鄒志飛

2011年4月20日發(fā)布的GB 27602011標(biāo)準(zhǔn)，是在GB 2760-2007標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行修訂的。本次修訂是以風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估原則為基礎(chǔ)，運(yùn)用國際通用的食品添加劑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估原則、程序和方法，利用我國居民營養(yǎng)調(diào)查獲得的居民食物攝入量數(shù)據(jù)和全國污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)獲得的食品添加劑的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，對(duì)安全性和食品工藝使用的必要性原則進(jìn)行審查。

同時(shí)，修訂參照國際標(biāo)準(zhǔn)及其他國家標(biāo)準(zhǔn)，包括《食品添加劑通用法典標(biāo)準(zhǔn)》（GSFA，Codex Stan 1921995）、《加工助劑物質(zhì)使用指南》（cAC/GL75-2010）、《食品用香料、香精使用指南》（CAC/GL66-2008）等國際通用食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)和指南，并參考了美國、歐盟等國家和地區(qū)的相關(guān)使用標(biāo)準(zhǔn)。

新標(biāo)準(zhǔn)符合我國食品工業(yè)需求，對(duì)我國實(shí)際使用情況進(jìn)行了充分的調(diào)查，增加了部分急需使用的加工助劑名單，刪除了部分已經(jīng)不再使用的物質(zhì)?，F(xiàn)將GB 2760-2011標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比GB 2760-2007標(biāo)準(zhǔn)，修訂的變化大致總結(jié)如下：

框架性變化

標(biāo)準(zhǔn)名稱改為《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，名稱去除了“衛(wèi)生”，并冠以“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)”，刪除了標(biāo)準(zhǔn)的英文名稱。

前言中刪除了本標(biāo)準(zhǔn)制定的參考標(biāo)準(zhǔn)信息，刪除了標(biāo)準(zhǔn)提出、歸口、解釋單位，還刪除了起草單位和起草人。

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容中刪除了“2規(guī)范性引用文件”；在食品添加劑的使用原則中刪除了"f）食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。：刪除了附錄A的“表A.2食品中允許使用的添加劑及使用量”，同時(shí)對(duì)因刪除表A.2所引起的條款號(hào)變化進(jìn)行了相應(yīng)調(diào)整。

直接使用食品添加劑的修訂食品添加劑使用品種的調(diào)整

刪除：刪除了GB 2760-2007標(biāo)準(zhǔn)的附錄A中表A.1的過氧化苯甲酰、過氧化鈣、噻苯咪唑：根據(jù)安全性評(píng)價(jià)結(jié)果和國際、國外使用規(guī)定，刪除了對(duì)羥基苯甲酸丙酯及其鈉鹽的使用規(guī)定；將酪蛋白鈣肽、酪蛋白磷酸肽、乳鐵蛋白使用規(guī)定從GB 2760-2007標(biāo)準(zhǔn)的表A.1中刪除，已列入GB 14880-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中。

整合：根據(jù)磷酸及其鹽類共享相同的ADI，對(duì)GB 2760-2007標(biāo)準(zhǔn)的表A.1中焦磷酸二氫二鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉整合集中列出：將GB 2760-2007標(biāo)準(zhǔn)的表A.1中維生素E的使用規(guī)定和衛(wèi)生部公告中天然維生素E的使用規(guī)定整合為維生素E；將GB2760-2007標(biāo)準(zhǔn)的表A.1中“麥芽糖醇”明確為“麥芽糖醇和麥芽糖醇液”，將“山梨糖醇（液）”明確為“山梨糖醇和山梨糖醇液”。

調(diào)整：將GB 2760-2007標(biāo)準(zhǔn)的表A.1中抗壞血酸鈉、碳酸鈉、羥丙基淀粉、碳酸鈣調(diào)整到GB 2760-2011標(biāo)準(zhǔn)的表A.2內(nèi)；將GB 2760-2007標(biāo)準(zhǔn)的表A.1中作為消泡劑和被膜劑的聚二甲基硅氧烷（乳液）、聚氧丙烯甘油醚、聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚、聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、乳化硅油以及用于果蔬脫皮的月柱酸轉(zhuǎn)移到GB2760-2011標(biāo)準(zhǔn)的表C.2內(nèi)；將GB 27602007標(biāo)準(zhǔn)的“單，雙，三甘油脂肪酸酯”改為“單，雙甘油脂肪酸酯”，并刪除了列舉的脂肪酸中的檸檬酸，檸檬酸脂肪酸甘油酯在GB 2760-2011標(biāo)準(zhǔn)的表A.1中單獨(dú)列出。

新增：增加了2007～2010年第4號(hào)衛(wèi)生部公告的食品添加劑規(guī)定。

食品添加劑使用規(guī)定的調(diào)整

對(duì)GB 2760-2007標(biāo)準(zhǔn)的表A.1中部分食品添加劑使用限量的修訂：對(duì)液體飲料類別中使用的著色劑增加了“固體飲料按稀釋倍數(shù)增加使用量”的備注：對(duì)果凍中食品添加劑的使用規(guī)定，在備注欄增加了“如用于果凍粉，按沖調(diào)倍數(shù)增加使用量”；對(duì)丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯、特丁基對(duì)苯二酚主要在含油脂食品中的使用規(guī)定，增加了“以油脂中的含量計(jì)”的備注。

可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑的修訂：刪除磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉并移入GB 2760-2011標(biāo)準(zhǔn)的表A.1：增加了冰乙酸（低壓羰基化法）、赤蘚糖醇、甲基纖維素等共8種食品添加劑；碳酸鈣注明了“包括輕質(zhì)和重質(zhì)碳酸鈣”：新增了甘油、磷脂、檸檬酸鈉、乳酸鈉、碳酸氫鈉、微晶纖維素的功能。

食品用香料的修訂

增加了食品用香料、香精的使用原則：參照《食品用香料、香精使用指南》（cAC/GL66-2008），明確了香料般配制成食用香精后用于食品加香；少數(shù)也可直接用于食品加香：食品用香料、香精在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。規(guī)定以GB 2760-2011標(biāo)準(zhǔn)的表B.1列出了不得添加食用香料、香精的食品。明確了以物理方法、酶法或微生物法從食品制得的具有香味特性的物質(zhì)或天然香味復(fù)合物，以及由食品制得的熱反應(yīng)食用香味料可用于配制食用香精，也可直接用于食品。

增加了“表B.1不得添加食用香料、香精的食品名單”：如純?nèi)榫筒坏眉尤橄阆憔?，若加了乳香香精，就屬于調(diào)制乳。

調(diào)整了食品用香料的分類：在保留允許使用的食品用天然香料名單基礎(chǔ)上，將GB 2760-2007標(biāo)準(zhǔn)的“表B.2允許使用的食品用天然等同香料名單“和”表B.3允許使用的食品用人造香料名單“合并為”表B，3允許使用的食品用合成香料名單”，并在該表中重新調(diào)整了編碼，以“S”開頭后面接4位數(shù)。

加工助劑的修訂

附錄C增加了食品工業(yè)用加工助劑的使用原則：參照第42屆國際食品添加劑法典委員會(huì)（CCFA）討論通過的《加工助劑物質(zhì)使用指南》（CAC/GL75-2010）、澳大利亞新西蘭制定的《澳大利亞新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)法典》第1.3.3條（加工助劑），結(jié)合我國食品工業(yè)用加工助劑的使用情況制定。

拆分GB 2760-2007標(biāo)準(zhǔn)的1表C.1食品工業(yè)用加工助劑使用名單（不含酶制劑）”：在調(diào)整了食品工業(yè)用加工助劑名單基礎(chǔ)上，將表C.1拆分為“表C.1可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定的加工助劑名單（不含酶制劑）”和“表C.2需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單（不含酶制劑）”。endprint

刪除：共刪除了34種加工助劑（其中過氧化氫、過氧乙酸已被列入食品用消毒劑原料名單）。

新增：GB 2760-2011標(biāo)準(zhǔn)中表C.1列入的加工助劑共37種，其中保留28種，新增丙烷、單，雙甘油脂肪酸酯、二氧化硅、磷脂、硫酸鈣、檸檬酸、乳酸、硅酸鎂、乙酸共9種：表C.2列入的加工助劑為70種，其中保留了42種，新增共28種。

食品用酶制劑的修訂

刪除磷酸酯酶和磷酸酯酶A2：GB2760-2011標(biāo)準(zhǔn)的表C.3中列出食品用酶制劑52種，其中新增了單寧酶、谷氨酰胺酶、核酸酶等共9種。

“表F.1食品分類系統(tǒng)”的部分修訂

乳及乳制品：根據(jù)新頒布的乳制品國家標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于巴氏殺菌乳、滅菌乳中不允許使用任何食品添加劑的規(guī)定，刪除了純?nèi)橹惺称诽砑觿┑囊?guī)定，并對(duì)一些分類及名稱進(jìn)行了調(diào)整。

水果、蔬菜：刪除了“04.02.02.3腌漬的蔬菜”下的4個(gè)分類：刪除了“04.04.01.01豆腐類”后面括號(hào)中內(nèi)容：在“04.04豆類制品”下面增加了次亞類“04.04.03其他豆制品”：將04.05.02.01中的“烘焙/炒制堅(jiān)果與籽類”修改為“熟制堅(jiān)果與籽類”。

可可制品、巧克力和巧克力制品：將05.0及05.01中的“類巧克力和代巧克力”修改為“代可可脂巧克力及制品”：對(duì)“05.02糖果”的分類調(diào)整為“膠基糖果”和“除膠基糖果以外的其他糖果”。

糧食和糧食制品：將小麥粉重新分為通用小麥粉和專用小麥粉：增加了“06.3.02.05油炸面制品”和“06.05.02.04粉圓”2個(gè)小類。

甜味料，包括蜂蜜：對(duì)糖的分類調(diào)整為1白糖及白糖制品（如白砂糖、綿白糖、冰糖、方糖等）和“其他糖和糖漿（如紅糖、赤砂糖、冰片糖、原糖、糖蜜、部分轉(zhuǎn)化糖、槭樹糖漿等）”；將淀粉糖的舉例調(diào)整得更為合理。

特殊膳食用食品：根據(jù)已頒布的乳制品食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品分類特點(diǎn)進(jìn)行了修改，將“特殊營養(yǎng)用食品”中的“營養(yǎng)”修改為“膳食”：將13.01的“嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品”修改為“嬰幼兒配方食品”：將13.01.3的“幼兒配方食品”改為“特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品”：增加了“13.02.01嬰幼兒谷類輔助食品”和“13.02.02嬰幼兒罐裝輔助食品”2個(gè)次亞類：將13.3的“病人用特殊食品”修改為“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（13.01中涉及品種除外）”；刪除了“13.05.01孕產(chǎn)婦（乳母）配方食品”及“13.05.02運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品（運(yùn)動(dòng)飲料除外）”。

對(duì)GB 2760-2011標(biāo)準(zhǔn)修訂的建議

根據(jù)衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于印發(fā)《2011年食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂項(xiàng)目計(jì)劃（第二批）》的通知（衛(wèi)辦監(jiān)督函[2011]1978號(hào)），由國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心牽頭開展修訂工作。

重要修訂內(nèi)容建議

建議刪除營養(yǎng)強(qiáng)化劑與膠基：刪除標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于營養(yǎng)化強(qiáng)化劑的規(guī)定，由GB14880-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行規(guī)定；刪除附錄D膠基的使用規(guī)定，將其納入正在制定的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)膠基通用標(biāo)準(zhǔn)》。

建議帶入原則內(nèi)容下增加以下內(nèi)容：“3.4.2當(dāng)某食品配料作為特定終產(chǎn)品的原料時(shí)，批準(zhǔn)用于上述特定終產(chǎn)品的添加劑允許添加到這些食品配料中，同時(shí)該添加劑在終產(chǎn)品中的含量應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求。在所述特定食品配料的標(biāo)簽上應(yīng)明確標(biāo)示用于上述特定食品的生產(chǎn)。”

附錄A的修訂建議

硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨使用規(guī)定的修訂：硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨在“小麥粉及其制品”中使用規(guī)定的修訂。將硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨的使用范圍“06.3小麥粉及其制品”修改為“06.03.02.05油炸面制品”和“06.03.02.04面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉”，使用量和殘留量不變。

將硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨的使用范圍“09.0水產(chǎn)及其制品”修改為“09.03.02腌制水產(chǎn)品（僅限海蜇）”，殘留量為100mg/Kg（干樣品，以AI計(jì)）。

撤銷膨化食品中12種含鋁食品添加劑的使用規(guī)定：撤銷所有含鋁食品添加劑（包括合成著色劑鋁色淀）在膨化食品中的使用規(guī)定。在膨化食品的著色劑使用規(guī)定備注中分別增加“僅限使用赤蘚紅”、“僅限使用靛藍(lán)”、“僅限使用亮藍(lán)”、“僅限使用檸檬黃”、“僅限使用日落黃”、“僅限使用胭脂紅”、“僅限使用誘惑紅”。

撤銷含鋁食品添加劑酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉的品種，并刪除其使用規(guī)定。

撤銷14種食品添加劑：2012年1月，衛(wèi)生部對(duì)55種食品添加劑的安全性和工藝必要性公開征求意見，其中17種仍在生產(chǎn)使用。對(duì)衛(wèi)生部擬撤銷38種進(jìn)行再評(píng)估，建議保留甲基纖維素、刺梧桐膠、偏酒石酸等24種食品添加劑品種及其使用規(guī)定，撤銷其中辛基苯氧聚乙烯氧基、乙萘酚、仲丁胺、2苯基苯酚鈉鹽、4-苯基苯酚、不飽和脂肪酸單甘酯、甘草、薪草提取物、葫蘆巴膠等14種食品添加劑品種及其使用規(guī)定。

附錄A部分食品添加劑使用規(guī)定的修訂：部分食品添加劑在部分食品類別中使用無工藝必要性建議刪除，具體涉及37種添加劑50條規(guī)定；

調(diào)整13個(gè)食品添加劑的使用規(guī)定：表A.1：焦糖色（加氨生產(chǎn)）、焦糖色（亞硫酸銨法）、焦糖色（苛性硫酸鹽）、司盤類、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、甜菊糖苷、胭脂蟲紅；表A.2：細(xì)甜、β-胡蘿卜素、β-環(huán)狀糊精、L（+）-酒石酸、酒石酸、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、阿斯巴甜。

增加衛(wèi)生部食品添加劑新品種公告的內(nèi)容：增加的內(nèi)容為衛(wèi)生部201 0年16號(hào)公告、2010年23號(hào)公告、2012年1號(hào)公告、2012年6號(hào)公告、2012年15號(hào)公告和2013年2號(hào)公告等的內(nèi)容。

附錄c的修訂建議

刪除附錄c中3種加工助劑：聚氧丙烯甘油醚、聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚和蔗糖聚丙烯醚在大豆制品生產(chǎn)和發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)過程中起消泡作用。由于企業(yè)有更好的替代產(chǎn)品，建議刪除。食品分類系統(tǒng)的修訂情況建議

參考GSFA中關(guān)于食品分類的定位，結(jié)合我國相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)的食品分類，建議修改37個(gè)食品類別。

小結(jié)

客觀認(rèn)識(shí)食品添加劑的安全性以及正確使用食品添加劑是保證食品安全的前提。隨著對(duì)添加劑研究深入、試驗(yàn)方法和檢測(cè)技術(shù)靈敏度的提高，以及對(duì)添加劑的再評(píng)價(jià)，可能會(huì)對(duì)某種食品添加劑有新認(rèn)識(shí)和發(fā)現(xiàn)新問題；同時(shí)，食品添加劑的創(chuàng)新與生產(chǎn)技術(shù)的提高，也會(huì)為食品生產(chǎn)加工行業(yè)提供更多優(yōu)秀的產(chǎn)品，這就需要食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的不斷吐故納新。

我國GB 2780《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的新品種增補(bǔ)及不斷修訂正是順應(yīng)了保障食品安全的初衷，以滿足食品生產(chǎn)新工藝與時(shí)俱進(jìn)的需要。可以看到，食品添加劑將在我國食品加工生產(chǎn)中發(fā)揮更大的作用。endprint