徐平
生活中什么食物最美味,肯定是海鮮。先生想吃海鮮,于是我倆一早去了趟北京大紅門京深海鮮批發(fā)城。
正值九月,不管什么都是豐收的季節(jié)。愛情的豐收,事業(yè)的豐收,糧食的豐收,水果的豐收,海鮮的豐收。秋天的海鮮,我是比較喜歡吃的,螃蟹、皮皮蝦、小章魚之類的,呵呵!希望過兩天能和好朋友一起再去塘沽吃海鮮!哈哈......爽死了!
中午一桌豐盛的海鮮等著我們,看得我直流口水。據(jù)說吃海鮮最忌諱的就是用很復(fù)雜的烹調(diào)方法,清蒸或者水煮最有營(yíng)養(yǎng),配的酒最好是白酒。
這次在吃皮皮蝦的時(shí)候有一個(gè)發(fā)現(xiàn),就是有的蝦肉蒸熟之后是綠色的。趕緊上網(wǎng)搜尋了一下,發(fā)現(xiàn)很多人買回的皮皮蝦在做熟之后有變成綠色的情況。有人說這蝦肉里有不明物質(zhì),母蝦有籽以后湯都是綠色的。那么這變綠的皮皮蝦究竟是怎么回事呢,莫非這變綠的皮皮蝦是受了海洋水污染。不過如果是污染的話應(yīng)該同一次買的這一鍋蝦肉都變綠才對(duì),還有其他什么可能性呢?
會(huì)不會(huì)是用孔雀石綠浸泡過呢?商戶拿一個(gè)給我們看,只見這蝦四面外面都有點(diǎn)黑色,在剌開皮皮蝦的一瞬間,蝦身周圍流出一些醬油色的液體,而之前打開的蝦卻沒有這些液體。帶黑點(diǎn)的蝦流出的液體,在蝦活著的時(shí)候是醬油色,煮熟了就變成綠色,那這種蝦是不是被孔雀石綠浸泡過的。北京水科所的專家說,不會(huì),一般就是被孔雀石綠浸泡過的,捕撈上岸后也不會(huì)有顏色上特別明顯的變化,更不會(huì)出現(xiàn)那種液體,更何況同一批蝦有的綠有的不綠。那這會(huì)變綠的液體究竟是什么呢?商戶說,綠色是母蝦甩籽之前的一種分泌物,如果籽甩完了這種綠色就沒有了。也就說,近一段時(shí)間您趕緊吃母皮皮蝦,這是最肥的時(shí)候,而且身體發(fā)綠的皮皮蝦腹部確實(shí)都有王字。還有一種原因是皮皮蝦生活的海水中,海藻富集,海藻是皮皮蝦食物來源之一,它會(huì)產(chǎn)生一定的綠色素富集在體內(nèi)。
皮皮蝦是怎么變綠的,現(xiàn)在我們把它弄清楚了,心里也踏實(shí)了。
皮皮蝦到底應(yīng)該怎么挑呢,目前市場(chǎng)上的皮皮蝦多產(chǎn)自山東,海鮮市場(chǎng)每斤45元;如果不挑個(gè)撮著買,也就30多元一斤。您看,如果不挑肥揀瘦的話就便宜些,不過咱們?cè)撎暨€是得挑。那么從何挑起呢,當(dāng)然是分公母。公母皮皮蝦的價(jià)位一般相差5元,母的比公的貴5塊錢。這個(gè)季節(jié)正值母皮皮蝦產(chǎn)卵,此時(shí)是她最肥美的時(shí)候,黃多營(yíng)養(yǎng)豐富,自然要比公皮皮蝦貴些。
那公母如何區(qū)別呢?最容易辨別的方法是咱北京人看“王”字,就是在皮皮蝦腹部靠近脖子的位置有個(gè)白色的“王”字,一般是母蝦有籽以后這個(gè)王字就看得非常清楚了,沒籽時(shí)王字也看不清,籽越多王字越明顯。皮皮蝦挑選第一招:“王”字定乾坤。
選完公母再看什么樣的皮皮蝦新鮮美味又實(shí)惠。市場(chǎng)上也有一些皮皮蝦價(jià)錢在20元/斤,個(gè)頭、色澤與30多元一斤的也沒太大差別,怎么價(jià)錢就便宜了將近一半呢,該不會(huì)是有什么問題吧。問了商家,他們說這便宜蝦是剛剛死的,老板說這剛死的蝦也能吃,鮮活度還是不錯(cuò)的。這怎么能證明呢,怎么判斷它是剛剛死的呢?如果蝦的眼睛跟活蝦的眼睛一樣都是螢綠色,就說明是剛死的;如果死久了,眼睛是發(fā)黑的。如果我們想撿點(diǎn)實(shí)惠可以選點(diǎn)這樣的蝦。皮皮蝦挑選第二招:心靈的窗戶,眼睛是綠色的。
挑選新鮮美味的皮皮蝦,除了看眼睛的顏色,還要注意身體的顏色。我們看到市場(chǎng)上的皮皮蝦,蝦身有的顏色深,有的顏色淺,深淺不同膚色的皮皮蝦您覺得哪種好呢。大家認(rèn)為顏色淺的蝦好,這是真的嗎?商戶告訴我們,顏色深的是深海蝦,淺的一般是死蝦或淺海蝦;深海養(yǎng)殖的時(shí)間長(zhǎng)所以味道好,淺海蝦生長(zhǎng)快、個(gè)頭大,說白了,深海蝦就是肉質(zhì)鮮美。皮皮蝦挑選第三招:膚色決定命運(yùn),顏色偏深的較好。
目前市場(chǎng)上普通皮皮蝦價(jià)格在20-45元/斤,還有一種皮皮蝦是50元/只,很驚奇吧。它們有什么不同嗎,一比嚇一跳。50元/只的皮皮蝦產(chǎn)自泰國(guó),長(zhǎng)度是普通皮皮蝦的1.5倍,體型大好幾倍,到底這個(gè)大的皮皮蝦怎么吃呢,一般都是椒鹽或清蒸,大皮皮蝦肉多膏滿,沒吃過的可以嘗嘗。
平時(shí)咱們光顧吃了,不知在挑選上還有這么多的門道,這回吃著能更放心了。
另外提醒大家,食海鮮四不宜:1.關(guān)節(jié)炎不宜多吃,海鮮含有較多的嘌呤,被人吸收后在關(guān)節(jié)中形成尿酸結(jié)晶,使關(guān)節(jié)炎癥狀加重。2.吃海鮮不宜喝啤酒,食用海鮮飲用大量的啤酒,易引發(fā)痛風(fēng)。3.海鮮忌與某些水果同食,魚蝦含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣,如果和柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等同食,易引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。如果食用水果,至少間隔2小時(shí)。4.蝦類忌與維生素C同食。美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn),食用蝦類等水生甲殼類動(dòng)物同時(shí)服用大量的維生素C能夠致人死亡,因?yàn)橐环N通常被認(rèn)為對(duì)人體無害的砷類在維生素C的作用下能夠轉(zhuǎn)化為有毒的砷。