廖君+白永忠+騰丹+馬艷平+王鳳毛

摘 ?要：隨著國(guó)際酒店管理集團(tuán)大舉布局中國(guó)二三線城市及經(jīng)濟(jì)型酒店快速發(fā)展，中國(guó)酒店業(yè)呈現(xiàn)出星級(jí)酒店、經(jīng)濟(jì)型酒店、主題酒店鼎立發(fā)展態(tài)勢(shì)。顧客的多元需求，推動(dòng)著酒店管理風(fēng)格、服務(wù)模式向特色化、藝術(shù)化、智能化、智慧型方向發(fā)展。酒店新業(yè)態(tài)對(duì)從業(yè)者職業(yè)素質(zhì)提出了新要求。本論文通過(guò)調(diào)查成都酒店餐飲企業(yè)，分析酒店企業(yè)對(duì)從業(yè)者職業(yè)能力的新要求，開展酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)核心能力培養(yǎng)的課題研究。

關(guān)鍵詞：酒店管理;學(xué)生職業(yè)核心能力;研究

當(dāng)前，中國(guó)酒店業(yè)呈現(xiàn)出星級(jí)酒店、經(jīng)濟(jì)型酒店、主題酒店鼎立發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)。國(guó)際酒店管理集團(tuán)大舉布局中國(guó)二三線城市，經(jīng)濟(jì)型酒店借助資本市場(chǎng)快速連鎖發(fā)展。酒店業(yè)正成為中國(guó)旅游市場(chǎng)極具活躍的元素。顧客維權(quán)意識(shí)及消費(fèi)理念的日趨成熟，對(duì)服務(wù)的多元需求，倒逼酒店管理風(fēng)格及服務(wù)模式發(fā)生轉(zhuǎn)型改變。酒店新業(yè)態(tài)要求從業(yè)人員的職業(yè)能力必須更新提升。本文基于對(duì)成都13家酒店及餐飲企業(yè)的調(diào)查，分析新業(yè)態(tài)、適應(yīng)新形勢(shì)，探索酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)核心能力培養(yǎng)的方法。

1 職業(yè)核心能力的國(guó)際國(guó)內(nèi)研究

職業(yè)核心能力是人們職業(yè)生涯中除崗位專業(yè)能力之外的基本能力，它適用于各種職業(yè)，能適應(yīng)崗位不斷變換，是伴隨人終身的可持續(xù)發(fā)展的能力。職業(yè)核心能力在德國(guó)、澳大利亞、新加坡被稱為“關(guān)鍵能力”;美國(guó)稱為“基本能力”、 “軟技能”;香港稱為“基礎(chǔ)技能”、“共同能力”等;臺(tái)灣稱為“關(guān)鍵能力”。1998年，我國(guó)勞動(dòng)和社會(huì)保障部在《國(guó)家技能振興戰(zhàn)略》中把職業(yè)核心能力分為8項(xiàng)，稱為“8項(xiàng)核心能力”，包括：與人交流、數(shù)字應(yīng)用、信息處理、與人合作、解決問題、自我學(xué)習(xí)、創(chuàng)新革新、外語(yǔ)應(yīng)用等。

2 酒店企業(yè)對(duì)從業(yè)者職業(yè)核心能力要求的調(diào)查分析

2.1 成都酒店餐飲企業(yè)從業(yè)人員職業(yè)核心能力要求的調(diào)查

2013年3-6月，成都銀杏酒店管理學(xué)院酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)核心能力培養(yǎng)研究課題組（以下簡(jiǎn)稱課題組）開展了對(duì)成都13家酒店餐飲企業(yè)調(diào)查，向調(diào)查單位人力資源部主管人員發(fā)放調(diào)查問卷22份，回收18份，回收率81.8%，能客觀反映成都酒店餐飲企業(yè)的真實(shí)情況。通過(guò)對(duì)調(diào)查問卷的分析研究，課題組發(fā)現(xiàn)酒店餐飲企業(yè)對(duì)員工職業(yè)核心能力有不同的細(xì)分要求。對(duì)管理者，希望通過(guò)“借腦行動(dòng)”，讓管理者知道“Do right things” （做正確的事）;職業(yè)核心能力體現(xiàn)在團(tuán)隊(duì)管理、績(jī)效管理、領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)、戰(zhàn)略管理、創(chuàng)新能力、危機(jī)管理等領(lǐng)域;對(duì)基層員工，期待通過(guò)“借力行動(dòng)”，增強(qiáng)執(zhí)行力，“Do things right”（把事做對(duì)）;職業(yè)核心能力體現(xiàn)在團(tuán)隊(duì)管理、執(zhí)行力、溝通協(xié)調(diào)、崗位技能、規(guī)章制度、商務(wù)禮儀、外語(yǔ)交際等領(lǐng)域。

2.2 酒店餐飲業(yè)從業(yè)者職業(yè)核心能力調(diào)查分析與8大職業(yè)核心能力關(guān)系對(duì)應(yīng)

基于國(guó)際國(guó)內(nèi)對(duì)職業(yè)核心能力的共性理解，課題組將成都酒店餐飲從業(yè)人員職業(yè)核心能力要求調(diào)查分析與我國(guó)勞動(dòng)和社會(huì)保障部提出的8項(xiàng)職業(yè)核心能力進(jìn)行了關(guān)系對(duì)應(yīng)。

我國(guó)勞動(dòng)和社會(huì)保障部 8項(xiàng)職業(yè)核心能力 酒店企業(yè)對(duì)管理層 職業(yè)核心能力要求 酒店企業(yè)對(duì)基層員工 職業(yè)核心能力要求

與人交流、與人合作 團(tuán)隊(duì)管理、領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù) 團(tuán)隊(duì)管理、溝通協(xié)調(diào)

數(shù)字應(yīng)用、信息處理 戰(zhàn)略管理 崗位技能、執(zhí)行力

解決問題 戰(zhàn)略管理、危機(jī)管理 崗位技能、執(zhí)行力

自我學(xué)習(xí) 領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù) 崗位技能、規(guī)章制度、執(zhí)行力、商務(wù)禮儀

創(chuàng)新革新 創(chuàng)新能力、 執(zhí)行力

外語(yǔ)應(yīng)用 外語(yǔ)交際

從對(duì)應(yīng)表格分析，酒店餐飲企業(yè)對(duì)從業(yè)者的職業(yè)核心能力要求與我國(guó)勞動(dòng)和社會(huì)保障部在《國(guó)家技能振興戰(zhàn)略》中所列舉的8項(xiàng)職業(yè)核心能力是吻合的。

3 酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)核心能力培養(yǎng)研究

3.1 酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)核心能力培養(yǎng)目標(biāo)

職業(yè)教育是為生產(chǎn)、服務(wù)一線培養(yǎng)高素質(zhì)勞動(dòng)者和技術(shù)技能人才。酒店管理院校培養(yǎng)的是應(yīng)用型酒店管理人才。由此，我們得到啟示，酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)核心能力就應(yīng)當(dāng)與酒店企業(yè)對(duì)基層員工職業(yè)核心能力的要求相契合，實(shí)現(xiàn)有效定位，精準(zhǔn)培養(yǎng)。

基于以上分析研究，課題組確定酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)核心能力培養(yǎng)的目標(biāo)為“基于酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案指導(dǎo)下，契合企業(yè)對(duì)基層員工職業(yè)核心能力要求的能力培養(yǎng)”，具體講，就是培養(yǎng)酒店企業(yè)需要的有吃苦耐力品質(zhì)、良好職業(yè)道德，具備團(tuán)隊(duì)精神、創(chuàng)新能力，善于調(diào)控情緒的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技術(shù)技能人才。

3.2 酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)核心能力培養(yǎng)的措施

3.2.1 構(gòu)建酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)核心能力培養(yǎng)課程體系

在培養(yǎng)目標(biāo)的指導(dǎo)下，課題組從團(tuán)隊(duì)協(xié)作、與人溝通、創(chuàng)新思維、數(shù)據(jù)處理、信息處理、解決問題、終身學(xué)習(xí)、情商管理、抗壓力忍耐力與訓(xùn)練、職業(yè)素養(yǎng)與領(lǐng)力培養(yǎng)等十個(gè)方面構(gòu)建了酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)核心能力培養(yǎng)課程體系。該課程體系與專業(yè)能力培養(yǎng)課程體系相輔相成，有區(qū)別、有針對(duì)性，體現(xiàn)了精準(zhǔn)培養(yǎng)。課題組認(rèn)為，外語(yǔ)應(yīng)用能力為酒店管理專業(yè)能力，應(yīng)列入酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案，因此沒有將外語(yǔ)應(yīng)用列為職業(yè)核心能力。鑒于酒店企業(yè)對(duì)畢業(yè)生吃苦耐勞，學(xué)會(huì)與人相處，善于調(diào)節(jié)情緒，有良好職業(yè)道德等職業(yè)素質(zhì)的特別要求，課題組強(qiáng)化了情商管理、抗壓力忍耐力訓(xùn)練、職業(yè)素養(yǎng)與領(lǐng)導(dǎo)力培養(yǎng)等課程。

銀杏酒店管理學(xué)院酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)核心能力培養(yǎng)課程體系

我國(guó)勞動(dòng)和社會(huì)保障部

8大職業(yè)核心能力 銀杏酒店管理學(xué)院酒店管理專業(yè)

學(xué)生職業(yè)核心能力培養(yǎng)課程設(shè)置 銀杏酒店管理學(xué)院酒店管理專業(yè)

學(xué)生職業(yè)核心能力培養(yǎng)目標(biāo) 課時(shí)

與人交流、與人合作 團(tuán)隊(duì)合作、溝通與交流 團(tuán)隊(duì)合作能力、與人溝通與交流能力 10

數(shù)字應(yīng)用、信息處理 數(shù)據(jù)處理、信息處理 數(shù)據(jù)處理能力、信息處理能力 6

解決問題 運(yùn)用創(chuàng)新思維解決問題 創(chuàng)意作品展 解決問題能力 12

自我學(xué)習(xí) 終身學(xué)習(xí) 終身學(xué)習(xí)能力 6

創(chuàng)新革新 創(chuàng)新思維 創(chuàng)新思維能力 6

外語(yǔ)應(yīng)用 --- ---- 0

抗壓力忍耐力訓(xùn)練、情商管理 情商管理能力 8

職業(yè)素養(yǎng)與領(lǐng)導(dǎo)力培養(yǎng) 職業(yè)素養(yǎng)、領(lǐng)導(dǎo)能力 6

3.2.2 酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)核心能力培養(yǎng)的成效

3.2.2.1學(xué)生滿意度高，教學(xué)效果好，課程受到學(xué)生高度贊譽(yù)

2012-2013學(xué)年第二學(xué)期、2013-2014第一、二學(xué)期，課題組通過(guò)《學(xué)生職業(yè)核心能力開發(fā)與訓(xùn)練》公選課對(duì)酒管系11級(jí)、12級(jí)酒管專業(yè)選修課學(xué)生實(shí)施了課程訓(xùn)練，每期120人。通過(guò)對(duì)三期回收的3000多份課程報(bào)告及學(xué)期總結(jié)的分析，學(xué)生對(duì)課程的滿意度為99%，出勤率99%，教學(xué)效果好。2013年6月、2014年1月、6月，該課程學(xué)生在校園舉行了三屆學(xué)生創(chuàng)意作品展，受到了全院師生廣泛好評(píng)。

3.2.2.2強(qiáng)化職業(yè)素養(yǎng)、情商管理，增強(qiáng)實(shí)踐能力，培育現(xiàn)代公民

基于酒店企業(yè)對(duì)基層員工職業(yè)素質(zhì)與職業(yè)核心能力的特別要求，課程體系通過(guò)情商管理、職業(yè)素養(yǎng)與領(lǐng)導(dǎo)力訓(xùn)練、抗壓力忍耐力訓(xùn)練等課程強(qiáng)化了學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、情商管理，突顯實(shí)踐能力，培育現(xiàn)代公民。通過(guò)對(duì)11、12級(jí)酒管專業(yè)實(shí)習(xí)生的追蹤調(diào)查，我院實(shí)習(xí)生普遍具有吃苦耐勞，善于與人相處，職業(yè)素養(yǎng)好等群體特征，受到希爾頓、萬(wàn)豪、洲際、香格里拉、文化東方等國(guó)際酒店管理集團(tuán)的普遍好評(píng)。

3.2.2.3學(xué)生團(tuán)隊(duì)精神、創(chuàng)造力得到有效培養(yǎng)，凸顯職業(yè)核心能力優(yōu)勢(shì)

課程體系秉持“沒有完美的個(gè)人，只有完美的團(tuán)隊(duì)”理念，將團(tuán)隊(duì)精神、創(chuàng)新思維融入教學(xué)各環(huán)節(jié)?！皥F(tuán)隊(duì)意識(shí)強(qiáng)、創(chuàng)造力強(qiáng)”已成為參加了該課程學(xué)生的典型素質(zhì)特征。如，陳益，男，12級(jí)酒管專業(yè)《學(xué)生職業(yè)核心能力開發(fā)與訓(xùn)練》公選課學(xué)生，2014年6月參加迪拜帆船酒店實(shí)習(xí)生招聘面試，從60多名學(xué)生中脫穎而出，獲得實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。他談到，參加該課程讓他變得陽(yáng)光熱情、富有激情與創(chuàng)造力。張澤逸，男，12級(jí)酒管專業(yè)《學(xué)生職業(yè)核心能力開發(fā)與訓(xùn)練》公選課學(xué)生。2014年10月代表銀杏酒店管理學(xué)院參加第二屆亞洲酒店業(yè)青年領(lǐng)袖峰會(huì)，與來(lái)自日本、泰國(guó)、韓國(guó)、瑞士、澳大利亞、香港、澳門等地高校學(xué)生同臺(tái)競(jìng)技，榮獲“創(chuàng)造力挑戰(zhàn)賽”團(tuán)隊(duì)第二名。

4 結(jié)束語(yǔ)

職業(yè)核心能力與專業(yè)能力培養(yǎng)相輔相成、相得益彰，伴隨人終身的可持續(xù)發(fā)展。德國(guó)、澳大利亞、新加坡、美國(guó)等人力資源強(qiáng)國(guó)，通過(guò)實(shí)施職業(yè)核心能力培養(yǎng)，提高本國(guó)勞動(dòng)者的綜合素質(zhì)與職業(yè)能力。21世紀(jì)最寶貴的資源是人才。酒店新業(yè)態(tài)對(duì)從業(yè)者職業(yè)能力提出了更新要求。課題組通過(guò)三學(xué)期的探索實(shí)踐，構(gòu)建了酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)核心能力培養(yǎng)課程體系，精準(zhǔn)培養(yǎng)，取得了良好效果。銀杏酒店管理學(xué)院是中國(guó)第一所本科類酒店管理院校。近年來(lái)，學(xué)院積極開展校企“深度融合”，培養(yǎng)酒店企業(yè)急需的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技術(shù)技能人才。我們希望課題研究成果能為酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)核心能力培養(yǎng)研究起到建設(shè)性作用。

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