性的一門專業(yè)必修課程，該課程教學(xué)結(jié)合食品行業(yè)、企業(yè)工作崗位的需求，基于項目化教學(xué)思想，以項目任務(wù)為載體，以技能訓(xùn)練為手段，以職業(yè)能力培養(yǎng)作為主線，對課程設(shè)置、教學(xué)模式、考核方式等內(nèi)容進(jìn)行了改革探索與實踐，以提高教學(xué)質(zhì)量，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力，使其與實際崗位緊密相連，操作技能得到強(qiáng)化，職業(yè)能力得到提高。

關(guān)鍵詞：食品理化檢驗實訓(xùn) ?課程設(shè)置 ?教學(xué)模式

中圖分類號：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-098X（2014）10（c）-0105-01

《食品理化檢驗技術(shù)》是高職食品相關(guān)專業(yè)的專業(yè)必修課，旨在使學(xué)生掌握食品理化檢驗的基本原理與基本操作方法，能夠熟練運(yùn)用國家標(biāo)準(zhǔn)、操作各種分析儀器，對食品中營養(yǎng)成分、污染物、有害物質(zhì)殘留及食品添加劑等進(jìn)行分析，具有很強(qiáng)的技術(shù)性、應(yīng)用性、實踐性[1]。雖然《食品理化檢驗技術(shù)》采用的是項目化教學(xué)，但是，學(xué)生熟練掌握的每個項目是獨立的，而真正的食品企業(yè)、行業(yè)的檢測崗位中，產(chǎn)品中的每個項目不是孤立的，而是有聯(lián)系的，需要學(xué)生針對產(chǎn)品系統(tǒng)的查閱標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)計實驗方案、分析檢驗、出具規(guī)范檢測報告等一系列工作，這就要求在掌握每個獨立項目的基礎(chǔ)上，對學(xué)生有一個系統(tǒng)的訓(xùn)練，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力的形成，從而產(chǎn)生了《食品理化檢驗實訓(xùn)》這門課程。為了更好地體現(xiàn)《食品理化檢驗實訓(xùn)》的應(yīng)用性和實踐性，而且與實際崗位緊密相連，操作技能得到強(qiáng)化，職業(yè)能力得到提高，我院通過總結(jié)近幾年在教學(xué)過程中的經(jīng)驗，基于項目化教學(xué)思想，以項目任務(wù)為載體，以技能訓(xùn)練為手段，以職業(yè)能力培養(yǎng)作為主線，對課程設(shè)置、教學(xué)模式、考核方式等內(nèi)容進(jìn)行了改革探索與實踐。

1 課程設(shè)置

根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，把握行業(yè)發(fā)展對食品檢驗人才質(zhì)量需求的大方向，每年深入食品加工企業(yè)、食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)等食品檢測用人單位，進(jìn)行人才需求調(diào)查和畢業(yè)生跟蹤調(diào)查，了解企業(yè)對食品檢驗崗位人才知識、能力和素質(zhì)的要求。而食品檢驗則貫穿于食品研發(fā)、原料供應(yīng)、生產(chǎn)和銷售的全過程，所以食品檢驗技術(shù)是食品專業(yè)學(xué)生重要的職業(yè)技能。食品理化檢驗的基本程序，包括采樣、樣品預(yù)處理、分析檢驗、數(shù)據(jù)處理、判定產(chǎn)品是否合格，最后并出具檢驗報告。因此，《食品理化檢驗實訓(xùn)》的培養(yǎng)目標(biāo)就是把學(xué)生培養(yǎng)成能夠獨立查閱國家標(biāo)準(zhǔn)、能夠獨立進(jìn)行食品采樣、樣品處理、分析檢測、數(shù)據(jù)處理、結(jié)果報告等，能從事各類食品分析檢驗工作的高級技術(shù)技能人才。同時，培養(yǎng)學(xué)生的組織協(xié)調(diào)、團(tuán)結(jié)合作等綜合職業(yè)素質(zhì)的能力，以適應(yīng)食品行業(yè)發(fā)展的需求，能勝任食品企業(yè)、質(zhì)檢部門、商檢部門、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理等行業(yè)、企業(yè)的工作崗位。

2 課程設(shè)計

本課程設(shè)計理念，以項目任務(wù)為載體，以技能訓(xùn)練為手段，以職業(yè)能力培養(yǎng)作為主線，將本課程的知識點和技能融入到每個任務(wù)中，開展項目教學(xué)，把教、學(xué)、做融為一體。按照必需、夠用和可持續(xù)發(fā)展的原則選取課程內(nèi)容[2]，將知識點項目化、任務(wù)化，每一個項目任務(wù)從工作需求出發(fā)，從簡單到復(fù)雜的順序來編排，使學(xué)生進(jìn)階式學(xué)習(xí)，能力得到螺旋式上升。

3 教學(xué)實施

《食品理化檢驗實訓(xùn)》是在《食品理化檢測技術(shù)》結(jié)束后，緊接著開始的2周60 學(xué)時的實訓(xùn)課程，在前期的學(xué)習(xí)中，學(xué)生已經(jīng)對食品理化檢驗有所了解和掌握，但是所學(xué)項目是獨立的，沒有按照實際情況進(jìn)行系統(tǒng)的訓(xùn)練，所學(xué)的知識不能很好的運(yùn)用于實際，根據(jù)這樣的特點，設(shè)置真實的工作情景，以真實的分析檢驗任務(wù)為驅(qū)動，將知識和技能融入到項目任務(wù)中，以學(xué)生操作為主，教師指導(dǎo)為輔，激發(fā)學(xué)生的興趣，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的素養(yǎng)。

4 教學(xué)模式

設(shè)計企業(yè)真實的工作情境，如模擬乳粉企業(yè)的對乳粉進(jìn)行出廠檢驗。這作為整個實訓(xùn)周的一個項目，其中每個檢測項目作為子項目開展。

教師提出工作任務(wù)，給出一包乳粉，要求學(xué)生5人一組對乳粉進(jìn)行檢驗。

接到任務(wù)后，每組學(xué)生根據(jù)產(chǎn)品包裝上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)查閱國家標(biāo)準(zhǔn)GB19644-2010，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定乳粉中水分、蛋白質(zhì)等項目的含量要求，以及每個項目的檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生查閱方法標(biāo)準(zhǔn)，選擇正確的檢驗方法，正確解讀標(biāo)準(zhǔn)。并且根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的分析方法、儀器、試劑等確定試驗方案，根據(jù)既定的方案分組進(jìn)行分析檢驗操作。每一個子項目，在檢驗過程中填寫原始記錄，并進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，并且根據(jù)乳粉的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB19644-2010判定樣品是否合格。所有項目檢測完成后，最終出具一份規(guī)范的乳粉檢測報告。

每個子項目結(jié)束后教師進(jìn)行點評，把每組之間的結(jié)果進(jìn)行比較，互相討論本項目檢驗過程中的重點、難點，應(yīng)該注意的事項，總結(jié)要點，使學(xué)生對本項目的掌握達(dá)到升華提高。所有檢測項目結(jié)束后，教師對整個實驗過程進(jìn)行總結(jié)，使學(xué)生對食品理化檢驗崗位的職業(yè)能力要求有更深層次的認(rèn)識。

這樣的教學(xué)模式下，在整個實驗過程中，從方案到實施學(xué)生始終是學(xué)習(xí)的主體參與者，教師角色由“講授”變?yōu)椤爸笇?dǎo)”，在實驗關(guān)鍵點、重點、難點輔助采用教師示范、視頻演示等教學(xué)手段，這樣既調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，也很好的培養(yǎng)了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力，團(tuán)隊合作能力，學(xué)生對所學(xué)的內(nèi)容掌握的持久而深刻。

5 考核方式

考核辦法靈活，注重學(xué)生能力評價。包括過程考核和課程考核兩部分。過程考核綜合了學(xué)生自評、實訓(xùn)指導(dǎo)老師評價、任課教師評價，促進(jìn)學(xué)生自學(xué)能力和合作能力的形成。課程考核包括實驗技能考核、知識應(yīng)用能力考核，學(xué)生隨機(jī)抽取題目，考核其從實驗設(shè)計到實施到最后出具報告的能力，促進(jìn)職業(yè)能力的形成。

實踐證明，這種教學(xué)體系為學(xué)生提供了很好的實踐空間，能滿足應(yīng)用型人才的需要，對培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力有明顯成效，能夠?qū)崿F(xiàn)課堂和職業(yè)崗位對接。

參考文獻(xiàn)

[1] 王振偉，郭永.高職《食品理化檢驗》課程項目化教學(xué)特色研究[J].職業(yè)教育研究，2012（7）：40-41.

[2] 丁興華.“三結(jié)合，學(xué)檢一體”教學(xué)模式在高職《食品理化檢驗技術(shù)》課程中的實踐[J].科技信息，2012（35）：535.endprint