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        毛線帽問:現(xiàn)磨的豆?jié){更好嗎?

        2016-08-30 10:48:55阮光鋒
        現(xiàn)代家庭 2016年7期
        關(guān)鍵詞:豆粉增稠劑異黃酮

        結(jié)論:從營養(yǎng)角度來看,豆粉沖調(diào)完全可以做到和現(xiàn)磨的豆?jié){一樣,甚至更好。

        阮光鋒答:早上,很多人都喜歡買一杯現(xiàn)磨豆?jié){,既好喝,也營養(yǎng)。但如今很多豆?jié){并非現(xiàn)磨,而是用豆?jié){粉沖調(diào),這種豆?jié){粉中含有添加劑CMC。這讓喜歡喝豆?jié){的人們開始擔(dān)心是否喝了不健康。

        CMC,學(xué)名羧甲基纖維素鈉,它可以作為增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等在食品中使用,美國對(duì)CMC的安全評(píng)估認(rèn)為其安全級(jí)別是GRAS,即一般認(rèn)為是安全的,在生產(chǎn)使用時(shí)也沒有嚴(yán)格的限量規(guī)定。在我國,根據(jù)我國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,CMC可以作為增稠劑用于各種食品中,也沒有限量規(guī)定。所以,不必?fù)?dān)心CMC的安全性。

        很多人擔(dān)心豆粉中的營養(yǎng)會(huì)不如自己用天然大豆現(xiàn)磨的豆?jié){,其實(shí),這個(gè)就是對(duì)“天然”的過分相信了。大豆的主要營養(yǎng)優(yōu)勢就是優(yōu)質(zhì)植物蛋白和大豆異黃酮。我國標(biāo)準(zhǔn)要求不同豆粉的蛋白質(zhì)含量不得低于18%~32%,而大豆蛋白質(zhì)含量為30%~35%。可見,優(yōu)質(zhì)的豆粉完全可以擁有與大豆同樣多的蛋白質(zhì)。

        至于大豆異黃酮,雖然豆粉在生產(chǎn)過程中的確會(huì)損失一些,但是損失并沒有你想象的那么多。相反,有研究發(fā)現(xiàn),相同重量的豆粉中大豆異黃酮的含量甚至比大豆的還會(huì)高一些。要知道,現(xiàn)在很多家庭用豆?jié){機(jī),在攪打及加熱過程中同樣會(huì)造成大豆異黃酮的損失。

        從營養(yǎng)角度來看,豆粉沖調(diào)完全可以做到和現(xiàn)磨的豆?jié){一樣,甚至更好。當(dāng)然,如果你喜歡現(xiàn)磨豆?jié){的樂趣,倒是可以自己磨豆?jié){。

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