李梁

飲茶具有養(yǎng)生保健的作用，不同品種的茶對(duì)人體的保健作用也不盡相同。而不同品種的茶，沖泡的方法也有所不同。下面就介紹一下我國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶葉加工研究中心副主任林智推薦的沖泡各種茶的方法：

1.綠茶。綠茶是最受人們歡迎的一種茶，主要包括龍井、碧螺春等。它屬于未發(fā)酵的茶，具有湯清葉綠的特點(diǎn)。綠茶比較細(xì)嫩，不適合用剛煮沸的水沖泡。人們?cè)跊_泡綠茶時(shí)可使用80～90 ℃的水，茶與水的比例以1：50 為宜，沖泡的時(shí)間以2～3 分鐘為宜。沖泡綠茶時(shí)，可先在茶壺中加入1/4 的水把茶葉潤(rùn)一潤(rùn)，過(guò)20 秒或半分鐘后再將茶壺注滿水。沖泡綠茶最好用瓷制的杯具，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。如果沖泡綠茶的溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)久，其所含的多酚類物質(zhì)會(huì)遭到破壞，其所含的芳香類物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)掉，從而可使茶湯變黃。此外，沖泡綠茶時(shí)也不可蓋杯蓋，以免產(chǎn)生熱悶氣，使茶湯發(fā)黃。

2.紅茶。紅茶是全發(fā)酵的茶，主要包括高檔功夫紅條茶和紅碎茶等。與綠茶不同的是，用沸水浸泡紅茶能夠促使其所含的有益成分溶出。因此，沖泡紅茶最好用剛煮沸的水，茶與水的比例以1：50 為宜，沖泡的時(shí)間以3～5 分鐘為宜。沖泡紅茶的方法是：先在杯中倒入大約1/10 的熱水進(jìn)行“燙杯”，在杯中投入3～5 克的茶葉，然后倒?jié)M水進(jìn)行沖泡并蓋上杯蓋。高檔功夫紅條茶，可反復(fù)沖泡3～4 次;沖泡紅碎茶時(shí)，可反復(fù)沖泡1～2 次。

3.烏龍茶。烏龍茶屬于半發(fā)酵的茶，主要包括鐵觀音、大紅袍等。沖泡烏龍茶最好用專業(yè)的紫砂壺或蓋碗杯，并且一定要用100 ℃的沸水，在泡茶時(shí)應(yīng)加蓋。沖泡烏龍茶時(shí)的投葉量比較大，基本上會(huì)占所用壺或蓋碗空間的一半或一半以上。第一次沖泡烏龍茶的水可棄掉不飲，或用其將所有的杯子潤(rùn)一下，另行用沸水泡茶。烏龍茶可反復(fù)沖泡多次，品質(zhì)好的烏龍茶可反復(fù)沖泡7～8 次，但每次沖泡的時(shí)間應(yīng)逐漸延長(zhǎng)，以2～5 分鐘為宜。

下面就介紹一種沖泡烏龍茶較簡(jiǎn)單的方法：①燙壺。將沸水注入壺中，直至注滿壺體為止。②倒水。將壺內(nèi)的水全部倒入茶船（用于放置茶杯的承盤，可供暖壺燙杯之用）中。③置茶。比較講究的置茶方式是：將一支裝有青茶的茶漏斗放在茶壺的壺口處，然后用茶匙將青茶撥入壺中。④注水。將燒沸的水注入茶壺中，直至泡沫溢出壺口。

4.黑茶。黑茶是后發(fā)酵的茶，主要包括普洱茶等。黑茶在儲(chǔ)存中可隨著時(shí)間的推移進(jìn)行自然的陳化，因此在一定時(shí)間內(nèi)會(huì)“越陳越香”。在沖泡普洱茶時(shí)最好用專業(yè)的茶具（如紫砂壺、蓋碗杯等），并要用剛燒開(kāi)的沸水。在第一次沖泡黑茶時(shí)，要在10～20 秒內(nèi)用沸水快速地洗茶（將茶葉放入杯中，倒入開(kāi)水，過(guò)一會(huì)兒把水倒掉），再重新用沸水泡茶并蓋上杯蓋悶2～3 分鐘。這樣沖泡黑茶不僅可濾去其中所含的雜質(zhì)，而且可使泡出的茶湯更加香醇。需要指出的是，為了保持茶葉的芳香味，在泡茶時(shí)最好使用金屬離子含量低的“軟水”，如純凈水或高品質(zhì)的礦泉水等。

（摘自《求醫(yī)問(wèn)藥》）