徐航明

剛到日本時(shí)，我就感覺到麻婆豆腐在日本的超高人氣。生活久了之后，我發(fā)現(xiàn)麻婆豆腐在東瀛發(fā)展的深度和廣度很不尋常，而且熱度歷經(jīng)數(shù)十年不減，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出我的想象。

如果在日本最大的菜譜檢索網(wǎng)站cookpad里輸入“麻婆豆腐”一詞，會(huì)出現(xiàn)1萬多條檢索目錄，大多是由專業(yè)料理研究家和家庭主婦自主投稿的麻婆豆腐相關(guān)菜譜。麻婆豆腐不僅是日本貨真價(jià)實(shí)的“網(wǎng)紅”，而且已經(jīng)被日本人發(fā)展成了一門博大精深的“料理學(xué)”。

細(xì)讀這些菜譜，發(fā)現(xiàn)它們各有不同：有與西餐料理方式結(jié)合，在其中加入奶酪和西紅柿的；也有融合日本料理手段，加入日本獨(dú)有的味噌的；還有面向老人、兒童更營養(yǎng)和清淡的做法，在花樣上比中國版“本尊”有過之而無不及。

追本溯源的話，麻婆豆腐是20世紀(jì)60年代由四川人陳建民在NHK電視臺(tái)的《今日料理》節(jié)目里最先介紹給日本的。一開始，它并沒有引起太多注意，而且即使日本人想做，也很難買到花椒和豆瓣醬等必需的調(diào)料。

一家日本食品公司看到這個(gè)節(jié)目后，對(duì)麻婆豆腐產(chǎn)生了興趣，也意識(shí)到缺乏調(diào)料的問題，于是想到研發(fā)一種合成調(diào)料的辦法。不久后，這家食品公司真的開發(fā)出了麻婆豆腐合成調(diào)味料，通過在商場示范表演等營銷方式逐步打開市場，至今暢銷不衰。

在此基礎(chǔ)上，更多的日本食品公司開發(fā)出了回鍋肉、青椒肉絲等經(jīng)典中國家常菜的合成調(diào)味料，在日本市場形成了“中華合成調(diào)味料系列”。

近些年來，越來越多的日本人到訪中國，品嘗了中國正宗的麻婆豆腐。借此東風(fēng)，不少精明的四川菜館來到日本開店，推動(dòng)了川菜在日本的進(jìn)一步普及。日本甚至形成了一股品嘗以麻婆豆腐為代表的各種麻辣口味飲食的熱潮。“全日本麻婆豆腐愛好者聯(lián)盟”應(yīng)運(yùn)而生，定期舉辦各種推廣活動(dòng)，還與四川飲食界互訪互動(dòng)，為“麻婆豆腐熱”進(jìn)一步“推波助瀾”。

不久前，日本關(guān)西飲食文化研究會(huì)舉辦了“麻婆豆腐再構(gòu)成”專題研討會(huì)，邀請(qǐng)了日本和法國頂尖廚師各一名，當(dāng)場烹制了以麻婆豆腐的七大特點(diǎn)“麻、辣、鮮、香、酥、嫩、燙”為基礎(chǔ)，同時(shí)大膽融入日本和法國料理特色的“國際版”麻婆豆腐。

中國人眼里再普通不過的麻婆豆腐，原來集中國菜的諸多特點(diǎn)于一身，并具有與世界其他料理方式融會(huì)貫通的潛力。

（摘自《瞭望東方周刊》，秋水長天薦）