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        給媽媽做一道菜·麻婆豆腐

        2014-10-30 01:57
        紅領(lǐng)巾·成長 2014年9期
        關(guān)鍵詞:花椒粉豆粉麻婆豆腐

        第七道菜是麻辣鮮香的 ——

        麻婆豆腐

        麻婆豆腐是川菜中的名品,其特色在于“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八字,稱為“八字箴言”。此菜大約在清同治初年(1874年以后),由成都市萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯館老板娘陳劉氏所創(chuàng)。因?yàn)殛悇⑹夏樕嫌新辄c(diǎn),人稱“陳麻婆”,她發(fā)明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。

        猜猜這是哪位“紅特美”的手?

        將牛肉切碎,加少量姜粒、料酒、豆粉和水,拌勻,腌制約20分鐘,備用。

        將蒜苗洗凈,切成小段。

        將豆腐切塊,焯水備用。

        待肉粒翻炒變色后,放入兩大勺紅油豆瓣醬。

        鍋中放油,大火燒沸后改中火,放入腌好的肉粒,快速劃散并炒熟。

        鍋中下豆腐塊,中小火煮3~4分鐘。

        勾芡,用大火收汁,起鍋。

        待湯汁濃稠時(shí),放入蒜苗、醬油。

        裝盤,

        撒上適量的

        花椒粉即可。endprint

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