劉玉華

秋天到了，天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，很多人都會(huì)喝碗熱乎乎的羊肉湯，貼個(gè)“秋膘”。羊肉不僅味道鮮美，而且有很好的滋補(bǔ)作用，元代太醫(yī)忽思慧認(rèn)為：“羊肉味甘、大熱、無毒、主暖中。”當(dāng)時(shí)的蒙古貴族普遍食用。因?yàn)檠蛉庑詼?，在高寒地區(qū)食用可以增加熱量。

這樣說來，羊肉就好像動(dòng)物中的“人參”，對(duì)人體的各種虛癥都有一定的治療效果。難怪唐代的名醫(yī)孟詵說：“凡與羊肉同煮，皆可補(bǔ)也。”據(jù)說，古代的貧苦人家沒有好東西給孕婦吃，就到屠宰場(chǎng)撿拾羊骨回來熬湯，結(jié)果產(chǎn)婦生產(chǎn)很順利而且奶水也充足。

但是，你知道羊肉不能和西瓜一起吃嗎？你知道山羊肉與綿羊肉有什么區(qū)別嗎？下面詳細(xì)介紹。

吃羊肉“三忌兩不宜”

1.部分病癥忌食羊肉：經(jīng)?？谏嗝訝€、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者，均忌吃羊肉。

2.忌與西瓜同食：吃羊肉后進(jìn)食西瓜容易“傷元?dú)狻?。這是因?yàn)檠蛉庑晕陡薀?，而西瓜性寒，屬生冷之品，進(jìn)食后不僅大大降低羊肉的溫補(bǔ)作用，而且有礙脾胃。

3.忌與茶同食：茶水是羊肉的“克星”。這是因?yàn)檠蛉庵械鞍踪|(zhì)含量豐富，而茶葉中含有較多鞣酸蛋白，使腸的蠕動(dòng)減弱，大便水分減少，進(jìn)而誘發(fā)便秘。

4.不宜與醋同食：酸味的醋具有收斂作用，不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā)，與羊肉同吃會(huì)讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。

5.不宜與南瓜同食：中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因?yàn)檠蛉馀c南瓜都是溫?zé)崾澄铮绻旁谝黄鹗秤?，極容易“上火”。同樣的道理，在烹調(diào)羊肉時(shí)也應(yīng)少放點(diǎn)辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品。

高血壓患者和老人

適合吃山羊肉

日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可是最近有很多人詢問，飯店有些用山羊肉做的菜，比如“燉黑山羊肉”“清燉山羊肉”等等，到底與綿羊肉有什么區(qū)別？

從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4-甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發(fā)后會(huì)產(chǎn)生一種特殊的膻味。

不過，從營(yíng)養(yǎng)成分來說，山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什么綿羊肉吃起來更加細(xì)膩可口的原因。山羊肉的一個(gè)更重要特點(diǎn)就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到避免因食高膽固醇導(dǎo)致的血管硬化和防止心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。

山羊肉與綿羊肉還有一個(gè)很大的區(qū)別，就是中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，后者具有補(bǔ)養(yǎng)的作用，適合產(chǎn)婦、病人食用；前者則病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。

買肉時(shí)，綿羊肉和山羊肉有以下幾個(gè)鑒別方法：

一是看肌肉，綿羊肉黏手，山羊肉發(fā)散，不粘手。

二是看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

三是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細(xì)短，山羊肉纖維粗長(zhǎng)。

四是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的肋骨寬而長(zhǎng)。

（摘自《百歲養(yǎng)生》）endprint