文/米糖

投資人當?shù)觊L

傳統(tǒng)的連鎖模式無非有兩種選擇，一是加盟，即企業(yè)找投資商開店，投資商自己再尋找店長自主經(jīng)營店鋪，總公司只提供品牌和原料支持；二是直營，即企業(yè)自己招聘店長或職業(yè)經(jīng)理人管理每家店鋪。不論是加盟或直營，都有其無法規(guī)避的弊端，也因此導致連鎖企業(yè)往往進入一個怪圈，要么加盟的“散養(yǎng)”模式由于總公司控制力差，投資商胡亂經(jīng)營導致品牌形象受挫；要么直營的“圈養(yǎng)”模式由于職業(yè)經(jīng)理人管理不規(guī)范，經(jīng)理人流失率高，導致企業(yè)難以良性發(fā)展。為了彌補以上兩種經(jīng)營模式帶來的弊端，黃記煌開辟了一種新的模式，即將投資人培養(yǎng)成店長。黃耕特別強調(diào)：“將投資商培養(yǎng)成店長或職業(yè)經(jīng)理人的好處就在于，他管轄的店鋪實際上自己是投了錢的，這就和傳統(tǒng)的職業(yè)經(jīng)理人給股權(quán)不一樣，同樣是有股份，一個是自己掏錢來的，一個是企業(yè)給予的，這在很多人心里絕對是兩個概念。掏錢的經(jīng)理人絕大多數(shù)在經(jīng)營店鋪的時候都會非常用心，會把自己手頭上現(xiàn)有的優(yōu)勢資源都投入到店鋪的經(jīng)營上來。在擁有眾多投資型職業(yè)經(jīng)理人的情況下，企業(yè)無疑是搭建了一個資源平臺，將投資商的資源都匯聚到公司這個平臺上，大家去共同工作，共同分享利益，同時用最開放的心態(tài)去融合社會資源。這樣讓產(chǎn)業(yè)與金融等結(jié)合發(fā)展，也必將是連鎖企業(yè)的必經(jīng)之路，而如何做好關(guān)鍵看如何管理好投資商型經(jīng)理人。畢竟像黃記煌這樣的品牌，一家店的投資金額一般都在200萬元以上，這些投資人都是有一定實力的，如何管理需要磨合。因此，黃記煌在選擇投資人的時候也會特別慎重?？隙ㄊ怯辛粝碌?，有分道揚鑣的?！?/p>

為了能夠讓投資人服從企業(yè)的管理，安心擔當經(jīng)理人或店長，黃記煌給予他們很多幫助，從產(chǎn)品到管理，從經(jīng)營到宣傳，各個方面事無巨細，實際解決每個店的實質(zhì)性問題，通過這些無形的幫助加深企業(yè)對各店鋪的管理力度，讓投資人信任企業(yè)。關(guān)于如何能做到這點，黃耕解釋到：“道理非常簡單，其實就是首先要讓投資人實現(xiàn)近期利益，然后幫助實現(xiàn)中期利益，這樣他們就會對企業(yè)提出的長期利益有很高的期盼值，愿意跟著企業(yè)一起發(fā)展?！?014年，黃記煌為門店提供的最大的幫助就是完善的管理體系和督導培訓機制，同時更加規(guī)范了黃記煌的產(chǎn)品，讓產(chǎn)品更利于店內(nèi)操作，保證味道。通過一系列科學的調(diào)整，2014年黃記煌單店的營業(yè)額普遍提升，在沒有增加成本投入，沒有增加座位的情況下，平均每店每天多賣“一鍋”，“別小看這一鍋，日子長了就是一筆很大的財富。我們就是通過這些點滴小事讓投資商看到了效益，愿意服從企業(yè)管理?！?/p>

新基地奠定十年發(fā)展基礎(chǔ)

自黃記煌成立以來，飛速的發(fā)展有目共睹，短短幾年的時間，便發(fā)展成為門店遍布全國各省的大型中餐連鎖企業(yè)。而黃記煌最大的亮點就是實現(xiàn)了中餐標準化體系，并以此為基礎(chǔ)獨創(chuàng)了無油煙、無廚師、無原材料重復使用的“三無”黃記煌燜鍋，使之成為了引領(lǐng)中餐發(fā)展的領(lǐng)跑企業(yè)。黃記煌中餐標準化體系的實現(xiàn)，除歸功于黃耕極具前瞻性、創(chuàng)造性的經(jīng)營理念外，成就這個偉大目標的重要基礎(chǔ)——黃記煌生產(chǎn)基地也功不可沒。黃記煌是中餐餐飲業(yè)中少有的擁有獨立工業(yè)化生產(chǎn)基地的企業(yè)，工業(yè)化車間的統(tǒng)一生產(chǎn)，對于黃記煌的品牌建立、對食品的終端控制以及企業(yè)發(fā)展都有著重要意義。

2014年3月2日，黃耕在一份亞寶藥業(yè)集團土地使用轉(zhuǎn)讓合同上簽下自己的大名，黃記煌至此擁有了一個集辦公、培訓、生產(chǎn)、檢驗、配送于一體的綜合性總部基地，為黃記煌在今后至少十年的發(fā)展打下堅實基礎(chǔ)。黃耕提到：“黃記煌順義林河總部基地的全面改造主體工程將于今年年底完成，預計明年開始內(nèi)部全面建設(shè)，以及機械設(shè)備的安裝、調(diào)試，并于明年上半年達到生產(chǎn)能力，正式投產(chǎn)。”新的林河基地有個特別之處，那就是為黃記煌學校學員培訓所用的特殊“教室”。在基地中有一家黃記煌燜鍋的門店，但是這里并不接待外來顧客，而是肩負著員工實踐培訓的重任。這里的從店面裝潢到餐廳布置，每一處都與黃記煌餐廳的正式門店相同，因此可以實現(xiàn)1∶1地還原餐廳在經(jīng)營中的情景。這種真實餐廳的模擬，可以讓學員們更加身臨其境地感受和學習。從顧客進門如何接待，到顧客坐到桌前如何引導點餐，到后廚傳菜、上桌，最后在顧客面前制作美味的黃記煌燜鍋。整個過程都在這家培訓“教室”中完成，這一突破性的創(chuàng)新，將為黃記煌培訓出更多優(yōu)秀人才提供強有力的基礎(chǔ)。

推出新口味燜鍋——豉皇汁

為了能夠滿足更多食客的口味，2014年黃記煌特別推出新口味燜鍋豉皇汁。這款燜鍋是黃耕以及廚務(wù)部精英們歷時兩年多才研究出來的，口味以咸鮮為基礎(chǔ)，并衍生出了麻辣和香辣兩種口味。豉皇汁與其他六大系列秘制汁料一樣，這位新成員也經(jīng)歷了無數(shù)的考驗、反復的推敲、悉心的研究，最后以口感醇厚、營養(yǎng)滋補、色澤誘人的極致形態(tài)呈現(xiàn)。作為一種全新的復合秘制調(diào)味料，豉皇汁適用于黃記煌的所有燜鍋系列，不受食材種類的局限，多元化的豉香燜鍋將帶給顧客全新的用餐體驗。

豉皇汁，從名字上就可以看出它的秘制配方中含有豆豉。豆豉是我國漢族特色的傳統(tǒng)豆制品，是以大豆或黃豆為主要原料，利用特殊工藝發(fā)酵而制成的。多年以來豆豉都備受人們的喜愛，除了那鮮美香醇的味道，還因為它有很高的營養(yǎng)價值，甚至可以入藥。豆豉中含有多種營養(yǎng)素及很高的豆激酶，可以改善胃腸道菌群,有益健康。中醫(yī)學認為，豆豉性平，味甘微苦，有發(fā)汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。黃記煌選用豆豉作為新調(diào)味品的主要原料，正是考慮到了豆豉具有滋補食療的功效，利用它與其他中藥材和調(diào)味料的協(xié)同作用，無論從口感或是營養(yǎng)上，都升華到了一個全新的高度，也為黃記煌燜鍋在口味上有新突破做出貢獻。

大力拓展海外市場

2013年12月黃記煌悉尼店作為黃記煌首家海外門店正式開業(yè)，“國際化中餐”也隨之成為了黃記煌的新頭銜，讓黃記煌成為引領(lǐng)中餐發(fā)展的一面嶄新旗幟，自此黃記煌開啟了征戰(zhàn)國際餐飲市場的道路。黃記煌作為中國少有的實現(xiàn)中餐標準化體系的餐飲企業(yè)，征戰(zhàn)國際市場是必然目標。黃記煌獨創(chuàng)的“三無理念”，奠定了實現(xiàn)統(tǒng)一標準化的基礎(chǔ)。這種新生的理念已經(jīng)隨著中華傳統(tǒng)美食而遠博海外，一改外國人眼中“好吃但不衛(wèi)生”的中餐形象，這種可復制的中餐文化開始對世界產(chǎn)生深遠的影響。

黃記煌的澳大利亞店雖然遠在海外，但黃記煌總部對于管理和培訓等方面沒有絲毫懈怠。為了保證燜鍋的口味和品質(zhì)，最重要的秘制調(diào)味料依舊由國內(nèi)的總部向海外配發(fā)，堅持走中餐標準化的道路。總部的行政總廚更是親自前往，對海外門店的員工進行技術(shù)培訓。這些員工多為當?shù)亓魧W生等，對技能知識有著很強的接受能力和領(lǐng)悟能力，這對黃記煌在海外的發(fā)展有著很好的促進作用。2014年，黃記煌在澳大利亞成功拓展了四家門店，其中前幾日在墨爾本開業(yè)的第四家門店，由于用餐的食客從街頭排到街尾，成為當?shù)匾痪?。所有這些都標志著黃記煌在征戰(zhàn)國際市場的道路上又邁進了一大步。記煌廣東茂名店