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        你真的會(huì)吃雞蛋嗎?

        2014-10-30 01:56
        紅領(lǐng)巾·成長 2014年9期
        關(guān)鍵詞:炒雞蛋鮮味味精

        看到這個(gè)標(biāo)題,你也許會(huì)撇嘴:“我1歲的時(shí)候就會(huì)吃雞蛋了!”嘿,不要不以為然,我知道你會(huì)吃雞蛋——煮熟了,剝了殼吃嘛!我這里說的,是如何最營養(yǎng)最健康地吃雞蛋,這里面可有不少學(xué)問喲!

        蛋殼顏色越深,營養(yǎng)價(jià)值越高

        許多人買雞蛋只挑紅殼的,認(rèn)為紅殼蛋營養(yǎng)價(jià)值高,事實(shí)并非如此。蛋殼的顏色主要由一種叫“卵殼卟(bǔ) 啉(lín)”的物質(zhì)決定,而這種物質(zhì)并無營養(yǎng)價(jià)值。評(píng)價(jià)蛋的品質(zhì),首先是看蛋白(蛋清)中蛋白質(zhì)的含量,蛋清越濃稠,表明蛋白質(zhì)含量越高,蛋白的品質(zhì)越好。其次看蛋黃,蛋黃的顏色從淡黃色至橙黃色都有,正常情況下,蛋黃顏色較深的雞蛋營養(yǎng)稍好一些。

        雞蛋怎么吃,營養(yǎng)都一樣

        雞蛋的吃法多種多樣,有煮、蒸、炸、炒等。就營養(yǎng)的吸收和消化率來講,煮、蒸蛋為100%,嫩炸蛋為98%,炒蛋為97%,荷包蛋為92.5%,老炸蛋為81.1%。由此看來,煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。

        炒雞蛋放味精,味道會(huì)更好

        雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化鈉,加熱后,這兩種物質(zhì)會(huì)生成一種新物質(zhì)——谷氨酸鈉,它就是味精的主要成分,有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時(shí)放味精,味精分解產(chǎn)生的鮮味就會(huì)破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此,炒雞蛋時(shí)不宜放味精。

        煮雞蛋,時(shí)間越長越好

        煮雞蛋的時(shí)間切忌過長,否則,蛋黃中的亞鐵離子會(huì)與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),形成褐色的硫化亞鐵沉淀,妨礙人體對(duì)鐵的吸收。(小訣竅:為防止雞蛋在燒煮過程中蛋殼爆裂,可將雞蛋洗凈后放在盛水的鍋內(nèi)浸泡1分鐘,待水燒開后,再改用文火煮8分鐘即可。)

        雞蛋與豆?jié){同食營養(yǎng)高

        豆?jié){含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分,單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。但豆?jié){中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶,與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合,會(huì)造成營養(yǎng)成分的損失。喝豆?jié){的時(shí)候吃雞蛋,或是把雞蛋打在豆?jié){里煮,都會(huì)同時(shí)降低二者的營養(yǎng)價(jià)值。

        生吃雞蛋更有營養(yǎng)

        有人認(rèn)為,生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓子的功效。事實(shí)上,生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生,容易引起細(xì)菌感染,而且并不營養(yǎng)。生雞蛋里含有抗生物素蛋白,會(huì)影響對(duì)食物中的生物素的吸收,容易使身體出現(xiàn)全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎等“生物素缺乏癥”。另外,生雞蛋還有特殊的腥味,會(huì)引起中樞神經(jīng)抑制,使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少,從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。

        雞蛋與白糖同煮

        很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實(shí),雞蛋和白糖同煮,會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸。這種物質(zhì)不易被人體吸收,會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不良影響。

        煮熟的雞蛋用冷水泡

        有些人在雞蛋煮熟后,喜歡用冷水泡一泡,來達(dá)到降溫的目的,這么做是不對(duì)的。雞蛋煮熟后,殼內(nèi)的那層薄膜已被破壞,而雞蛋殼和殼內(nèi)膜上分布著許多小孔,所以,當(dāng)冷水進(jìn)入蛋內(nèi)后,細(xì)菌、霉菌等微生物也會(huì)隨之進(jìn)入蛋內(nèi),容易引起雞蛋腐爛變質(zhì)。

        吃完雞蛋后立即飲茶

        茶葉中含有大量鞣(róu)酸,鞣酸與雞蛋中的蛋白質(zhì)會(huì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),它會(huì)使腸道蠕動(dòng)減慢,延長糞便在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間,不但易造成便秘,還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性,危害人體健康。

        雞蛋最好這么吃!

        從營養(yǎng)學(xué)角度來看,蒸蛋羹、荷包蛋、蛋花湯等吃法最可取。endprint

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