李素珍　吳瓊

摘 要：營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)是一門(mén)通識(shí)教育課程，是高校素質(zhì)教育的培養(yǎng)模式。該文從課程背景、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法與教學(xué)評(píng)價(jià)四個(gè)方面，探討了營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)通識(shí)教育課程的創(chuàng)新研究，為高校營(yíng)養(yǎng)教育提供理論依據(jù)和實(shí)踐參考。

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué) 通識(shí)教育 創(chuàng)新

中圖分類(lèi)號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2014）09（c）-0115-02

“學(xué)校教育要樹(shù)立健康第一的指導(dǎo)思想”，這是我國(guó)教育改革的一項(xiàng)重要內(nèi)容。大學(xué)生是社會(huì)新技術(shù)、新思想的傳承者，是國(guó)家培養(yǎng)的高級(jí)專(zhuān)門(mén)人才，關(guān)系著中華民族的未來(lái)發(fā)展。大學(xué)生時(shí)代是學(xué)生成長(zhǎng)成才的重要時(shí)期，也是形成良好的飲食習(xí)慣的重要階段，膳食營(yíng)養(yǎng)合理與否會(huì)影響其一生的健康。因此，高校的營(yíng)養(yǎng)教育工作，有利于提高大學(xué)生的健康水平，也有利于推進(jìn)高校素質(zhì)教育的健康發(fā)展。

由于種種原因，我國(guó)高校學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況令人擔(dān)憂(yōu)。當(dāng)今大學(xué)生存在種種不健康營(yíng)養(yǎng)行為的原因之一，就是缺乏必要的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，這反映出我國(guó)營(yíng)養(yǎng)教育的缺失。該文從課程背景、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法與教學(xué)評(píng)價(jià)四個(gè)方面，探討了營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)通識(shí)教育課程的創(chuàng)新研究，為高校營(yíng)養(yǎng)教育提供理論依據(jù)和實(shí)踐參考。

1 營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)通識(shí)教育課程的背景

通識(shí)教育源于古希臘的自由教育，是大學(xué)的一種教育理念，又是一種新型人才培養(yǎng)模式。目前，通識(shí)教育是我國(guó)高等教育的必不可少的組成部分，是所有大學(xué)生都應(yīng)該接受的非專(zhuān)業(yè)、非職業(yè)性的教育，是培養(yǎng)積極參與社會(huì)生活的、有社會(huì)責(zé)任感的和全面發(fā)展的社會(huì)主義接班人的有效途徑之一。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康日漸關(guān)注，營(yíng)養(yǎng)通識(shí)教育在我國(guó)多所大中院校都廣泛開(kāi)展起來(lái)了，為大學(xué)生的合理飲食營(yíng)養(yǎng)提供指導(dǎo)。

大學(xué)生時(shí)代是身體發(fā)育的重要時(shí)期，同時(shí)也是形成健康飲食習(xí)慣的階段，在大學(xué)時(shí)期樹(shù)立合理飲食的意識(shí)，養(yǎng)成合理的飲食習(xí)慣，既能夠促進(jìn)身體的正常發(fā)育，又能保證健康的體魄。當(dāng)代大學(xué)生是國(guó)家的棟梁，肩負(fù)重要的使命，擁有健康的體魄，關(guān)注自身營(yíng)養(yǎng)就成為其不容忽視的問(wèn)題。在通識(shí)教育的背景下，我校開(kāi)設(shè)《營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)》通識(shí)課程，指導(dǎo)大學(xué)生合理飲食，使其養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

2 營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整與優(yōu)化

本課程學(xué)時(shí)為32，適合于非生物學(xué)專(zhuān)業(yè)的大學(xué)生學(xué)習(xí)，對(duì)大學(xué)生如何在大學(xué)期間甚至整個(gè)人生科學(xué)規(guī)劃營(yíng)養(yǎng)飲食至關(guān)重要。課程組的老師充分討論和論證，確定了八個(gè)專(zhuān)題即營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)科概述、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、特殊人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食、營(yíng)養(yǎng)與疾病、保健食品、食品衛(wèi)生、不同季節(jié)的營(yíng)養(yǎng)與保健，全面解析食品營(yíng)養(yǎng)與身體健康的關(guān)系，使學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

3 營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)課程教學(xué)方法的改革與創(chuàng)新

3.1 啟發(fā)式教學(xué)

傳統(tǒng)的教學(xué)方法是教師講、學(xué)生聽(tīng)，學(xué)生被動(dòng)地接受知識(shí)，沒(méi)有激發(fā)出學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和創(chuàng)造性，不利于創(chuàng)新性人才的培養(yǎng)。采用啟發(fā)式教學(xué)，突出學(xué)生在學(xué)習(xí)中的主體地位，從而調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并培養(yǎng)學(xué)生獲取知識(shí)的能力。

啟發(fā)式教學(xué)是注重學(xué)生能力培養(yǎng)的一種教學(xué)方法，即教師采取提問(wèn)方式引入問(wèn)題，再引導(dǎo)和啟發(fā)學(xué)生通過(guò)積極思考得出答案，最后由老師講解原因及過(guò)程的教學(xué)方法。如在講述植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的時(shí)候，對(duì)植物性食物分類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的因素等問(wèn)題層層設(shè)疑，啟發(fā)學(xué)生結(jié)合生活中食物思考“植物性食物有哪些？”，“各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？”，“如何保證各種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？”，“如何進(jìn)行食物養(yǎng)生？”等問(wèn)題，從而充分地調(diào)動(dòng)學(xué)生的參與熱情，引導(dǎo)學(xué)生在通過(guò)對(duì)問(wèn)題的積極思考后形成正確的認(rèn)知，最后教師合理點(diǎn)評(píng)與歸納，使學(xué)生全面掌握植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的各知識(shí)點(diǎn)。

3.2 理論與實(shí)踐相結(jié)合教學(xué)

高等教育教學(xué)改革的根本指導(dǎo)思想，是提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神，創(chuàng)新能力的人才。高等教育的目的不是為了把所有的知識(shí)傳授給學(xué)生，而是為了教會(huì)學(xué)生學(xué)習(xí)，教會(huì)學(xué)生獨(dú)立獲取知識(shí)與發(fā)展知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)。本課程采用理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、分析和解決問(wèn)題的能力，提高學(xué)生綜合素質(zhì)。

課堂教學(xué)難以滿(mǎn)足學(xué)生的需要，本課程組教師利用課余時(shí)間，帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)與健康多種形式的社會(huì)實(shí)踐，使學(xué)生學(xué)以致用，提高解決問(wèn)題的能力，如對(duì)日常食物進(jìn)行分類(lèi)及營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、如何制作自己和特殊人群的營(yíng)養(yǎng)食譜、宣傳食物污染的危害及其防治、學(xué)習(xí)日常生活中食物選購(gòu)的竅門(mén)、辨別超市中綠色食品及轉(zhuǎn)基因食品、調(diào)查中國(guó)居民膳食與營(yíng)養(yǎng)疾病的關(guān)系并分析其原因、宣傳食物營(yíng)養(yǎng)與健康的理念等形式。理論與實(shí)踐相結(jié)合教學(xué)是《營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)》教學(xué)改革的重要舉措之一。這種教學(xué)模式能有效地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的協(xié)作精神，提高學(xué)生綜合素質(zhì)。

4 營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)課程教學(xué)效果的評(píng)價(jià)與創(chuàng)新

教學(xué)效果的評(píng)價(jià)是教學(xué)活動(dòng)不可缺少的一個(gè)基本環(huán)節(jié)，在教學(xué)過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用。評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的確定應(yīng)受到教學(xué)目的和培養(yǎng)目標(biāo)的制約，服務(wù)于教學(xué)活動(dòng)。營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)課教學(xué)的基本目的是指導(dǎo)學(xué)生科學(xué)合理地選擇平衡膳食及建立健康的生活方式。本課程采用問(wèn)卷調(diào)查的方式評(píng)價(jià)教學(xué)效果，即在學(xué)期初（對(duì)照組）和學(xué)期末分別采用問(wèn)卷調(diào)查的方式，由調(diào)查對(duì)象無(wú)記名填寫(xiě)調(diào)查問(wèn)卷，問(wèn)卷當(dāng)場(chǎng)收回。問(wèn)卷調(diào)查的內(nèi)容根據(jù)健康教育營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為（knowledge-attitude-practice，KAP）模型自行設(shè)計(jì)。

調(diào)查結(jié)果表明，學(xué)生通過(guò)《營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)》課程的學(xué)習(xí)，提高了營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，建立了積極、正確的營(yíng)養(yǎng)態(tài)度。通過(guò)課堂學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的正確率有了很大程度的提高，認(rèn)為有必要學(xué)習(xí)一些營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，且表示愿意用所學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)指導(dǎo)自己的合理飲食。但在飲食行為方面，課堂教學(xué)并沒(méi)有較好地改變學(xué)生的不良飲食習(xí)慣。

5 結(jié)語(yǔ)

大學(xué)生處于學(xué)習(xí)知識(shí)、培養(yǎng)能力和增長(zhǎng)才干的最佳時(shí)期，合理的飲食與營(yíng)養(yǎng)對(duì)于促進(jìn)大學(xué)生的健康成長(zhǎng)極為重要。因此，在高等院校內(nèi)開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)通識(shí)教育課程顯得非常有必要。在充分調(diào)研其它高校營(yíng)養(yǎng)教育基礎(chǔ)上，吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，本課程組形成了自己特色營(yíng)養(yǎng)教育教學(xué)內(nèi)容體系，并在教學(xué)方法和教學(xué)評(píng)價(jià)方面進(jìn)行了創(chuàng)新，受到學(xué)生的歡迎。學(xué)生通過(guò)《營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)》課程的學(xué)習(xí)，提高了營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，建立了積極、正確的營(yíng)養(yǎng)態(tài)度。本課程組將會(huì)繼續(xù)努力，不斷探索《營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)》課程體系的諸多問(wèn)題，革新陳舊的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，使本門(mén)課程真正為學(xué)生服務(wù)好，使學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

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