宋朝玉+朱丕生+劉樹(shù)堂+高峻嶺+宋希云

摘 要：以14個(gè)糯玉米品種為試材，研究了籽粒水量與采收期的關(guān)系。結(jié)果表明，糯玉米籽粒水量與蒸煮品質(zhì)動(dòng)態(tài)變化具有顯著的一致性，籽粒最高水量日期的前2天是糯玉米適宜采收期。

關(guān)鍵詞：糯玉米；鮮食采收期；籽粒水量；蒸煮品質(zhì)

中圖分類(lèi)號(hào)：S513.091 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A 文章編號(hào)：1001-4942（2014）11-0043-03

鮮食糯玉米適宜采收期主要是由果穗蒸煮后的品嘗品質(zhì)決定的，鮮果穗最佳品嘗品質(zhì)期即為適宜采收期[1～4]。最佳品質(zhì)期在授粉后的天數(shù)及長(zhǎng)短不同品種間存在差異[4]。不同年份不同播種期玉米適宜采收期在吐絲后的天數(shù)存在較大差異，與授粉后的有效積溫有關(guān)[5，6]。不同生態(tài)條件下鮮食玉米的產(chǎn)量、品質(zhì)性狀差異很大[7]。春玉米鮮穗適宜采收期較秋玉米短[6]，提早春玉米播期對(duì)采收期影響較小[8]。

為了探討糯玉米適宜采收期，眾多學(xué)者對(duì)糯玉米鮮籽粒的淀粉、可溶性糖、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、賴(lài)氨酸、鐵、鎂、鈣等品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行了動(dòng)態(tài)分析和評(píng)價(jià)[1，2，4，7，9]，但因選擇的品種不同、品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定方法各異，分析獲得的結(jié)論也不盡相同。一致認(rèn)為淀粉、可溶性糖、含水率與食味品質(zhì)關(guān)系密切。隨著生育期的推進(jìn)，籽粒淀粉含量呈現(xiàn)“慢-快-慢”持續(xù)增加趨勢(shì)，含水量顯現(xiàn)“快-慢”持續(xù)下降趨勢(shì)，可溶性總糖含量在適收期呈逐漸降低趨勢(shì)。糯玉米適宜采收期為授粉后20～25天，籽粒含水率為59%～64%[4，9]。但提出的各種采收方法的共同局限性為其結(jié)論均是在個(gè)別品種試驗(yàn)基礎(chǔ)上得出的，一直沒(méi)有找到統(tǒng)一的評(píng)價(jià)指標(biāo)[10]。本研究從糯玉米籽粒水量角度出發(fā)，探討糯玉米籽粒水量與蒸煮品質(zhì)變化動(dòng)態(tài)、采收期間的關(guān)系，以期獲得確定糯玉米鮮食采收期的最新依據(jù)。

1 材料與方法

于2013年6月26日，在本院試驗(yàn)基地同期種植6個(gè)糯玉米品種（表1），行距0.6 m，種植52 500 株/hm2。吐絲前雌穗套袋，防止串粉。選擇吐絲期相差不超過(guò)2天的植株，于授粉前1天剪花絲，然后人工授粉。授粉后第10天開(kāi)始取樣，每7天取樣1次，每次取樣6穗，并取10 cm左右鮮穗的中間部分冷凍（-30℃）貯存。取冷凍穗快速脫粒，混勻，分別取100?！?份稱(chēng)鮮重，80℃烘干至恒重，稱(chēng)干重。百粒水量=百粒鮮重（g）-百粒干重（g）。

評(píng)價(jià)玉米籽粒水分狀況有兩種表述，一是用“含水率”表示，即籽粒中水分重量占鮮重的百分?jǐn)?shù)；另是用“含水量”，多數(shù)表述內(nèi)容與“含水率”相同，也有人表述為籽粒中水分的重量[11]。為避免概念混淆，本文以“籽粒水量”表示籽粒中水分的質(zhì)量，百粒水量即為100個(gè)玉米籽粒中水分的質(zhì)量。

判斷糯玉米鮮穗采收期可憑經(jīng)驗(yàn)看其籽粒發(fā)育程度，一般顏色呈正常色澤，籽粒飽滿，穗中間籽粒用指甲劃破后有乳糊狀物質(zhì)流出即為適宜采收期。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品種百粒水量的變化動(dòng)態(tài)

從表1中可以看出，授粉后，百粒水量呈先增加后降低趨勢(shì)，有明顯的最高水量分界點(diǎn)，品種間變化趨勢(shì)基本一致。最關(guān)鍵的一點(diǎn)是，籽粒最高水量出現(xiàn)的時(shí)間幾乎都是在直觀判斷的最適采收期之內(nèi)。籽粒水量是影響籽粒鮮食品質(zhì)的重要因素之一，由此推測(cè)，籽粒最高水量與鮮食適宜采收期一定存在著顯著的關(guān)聯(lián)。因取樣間隔天數(shù)較長(zhǎng)，取樣所得籽粒最高水量的日期與實(shí)際最高水量時(shí)間可能存在一定偏差。

2.2 籽粒蒸煮品質(zhì)的動(dòng)態(tài)分析

為了驗(yàn)證上述推測(cè)，引用劉萍等（2009）[12]的研究數(shù)據(jù)（表2）進(jìn)行詳細(xì)分析。結(jié)果表明，在授粉后17～29天時(shí)間段內(nèi)，8個(gè)品種中5個(gè)品種的蒸煮評(píng)分與授粉后天數(shù)的模擬方程的檢驗(yàn)P值均小于0.05，表明兩者之間存在顯著的二次曲線函數(shù)關(guān)系。模擬分析得出，在授粉后21.16～23.62天，各品種的蒸煮品質(zhì)達(dá)到最高值（用“A值”表示）。

2.3 百粒水量的動(dòng)態(tài)分析及其與蒸煮品質(zhì)的關(guān)系

引用劉萍等（2009）[12]的研究結(jié)果計(jì)算出百粒水量（表3）。經(jīng)模擬分析可以看出，在授粉

17～29天時(shí)間段內(nèi)，8個(gè)品種的百粒水量與授粉后的天數(shù)均存在極顯著的二次曲線函數(shù)關(guān)系。模擬分析得出，在授粉后23.69～28.22天，百粒水量達(dá)到最高值，且品種間變異幅度較小。

百粒水量與蒸煮評(píng)分的動(dòng)態(tài)趨勢(shì)基本一致。最高蒸煮評(píng)分的時(shí)間比最高水量的時(shí)間提前了0.64～3.36天，平均提前了1.77天，表明糯玉米鮮穗最適收獲時(shí)間為百粒水量達(dá)到最高值的前2天左右。

從8個(gè)品種籽粒發(fā)育動(dòng)態(tài)及蒸煮評(píng)分的均值（圖1）變化來(lái)看，在蒸煮品質(zhì)達(dá)到最高分前，籽粒水量與蒸煮得分變化顯著一致；蒸煮評(píng)分達(dá)到最高2天后籽粒水量也達(dá)到了最高值；隨后蒸煮評(píng)分下降，且下降速率高于籽粒水量。因此認(rèn)為，籽粒水量達(dá)到最高的前2天為糯玉米鮮穗最適宜采收期，此時(shí)籽粒鮮重和干重均處于快速增加階段。籽粒水量達(dá)到最高后3天，籽粒鮮重也達(dá)到最高值，此時(shí)干重增速放緩，蒸煮品質(zhì)明顯降低，不再適宜鮮食加工。

3 結(jié)論與討論

鮮穗采收過(guò)早，則干物質(zhì)少，粘性不足，產(chǎn)量低，清淡，甜度高；采收過(guò)晚，籽粒凹陷，甜度低，果皮厚，粘性強(qiáng)；適宜采收期的果穗表現(xiàn)果皮薄，籽粒飽滿，吃起來(lái)甜、粘、香，適口性好。糯玉米鮮穗適采期前后正處于干物質(zhì)快速積累的過(guò)程，籽粒含水量在迅速降低，蒸煮得分也變化較大，因而適宜采收期僅為2～3天。在籽粒最高水量前2天時(shí)，籽粒淀粉含量、可溶性總糖含量、果皮厚度、含水率等指標(biāo)比較適宜，因此品嘗品質(zhì)最佳。

通過(guò)對(duì)6個(gè)品種的分析推斷和8個(gè)品種的驗(yàn)證結(jié)果表明，糯玉米籽粒水量與蒸煮品質(zhì)變化動(dòng)態(tài)具有顯著的一致性，可以把籽粒最高水量的前2天作為糯玉米最適采收期。該標(biāo)準(zhǔn)把最佳采收期時(shí)間定位精確可靠，可操作性強(qiáng)，適宜推廣應(yīng)用。

參 考 文 獻(xiàn)：

[1] 孫廣全. 糯玉米鮮食品質(zhì)影響因素的研究[J]. 黑龍江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2008（5）：44-46.

[2] 吳謀成，陳驍熠. 玉米乳熟期的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特性[J]. 中國(guó)糧油學(xué)報(bào)，2000，14（3）：1-4.

[3] 熊飛，王忠，朱方莉，等. 不同類(lèi)型玉米穎果主要品質(zhì)性狀比較[J]. 作物學(xué)報(bào)，2005，31（2）：259-261.

[4] 劉萍，陸衛(wèi)平，陸大雷. 鮮食糯玉米品質(zhì)差異及品質(zhì)評(píng)價(jià)理化指標(biāo)的篩選[J]. 揚(yáng)州大學(xué)學(xué)報(bào)：農(nóng)業(yè)與生命科學(xué)版，2009，30（3）：16-20.

[5] 范紅偉. 糯玉米新品種栽培與加工[M]. 北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2000：18-20.

[6] 欒春榮，鞠章網(wǎng)，丁慧，等. 鮮食糯玉米適宜采收期與有效積溫的關(guān)系研究[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2004（2）：22-23.

[7] 周浩，史振聲，王志斌，等. 不同生態(tài)條件對(duì)鮮食糯玉米產(chǎn)量和品質(zhì)的影響[J]. 遼寧農(nóng)業(yè)科學(xué)， 2007（3）：31-33.

[8] 陳志輝，黃虎蘭，陳松林. 春、秋季不同播種期對(duì)糯玉米采收期的影響研究[J]. 玉米科學(xué)，2004，12（1）：86-88.

[9] 齊建雙，鐵雙貴，孫建軍，等. 采收時(shí)期對(duì)鮮食糯玉米品質(zhì)和產(chǎn)量的影響[J]. 中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào)，2009，25（17）：41-43.

[10] 宋雪皎，馬興林，關(guān)義新，等. 影響糯玉米鮮食品質(zhì)因素的研究[J]. 玉米科學(xué)，2005，13（1）：115-118.

[11] 張海艷，趙延明. 糯玉米穎果的發(fā)育及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)分析[J]. 中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào)，2009，25（2）：74-76.

[12] 劉萍，陸衛(wèi)平，陸大雷. 鮮食糯玉米品質(zhì)差異及適宜采收指標(biāo)的研究[J]. 玉米科學(xué)，2009，17（6）：5-8. 山 東 農(nóng) 業(yè) 科 學(xué) 2014，46（11）：46～49endprint

摘 要：以14個(gè)糯玉米品種為試材，研究了籽粒水量與采收期的關(guān)系。結(jié)果表明，糯玉米籽粒水量與蒸煮品質(zhì)動(dòng)態(tài)變化具有顯著的一致性，籽粒最高水量日期的前2天是糯玉米適宜采收期。

關(guān)鍵詞：糯玉米；鮮食采收期；籽粒水量；蒸煮品質(zhì)

中圖分類(lèi)號(hào)：S513.091 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A 文章編號(hào)：1001-4942（2014）11-0043-03

鮮食糯玉米適宜采收期主要是由果穗蒸煮后的品嘗品質(zhì)決定的，鮮果穗最佳品嘗品質(zhì)期即為適宜采收期[1～4]。最佳品質(zhì)期在授粉后的天數(shù)及長(zhǎng)短不同品種間存在差異[4]。不同年份不同播種期玉米適宜采收期在吐絲后的天數(shù)存在較大差異，與授粉后的有效積溫有關(guān)[5，6]。不同生態(tài)條件下鮮食玉米的產(chǎn)量、品質(zhì)性狀差異很大[7]。春玉米鮮穗適宜采收期較秋玉米短[6]，提早春玉米播期對(duì)采收期影響較小[8]。

為了探討糯玉米適宜采收期，眾多學(xué)者對(duì)糯玉米鮮籽粒的淀粉、可溶性糖、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、賴(lài)氨酸、鐵、鎂、鈣等品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行了動(dòng)態(tài)分析和評(píng)價(jià)[1，2，4，7，9]，但因選擇的品種不同、品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定方法各異，分析獲得的結(jié)論也不盡相同。一致認(rèn)為淀粉、可溶性糖、含水率與食味品質(zhì)關(guān)系密切。隨著生育期的推進(jìn)，籽粒淀粉含量呈現(xiàn)“慢-快-慢”持續(xù)增加趨勢(shì)，含水量顯現(xiàn)“快-慢”持續(xù)下降趨勢(shì)，可溶性總糖含量在適收期呈逐漸降低趨勢(shì)。糯玉米適宜采收期為授粉后20～25天，籽粒含水率為59%～64%[4，9]。但提出的各種采收方法的共同局限性為其結(jié)論均是在個(gè)別品種試驗(yàn)基礎(chǔ)上得出的，一直沒(méi)有找到統(tǒng)一的評(píng)價(jià)指標(biāo)[10]。本研究從糯玉米籽粒水量角度出發(fā)，探討糯玉米籽粒水量與蒸煮品質(zhì)變化動(dòng)態(tài)、采收期間的關(guān)系，以期獲得確定糯玉米鮮食采收期的最新依據(jù)。

1 材料與方法

于2013年6月26日，在本院試驗(yàn)基地同期種植6個(gè)糯玉米品種（表1），行距0.6 m，種植52 500 株/hm2。吐絲前雌穗套袋，防止串粉。選擇吐絲期相差不超過(guò)2天的植株，于授粉前1天剪花絲，然后人工授粉。授粉后第10天開(kāi)始取樣，每7天取樣1次，每次取樣6穗，并取10 cm左右鮮穗的中間部分冷凍（-30℃）貯存。取冷凍穗快速脫粒，混勻，分別取100?！?份稱(chēng)鮮重，80℃烘干至恒重，稱(chēng)干重。百粒水量=百粒鮮重（g）-百粒干重（g）。

評(píng)價(jià)玉米籽粒水分狀況有兩種表述，一是用“含水率”表示，即籽粒中水分重量占鮮重的百分?jǐn)?shù)；另是用“含水量”，多數(shù)表述內(nèi)容與“含水率”相同，也有人表述為籽粒中水分的重量[11]。為避免概念混淆，本文以“籽粒水量”表示籽粒中水分的質(zhì)量，百粒水量即為100個(gè)玉米籽粒中水分的質(zhì)量。

判斷糯玉米鮮穗采收期可憑經(jīng)驗(yàn)看其籽粒發(fā)育程度，一般顏色呈正常色澤，籽粒飽滿，穗中間籽粒用指甲劃破后有乳糊狀物質(zhì)流出即為適宜采收期。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品種百粒水量的變化動(dòng)態(tài)

從表1中可以看出，授粉后，百粒水量呈先增加后降低趨勢(shì)，有明顯的最高水量分界點(diǎn)，品種間變化趨勢(shì)基本一致。最關(guān)鍵的一點(diǎn)是，籽粒最高水量出現(xiàn)的時(shí)間幾乎都是在直觀判斷的最適采收期之內(nèi)。籽粒水量是影響籽粒鮮食品質(zhì)的重要因素之一，由此推測(cè)，籽粒最高水量與鮮食適宜采收期一定存在著顯著的關(guān)聯(lián)。因取樣間隔天數(shù)較長(zhǎng)，取樣所得籽粒最高水量的日期與實(shí)際最高水量時(shí)間可能存在一定偏差。

2.2 籽粒蒸煮品質(zhì)的動(dòng)態(tài)分析

為了驗(yàn)證上述推測(cè)，引用劉萍等（2009）[12]的研究數(shù)據(jù)（表2）進(jìn)行詳細(xì)分析。結(jié)果表明，在授粉后17～29天時(shí)間段內(nèi)，8個(gè)品種中5個(gè)品種的蒸煮評(píng)分與授粉后天數(shù)的模擬方程的檢驗(yàn)P值均小于0.05，表明兩者之間存在顯著的二次曲線函數(shù)關(guān)系。模擬分析得出，在授粉后21.16～23.62天，各品種的蒸煮品質(zhì)達(dá)到最高值（用“A值”表示）。

2.3 百粒水量的動(dòng)態(tài)分析及其與蒸煮品質(zhì)的關(guān)系

引用劉萍等（2009）[12]的研究結(jié)果計(jì)算出百粒水量（表3）。經(jīng)模擬分析可以看出，在授粉

17～29天時(shí)間段內(nèi)，8個(gè)品種的百粒水量與授粉后的天數(shù)均存在極顯著的二次曲線函數(shù)關(guān)系。模擬分析得出，在授粉后23.69～28.22天，百粒水量達(dá)到最高值，且品種間變異幅度較小。

百粒水量與蒸煮評(píng)分的動(dòng)態(tài)趨勢(shì)基本一致。最高蒸煮評(píng)分的時(shí)間比最高水量的時(shí)間提前了0.64～3.36天，平均提前了1.77天，表明糯玉米鮮穗最適收獲時(shí)間為百粒水量達(dá)到最高值的前2天左右。

從8個(gè)品種籽粒發(fā)育動(dòng)態(tài)及蒸煮評(píng)分的均值（圖1）變化來(lái)看，在蒸煮品質(zhì)達(dá)到最高分前，籽粒水量與蒸煮得分變化顯著一致；蒸煮評(píng)分達(dá)到最高2天后籽粒水量也達(dá)到了最高值；隨后蒸煮評(píng)分下降，且下降速率高于籽粒水量。因此認(rèn)為，籽粒水量達(dá)到最高的前2天為糯玉米鮮穗最適宜采收期，此時(shí)籽粒鮮重和干重均處于快速增加階段。籽粒水量達(dá)到最高后3天，籽粒鮮重也達(dá)到最高值，此時(shí)干重增速放緩，蒸煮品質(zhì)明顯降低，不再適宜鮮食加工。

3 結(jié)論與討論

鮮穗采收過(guò)早，則干物質(zhì)少，粘性不足，產(chǎn)量低，清淡，甜度高；采收過(guò)晚，籽粒凹陷，甜度低，果皮厚，粘性強(qiáng)；適宜采收期的果穗表現(xiàn)果皮薄，籽粒飽滿，吃起來(lái)甜、粘、香，適口性好。糯玉米鮮穗適采期前后正處于干物質(zhì)快速積累的過(guò)程，籽粒含水量在迅速降低，蒸煮得分也變化較大，因而適宜采收期僅為2～3天。在籽粒最高水量前2天時(shí)，籽粒淀粉含量、可溶性總糖含量、果皮厚度、含水率等指標(biāo)比較適宜，因此品嘗品質(zhì)最佳。

通過(guò)對(duì)6個(gè)品種的分析推斷和8個(gè)品種的驗(yàn)證結(jié)果表明，糯玉米籽粒水量與蒸煮品質(zhì)變化動(dòng)態(tài)具有顯著的一致性，可以把籽粒最高水量的前2天作為糯玉米最適采收期。該標(biāo)準(zhǔn)把最佳采收期時(shí)間定位精確可靠，可操作性強(qiáng)，適宜推廣應(yīng)用。

參 考 文 獻(xiàn)：

[1] 孫廣全. 糯玉米鮮食品質(zhì)影響因素的研究[J]. 黑龍江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2008（5）：44-46.

[2] 吳謀成，陳驍熠. 玉米乳熟期的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特性[J]. 中國(guó)糧油學(xué)報(bào)，2000，14（3）：1-4.

[3] 熊飛，王忠，朱方莉，等. 不同類(lèi)型玉米穎果主要品質(zhì)性狀比較[J]. 作物學(xué)報(bào)，2005，31（2）：259-261.

[4] 劉萍，陸衛(wèi)平，陸大雷. 鮮食糯玉米品質(zhì)差異及品質(zhì)評(píng)價(jià)理化指標(biāo)的篩選[J]. 揚(yáng)州大學(xué)學(xué)報(bào)：農(nóng)業(yè)與生命科學(xué)版，2009，30（3）：16-20.

[5] 范紅偉. 糯玉米新品種栽培與加工[M]. 北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2000：18-20.

[6] 欒春榮，鞠章網(wǎng)，丁慧，等. 鮮食糯玉米適宜采收期與有效積溫的關(guān)系研究[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2004（2）：22-23.

[7] 周浩，史振聲，王志斌，等. 不同生態(tài)條件對(duì)鮮食糯玉米產(chǎn)量和品質(zhì)的影響[J]. 遼寧農(nóng)業(yè)科學(xué)， 2007（3）：31-33.

[8] 陳志輝，黃虎蘭，陳松林. 春、秋季不同播種期對(duì)糯玉米采收期的影響研究[J]. 玉米科學(xué)，2004，12（1）：86-88.

[9] 齊建雙，鐵雙貴，孫建軍，等. 采收時(shí)期對(duì)鮮食糯玉米品質(zhì)和產(chǎn)量的影響[J]. 中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào)，2009，25（17）：41-43.

[10] 宋雪皎，馬興林，關(guān)義新，等. 影響糯玉米鮮食品質(zhì)因素的研究[J]. 玉米科學(xué)，2005，13（1）：115-118.

[11] 張海艷，趙延明. 糯玉米穎果的發(fā)育及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)分析[J]. 中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào)，2009，25（2）：74-76.

[12] 劉萍，陸衛(wèi)平，陸大雷. 鮮食糯玉米品質(zhì)差異及適宜采收指標(biāo)的研究[J]. 玉米科學(xué)，2009，17（6）：5-8. 山 東 農(nóng) 業(yè) 科 學(xué) 2014，46（11）：46～49endprint

摘 要：以14個(gè)糯玉米品種為試材，研究了籽粒水量與采收期的關(guān)系。結(jié)果表明，糯玉米籽粒水量與蒸煮品質(zhì)動(dòng)態(tài)變化具有顯著的一致性，籽粒最高水量日期的前2天是糯玉米適宜采收期。

關(guān)鍵詞：糯玉米；鮮食采收期；籽粒水量；蒸煮品質(zhì)

中圖分類(lèi)號(hào)：S513.091 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A 文章編號(hào)：1001-4942（2014）11-0043-03

鮮食糯玉米適宜采收期主要是由果穗蒸煮后的品嘗品質(zhì)決定的，鮮果穗最佳品嘗品質(zhì)期即為適宜采收期[1～4]。最佳品質(zhì)期在授粉后的天數(shù)及長(zhǎng)短不同品種間存在差異[4]。不同年份不同播種期玉米適宜采收期在吐絲后的天數(shù)存在較大差異，與授粉后的有效積溫有關(guān)[5，6]。不同生態(tài)條件下鮮食玉米的產(chǎn)量、品質(zhì)性狀差異很大[7]。春玉米鮮穗適宜采收期較秋玉米短[6]，提早春玉米播期對(duì)采收期影響較小[8]。

為了探討糯玉米適宜采收期，眾多學(xué)者對(duì)糯玉米鮮籽粒的淀粉、可溶性糖、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、賴(lài)氨酸、鐵、鎂、鈣等品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行了動(dòng)態(tài)分析和評(píng)價(jià)[1，2，4，7，9]，但因選擇的品種不同、品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定方法各異，分析獲得的結(jié)論也不盡相同。一致認(rèn)為淀粉、可溶性糖、含水率與食味品質(zhì)關(guān)系密切。隨著生育期的推進(jìn)，籽粒淀粉含量呈現(xiàn)“慢-快-慢”持續(xù)增加趨勢(shì)，含水量顯現(xiàn)“快-慢”持續(xù)下降趨勢(shì)，可溶性總糖含量在適收期呈逐漸降低趨勢(shì)。糯玉米適宜采收期為授粉后20～25天，籽粒含水率為59%～64%[4，9]。但提出的各種采收方法的共同局限性為其結(jié)論均是在個(gè)別品種試驗(yàn)基礎(chǔ)上得出的，一直沒(méi)有找到統(tǒng)一的評(píng)價(jià)指標(biāo)[10]。本研究從糯玉米籽粒水量角度出發(fā)，探討糯玉米籽粒水量與蒸煮品質(zhì)變化動(dòng)態(tài)、采收期間的關(guān)系，以期獲得確定糯玉米鮮食采收期的最新依據(jù)。

1 材料與方法

于2013年6月26日，在本院試驗(yàn)基地同期種植6個(gè)糯玉米品種（表1），行距0.6 m，種植52 500 株/hm2。吐絲前雌穗套袋，防止串粉。選擇吐絲期相差不超過(guò)2天的植株，于授粉前1天剪花絲，然后人工授粉。授粉后第10天開(kāi)始取樣，每7天取樣1次，每次取樣6穗，并取10 cm左右鮮穗的中間部分冷凍（-30℃）貯存。取冷凍穗快速脫粒，混勻，分別取100?！?份稱(chēng)鮮重，80℃烘干至恒重，稱(chēng)干重。百粒水量=百粒鮮重（g）-百粒干重（g）。

評(píng)價(jià)玉米籽粒水分狀況有兩種表述，一是用“含水率”表示，即籽粒中水分重量占鮮重的百分?jǐn)?shù)；另是用“含水量”，多數(shù)表述內(nèi)容與“含水率”相同，也有人表述為籽粒中水分的重量[11]。為避免概念混淆，本文以“籽粒水量”表示籽粒中水分的質(zhì)量，百粒水量即為100個(gè)玉米籽粒中水分的質(zhì)量。

判斷糯玉米鮮穗采收期可憑經(jīng)驗(yàn)看其籽粒發(fā)育程度，一般顏色呈正常色澤，籽粒飽滿，穗中間籽粒用指甲劃破后有乳糊狀物質(zhì)流出即為適宜采收期。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品種百粒水量的變化動(dòng)態(tài)

從表1中可以看出，授粉后，百粒水量呈先增加后降低趨勢(shì)，有明顯的最高水量分界點(diǎn)，品種間變化趨勢(shì)基本一致。最關(guān)鍵的一點(diǎn)是，籽粒最高水量出現(xiàn)的時(shí)間幾乎都是在直觀判斷的最適采收期之內(nèi)。籽粒水量是影響籽粒鮮食品質(zhì)的重要因素之一，由此推測(cè)，籽粒最高水量與鮮食適宜采收期一定存在著顯著的關(guān)聯(lián)。因取樣間隔天數(shù)較長(zhǎng)，取樣所得籽粒最高水量的日期與實(shí)際最高水量時(shí)間可能存在一定偏差。

2.2 籽粒蒸煮品質(zhì)的動(dòng)態(tài)分析

為了驗(yàn)證上述推測(cè)，引用劉萍等（2009）[12]的研究數(shù)據(jù)（表2）進(jìn)行詳細(xì)分析。結(jié)果表明，在授粉后17～29天時(shí)間段內(nèi)，8個(gè)品種中5個(gè)品種的蒸煮評(píng)分與授粉后天數(shù)的模擬方程的檢驗(yàn)P值均小于0.05，表明兩者之間存在顯著的二次曲線函數(shù)關(guān)系。模擬分析得出，在授粉后21.16～23.62天，各品種的蒸煮品質(zhì)達(dá)到最高值（用“A值”表示）。

2.3 百粒水量的動(dòng)態(tài)分析及其與蒸煮品質(zhì)的關(guān)系

引用劉萍等（2009）[12]的研究結(jié)果計(jì)算出百粒水量（表3）。經(jīng)模擬分析可以看出，在授粉

17～29天時(shí)間段內(nèi)，8個(gè)品種的百粒水量與授粉后的天數(shù)均存在極顯著的二次曲線函數(shù)關(guān)系。模擬分析得出，在授粉后23.69～28.22天，百粒水量達(dá)到最高值，且品種間變異幅度較小。

百粒水量與蒸煮評(píng)分的動(dòng)態(tài)趨勢(shì)基本一致。最高蒸煮評(píng)分的時(shí)間比最高水量的時(shí)間提前了0.64～3.36天，平均提前了1.77天，表明糯玉米鮮穗最適收獲時(shí)間為百粒水量達(dá)到最高值的前2天左右。

從8個(gè)品種籽粒發(fā)育動(dòng)態(tài)及蒸煮評(píng)分的均值（圖1）變化來(lái)看，在蒸煮品質(zhì)達(dá)到最高分前，籽粒水量與蒸煮得分變化顯著一致；蒸煮評(píng)分達(dá)到最高2天后籽粒水量也達(dá)到了最高值；隨后蒸煮評(píng)分下降，且下降速率高于籽粒水量。因此認(rèn)為，籽粒水量達(dá)到最高的前2天為糯玉米鮮穗最適宜采收期，此時(shí)籽粒鮮重和干重均處于快速增加階段。籽粒水量達(dá)到最高后3天，籽粒鮮重也達(dá)到最高值，此時(shí)干重增速放緩，蒸煮品質(zhì)明顯降低，不再適宜鮮食加工。

3 結(jié)論與討論

鮮穗采收過(guò)早，則干物質(zhì)少，粘性不足，產(chǎn)量低，清淡，甜度高；采收過(guò)晚，籽粒凹陷，甜度低，果皮厚，粘性強(qiáng)；適宜采收期的果穗表現(xiàn)果皮薄，籽粒飽滿，吃起來(lái)甜、粘、香，適口性好。糯玉米鮮穗適采期前后正處于干物質(zhì)快速積累的過(guò)程，籽粒含水量在迅速降低，蒸煮得分也變化較大，因而適宜采收期僅為2～3天。在籽粒最高水量前2天時(shí)，籽粒淀粉含量、可溶性總糖含量、果皮厚度、含水率等指標(biāo)比較適宜，因此品嘗品質(zhì)最佳。

通過(guò)對(duì)6個(gè)品種的分析推斷和8個(gè)品種的驗(yàn)證結(jié)果表明，糯玉米籽粒水量與蒸煮品質(zhì)變化動(dòng)態(tài)具有顯著的一致性，可以把籽粒最高水量的前2天作為糯玉米最適采收期。該標(biāo)準(zhǔn)把最佳采收期時(shí)間定位精確可靠，可操作性強(qiáng)，適宜推廣應(yīng)用。

參 考 文 獻(xiàn)：

[1] 孫廣全. 糯玉米鮮食品質(zhì)影響因素的研究[J]. 黑龍江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2008（5）：44-46.

[2] 吳謀成，陳驍熠. 玉米乳熟期的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特性[J]. 中國(guó)糧油學(xué)報(bào)，2000，14（3）：1-4.

[3] 熊飛，王忠，朱方莉，等. 不同類(lèi)型玉米穎果主要品質(zhì)性狀比較[J]. 作物學(xué)報(bào)，2005，31（2）：259-261.

[4] 劉萍，陸衛(wèi)平，陸大雷. 鮮食糯玉米品質(zhì)差異及品質(zhì)評(píng)價(jià)理化指標(biāo)的篩選[J]. 揚(yáng)州大學(xué)學(xué)報(bào)：農(nóng)業(yè)與生命科學(xué)版，2009，30（3）：16-20.

[5] 范紅偉. 糯玉米新品種栽培與加工[M]. 北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2000：18-20.

[6] 欒春榮，鞠章網(wǎng)，丁慧，等. 鮮食糯玉米適宜采收期與有效積溫的關(guān)系研究[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2004（2）：22-23.

[7] 周浩，史振聲，王志斌，等. 不同生態(tài)條件對(duì)鮮食糯玉米產(chǎn)量和品質(zhì)的影響[J]. 遼寧農(nóng)業(yè)科學(xué)， 2007（3）：31-33.

[8] 陳志輝，黃虎蘭，陳松林. 春、秋季不同播種期對(duì)糯玉米采收期的影響研究[J]. 玉米科學(xué)，2004，12（1）：86-88.

[9] 齊建雙，鐵雙貴，孫建軍，等. 采收時(shí)期對(duì)鮮食糯玉米品質(zhì)和產(chǎn)量的影響[J]. 中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào)，2009，25（17）：41-43.

[10] 宋雪皎，馬興林，關(guān)義新，等. 影響糯玉米鮮食品質(zhì)因素的研究[J]. 玉米科學(xué)，2005，13（1）：115-118.

[11] 張海艷，趙延明. 糯玉米穎果的發(fā)育及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)分析[J]. 中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào)，2009，25（2）：74-76.

[12] 劉萍，陸衛(wèi)平，陸大雷. 鮮食糯玉米品質(zhì)差異及適宜采收指標(biāo)的研究[J]. 玉米科學(xué)，2009，17（6）：5-8. 山 東 農(nóng) 業(yè) 科 學(xué) 2014，46（11）：46～49endprint