文/依依

當(dāng)下，一種名為“老根山莊?根和記香酥火勺”的快餐連鎖項(xiàng)目以遼寧省為軸心悄然而起，輻射全國(guó)各個(gè)地區(qū)。這種以加盟連鎖及項(xiàng)目植入等方式廣泛普及的產(chǎn)品，是一種被稱為“火勺”的傳統(tǒng)食物。火勺是遼寧鐵嶺的傳統(tǒng)名品、是遼寧特色名小吃，是來(lái)自千年前的酥香味道。如今已經(jīng)穿越時(shí)空地域，從手工作坊升華為現(xiàn)代化流水線的批量生產(chǎn)、中央廚房到終端分流銷(xiāo)售。由此，業(yè)內(nèi)人士已經(jīng)看到地域特色飲食叫響全國(guó)、走向世界的契機(jī)與方式。

“火勺”的來(lái)歷

公元1115年，金國(guó)始建，完顏阿骨打稱帝。遼天祚帝親率70萬(wàn)大軍，欲剿僅有2萬(wàn)兵將的女真人。戰(zhàn)前阿骨打持刀割面凝聚軍心，發(fā)放秘制“火勺”，傳諭天賜美食相助，帶領(lǐng)族人奮勇廝殺，終以1：35的懸殊差距取勝，成為世界軍事史上的偉大奇跡。

歲月如歌，唯一不曾改變的是“火勺”的品質(zhì)。代代傳人，口傳心授，虔誠(chéng)地固守著火勺兒每一味配料的本真：選用松遼平原精麥碾壓為粉，過(guò)篩提純；取清冽柴河水調(diào)和精面，沿著一個(gè)方向揉疊，直到面團(tuán)柔韌光亮?xí)r，即可停下餳面。選用內(nèi)蒙古大草原的黃牛肋肉，逆紋理細(xì)切，斬成肉糜，按比例加入鐵嶺獨(dú)白兒大蔥碎沫，調(diào)入適量豆油、食鹽以及13種天然香料，順時(shí)針攪拌21圈，密封片即刻為入味兒。選用東北大豆“笨榨”出來(lái)的豆油“炒酥”。在時(shí)間和火候的把握上，大師傅深諳察言觀色之道：多一秒油酥焦糊，少一秒味道寡淡。炒好的油酥晾涼，均勻卷入面團(tuán)揉好，分成核桃大小的劑子，手工碾成薄皮、包進(jìn)肉餡，擺到涂好豆油的鐵板，再以專(zhuān)用模具塑形。

這些食材和工藝缺一不可，無(wú)可替代。點(diǎn)燃銅爐，放入鐵板加熱，火勺視受熱程度依次翻個(gè)兒，待勺兒面金黃、酥香四溢，即可裝盤(pán)上桌。此際，配有羊雜湯同食，方可盡興。

羊雜湯、羊肉湯選用鐵嶺當(dāng)?shù)氐膸r山羊?yàn)樵希?jīng)鑄鐵大鍋3小時(shí)文火熬制，上桌后還有7種調(diào)料依個(gè)人口味自行添加?；鹕壮蔀殍F嶺人不可或缺的一道美食，火勺更是家鄉(xiāng)游子的牽掛，異域客人的最?lèi)?ài)。

標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)為火勺注入蓬勃的生命力

隨著人口的流動(dòng)、信息的縱橫，鐵嶺火勺香飄四海，成為代表東北地區(qū)特色美食的無(wú)冕之王。世界各地的美食家、創(chuàng)業(yè)者接踵而來(lái)，重金求購(gòu)制作工藝、高薪聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)技師，欲將火勺引渡他鄉(xiāng)建功立業(yè)。未料，這小小的火勺一經(jīng)離開(kāi)故土，味道就會(huì)發(fā)生不同程度的變化，香酥氣質(zhì)始終難以成功復(fù)制。

如何保證鐵嶺火勺香酥品質(zhì)、質(zhì)量相同、味道統(tǒng)一、批量出品？鐵嶺老根山莊實(shí)業(yè)集團(tuán)的答案只有一個(gè)，那就是實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化。事實(shí)上，傳統(tǒng)美食的標(biāo)準(zhǔn)化，一直是制約中式快餐發(fā)展的瓶頸所在。

研發(fā)工作注定是一種挑戰(zhàn)，更是一種冒險(xiǎn)，不僅需要大量資金的投入，而且需要專(zhuān)業(yè)的科研人才。讓老根人堅(jiān)定不移為之奮斗的動(dòng)力，就是北方人倔強(qiáng)的特質(zhì)，還有傳承民族美食文化的神圣使命。公司員工遵循“建百年老店、樹(shù)民族品牌、展黑土文化、振中華雄風(fēng)”的企業(yè)文化理念，從食材選擇、操作工藝，到火勺面皮的油酥溫度、火勺里餡的配料比例、火勺制作的規(guī)格重量、火勺烤制的火候設(shè)定等著手，用傳統(tǒng)口味做標(biāo)尺，在緊張的日子里展開(kāi)了艱苦的跋涉。

成功是上蒼賜予勤奮者的禮物。老根山莊歷時(shí)3年，自主開(kāi)發(fā)出了現(xiàn)代化火勺專(zhuān)用生產(chǎn)線，逐步遞增到20條生產(chǎn)線，確保了火勺日生產(chǎn)達(dá)到百萬(wàn)數(shù)量。同時(shí)，根據(jù)火勺面粉、餡、豆油嚴(yán)格的科學(xué)配比，以及傳統(tǒng)造型、口感的要求，每個(gè)火勺標(biāo)準(zhǔn)定量為35克，上下浮動(dòng)不允許超過(guò)2克，切實(shí)保證火勺產(chǎn)品的質(zhì)量、品味、視覺(jué)的完美。流水線上成型的火勺10分鐘后，專(zhuān)用型車(chē)送抵冷庫(kù)速凍備用。

老根山莊完全統(tǒng)一了火勺生產(chǎn)主料的貨源，直接管控食材，為產(chǎn)品質(zhì)量架設(shè)了安全的屏障。統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一管理，從根本上保證了傳統(tǒng)造型和原汁原味，質(zhì)量完全達(dá)到國(guó)際食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。至此，鐵嶺火勺完成了從手工作坊到現(xiàn)代化生產(chǎn)線的全新跨越。而且，老根山莊大批量源頭進(jìn)貨降低了成本，令終端商家和消費(fèi)百姓得到更大的實(shí)惠。

老根山莊同步升華了火勺二次加工的程序，運(yùn)用立體節(jié)能的專(zhuān)用烤箱加熱，電力、煤氣兩種動(dòng)源自主選擇，保證了火勺受熱均勻，省人省時(shí)。這種烤箱不僅操作簡(jiǎn)單，還避免了烤制火勺期間豆油反復(fù)使用，令火勺食品更健康、更營(yíng)養(yǎng)、更酥香。

為了更好地完善火勺品牌，老根山莊研發(fā)了配套羊湯以及30余種特色小菜，使火勺、羊湯、小菜形成三足鼎立之勢(shì)，真正滿足了消費(fèi)者的需求。在此基礎(chǔ)上，讓老根山莊融合金文化，設(shè)計(jì)出既優(yōu)雅、舒適，又極具實(shí)用價(jià)值、于簡(jiǎn)約中體現(xiàn)奢華的火勺門(mén)店風(fēng)格，讓美食與環(huán)境渾然一體。

火勺主副食品的標(biāo)準(zhǔn)化，門(mén)店裝修的統(tǒng)一化，管理督導(dǎo)的一體化，加之冷鏈物流的專(zhuān)業(yè)化，老根山莊完成了產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)化組合。守住本“根”，“和”諧處世，鐵嶺火勺以老根山莊根和記快餐的姿態(tài)華麗開(kāi)局。

積極回饋社會(huì)的發(fā)展方式

老根人深知，生長(zhǎng)在遼寧大地的人們具有率真、彪悍、充滿勃勃生機(jī)的關(guān)東特質(zhì)。這里自然生活所產(chǎn)生的價(jià)值和意義，不僅僅是一個(gè)地域符號(hào)的代表，而是當(dāng)代人們追尋健康體魄、樂(lè)觀精神、豁達(dá)態(tài)度的本源所在。因此，作為地域文化重要組成部分的飲食文化，配以東北地區(qū)獨(dú)一無(wú)二的優(yōu)秀食材，必將成為中國(guó)乃至世界追尋返樸歸真的主流文化。鐵嶺火勺雖然是地方特色小吃，但火勺的身世、火勺的營(yíng)養(yǎng)、火勺的酥香、火勺的便捷，在追求返樸歸真、以人為本的時(shí)代必然有著廣闊的天地。

老根山莊根和記香酥火勺自2013年末面世以來(lái)，已經(jīng)在全國(guó)7個(gè)省市落戶安家。項(xiàng)目上市之際，鐵嶺市婦女聯(lián)合會(huì)窺到了商機(jī)，先行一步聯(lián)袂老根山莊實(shí)施“火勺千村萬(wàn)戶”創(chuàng)業(yè)工程。對(duì)此，老根山莊本著“利國(guó)利民，商之大雅”的原則，對(duì)婦聯(lián)給出了史無(wú)前例的優(yōu)惠政策：凡經(jīng)婦聯(lián)選拔合格的加盟者，老根山莊集團(tuán)每人免收一年的加盟費(fèi)，同時(shí)為加盟者免費(fèi)進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)指導(dǎo)，加盟者持續(xù)經(jīng)營(yíng)半年以上并業(yè)績(jī)突出者，可享受老根山莊集團(tuán)正式職工福利待遇，統(tǒng)一辦理社會(huì)保險(xiǎn)。

老根山莊此次與婦聯(lián)的協(xié)作，已經(jīng)將企業(yè)回報(bào)社會(huì)發(fā)展為計(jì)劃長(zhǎng)遠(yuǎn)、規(guī)模宏大、服務(wù)廣泛的層次上來(lái)。在減免盟戶加盟費(fèi)的同時(shí)，企業(yè)每銷(xiāo)售一個(gè)火勺，都會(huì)捐出一分錢(qián)投入“共享藍(lán)天、共筑和諧”的婦聯(lián)組織公益活動(dòng)，扶助家鄉(xiāng)貧困兒童。以深化企業(yè)利潤(rùn)與社會(huì)責(zé)任之間的正向關(guān)聯(lián)度，并使之轉(zhuǎn)化為企業(yè)文化的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

如今，鐵嶺火勺在老根山莊實(shí)業(yè)集團(tuán)的運(yùn)作下，完成了傳統(tǒng)理念與現(xiàn)代需求之間的交鋒、碰撞，直至交融，并以高科技術(shù)為軸心、美食文化為靈魂、加盟連鎖為橋梁，令鐵嶺火勺綻放了蓬勃的生命力，成為遼寧餐飲業(yè)界一顆具有地域特性的、璀璨的明星。

天地乾坤，機(jī)緣無(wú)限。老根山莊立足傳統(tǒng)文化，乘著科技的東風(fēng)，以文化促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，以發(fā)展促進(jìn)文化的傳播，以服務(wù)社會(huì)為根本原則并奠定發(fā)展的道路，讓那跳躍舌尖、韻味酥香的千年美味在動(dòng)人的傳說(shuō)和深厚的文化積淀里升騰、彌漫全國(guó)，香飄世界……