友人芮兄要帶我去一家面館。芮兄說：“不是什么天下美味，但是蠻有特點。也許上海獨此一家，不妨試試看?！?/p>

我一向認(rèn)為，面館是最平民化的食肆，主要服務(wù)街坊鄰居，又不是高級餐廳，不可能要求盡善盡美，能做出自己的特色已屬不易。何況芮兄是個面癡，上海的面館幾乎被他吃遍了， 他口中的“有特點”，是一個相當(dāng)高的評價。

抵達(dá)方知，原來這家“老郎面館”一開就是三十多年，幾乎與改革開放同齡。那個年代第一批個體經(jīng)營的弄潮兒，當(dāng)今碩果僅存的，也沒幾家吧。

老板老郎，七旬老翁一個，從前是小有名氣的雜技魔術(shù)演員?！把莸?0 歲頭上，是人生的轉(zhuǎn)折點。”老郎說，“年紀(jì)一大，精力不濟(jì)，舞臺已不適合我，干脆徹底退下來?！?/p>

“又沒別的一技之長，我父親是山東人，擺弄面食還是有點心得?！崩侠烧f起往事，面容平靜如水，“起先就用一輛小車推著賣，開店是后來的事了?！?/p>

當(dāng)年的小販，多是本地人在做，一切憑良心， 搞得干干凈凈，非常放心。有些堅持至今，更是值得為他們高興。

“老郎面館”經(jīng)營牛肉面為主。上海人料理牛肉，喜歡下咖喱，我記得小時候上海人開的蘭州拉面鋪，皆用咖喱粉調(diào)味，結(jié)果大家以為正宗的蘭州拉面即是如此，要到很多年后才正本清源呢。

至于所用的咖喱粉，也和印度式、日本式、泰式、馬來式的完全不同，應(yīng)該是受那時英租界的“紅頭阿三”影響，形成上?？о慌伞＜依锿ǔ＿x用油咖喱，館子嫌成本高，就用咖喱粉代替。

老郎滾牛肉湯，有自己的手法。把大塊牛肉下鍋，滾兩個小時，撈起白切，又換一塊新的下去，周而復(fù)始。他家用的牛肉品質(zhì)好，生意 滔滔，所以那鍋湯特別香濃。

牛舌、牛筋和牛肚也這么丟了下去，當(dāng)然煮的時間較短罷了。這些食材被咖喱染黃，加醋和大量芫荽拌之，色彩醒目，送酒一流。

又叫了一客紅燒牛肉，入口帶甜，又有茴香的味道，啊 ！小時候的記憶，真是久違也。

牛肉拌面上桌，亦下咖喱，面則是粗面，非上海人習(xí)慣的細(xì)面，這時就顯出老郎的山東血統(tǒng)來了。此面賣二十多元，價格公道，我看到網(wǎng)絡(luò)上有人批評太貴，那一定是他們從不去菜場的緣故。

再叫蝦仁拌面，還是下咖喱，但蝦仁帶腥， 多用一點醋補(bǔ)救。每一種拌面料均由老郎親自試驗，那些廚師，只是他的徒弟。

另有炸豬排和羅宋湯，面館里出現(xiàn)海派西餐的代表作，也不是一家兩家。胃口有限，我只試了前者，做法對路，而且豬排夠厚，并沒像一些鋪子那樣拼命敲得很薄來突出豬排的尺寸。

吃得滿意，問老郎有沒有開分店的計劃?！耙验_了兩家，兒子媳婦各一?！崩侠墒冀K面色平靜如水，“有不少人想做加盟，我怕品質(zhì)沒辦法控制， 只好拒絕了?！眅ndprint