文/大蓉和企業(yè)提供

主動為食客 “打包”

黨的十八大開過之后，節(jié)約、環(huán)保成為全民運動，大蓉和作為餐飲行業(yè)的領頭兵，率先舉起了“節(jié)約”的旗幟。大蓉和此項舉動一推出，不僅得到了顧客的良好反饋，還引起了行業(yè)的熱烈反應，成都知名品牌文杏、老房子、紅杏、巴國布衣、銀杏等積極響應，參與到為顧客打包的行動中來，成都餐企掀起主動為顧客打包的浪潮。

在大蓉和，當顧客用餐后，服務員如果發(fā)現(xiàn)餐桌上剩菜較多，她就會主動向食客提出打包的友善建議，并耐心地向顧客解釋打包的種種意義和好處。這樣的行為首先能幫助那些愿意打包但又難以啟齒的顧客，替他們開口解圍，幫他們達成打包的心愿；其次，這樣的行為還能幫助那些不愿打包的顧客形成打包的良好習慣。

為方便顧客把菜品不漏湯不灑水地帶回家，大蓉和摒棄傳統(tǒng)的塑料袋，特別選用質地健康的無毒紙張和無毒塑料，制作出精美的打包桶，外觀時尚、漂亮，質地環(huán)保、健康，還便于攜帶。這種打包桶還可以多次反復使用。

打包還容易出現(xiàn)一個問題就是固體菜和湯類容易互相混合，影響味道。為解決這個問題，大蓉和的打包桶設計非常合理，桶內有專門放湯類菜品的，有專放固體類的，分開存放，杜絕“串味”，讓菜品保持自身原有的味道。

推出特制“打包菜品”

顧客在大蓉和打包，已經(jīng)突破了原來把剩菜剩湯帶回家吃的概念。大蓉和首次在行業(yè)內提出“讓剩菜剩湯回家吃出新感覺”的概念，即大蓉和會在打包桶里放相應菜品的制作說明，告訴顧客回家后再添加一些什么家常原料或佐料，按照什么樣的操作步驟，可以很簡單地烹飪出一道“新感覺”的菜品，讓顧客回家后同樣享受美味佳肴。

比如大蓉和有一道菜品“石鍋三角峰”，三角峰鮮美爽口的滋味很受顧客歡迎，但這并不是此菜的全部精華，其中大半鍋經(jīng)多重工藝調制出的湯汁才是最讓顧客不舍得丟棄的，咸香之中帶著一絲青椒的鮮辣，有滋有味，吃這道菜的顧客都覺得這湯太美味了。大蓉和注意到，在酒樓的餐桌上，顧客通常不便喝湯汁，往往很好的湯汁都剩在餐具里，不僅顧客沒享受到美味，還造成了浪費。如果將湯汁打包回家，加入一些顧客喜歡的蔬菜，微微一煮，一道佳肴便就此誕生，最后再將湯汁倒入飯中，與飯同食，就又成了一道美味。

既然要打包帶回家，那還不如多帶一點，可剩余的就那么多，該怎么辦？對于這種可能出現(xiàn)的狀況，大蓉和想出應對之策，推出了20余款便于打包、適合打包的“打包菜品”，以備食客不時之需。這些打包菜都是完整的菜，價格是店內售價的8.5折。

大家都知道，很多酒樓的菜品，其底料、湯料等都有自身的秘制方法，普通顧客回家之后再怎么烹飪都做不出原本的味道。而大蓉和不僅讓顧客在家中吃得明白，還向顧客普及烹飪方法，把菜品烹飪程序詳細地告訴顧客，讓他們回家可以簡單一動手，就可以做出可口的菜品。這種做法也體現(xiàn)了大蓉和的大家風范。

打包有獎勵

為了讓顧客養(yǎng)成良好的打包習慣，大蓉和規(guī)定：如果顧客回家后用剩菜烹飪出的菜品比他們推薦的操作方式做得更好吃，菜品更新穎，顧客可獲得獎勵；如果顧客下次來就餐，帶著上次打包回家的打包桶，會有精美小吃送。

大蓉和特意在打包桶里準備了一張建議征集表，每月從打包食客中評選出有特色的好建議，并獎勵提出建議的顧客。

成都大蓉和餐飲企業(yè)認為，打包行動基于四個理念：一是倡導餐飲業(yè)愛護環(huán)境，增強環(huán)保意識，體現(xiàn)社會責任；二是倡導新型節(jié)約，將美味打包進行到底；三是倡導使用優(yōu)質的打包材料，環(huán)保可再次利用；四是讓顧客打包也能吃出時尚新感覺。