楊璞+侯曉云

葡萄是味美營(yíng)養(yǎng)豐富的水果，但是人們一次也不敢買回太多。這是因?yàn)槠咸巡缓帽４?，特別是洗過的葡萄更容易壞。其實(shí)，還是有辦法可讓葡萄保鮮。

預(yù)防葡萄變質(zhì)的最關(guān)鍵問題是通過安全方式殺滅葡萄外表出現(xiàn)的霉菌孢子。醋既是美味的調(diào)料，也是天然滅菌劑。醋稀釋液有助于殺滅葡萄表面的霉菌孢子。但不宜使用濃度大、味太重的未稀釋的醋，以免影響葡萄的品質(zhì)，推薦的醋水比例是從1∶3到1∶10不等。研究發(fā)現(xiàn)，用淡醋水和濃醋水清洗葡萄，都可以起到滅菌保鮮的作用。具體做法是，將葡萄放入容器中，然后倒入醋水稀釋液，快速輕輕晃動(dòng)，讓每只葡萄都得到徹底清洗。然后倒掉醋水，控干或自然晾干葡萄即可。這個(gè)過程醋會(huì)揮發(fā)，不會(huì)影響口感。

（摘自《?？谕韴?bào)》）endprint