郭敏 王景平

摘 要：本文在對楊銘宇黃燜雞米飯?jiān)诘轮菔械氖袌霏h(huán)境分析的基礎(chǔ)上，提出來了楊銘宇黃燜雞米飯市場定位，并對對楊銘宇黃燜雞米飯制定了營銷策劃書。

關(guān)鍵詞：德州市；楊銘宇黃燜雞米飯；市場環(huán)境；營銷策劃書

一、營銷策劃的目的

通過對德州地區(qū)黃燜雞米飯的市場狀況及分析，確定黃燜雞米飯的市場推廣策略，明確市場目標(biāo)，把握市場切入點(diǎn)，進(jìn)而擴(kuò)大楊銘宇黃燜雞米飯的市場占有率，提升黃燜雞米飯?jiān)诘轮莸貐^(qū)的影響力。

二、黃燜雞米飯概況

濟(jì)南楊銘宇餐飲有限管理公司創(chuàng)辦于2011年，是一家集管理經(jīng)營制作與一體的餐飲企業(yè)所推出的食品不僅注重色、香、味、形，傳承了歷史，更是融入了現(xiàn)代元素，得到了消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可。

黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯，是歷史傳統(tǒng)名吃，起源于濟(jì)南。黃燜雞米飯采用秘制醬料工藝技術(shù)，采集數(shù)十種香料及調(diào)味品嚴(yán)格按比例調(diào)配烹制而成，做成后色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。無論口感，視覺，色澤都屬上品，令人回味無窮，百吃不厭。用土制砂鍋燒制，砂鍋內(nèi)沸騰，香氣直入鼻中，雞塊滾燙，色度與亮度呈現(xiàn)最佳狀態(tài)。

三、市場狀況分析

（一）市場概況。楊銘宇黃燜雞米飯雖然成立時(shí)間短短幾年但是發(fā)展迅速，它成立于濟(jì)南，以加盟的方式開店。楊銘宇黃燜雞米飯是大眾快餐，營養(yǎng)美味，口味醇厚，方便快捷，是大眾平民的消費(fèi)。在德州楊銘宇黃燜雞米飯有7家，大部分在德城區(qū)，楊銘宇黃燜雞米飯要想在德州市場站穩(wěn)腳跟，就必須要找到競爭的切入點(diǎn)，確立合適的市場定位，制定適合自己的營銷策劃書，使自己的企業(yè)得到很好的發(fā)展。

楊銘宇黃燜雞米飯的優(yōu)勢：有著深厚的文化底蘊(yùn)：在博大精深的東方飲食文化基礎(chǔ)上發(fā)展起來的中式快餐，必然具有鮮明的中國特色。雞肉是我國的傳統(tǒng)食材，加之以現(xiàn)代的烹飪手法以及復(fù)古的烹飪器材形成了其特色。有著廣闊的市場空間：德州市德城區(qū)這里主要居住著上班族、大學(xué)生、外來務(wù)工人口等等，是人口比較密集的地區(qū)。這些都是快餐的主要消費(fèi)者。有著傳統(tǒng)的特色品種：黃燜雞米飯選料精細(xì)、投料準(zhǔn)確、鍋體講究、烹飪講究、注重火功、湯濃味厚、大米用前先篩后簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。黃燜雞米飯獨(dú)具匠心，在傳統(tǒng)雞肉的做法上融入數(shù)味天然滋補(bǔ)中藥材。經(jīng)營流程簡潔，就餐氛圍熱烈，產(chǎn)品飄香適口，回味悠長，搭配米飯食用，堪稱絕配。有著合理的營養(yǎng)搭配：黃燜雞米飯采用中國傳統(tǒng)的烹飪方法和砂鍋烹飪，有著較為合理的營養(yǎng)和膳食搭配。人體所必需的纖維素、維生素和礦物質(zhì)含量適合，對人的健康有益。有價(jià)廉味美的優(yōu)勢，楊銘宇黃燜雞米飯是大眾快餐，中檔產(chǎn)品，低檔價(jià)格，平民消費(fèi)。

楊銘宇黃燜雞米飯的劣勢：知名度低，沒有規(guī)范化的管理和標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)營店面的面積比較小，在集中就餐的時(shí)間里可能會餐位緊張，而且菜系單一，顧客沒有多余的選擇，在德州楊銘宇黃燜雞米飯只能電話訂餐不能在網(wǎng)上訂餐，營銷方式單一。

楊銘宇黃燜雞米飯的機(jī)會：市場潛力巨大，消費(fèi)者飲食觀念的轉(zhuǎn)變，越來越多的消費(fèi)者更加注重飲食的健康與營養(yǎng)，食品安全是消費(fèi)者所關(guān)注的，西式的快餐給消費(fèi)者的身體健康帶來許多的危機(jī)，作為中式的快餐黃燜雞米飯既營養(yǎng)又美味，是消費(fèi)者不錯的選擇。

楊銘宇黃燜雞米飯的威脅：最主要的是它的競爭對手太多，不僅是中式的快餐還是西式的快餐，缺乏核心競爭力，在品牌與競爭力等方面很難與西式快餐的麥當(dāng)勞、肯德基相比。缺乏企業(yè)形象和高效率，手工操作的效率遠(yuǎn)比西式快餐慢得多。消費(fèi)者受禽流感、雞的安全等問題的影響，而不敢食用雞肉等。

（二）競爭狀況。德州楊銘宇黃燜雞米飯的主要競爭對手是肯德基、麻辣燙、米線、蘭州拉面還有其他牌子的黃燜雞米飯等等。西式快餐進(jìn)入中國，以連鎖的形式，迅速占領(lǐng)中國的快餐市場，中式快餐就沒有它發(fā)展的迅速，其中肯德基在德州雖然不超過5家，但它的知名度高，管理水平和效率都非常高，黃燜雞米飯與它相比競爭力太弱。德州楊銘宇黃燜雞米飯它的競爭對手太多，知名度低也是其重要的制約因素之一，往往消費(fèi)者在作出選擇時(shí)會選擇自己熟悉又有質(zhì)量保證的大家公認(rèn)的食品，所以市場開發(fā)是當(dāng)前主要任務(wù)。消費(fèi)者減少的主要原因是禽流感、擔(dān)心雞在喂養(yǎng)的過程中會喂大量的飼料而飼料中的激素對人體有害，因而加強(qiáng)雞肉質(zhì)量管理是當(dāng)前主要的任務(wù)，要讓消費(fèi)者能夠放心的食用楊銘宇黃燜雞米飯。

（三）消費(fèi)者分析。隨著生活水平的提高，人民收入的增長，消費(fèi)者對飲食的要求也不僅僅是能過填飽肚子就可以了，人們更多的要求健康、營養(yǎng)、美味、衛(wèi)生，消費(fèi)者對食品安全的問題越來越重視。人們生活節(jié)奏的加快，快餐受到消費(fèi)者的青睞，它的快捷方便正好滿足消費(fèi)者的需要。德州楊銘宇黃燜雞米飯作為中式的快餐，價(jià)格低廉，口味醇厚，方便快捷，是大眾的消費(fèi)。德州的楊銘宇黃燜雞米飯大多在德城區(qū)，而德城區(qū)的大學(xué)生比較多，大學(xué)生以及上班族黃燜雞米飯的主要消費(fèi)者。楊銘宇黃燜雞米飯既能滿足他們趕時(shí)間的要求又能是他們享受到價(jià)廉味美的食品。

四、市場定位

德州楊銘宇快餐定位于大眾快餐，口味醇厚，方便快捷，作為中式的快餐，既能滿足消費(fèi)者對快餐的方便快捷的要求又能滿足消費(fèi)者享受美食的要求，受到廣大消費(fèi)者的喜愛。而在這廣大的消費(fèi)者群中主要以大學(xué)生、上班族為主要目標(biāo)市場。

五、黃燜雞米飯營銷方案

黃燜雞米飯選擇以大學(xué)生、上班族為主要目標(biāo)市場，提高德州楊銘宇黃燜雞米飯的知名度，擴(kuò)大市場占有率，提高黃燜雞米飯?jiān)谙M(fèi)者中的影響力，我們借助以下幾個(gè)方面展開市場營銷活動。

（一）產(chǎn)品。對于黃燜雞米飯食品我們要傳承歷史的優(yōu)良品味，同時(shí)更應(yīng)該進(jìn)行不斷的創(chuàng)新融入時(shí)尚、文化等元素滿足當(dāng)代消費(fèi)者的需求，深入挖掘黃燜雞米飯的美食特點(diǎn)，嚴(yán)格把守雞肉的質(zhì)量關(guān)，讓每一位消費(fèi)者都能放心享受到美食。對就餐環(huán)境進(jìn)行優(yōu)化，讓消費(fèi)者進(jìn)店后就有種溫馨舒適的視覺享受；加強(qiáng)對服務(wù)人員的職業(yè)素質(zhì)進(jìn)行培訓(xùn)，開展微笑服務(wù)，細(xì)心耐心服務(wù)，時(shí)刻牢記顧客就是上帝。

（二）價(jià)格。根據(jù)成本合理定價(jià)，能讓消費(fèi)者接受，并且感到物超所值。楊銘宇黃燜雞米飯是大眾快餐，中檔的產(chǎn)品，低檔的價(jià)格，它的價(jià)格便宜，能被普通大眾接受。

（三）分銷渠道。主要是進(jìn)店消費(fèi)，也可以進(jìn)行電話訂餐，現(xiàn)在德州的楊銘宇黃燜雞米飯沒有網(wǎng)上訂餐的服務(wù)，可以利用網(wǎng)絡(luò)、微信、還可以在德州發(fā)展較好的窩窩團(tuán)進(jìn)行營銷，提高黃燜雞米飯的知名度，擴(kuò)大它的市場占有率。

（四）促銷策略。針對提高它的知名度，在廣告方面可以選擇在自己可以承受的范圍內(nèi)成本較低的印制進(jìn)行單頁的宣傳，到各大校園以及小區(qū)等人群密集的地方發(fā)放，提高知名度。在節(jié)假日進(jìn)行折扣促銷活動，刺激潛在消費(fèi)群體，擴(kuò)大食客的消費(fèi)群體。除在節(jié)假日進(jìn)行折扣促銷外，還可以制定會員制度，消費(fèi)在滿100元以上，可免費(fèi)贈送VIP會員卡，持有VIP卡食客可在除節(jié)假促銷活動日外消費(fèi)打折。還可以針對學(xué)生制定開學(xué)季的優(yōu)惠等等。

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