結(jié)論：從營(yíng)養(yǎng)角度來看，豆粉沖調(diào)完全可以做到和現(xiàn)磨的豆?jié){一樣，甚至更好。

阮光鋒答：早上，很多人都喜歡買一杯現(xiàn)磨豆?jié){，既好喝，也營(yíng)養(yǎng)。但如今很多豆?jié){并非現(xiàn)磨，而是用豆?jié){粉沖調(diào)，這種豆?jié){粉中含有添加劑CMC。這讓喜歡喝豆?jié){的人們開始擔(dān)心是否喝了不健康。

CMC，學(xué)名羧甲基纖維素鈉，它可以作為增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等在食品中使用，美國(guó)對(duì)CMC的安全評(píng)估認(rèn)為其安全級(jí)別是GRAS，即一般認(rèn)為是安全的，在生產(chǎn)使用時(shí)也沒有嚴(yán)格的限量規(guī)定。在我國(guó)，根據(jù)我國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，CMC可以作為增稠劑用于各種食品中，也沒有限量規(guī)定。所以，不必?fù)?dān)心CMC的安全性。

很多人擔(dān)心豆粉中的營(yíng)養(yǎng)會(huì)不如自己用天然大豆現(xiàn)磨的豆?jié){，其實(shí)，這個(gè)就是對(duì)“天然”的過分相信了。大豆的主要營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)就是優(yōu)質(zhì)植物蛋白和大豆異黃酮。我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)要求不同豆粉的蛋白質(zhì)含量不得低于18%～32%，而大豆蛋白質(zhì)含量為30%～35%?？梢?，優(yōu)質(zhì)的豆粉完全可以擁有與大豆同樣多的蛋白質(zhì)。

至于大豆異黃酮，雖然豆粉在生產(chǎn)過程中的確會(huì)損失一些，但是損失并沒有你想象的那么多。相反，有研究發(fā)現(xiàn)，相同重量的豆粉中大豆異黃酮的含量甚至比大豆的還會(huì)高一些。要知道，現(xiàn)在很多家庭用豆?jié){機(jī)，在攪打及加熱過程中同樣會(huì)造成大豆異黃酮的損失。

從營(yíng)養(yǎng)角度來看，豆粉沖調(diào)完全可以做到和現(xiàn)磨的豆?jié){一樣，甚至更好。當(dāng)然，如果你喜歡現(xiàn)磨豆?jié){的樂趣，倒是可以自己磨豆?jié){。