汪開拓+申連長+韓林+孫國英

摘 要：該文論述了地方高校食品專業(yè)實(shí)習(xí)基地的構(gòu)建思路、具體內(nèi)容、實(shí)施方案和主要特色，指出構(gòu)建一體化地方高校食品專業(yè)實(shí)習(xí)基地是提高本專業(yè)人才質(zhì)量、培養(yǎng)食品專業(yè)本科生實(shí)踐和工作能力、增強(qiáng)畢業(yè)生就業(yè)競爭力的有效途徑。

關(guān)鍵詞：實(shí)習(xí)基地；教學(xué)科研；食品科學(xué)與工程；一體化

中圖分類號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2014）20-101-03

我國食品學(xué)科歷史悠久，自1902中央大學(xué)創(chuàng)辦農(nóng)產(chǎn)與制造學(xué)科開始，已有100多a的歷史。解放前發(fā)展緩慢，新中國成立后經(jīng)歷1952、1958年2次院校調(diào)整后，食品專業(yè)已初具規(guī)模。隨著改革開放，特別是20世紀(jì)90年代中期以后，我國食品專業(yè)進(jìn)入了快速發(fā)展時(shí)期[1]。伴隨著近年來保健食品的風(fēng)靡，功能性食品研發(fā)已經(jīng)成為食品行業(yè)研究的熱點(diǎn)；食品安全事件也不斷出現(xiàn)，食品質(zhì)量安全已成為全球性的焦點(diǎn)，各國都在下大力氣加強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作。因此，在當(dāng)前社會(huì)對食品研發(fā)和食品檢測的人才需求量大大增加，食品科學(xué)與工程專業(yè)也受到越來越多學(xué)生、家長和社會(huì)各界人士的關(guān)注與青睞。為滿足市場對食品營養(yǎng)與質(zhì)量控制人才的需要，確定地方高校中食品科學(xué)與工程專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)，建立適應(yīng)現(xiàn)階段食品工業(yè)需要的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，對于食品專業(yè)學(xué)生掌握食品開發(fā)、食品功能與食品安全的基本理論、知識(shí)和技能具有重要的意義。

基于以上認(rèn)識(shí)，重慶三峽學(xué)院生工院于2012年9月至12月針對食品科學(xué)與工程專業(yè)進(jìn)行了調(diào)研，結(jié)果顯示：學(xué)生對目前食品專業(yè)的課程內(nèi)容和設(shè)置存有較大意見，大多數(shù)同學(xué)認(rèn)為課程理論教學(xué)內(nèi)容較多，與實(shí)際工作存在一定的脫節(jié)現(xiàn)象。由此可見，在大學(xué)生的校園生活中，除理論學(xué)習(xí)外，對就業(yè)前實(shí)踐學(xué)習(xí)的渴望已成為在校生的一塊心病，所以對實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)的涉獵范圍在整體教學(xué)中所占比重都需要提高，以滿足實(shí)際食品企業(yè)和市場所需，為大學(xué)生今后就業(yè)添籌加碼。筆者通過近年來對本校食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的不斷改革創(chuàng)新，認(rèn)為構(gòu)建教研一體化的食品專業(yè)實(shí)習(xí)基地既可以提升學(xué)生的理論水平，又可以加快學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，是提高畢業(yè)生社會(huì)競爭力的有效途徑。

1 現(xiàn)今高校食品專業(yè)實(shí)習(xí)基地建設(shè)存在的問題

近年來各地高校均下大力氣建設(shè)校外實(shí)習(xí)基地，但由于地方高校所具有的局限性，易產(chǎn)生以下問題：

（1）實(shí)習(xí)基地為學(xué)校服務(wù)缺乏主動(dòng)性。在有關(guān)接待學(xué)生實(shí)習(xí)的過程中，實(shí)習(xí)基地的企業(yè)往往會(huì)考慮自身的得失，對高校食品專業(yè)學(xué)業(yè)不精、動(dòng)手能力差的學(xué)生有較強(qiáng)的抵觸性不愿主動(dòng)接納；部分地方高校由于人才培養(yǎng)方面存在不足，造成企業(yè)對實(shí)習(xí)生的評價(jià)較差，從而影響了實(shí)習(xí)工作的開展，致使實(shí)習(xí)基地?cái)?shù)量逐漸減少。

（2）高校在學(xué)生實(shí)習(xí)過程中存在管理缺失。長期以來，學(xué)生實(shí)習(xí)僅僅是高校的所必須完成的一項(xiàng)任務(wù)，沒有特定的考核方法，沒有特定的管理人員，因此往往存在一定的管理問題。學(xué)生外派實(shí)習(xí)單位后，分散較廣，學(xué)校對學(xué)生缺乏必要的監(jiān)督，對學(xué)生在實(shí)習(xí)單位的實(shí)習(xí)狀況缺乏了解，實(shí)習(xí)單位也沒有專門的實(shí)習(xí)管理部門，因此學(xué)生實(shí)習(xí)內(nèi)容往往流于形式，實(shí)習(xí)效果不佳。學(xué)生對實(shí)習(xí)單位的選擇也缺乏針對性，挑選過程中有無報(bào)酬成第一選項(xiàng)，而不關(guān)心在其中能否學(xué)到知識(shí)[2]。

（3）不按照要求完成實(shí)習(xí)計(jì)劃。食品專業(yè)需要大量的實(shí)踐來鞏固所學(xué)理論和知識(shí)，但實(shí)習(xí)單位往往對待實(shí)習(xí)較為敷衍，不委派學(xué)生參與技術(shù)含量高的工作，擔(dān)心學(xué)生會(huì)造成生產(chǎn)效率的下降；大多安排一些短時(shí)間高勞動(dòng)強(qiáng)度的機(jī)械勞動(dòng)，把學(xué)生當(dāng)廉價(jià)勞動(dòng)力；部分高校把實(shí)習(xí)辦成了認(rèn)知教育和通識(shí)教育，缺乏明顯的針對性。

（4）高校生源的擴(kuò)大和專業(yè)的擴(kuò)展帶來的硬件不足。食品專業(yè)現(xiàn)從原先一個(gè)食品科學(xué)與工程專業(yè)，后又衍生出發(fā)酵（生物）工程、食品質(zhì)量與安全、糧油工程等4個(gè)專業(yè)。學(xué)生數(shù)量逐漸增多，但師資和實(shí)習(xí)單位建設(shè)明顯滯后，缺乏高質(zhì)量且穩(wěn)定的實(shí)習(xí)單位。地方高校由于地域上的限制，在食品類實(shí)習(xí)基地建設(shè)上面臨的上述問題尤為嚴(yán)峻，這極大地影響了地方高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量并限制了教師教研能力的提升。

2 食品專業(yè)教研一體化實(shí)習(xí)基地的建設(shè)模式

重慶三峽學(xué)院作為典型的地方型院校，上述實(shí)習(xí)基地建設(shè)方面的不足尤其明顯。我們依據(jù)近年來的教學(xué)改革實(shí)踐，將校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和校外實(shí)習(xí)基地充分整合，調(diào)整師資，以科學(xué)教研一體化的管理模式來建設(shè)“一體化”實(shí)習(xí)基地；對相關(guān)校內(nèi)實(shí)驗(yàn)和實(shí)訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行重新編排，對校內(nèi)實(shí)踐活動(dòng)的定位進(jìn)行調(diào)整，使實(shí)驗(yàn)內(nèi)容能為實(shí)訓(xùn)提供理論基礎(chǔ)，實(shí)訓(xùn)又能反向促進(jìn)學(xué)生實(shí)驗(yàn)水平的提高；與相關(guān)企業(yè)合作建立共贏性質(zhì)的實(shí)習(xí)基地，加大學(xué)校投資力度，同時(shí)爭取校外資助，發(fā)揮實(shí)習(xí)基地的產(chǎn)學(xué)研優(yōu)勢；與本地區(qū)食品企業(yè)協(xié)同創(chuàng)新并申報(bào)科研項(xiàng)目，以期最終突破目前地方高校食品專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)難的瓶頸，縮短畢業(yè)生工作適應(yīng)期，從而提高地方高校食品專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量并增強(qiáng)學(xué)生的就業(yè)競爭力。具體方案如下：

（1）建設(shè)既能為學(xué)生提供優(yōu)良實(shí)習(xí)場所，又可以促進(jìn)專業(yè)建設(shè)的實(shí)習(xí)單位。為達(dá)到這一要求，食品專業(yè)的相關(guān)老師需與企業(yè)充分對接，強(qiáng)化溝通意識(shí)，在校內(nèi)實(shí)踐課程設(shè)置和實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目管理上充分考慮實(shí)習(xí)企業(yè)的訴求，強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐和實(shí)訓(xùn)課程的學(xué)習(xí)。同時(shí)，相關(guān)教師可以參與到企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐中去，與企業(yè)共同開發(fā)產(chǎn)品和申報(bào)科研項(xiàng)目，為企業(yè)提供一定的科技服務(wù)，從而調(diào)動(dòng)企業(yè)參與實(shí)習(xí)基地建設(shè)的積極性，使學(xué)生、學(xué)校和企業(yè)達(dá)到“三贏”。

（2）建立一站式的管理方案，提高學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量。一站式即“實(shí)驗(yàn)（校內(nèi)）—實(shí)訓(xùn)（校外）—實(shí)習(xí)（企業(yè)）”的流程（圖1）。

<＼＼Pc10＼文檔 （E）＼姜秀紅＼雜志＼安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)雜志＼2014-20農(nóng)學(xué)通報(bào)內(nèi)文＼6849-1.tif>[?][?][?][?][?]

圖1 “一站式”實(shí)習(xí)流程

（3）建設(shè)系統(tǒng)的教研協(xié)作的管理方案。如圖2所示，實(shí)習(xí)基地指導(dǎo)委員會(huì)作為學(xué)生實(shí)習(xí)的主要管理機(jī)構(gòu)，由食品專業(yè)教師以及企業(yè)生產(chǎn)一線的管理者共同組成，全面設(shè)計(jì)學(xué)生的實(shí)習(xí)內(nèi)容，確定校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)主要內(nèi)容、校外實(shí)習(xí)方案和流程、制定實(shí)習(xí)管理和評價(jià)制度；協(xié)同教師、學(xué)生和企業(yè)生產(chǎn)者共同開發(fā)產(chǎn)品、申報(bào)科研項(xiàng)目，形成以學(xué)生和教師為核心的研發(fā)能力，為企業(yè)創(chuàng)造利潤，同時(shí)也為學(xué)生提供一定的經(jīng)濟(jì)保障，使雙方的合作從形式走向?qū)嵸|(zhì)，使實(shí)習(xí)基地建設(shè)上臺(tái)階上檔次[4]。endprint

（4）對實(shí)驗(yàn)課程和實(shí)訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整。與實(shí)習(xí)企業(yè)進(jìn)行充分協(xié)商，根據(jù)實(shí)習(xí)委員會(huì)的意見尋找食品專業(yè)學(xué)生的薄弱點(diǎn)，有針對性的調(diào)整校內(nèi)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，增加創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)比重；改變實(shí)訓(xùn)教學(xué)走過場的現(xiàn)狀，突出培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力和實(shí)際實(shí)驗(yàn)水平。對校內(nèi)實(shí)驗(yàn)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)習(xí)定位進(jìn)行調(diào)整，突出實(shí)習(xí)教學(xué)的重要性，有意識(shí)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行獨(dú)立自主的實(shí)驗(yàn)；增加實(shí)習(xí)時(shí)間的分配，在不縮減實(shí)驗(yàn)時(shí)間的基礎(chǔ)上，增加校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)習(xí)時(shí)間，提高學(xué)生綜合實(shí)踐能力。

3 食品專業(yè)教研一體化實(shí)習(xí)基地的主要特色

食品專業(yè)教研一體化實(shí)習(xí)基地針對地方高校食品專業(yè)實(shí)習(xí)工作的現(xiàn)狀和不足，涉及到的實(shí)習(xí)基地建設(shè)、合作和管理體系是對現(xiàn)行實(shí)習(xí)體系的創(chuàng)新。

（1）實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)無縫對接。在理論研究上，教研一體化的實(shí)習(xí)基地突出了企業(yè)在實(shí)習(xí)建設(shè)中的重要性以及教師參與實(shí)習(xí)基地建設(shè)必要性，使實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)這3個(gè)實(shí)踐環(huán)節(jié)無縫對接，創(chuàng)造一站式的管理模式，有效的避免了實(shí)習(xí)工作缺乏動(dòng)力的問題，有利于學(xué)校實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生實(shí)際生產(chǎn)能力的提高，最終增強(qiáng)學(xué)生社會(huì)競爭力。

（2）樹立典型，發(fā)揮示范作用。以重慶三峽學(xué)院為例，通過與幾家知名企業(yè)（萬州區(qū)食品工業(yè)研究所、萬州區(qū)質(zhì)監(jiān)局、魚泉榨菜有限公司、詩仙太白酒業(yè)集團(tuán)、萬州乳峰乳業(yè)有限公司、瑞寶食品開發(fā)有限公司、大山農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司等）共建實(shí)習(xí)基地，樹立典型，積累經(jīng)驗(yàn)，為今后實(shí)習(xí)教學(xué)的進(jìn)一步發(fā)展提供示范。

（3）進(jìn)行了有益的實(shí)踐教學(xué)改革。以企業(yè)需求為導(dǎo)向，以實(shí)習(xí)基地建設(shè)為抓手，全面加快食品專業(yè)制度建設(shè)，進(jìn)而對地方高校食品專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行了有益的改革和嘗試，具體體現(xiàn)在：一是以就業(yè)和企業(yè)需求為導(dǎo)向，全面促進(jìn)實(shí)習(xí)基地建設(shè)。結(jié)合學(xué)校教師和企業(yè)科技工作者的意見，組建“實(shí)習(xí)基地班”，將學(xué)生的實(shí)習(xí)管理分為2部分：學(xué)校教師在校內(nèi)增加實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)模擬企業(yè)生產(chǎn)，學(xué)生實(shí)際實(shí)習(xí)則由企業(yè)全面監(jiān)督和負(fù)責(zé)，在實(shí)習(xí)過程中進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，使學(xué)生畢業(yè)后能夠盡快適應(yīng)生產(chǎn)工作。二是培訓(xùn)與技能鑒定相結(jié)合，實(shí)訓(xùn)與實(shí)習(xí)相銜接[5]。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與技能考證結(jié)合，在學(xué)生進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)前開展一系列與實(shí)習(xí)相關(guān)的培訓(xùn)項(xiàng)目，通過培訓(xùn)，學(xué)生掌握崗位操作的流程與規(guī)范，具有基本的崗位操作技能，考取相關(guān)的上崗證，在學(xué)生具備上崗操作的能力后再進(jìn)入頂崗實(shí)習(xí)。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目與技能鑒定內(nèi)容相掛鉤，實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的考核成績即可作為技能鑒定相關(guān)項(xiàng)目的成績，學(xué)生實(shí)訓(xùn)合格，即表明其掌握了相關(guān)項(xiàng)目的技能，可獲得技能證書。三是實(shí)踐教學(xué)充分吸收校外資源和思想，使校內(nèi)實(shí)踐和校外實(shí)習(xí)相互補(bǔ)充，共同提高。綜合校外企業(yè)和校

內(nèi)教師的意見，將實(shí)踐教學(xué)轉(zhuǎn)化為應(yīng)用型教學(xué)，變學(xué)校主導(dǎo)為學(xué)校企業(yè)共同協(xié)作負(fù)責(zé)，轉(zhuǎn)變實(shí)踐教學(xué)思想；實(shí)踐教學(xué)以國家和行業(yè)的職業(yè)能力水平標(biāo)準(zhǔn)或國家通行證書所需考核為基礎(chǔ)，結(jié)合企業(yè)實(shí)際需要，編排實(shí)踐課程方案，滿足企業(yè)需求；增加企業(yè)一線實(shí)際工作者在實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)教師中的比重，使得校內(nèi)教師資源得到補(bǔ)充，提高實(shí)踐教學(xué)水平；組建實(shí)習(xí)管理委員會(huì)，全面負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)制度的建設(shè)，強(qiáng)化學(xué)生實(shí)習(xí)的管理；定期進(jìn)行會(huì)議，定期進(jìn)行考核，將委員會(huì)制度長效化，把校企合作的思想和理念轉(zhuǎn)化為行為規(guī)范和具體操作，使實(shí)習(xí)基地運(yùn)作模式的改革落在實(shí)處，真實(shí)有效。

4 食品專業(yè)教研一體化實(shí)習(xí)基地的近期效果

（1）通過本實(shí)習(xí)基地的建設(shè)，我校食品專業(yè)與本地區(qū)食品行業(yè)及企業(yè)建立長效的戰(zhàn)略性合作關(guān)系，建立穩(wěn)定的、多元化的實(shí)習(xí)基地；制定了科學(xué)、合理、務(wù)實(shí)的“一站式”實(shí)習(xí)基地建設(shè)方案、實(shí)習(xí)大綱、指導(dǎo)書，設(shè)計(jì)了實(shí)習(xí)質(zhì)量評價(jià)方案；確立了高效務(wù)實(shí)的教學(xué)科研“一體化”實(shí)習(xí)基地運(yùn)作和管理模式。

（2）以本方案為基礎(chǔ)，在重慶三峽學(xué)院生命科學(xué)與工程學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)施了“實(shí)習(xí)基地班”，畢業(yè)生素質(zhì)明顯提高，一次性就業(yè)率2012-2014年間均保持在90%以上。相關(guān)經(jīng)驗(yàn)已應(yīng)用于到本院應(yīng)用型專業(yè)，如食品質(zhì)量與安全和園藝專業(yè)上，每年受益學(xué)生230人左右。以此為基礎(chǔ)，建立起一個(gè)地方高校食品類專業(yè)實(shí)踐實(shí)習(xí)教學(xué)的新體系、新模式，為兄弟院校食品專業(yè)的實(shí)習(xí)基地建設(shè)和實(shí)踐教學(xué)改革提供了經(jīng)驗(yàn)和參考。

（3）食品專業(yè)教研一體化實(shí)習(xí)基地突破目前食品類專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)難的瓶頸，縮短學(xué)生工作的適應(yīng)期，提高了地方高校的食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量和就業(yè)競爭能力，取得學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生的“三贏”。

參考文獻(xiàn)

[1]姜啟興，夏書芹，夏文水.我國食品專業(yè)現(xiàn)狀比較分析初探[J].中國輕工教育，2010，2：10-12.

[2]張俊桂，劉俊亮，張明.基于校企雙贏合作建設(shè)新型專業(yè)實(shí)習(xí)基地[J].實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2013，32（6）：353-355.

[3]葉茜茜.以就業(yè)為導(dǎo)向的經(jīng)管類專業(yè)實(shí)習(xí)基地運(yùn)作及管理模式的創(chuàng)新與實(shí)踐[M].浙江省新世紀(jì)高等教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目，2008.

[4]汪開拓，申連長.地方高校食品科學(xué)與工程專業(yè)“雙能力雙平臺(tái)”實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建與探討[J].黑龍江畜牧獸醫(yī)，2014，3：172-174.

[5]郝林毅，覃峰，何壯彬.工程管理人才培養(yǎng)的實(shí)習(xí)基地運(yùn)作及管理模式探討[J].廣西教育，2012，11：164-165.

（責(zé)編：徐煥斗）endprint

（4）對實(shí)驗(yàn)課程和實(shí)訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整。與實(shí)習(xí)企業(yè)進(jìn)行充分協(xié)商，根據(jù)實(shí)習(xí)委員會(huì)的意見尋找食品專業(yè)學(xué)生的薄弱點(diǎn)，有針對性的調(diào)整校內(nèi)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，增加創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)比重；改變實(shí)訓(xùn)教學(xué)走過場的現(xiàn)狀，突出培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力和實(shí)際實(shí)驗(yàn)水平。對校內(nèi)實(shí)驗(yàn)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)習(xí)定位進(jìn)行調(diào)整，突出實(shí)習(xí)教學(xué)的重要性，有意識(shí)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行獨(dú)立自主的實(shí)驗(yàn)；增加實(shí)習(xí)時(shí)間的分配，在不縮減實(shí)驗(yàn)時(shí)間的基礎(chǔ)上，增加校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)習(xí)時(shí)間，提高學(xué)生綜合實(shí)踐能力。

3 食品專業(yè)教研一體化實(shí)習(xí)基地的主要特色

食品專業(yè)教研一體化實(shí)習(xí)基地針對地方高校食品專業(yè)實(shí)習(xí)工作的現(xiàn)狀和不足，涉及到的實(shí)習(xí)基地建設(shè)、合作和管理體系是對現(xiàn)行實(shí)習(xí)體系的創(chuàng)新。

（1）實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)無縫對接。在理論研究上，教研一體化的實(shí)習(xí)基地突出了企業(yè)在實(shí)習(xí)建設(shè)中的重要性以及教師參與實(shí)習(xí)基地建設(shè)必要性，使實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)這3個(gè)實(shí)踐環(huán)節(jié)無縫對接，創(chuàng)造一站式的管理模式，有效的避免了實(shí)習(xí)工作缺乏動(dòng)力的問題，有利于學(xué)校實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生實(shí)際生產(chǎn)能力的提高，最終增強(qiáng)學(xué)生社會(huì)競爭力。

（2）樹立典型，發(fā)揮示范作用。以重慶三峽學(xué)院為例，通過與幾家知名企業(yè)（萬州區(qū)食品工業(yè)研究所、萬州區(qū)質(zhì)監(jiān)局、魚泉榨菜有限公司、詩仙太白酒業(yè)集團(tuán)、萬州乳峰乳業(yè)有限公司、瑞寶食品開發(fā)有限公司、大山農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司等）共建實(shí)習(xí)基地，樹立典型，積累經(jīng)驗(yàn)，為今后實(shí)習(xí)教學(xué)的進(jìn)一步發(fā)展提供示范。

（3）進(jìn)行了有益的實(shí)踐教學(xué)改革。以企業(yè)需求為導(dǎo)向，以實(shí)習(xí)基地建設(shè)為抓手，全面加快食品專業(yè)制度建設(shè)，進(jìn)而對地方高校食品專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行了有益的改革和嘗試，具體體現(xiàn)在：一是以就業(yè)和企業(yè)需求為導(dǎo)向，全面促進(jìn)實(shí)習(xí)基地建設(shè)。結(jié)合學(xué)校教師和企業(yè)科技工作者的意見，組建“實(shí)習(xí)基地班”，將學(xué)生的實(shí)習(xí)管理分為2部分：學(xué)校教師在校內(nèi)增加實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)模擬企業(yè)生產(chǎn)，學(xué)生實(shí)際實(shí)習(xí)則由企業(yè)全面監(jiān)督和負(fù)責(zé)，在實(shí)習(xí)過程中進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，使學(xué)生畢業(yè)后能夠盡快適應(yīng)生產(chǎn)工作。二是培訓(xùn)與技能鑒定相結(jié)合，實(shí)訓(xùn)與實(shí)習(xí)相銜接[5]。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與技能考證結(jié)合，在學(xué)生進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)前開展一系列與實(shí)習(xí)相關(guān)的培訓(xùn)項(xiàng)目，通過培訓(xùn)，學(xué)生掌握崗位操作的流程與規(guī)范，具有基本的崗位操作技能，考取相關(guān)的上崗證，在學(xué)生具備上崗操作的能力后再進(jìn)入頂崗實(shí)習(xí)。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目與技能鑒定內(nèi)容相掛鉤，實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的考核成績即可作為技能鑒定相關(guān)項(xiàng)目的成績，學(xué)生實(shí)訓(xùn)合格，即表明其掌握了相關(guān)項(xiàng)目的技能，可獲得技能證書。三是實(shí)踐教學(xué)充分吸收校外資源和思想，使校內(nèi)實(shí)踐和校外實(shí)習(xí)相互補(bǔ)充，共同提高。綜合校外企業(yè)和校

內(nèi)教師的意見，將實(shí)踐教學(xué)轉(zhuǎn)化為應(yīng)用型教學(xué)，變學(xué)校主導(dǎo)為學(xué)校企業(yè)共同協(xié)作負(fù)責(zé)，轉(zhuǎn)變實(shí)踐教學(xué)思想；實(shí)踐教學(xué)以國家和行業(yè)的職業(yè)能力水平標(biāo)準(zhǔn)或國家通行證書所需考核為基礎(chǔ)，結(jié)合企業(yè)實(shí)際需要，編排實(shí)踐課程方案，滿足企業(yè)需求；增加企業(yè)一線實(shí)際工作者在實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)教師中的比重，使得校內(nèi)教師資源得到補(bǔ)充，提高實(shí)踐教學(xué)水平；組建實(shí)習(xí)管理委員會(huì)，全面負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)制度的建設(shè)，強(qiáng)化學(xué)生實(shí)習(xí)的管理；定期進(jìn)行會(huì)議，定期進(jìn)行考核，將委員會(huì)制度長效化，把校企合作的思想和理念轉(zhuǎn)化為行為規(guī)范和具體操作，使實(shí)習(xí)基地運(yùn)作模式的改革落在實(shí)處，真實(shí)有效。

4 食品專業(yè)教研一體化實(shí)習(xí)基地的近期效果

（1）通過本實(shí)習(xí)基地的建設(shè)，我校食品專業(yè)與本地區(qū)食品行業(yè)及企業(yè)建立長效的戰(zhàn)略性合作關(guān)系，建立穩(wěn)定的、多元化的實(shí)習(xí)基地；制定了科學(xué)、合理、務(wù)實(shí)的“一站式”實(shí)習(xí)基地建設(shè)方案、實(shí)習(xí)大綱、指導(dǎo)書，設(shè)計(jì)了實(shí)習(xí)質(zhì)量評價(jià)方案；確立了高效務(wù)實(shí)的教學(xué)科研“一體化”實(shí)習(xí)基地運(yùn)作和管理模式。

（2）以本方案為基礎(chǔ)，在重慶三峽學(xué)院生命科學(xué)與工程學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)施了“實(shí)習(xí)基地班”，畢業(yè)生素質(zhì)明顯提高，一次性就業(yè)率2012-2014年間均保持在90%以上。相關(guān)經(jīng)驗(yàn)已應(yīng)用于到本院應(yīng)用型專業(yè)，如食品質(zhì)量與安全和園藝專業(yè)上，每年受益學(xué)生230人左右。以此為基礎(chǔ)，建立起一個(gè)地方高校食品類專業(yè)實(shí)踐實(shí)習(xí)教學(xué)的新體系、新模式，為兄弟院校食品專業(yè)的實(shí)習(xí)基地建設(shè)和實(shí)踐教學(xué)改革提供了經(jīng)驗(yàn)和參考。

（3）食品專業(yè)教研一體化實(shí)習(xí)基地突破目前食品類專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)難的瓶頸，縮短學(xué)生工作的適應(yīng)期，提高了地方高校的食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量和就業(yè)競爭能力，取得學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生的“三贏”。

參考文獻(xiàn)

[1]姜啟興，夏書芹，夏文水.我國食品專業(yè)現(xiàn)狀比較分析初探[J].中國輕工教育，2010，2：10-12.

[2]張俊桂，劉俊亮，張明.基于校企雙贏合作建設(shè)新型專業(yè)實(shí)習(xí)基地[J].實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2013，32（6）：353-355.

[3]葉茜茜.以就業(yè)為導(dǎo)向的經(jīng)管類專業(yè)實(shí)習(xí)基地運(yùn)作及管理模式的創(chuàng)新與實(shí)踐[M].浙江省新世紀(jì)高等教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目，2008.

[4]汪開拓，申連長.地方高校食品科學(xué)與工程專業(yè)“雙能力雙平臺(tái)”實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建與探討[J].黑龍江畜牧獸醫(yī)，2014，3：172-174.

[5]郝林毅，覃峰，何壯彬.工程管理人才培養(yǎng)的實(shí)習(xí)基地運(yùn)作及管理模式探討[J].廣西教育，2012，11：164-165.

（責(zé)編：徐煥斗）endprint

（4）對實(shí)驗(yàn)課程和實(shí)訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整。與實(shí)習(xí)企業(yè)進(jìn)行充分協(xié)商，根據(jù)實(shí)習(xí)委員會(huì)的意見尋找食品專業(yè)學(xué)生的薄弱點(diǎn)，有針對性的調(diào)整校內(nèi)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，增加創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)比重；改變實(shí)訓(xùn)教學(xué)走過場的現(xiàn)狀，突出培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力和實(shí)際實(shí)驗(yàn)水平。對校內(nèi)實(shí)驗(yàn)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)習(xí)定位進(jìn)行調(diào)整，突出實(shí)習(xí)教學(xué)的重要性，有意識(shí)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行獨(dú)立自主的實(shí)驗(yàn)；增加實(shí)習(xí)時(shí)間的分配，在不縮減實(shí)驗(yàn)時(shí)間的基礎(chǔ)上，增加校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)習(xí)時(shí)間，提高學(xué)生綜合實(shí)踐能力。

3 食品專業(yè)教研一體化實(shí)習(xí)基地的主要特色

食品專業(yè)教研一體化實(shí)習(xí)基地針對地方高校食品專業(yè)實(shí)習(xí)工作的現(xiàn)狀和不足，涉及到的實(shí)習(xí)基地建設(shè)、合作和管理體系是對現(xiàn)行實(shí)習(xí)體系的創(chuàng)新。

（1）實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)無縫對接。在理論研究上，教研一體化的實(shí)習(xí)基地突出了企業(yè)在實(shí)習(xí)建設(shè)中的重要性以及教師參與實(shí)習(xí)基地建設(shè)必要性，使實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)這3個(gè)實(shí)踐環(huán)節(jié)無縫對接，創(chuàng)造一站式的管理模式，有效的避免了實(shí)習(xí)工作缺乏動(dòng)力的問題，有利于學(xué)校實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生實(shí)際生產(chǎn)能力的提高，最終增強(qiáng)學(xué)生社會(huì)競爭力。

（2）樹立典型，發(fā)揮示范作用。以重慶三峽學(xué)院為例，通過與幾家知名企業(yè)（萬州區(qū)食品工業(yè)研究所、萬州區(qū)質(zhì)監(jiān)局、魚泉榨菜有限公司、詩仙太白酒業(yè)集團(tuán)、萬州乳峰乳業(yè)有限公司、瑞寶食品開發(fā)有限公司、大山農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司等）共建實(shí)習(xí)基地，樹立典型，積累經(jīng)驗(yàn)，為今后實(shí)習(xí)教學(xué)的進(jìn)一步發(fā)展提供示范。

（3）進(jìn)行了有益的實(shí)踐教學(xué)改革。以企業(yè)需求為導(dǎo)向，以實(shí)習(xí)基地建設(shè)為抓手，全面加快食品專業(yè)制度建設(shè)，進(jìn)而對地方高校食品專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行了有益的改革和嘗試，具體體現(xiàn)在：一是以就業(yè)和企業(yè)需求為導(dǎo)向，全面促進(jìn)實(shí)習(xí)基地建設(shè)。結(jié)合學(xué)校教師和企業(yè)科技工作者的意見，組建“實(shí)習(xí)基地班”，將學(xué)生的實(shí)習(xí)管理分為2部分：學(xué)校教師在校內(nèi)增加實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)模擬企業(yè)生產(chǎn)，學(xué)生實(shí)際實(shí)習(xí)則由企業(yè)全面監(jiān)督和負(fù)責(zé)，在實(shí)習(xí)過程中進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，使學(xué)生畢業(yè)后能夠盡快適應(yīng)生產(chǎn)工作。二是培訓(xùn)與技能鑒定相結(jié)合，實(shí)訓(xùn)與實(shí)習(xí)相銜接[5]。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與技能考證結(jié)合，在學(xué)生進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)前開展一系列與實(shí)習(xí)相關(guān)的培訓(xùn)項(xiàng)目，通過培訓(xùn)，學(xué)生掌握崗位操作的流程與規(guī)范，具有基本的崗位操作技能，考取相關(guān)的上崗證，在學(xué)生具備上崗操作的能力后再進(jìn)入頂崗實(shí)習(xí)。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目與技能鑒定內(nèi)容相掛鉤，實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的考核成績即可作為技能鑒定相關(guān)項(xiàng)目的成績，學(xué)生實(shí)訓(xùn)合格，即表明其掌握了相關(guān)項(xiàng)目的技能，可獲得技能證書。三是實(shí)踐教學(xué)充分吸收校外資源和思想，使校內(nèi)實(shí)踐和校外實(shí)習(xí)相互補(bǔ)充，共同提高。綜合校外企業(yè)和校

內(nèi)教師的意見，將實(shí)踐教學(xué)轉(zhuǎn)化為應(yīng)用型教學(xué)，變學(xué)校主導(dǎo)為學(xué)校企業(yè)共同協(xié)作負(fù)責(zé)，轉(zhuǎn)變實(shí)踐教學(xué)思想；實(shí)踐教學(xué)以國家和行業(yè)的職業(yè)能力水平標(biāo)準(zhǔn)或國家通行證書所需考核為基礎(chǔ)，結(jié)合企業(yè)實(shí)際需要，編排實(shí)踐課程方案，滿足企業(yè)需求；增加企業(yè)一線實(shí)際工作者在實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)教師中的比重，使得校內(nèi)教師資源得到補(bǔ)充，提高實(shí)踐教學(xué)水平；組建實(shí)習(xí)管理委員會(huì)，全面負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)制度的建設(shè)，強(qiáng)化學(xué)生實(shí)習(xí)的管理；定期進(jìn)行會(huì)議，定期進(jìn)行考核，將委員會(huì)制度長效化，把校企合作的思想和理念轉(zhuǎn)化為行為規(guī)范和具體操作，使實(shí)習(xí)基地運(yùn)作模式的改革落在實(shí)處，真實(shí)有效。

4 食品專業(yè)教研一體化實(shí)習(xí)基地的近期效果

（1）通過本實(shí)習(xí)基地的建設(shè)，我校食品專業(yè)與本地區(qū)食品行業(yè)及企業(yè)建立長效的戰(zhàn)略性合作關(guān)系，建立穩(wěn)定的、多元化的實(shí)習(xí)基地；制定了科學(xué)、合理、務(wù)實(shí)的“一站式”實(shí)習(xí)基地建設(shè)方案、實(shí)習(xí)大綱、指導(dǎo)書，設(shè)計(jì)了實(shí)習(xí)質(zhì)量評價(jià)方案；確立了高效務(wù)實(shí)的教學(xué)科研“一體化”實(shí)習(xí)基地運(yùn)作和管理模式。

（2）以本方案為基礎(chǔ)，在重慶三峽學(xué)院生命科學(xué)與工程學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)施了“實(shí)習(xí)基地班”，畢業(yè)生素質(zhì)明顯提高，一次性就業(yè)率2012-2014年間均保持在90%以上。相關(guān)經(jīng)驗(yàn)已應(yīng)用于到本院應(yīng)用型專業(yè)，如食品質(zhì)量與安全和園藝專業(yè)上，每年受益學(xué)生230人左右。以此為基礎(chǔ)，建立起一個(gè)地方高校食品類專業(yè)實(shí)踐實(shí)習(xí)教學(xué)的新體系、新模式，為兄弟院校食品專業(yè)的實(shí)習(xí)基地建設(shè)和實(shí)踐教學(xué)改革提供了經(jīng)驗(yàn)和參考。

（3）食品專業(yè)教研一體化實(shí)習(xí)基地突破目前食品類專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)難的瓶頸，縮短學(xué)生工作的適應(yīng)期，提高了地方高校的食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量和就業(yè)競爭能力，取得學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生的“三贏”。

參考文獻(xiàn)

[1]姜啟興，夏書芹，夏文水.我國食品專業(yè)現(xiàn)狀比較分析初探[J].中國輕工教育，2010，2：10-12.

[2]張俊桂，劉俊亮，張明.基于校企雙贏合作建設(shè)新型專業(yè)實(shí)習(xí)基地[J].實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2013，32（6）：353-355.

[3]葉茜茜.以就業(yè)為導(dǎo)向的經(jīng)管類專業(yè)實(shí)習(xí)基地運(yùn)作及管理模式的創(chuàng)新與實(shí)踐[M].浙江省新世紀(jì)高等教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目，2008.

[4]汪開拓，申連長.地方高校食品科學(xué)與工程專業(yè)“雙能力雙平臺(tái)”實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建與探討[J].黑龍江畜牧獸醫(yī)，2014，3：172-174.

[5]郝林毅，覃峰，何壯彬.工程管理人才培養(yǎng)的實(shí)習(xí)基地運(yùn)作及管理模式探討[J].廣西教育，2012，11：164-165.

（責(zé)編：徐煥斗）endprint