鐘曉紅 陳 磊

（瀘州醫(yī)學院外國語學院）

酒文化中西方辨

鐘曉紅 陳 磊

（瀘州醫(yī)學院外國語學院）

酒在人類文化歷史長河中源遠流長，凝聚著豐富的歷史文化內(nèi)涵，縈繞在一代代普通民眾生活中，更實在，更包容，也更有生命力。無論中西，酒文化都是民俗的一面鏡子，可窺見東西方社會生活與文化生活、科學技術的發(fā)展，社會道德的演變。[1]

酒文化 中西 辨析

一、起源傳說

“何以解憂，唯有杜康”。中華民族的文化飄逸著酒香。在中國，酒至遲產(chǎn)生于夏。江統(tǒng)《酒誥》：“酒之所興，肇自上皇。或云儀狄，一曰杜康。”杜康造酒，正史典籍不記，卻為民間普遍接受。許慎 《說文解字·巾部》：“古者少康初作箕帚、秫酒，少康，杜康也?！睆埲A《博物志》：“杜康善造酒?！彼胃叱小妒挛锛o原》：“不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也?！泵髦x肇淛《文海披沙》卷七“祭古人”條：“造酒者祭杜康?！薄坝裣挥洝保骸岸趴担涸炀谱鎺??！?/p>

西方果酒中的葡萄酒是主流酒類，多數(shù)史學家認為，人類在一萬年前的新石器時代就有了葡萄酒，早在七千年前，兩河流域的蘇美爾人和尼羅河流域的古埃及人就開始釀造葡萄酒，公元前三、四千年埃及人已經(jīng)會用葡萄釀酒。

二、傳統(tǒng)習俗

“國之大事，在祀與戎?！薄蹲髠鳌酚涊d，敬神祭祖是中華民族普遍遵行的禮法習俗，酒作為美好的東西，首先要奉獻給神靈和祖先享用。《詩經(jīng)》305篇，20多篇祭祀宴會樂歌，“陳饋八篇,釀酒有衍”，“有館其香，邦家之光，有椒其馨，胡考之寧”?！熬啤弊止渤霈F(xiàn)63次。屈原《九歌·東皇太一》中對祭祀的描寫，也提及獻給春神的貢品“桂酒”和“椒漿”。酒在中國人心目中地位頗高，人們釀酒以祭祀圖騰、祖先或鬼神。酒使得中國無數(shù)歷史和民間的美談佳話津津樂道：曹操煮酒論英雄、趙匡胤杯酒釋兵權、貴妃醉酒……達官貴人、鄉(xiāng)野村夫皆樂酒不疲。

“座上客常有，樽中酒不空”。自杜康造酒傳說始，中國就是飲者的樂土，酒屬于世俗大眾，與人的日常生活結下不解之緣，中國人的各種節(jié)日宴會，酒都必不可少?！皩飘敻瑁松鷰缀巍?，“酒以成歡，酒以忘憂”，“醉酒忘世”，高興時“舉杯歡慶”，朋友歡聚時“把酒言歡”，得意時“舉杯暢飲”，失意時“借酒消愁”，結盟時“歃血飲酒”，概莫道出中國文人“有酒且長歌”的詩意，滲透著詩情醉意的翩然韻致。重大節(jié)日、交際慶典活動中，酒的應景助興也是片刻不可或缺，林林總總，熱鬧非凡，無酒不成席，無酒不成禮，無酒不成俗。

酒文化極富民族特色，各民族不同的思維方式賦予其不同意象。西方酒文化一開始就和宗教牢牢聯(lián)系在一起，葡萄酒是神造產(chǎn)物，圣經(jīng)中有接近300節(jié)經(jīng)文包含“酒”字，至少521次提及葡萄酒。耶穌在最后的晚餐上就說：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。”早在公元前7世紀的歐洲，每年三月都要在雅典舉行“大酒神節(jié)”，在筵席上為祭祝酒神狄奧尼索斯唱“酒神贊歌”祈禱豐收和慶祝豐收，“酒在流，泡沫濺飛，到處都拋撒著玫瑰……”

三、品鑒追求

“百禮之會，非酒不行”。中國自古就是禮儀之邦，禮儀貫穿于社會生活的各個層面，儒家講究“酒德”、“酒禮”，最早見于《尚書》和《詩經(jīng)》。中國古代“酒德”指飲酒者要有德行，包括量力而飲、節(jié)制有度、飲酒不能強勸等，皆因中國人信奉“中庸”哲學，主張過猶不及，意圖達到《易經(jīng)》思想“和”、“中”和“天人合一”?？鬃语嬀浦v究三不亂之一即謂“惟酒無量，不及亂”，就是說飲酒可不限量，以不醉為好?！拔餆o美惡，過則為災”。好酒不縱酒，貪杯而有度，縱然“一醉方休”，依舊含蓄內(nèi)斂，陶醉，不及西方標準的醉。

對于西方人來說，酒為圣血，耶穌救世精神的化身，基督教認為一醉方能與上帝通靈，得到上帝的佑護。西方文化的源頭，古希臘文明，就是從酒神狄俄索斯祭祀無節(jié)制的狂歡暴飲沉醉中衍生出來的。西方人喝酒主要是追求快樂，無法理解“醉翁之意不在酒”的奧妙，“借酒縱欲”，“飲必求醉”，狂飲只求一醉，進入“死亡的預兆——深沉的睡眠中”。狄奧尼索斯酒神文化是世俗的、如癡如醉的、狂歡暴飲的，是情緒的放縱，人性的原始欲望，是與上帝的通靈，是對人性真我的崇高褒揚和追尋。

四、精神內(nèi)涵

“醉里乾坤大，壺中日月長”。中國“以人為本”的傳統(tǒng)文化，是一種感性主觀思維，酒是媒介，承載人賦予的意義，為人服務。酒是人們表達情感、寄托理想、調節(jié)人際關系的精神紐帶，孔融在《與曹操論酒禁書》中就提出：“屈原不馕釃曹，取困于楚?！痹谥袊@個傳統(tǒng)的關系型人情社會，喝酒世俗功利的，關系禮節(jié)、面子和人際，家事、私事乃至國事、公事都往往在奧妙無窮和玄機深刻的酒桌上敲定。否則，嗜酒如李白，自是“酒中仙”也落得“月下獨酌我獨酌，對影成三人”的寂寥。正是中國人獨特的“醉翁之意不在酒”賦予酒文化種種價值，承載著豐富復雜的文化蘊含，于中國酒文化是必不可少的一道獨特風景線。中國酒俗古而有之，凡俗人物的日常生活取代了大場面，人們見到更多的不再是歷史的鏈條、規(guī)律，而是人性的復雜的表現(xiàn)，是在歷史長河中不斷發(fā)展不斷改造的嬗變和傳承。民國時期知名國學研究大師、古代文化史專家柳詒徵就提出：“古代初無尊卑，由種谷作酒之后，始以飲食之禮而分尊卑也?！?/p>

酒對西方人來說，有一種神秘感。4世紀初羅馬皇帝君士坦丁正式公開承認基督教，在彌撒中需要用葡萄酒，促成了葡萄樹的大量栽種。“地理大發(fā)現(xiàn)”年代，即15世紀到17世紀，最終直到法國大革命以后，傳教士不知疲倦的播撒，才使拯救世界的圣血葡萄酒從神世界俗世化，并被賦予種種美好寓意，營造出一種超凡脫俗的浪漫意境，以“葡萄”作為酒的代稱，代表著味覺，人們充分享受味覺快樂，共享和平，用“葡萄”和“酒”來暗喻刻骨銘心的愛情。歐洲的18世紀，葡萄酒還被當做增進人際友情的圣物，當時的畫家也喜歡在畫布上呈現(xiàn)手持葡萄串的愛神，寓意“豐收與和平”。

西方思維“以物為本”，注重科學、理性，尊重事物本質。這種理性思維也在酒文化的嬗變中逐漸嶄露——約公元前1792-前1750年頒布的 《漢穆拉比法典》，世界上最早涉及葡萄酒的法典，也可算一佐證。酒神神話衍生的西方酒文化繼承了古希臘人文主義的思想，逐漸發(fā)展成為共存、博愛、交流以及共商與歡樂交織氣氛的同義語，與中國的茶文化有異曲同工之妙。朋友相伴，美酒增趣，享受品味酒中風味的變化，是更純粹的品酒文化，正如葡萄酒的一句不朽的諺語“Drink less but better”(飲少些，但要好)。酒于西方人更是充滿魅力和生命的神圣藝術品，酒的不同特點、性質和味道都受到充分尊重。尊重自己的存在，同時也尊重別人的存在，喝酒自由，能喝則喝，不能喝則不喝，不勸酒、不劃拳，西方人喝情緒，只在某些特定場合共同舉杯慶祝健康、成功、友誼等，不需要像中國人喝酒那樣敬來敬去。

五、總結

酒文化不如廟堂文化莊嚴與明快，多姿多彩卻歧義叢生，貌似混沌卻意味深長，中西方的酒俗文化都是同樣的酣暢空靈，酒醉神通，歷史的隱秘的思維模式與復雜的發(fā)展軌跡造就了中西方酒文化上的差異。中國酒文化香醇，醇馥幽郁，含蓄內(nèi)斂，注重人與人之間的感情交流融合；西方酒文化濃烈，激烈狂放，清爽隨性，在狂歌醉舞中感受生命本我，忘情、投入，與上帝、世界融為一體，得到輕松自由的精神享受。

[1]蕭家成.升華的魅力——中華民族酒文化[M].北京:華齡出版社,2007.

四川省教育廳中國鹽文化研究中心2012年項目（YWHY12-17）階段性成果