楊慶偉

《食品微生物應(yīng)用技術(shù)》 是高職院校食品相關(guān)專業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，對學(xué)習(xí)專業(yè)課程起著承上啟下的重要作用，為學(xué)生學(xué)習(xí)食品分析與檢測，食品發(fā)酵技術(shù)等食品相關(guān)專業(yè)課程以及從事食品檢驗工、食品發(fā)酵工崗位奠定基礎(chǔ)。信息化教學(xué)設(shè)計是充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)和信息資源，科學(xué)安排教學(xué)過程的各個環(huán)節(jié)和要素，為學(xué)生提供良好的信息化學(xué)習(xí)條件，實現(xiàn)教學(xué)過程全優(yōu)化系統(tǒng)方法。其目的在于培養(yǎng)學(xué)生的信息素養(yǎng)創(chuàng)新精神和綜合能力，從而增強學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。在國家高等職業(yè)骨干校建設(shè)過程中，通過深入課程改革研究，開展了利用信息化手段改造食品微生物應(yīng)用技術(shù)課程傳統(tǒng)的教學(xué)模式。

1 課程設(shè)計的背景與整體思路

本課程是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的專業(yè)核心課程。本課程是在學(xué)習(xí)了《無機與分析化學(xué)基礎(chǔ)》、《有機化學(xué)基礎(chǔ)》、《生物化學(xué)技術(shù)》等前導(dǎo)課程后開設(shè)的，學(xué)生掌握了各種化學(xué)物質(zhì)的基本性質(zhì)及相關(guān)知識，能夠靈活使用各種生物儀器進(jìn)行物質(zhì)分析，為以真實檢驗任務(wù)的《食品分析與檢測技術(shù)》課程奠定基礎(chǔ)，通過以上課程的學(xué)習(xí)為后續(xù)課程《頂崗實習(xí)與畢業(yè)設(shè)計》、《食品安全與質(zhì)量管理》等的學(xué)習(xí)鋪平道路，也為將來的頂崗實習(xí)起到重要的支撐作用。

2 課程的定位與目標(biāo)

本課程以分析檢測技術(shù)為主線，工作過程為參照，針對工作過程的環(huán)節(jié)來設(shè)計學(xué)習(xí)情境，將相關(guān)知識穿插在每個學(xué)習(xí)單元中，重新融合成以工作過程為中心的《食品微生物檢驗技術(shù)》任務(wù)化課程。課程內(nèi)容框架由實踐情境構(gòu)成，以工作過程為中心，以產(chǎn)品檢測任務(wù)為驅(qū)動，充分體現(xiàn)了食品生物技術(shù)專業(yè)高等職業(yè)教育人才的培養(yǎng)規(guī)格和要求，實現(xiàn)學(xué)習(xí)、工作的行為融合；學(xué)生、員工的身份融合；教學(xué)、生產(chǎn)的過程融合，保證“現(xiàn)在學(xué)”和“未來用”的零距離對接。

本課程將選取的典型檢測項目與常見的食品種類進(jìn)行一一對應(yīng)的有機融合，以檢測難度作為學(xué)習(xí)情境，并將典型檢測項目與其相對應(yīng)食品種類組合成具體的工作任務(wù)。

按照國家《食品檢驗工》國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，課程任務(wù)是培養(yǎng)學(xué)生：

（1）能力目標(biāo)

掌握微生物檢驗的滅菌和消毒、培養(yǎng)基制備、接種、培養(yǎng)分離、純化與保藏等基本操作技能。

能完成常規(guī)食品微生物檢驗項目。

能設(shè)計微生物檢驗方案。

（2）知識目標(biāo)

認(rèn)識微生物的類群與形態(tài)。

理解微生物營養(yǎng)與生長。

了解微生物對食品、食品工業(yè)及人體健康的影響。

了解相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，理解食品微生物檢驗的基礎(chǔ)知識。

（3）素質(zhì)目標(biāo)

增強食品質(zhì)量與安全觀念。

形成嚴(yán)禁求實的科學(xué)態(tài)度，養(yǎng)成愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德，

保持互助合作的團隊精神，具有可持續(xù)發(fā)展能力。

3 信息化教學(xué)任務(wù)實施案例

選取本課程中一個項目《細(xì)菌的革蘭氏染色及鏡下觀察技術(shù)》作為案例。

由于傳統(tǒng)的教學(xué)方法多以平面素材、教師講解為主，抽象知識理解相對困難，且不利于學(xué)生的自主學(xué)習(xí)，對于初次接觸細(xì)菌實驗、從未進(jìn)過實驗室的學(xué)生較難掌握知識要點。為了解決以上問題，本課程利用課程網(wǎng)站、顯微成像系統(tǒng)、動畫、視頻、電子題庫、電子標(biāo)本庫等多種信息資源進(jìn)行教學(xué)設(shè)計。

3.1教學(xué)目標(biāo)

依據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案和檢驗員的職業(yè)要求，從知識、技能、素質(zhì)三個方面確定本實驗項目的教學(xué)目標(biāo)。

根據(jù)教學(xué)目標(biāo)，確定教學(xué)重點為革蘭染色的標(biāo)準(zhǔn)操作和鏡下細(xì)菌的準(zhǔn)確觀察。遵循學(xué)生認(rèn)知規(guī)律，確定教學(xué)難點為革蘭染色的原理和顯微鏡油鏡的使用。

3.2教學(xué)策略

采用分段實施、分組合作的教學(xué)模式組織教學(xué)，將135分鐘的教學(xué)活動設(shè)計為5個環(huán)節(jié)，每個教學(xué)環(huán)節(jié)均使用了多種信息技術(shù)和數(shù)字資源，使得教學(xué)手段由單一變多元，教學(xué)內(nèi)容由抽象變具體。

3.3教學(xué)過程

3.3.1分析任務(wù)

采用課前討論、課上分享的教學(xué)方法。課前，將每6～8名學(xué)生分為一組，以小組形式利用課程網(wǎng)站中的相關(guān)資源，如教學(xué)課件、電子教案、實驗用表、專業(yè)鏈接網(wǎng)站等，按照食品檢驗工崗位的工作任務(wù)，討論并完成實驗報告的預(yù)填寫，使學(xué)生提前了解教學(xué)內(nèi)容，有助于提高教學(xué)效果。課上，請每組派代表以多媒體課件的形式對本教學(xué)任務(wù)進(jìn)行分析。課上、課下的有機結(jié)合，能夠使學(xué)生提前了解崗位任務(wù)，既提高學(xué)習(xí)的自主性，也培養(yǎng)分析問題、解決問題的能力和團隊合作的意識。

3.3.2明確任務(wù)

根據(jù)課前學(xué)生提交的實驗報告和課上的分析匯報，教師進(jìn)行歸納總結(jié)，明確本實驗的教學(xué)任務(wù)。然后，請學(xué)生觀看科教視頻，讓學(xué)生在享受視聽體驗的同時，能夠更生動的掌握教學(xué)任務(wù)，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。

3.3.3實施任務(wù)

根據(jù)食品檢驗工崗位的工作任務(wù)，將實施環(huán)節(jié)分為4個階段，采用多種教學(xué)方法，利用多種信息資源，分段實施任務(wù)，逐步達(dá)成教學(xué)目標(biāo)。

3.3.4考核評價

分為過程性考核和結(jié)果性考核。過程性考核主要體現(xiàn)在兩個方面：一方面通過填寫課前從課程網(wǎng)站中下載的電子評價表完成對各組實驗項目的分析、操作及結(jié)果的互評和自評；另一方面利用顯微成像系統(tǒng)實時完成鏡下細(xì)菌形態(tài)的繪制。結(jié)果性考核主要在課后進(jìn)行，有實驗報告的網(wǎng)上提交，以及完成電子題庫中本單元試題的在線測試。學(xué)生以考核模式進(jìn)行試題操作，試題類型有圖片、視頻、文字等多種格式，系統(tǒng)實時評分，將錯誤試題重現(xiàn)并給出正確答案。同時，教師進(jìn)入日志管理界面，隨時查看學(xué)生作業(yè)的完成情況以及個人或班級的整體成績。考核評價環(huán)節(jié)的設(shè)計，有效提升了考核評價的客觀性和時效性。

3.3.5拓展提高

首先，教師指導(dǎo)學(xué)生使用電子標(biāo)本庫，通過點擊的形式查看包括細(xì)菌種類、細(xì)菌的鏡下形態(tài)。電子標(biāo)本庫以動態(tài)形象的方式展現(xiàn)靜態(tài)抽象的內(nèi)容，更能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)效率。課后，學(xué)生打開課程網(wǎng)站中的拓展學(xué)習(xí)專區(qū)，利用影音資料、案例導(dǎo)學(xué)、模擬試卷、參考資料等，拓展知識學(xué)習(xí)的廣度和深度。同時，利用互動專區(qū)，隨時進(jìn)行師生之間、生生之間的交流，學(xué)生還可主動上傳優(yōu)秀資源，供師生分享。拓展提高環(huán)節(jié)的設(shè)計，把學(xué)習(xí)由課內(nèi)延伸到課外，更有利于培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的意識，提高教學(xué)質(zhì)量。

4 教學(xué)效果

利用課程網(wǎng)站中的師生論壇、在線評價，通過微信、飛信、QQ、電郵、微博等信息化手段，及時了解教學(xué)效果。

通過使用多種信息化資源對本課程進(jìn)行整體的教學(xué)設(shè)計，充分利用現(xiàn)代化信息手段改造傳統(tǒng)的教學(xué)模式，體現(xiàn)“學(xué)生主體”的現(xiàn)代教育理念，；利用信息化教學(xué)手段突破教學(xué)過程中的重點、難點，實現(xiàn)“做中教、做中學(xué)”，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性，較好地完成教學(xué)目標(biāo)，最終讓學(xué)生更好更快的掌握知識。