徐航明

“mapo”成為世界性詞匯的一天，可能已為時不遠(yuǎn)

剛到日本時，就感覺出麻婆豆腐在日本的超高人氣，可以算得上是在日本最受歡迎的中華料理。生活久了之后，我發(fā)現(xiàn)麻婆豆腐在東瀛發(fā)展的深度和廣度很不尋常，而且熱度歷經(jīng)數(shù)十年不減，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出我的想象。

插畫/劉俊

如果在日本最大的菜譜檢索網(wǎng)站CookPad里輸入“麻婆豆腐”一詞，會出現(xiàn)近一萬條檢索目錄，大多是由專業(yè)料理研究家和家庭主婦自主投稿的麻婆豆腐相關(guān)菜譜一沒錯，麻婆豆腐不僅是日本貨真價實的“網(wǎng)紅”，而且已經(jīng)被善于舉一反三的日本人發(fā)展成了一門博大精深的“料理學(xué)”。

細(xì)讀這些菜譜，發(fā)現(xiàn)有與西餐料理方式結(jié)合，在其中加入奶酪和西紅柿的，也有融合日本料理手段，加入日本獨(dú)有的味噌的，還有面向老人兒童更營養(yǎng)和清淡的做法，在花樣上比中國版“本尊”有過之而無不及。

循本溯源的話，麻婆豆腐是上世紀(jì)60年代由四川人陳建民在NHK電視臺的“今日料理”節(jié)目里最先介紹給日本人的。一開始，它并沒有引起太多注意，而且即使日本人想做，也很難買到花椒和豆瓣醬等必需的調(diào)料。

一家日本食品公司看到這個節(jié)目后產(chǎn)生了興趣，也意識到缺乏調(diào)料的問題，于是想到研發(fā)一種合成調(diào)料的辦法。不久后，這家食品公司真的開發(fā)出了麻婆豆腐合成調(diào)味料，通過在商場示范表演等營銷方式逐步打開市場，至今暢銷不衰。

在此基礎(chǔ)上，更多的日本食品公司開發(fā)出了回鍋肉、青椒肉絲等經(jīng)典中國家常菜的合成調(diào)味料，在日本市場形成了“中華合成調(diào)味料系列”，在超市一般都設(shè)有專柜。

近些年來，越來越多的日本人到訪中國，直接品嘗了中國“正宗”麻婆豆腐。借此東風(fēng)，不少精明的四川菜館來到日本開店，推動了川菜在日本的進(jìn)一步普及。

近年來。日本甚至形成了一股品嘗以麻婆豆腐為代表的各種麻辣飲食的熱潮?！叭毡韭槠哦垢瘣酆谜呗?lián)盟”應(yīng)運(yùn)而生，定期舉辦各種推廣活動，還與四川飲食界互訪互動。為“麻婆豆腐熱”進(jìn)一步“推波助瀾”。

富有鉆研精神的日本專業(yè)廚師也聞風(fēng)而動。不久前，日本關(guān)西飲食文化研究會舉辦了“麻婆豆腐再構(gòu)成”的專題研討會，邀請了日本和法國頂尖廚師各一名，當(dāng)場烹制了以麻婆豆腐的七大特點(diǎn)“麻、辣、鮮、香、酥、嫩、燙”為起點(diǎn)，同時大膽融入日本和法國料理特色的“國際版”麻婆豆腐。

我第一次意識到，中國人眼里普通不過的麻婆豆腐，原來集中國菜的諸多特點(diǎn)于一身，具有與世界其他料理方式融匯貫通的潛力。

“mapo”成為世界性詞匯的一天，可能已為時不遠(yuǎn)。